- Семидневная Панорама
Учёные впервые напечатали обед из 14 ингредиентов на 3D-принтере
Новая технология даёт возможность подстраивать структуру еды под вкус и предпочтения конкретного человека, максимально приближая результат к традиционной кулинарии. Стоп-кадр видео Creative Machines Lab.
Американские инженеры из Creative Machines Lab совершили прорыв в области 3D-пищевых технологий, напечатав на 3D-принтере комплексное блюдо из 14 ингредиентов. Управление процессом осуществлялось с помощью лазеров, а сама разработка открывает путь к созданию персонализированных и по-настоящему съедобных блюд, сообщает «НаукаTV».
Как работает технология
В основе метода лежит многоволновое приготовление. Оно позволяет контролировать текстуру будущего блюда — от мягкой и эластичной до более плотной и жевательной — прямо в процессе печати. По словам ведущего исследователя Джонатана Блутингера, эта технология даёт возможность подстраивать структуру еды под вкус и предпочтения конкретного человека, максимально приближая результат к традиционной кулинарии.
Обычная 3D-печать еды сталкивается с проблемой текстуризации: пасты, порошки и гели сложно превратить в привычные слои. Визуально они могут выглядеть аппетитно, но именно структура определяет, захочет ли человек это есть. Решением стала обработка лазерами разной длины волн: энергия воздействует точечно и контролируемо, создавая правильные ощущения при каждом укусе.
Преимущества лазеров
Эксперименты показали, что использование синих, ближних и средних инфракрасных лазеров позволяет формировать тесто с идеальной упругостью и плотностью. В отличие от традиционной духовки, где тепло распределяется неравномерно, лазерные импульсы дают возможность точно регулировать глубину и интенсивность нагрева. Это позволило добиться результата при меньших усилиях и сохранить вкус.
Самый сложный обед из 3D-принтера
Для демонстрации возможностей учёные подготовили меню из трёх блюд, включающих 14 ингредиентов. Это на сегодняшний день самый комплексный обед, напечатанный на 3D-принтере. Каждый слой был «отлажен» так, чтобы аромат, вкус и текстура гармонировали, а элементы — от мягких кремов до хрустящих деталей — взаимодействовали естественно, как в классической кулинарии.
Перспективы применения
По словам Блутингера, технология не ограничивается демонстрационными проектами или дизайнерскими экспериментами. Она открывает возможности для:
- персонализированной кухни, включая медицинские и диетические рационы;
- контроля текстуры и питательных свойств пищи;
- снижения зависимости от массового пищевого производства;
- ускорения процесса приготовления сложных блюд без потери качества.
«Мы ежедневно взаимодействуем с едой, и каждый человек воспринимает её по-своему. Почему бы не предоставить инструмент для персонализации с помощью софта? В ближайшем будущем такие принтеры станут доступны каждому», — заявил исследователь.
Новая технология уже демонстрирует потенциал для ресторанной индустрии и научных лабораторий, открывая дорогу к новой эпохе гастрономии.
Наталья Ротарь
Читайте также:
