- Семидневная Панорама
Турция и Германия спорят из-за кебаба
Турецкий повар готовит донер-кебаб в Берлине, Германия, 18 сентября 2024 года. Фото: Ebrahim Noroozi.
Турция настаивает на регистрации её национального блюда «донер-кебаб» и присвоении ему охраняемого статуса в Евросоюзе. Страну не устраивает, что это блюдо в Германии часто готовится нетрадиционно, и предлагает регулировать то, что может официально называться «донер-кебаб». Окончательное решение примет Еврокомиссия, пишет Euronews.
Статус «донер-кебаба» может оказаться под угрозой, если Еврокомиссия одобрит предложение Турции регулировать состав блюда, которое может легально носить это название.
По данным базирующейся в Берлине Ассоциации производителей турецкого донера в Европе, годовой объём продаж в одной только Германии составляет около €2,3 млрд (почти $2,6 млрд), а по всей Европе ― €3,5 млрд (почти $3,9 млрд).
«От правительства до улиц ― все едят донер-кебаб», ― говорит Дениз Бушхольц, владелец ресторана Kebap With Attitude.
Слово «донер» происходит от турецкого глагола «dönmek», что означает «поворачивать». Мясо жарится на вертеле в течение нескольких часов и нарезается, когда оно становится хрустящим и коричневым. В Турции это блюдо первоначально готовилось из баранины и продавалось только на тарелке. Но в 1970-х годах турецкие иммигранты в Берлине решили подавать его в пите (лепёшке) и изменили рецепт, чтобы сделать его особенным для берлинцев.
В апреле Турция подала заявку на защиту «донер-кебаба» под статусом «гарантированное традиционное блюдо». Этот статус ниже пресловутого «защищённого наименования места происхождения», который применяется к продуктам, относящимся к определённому географическому региону, как, например, шампанское из одноимённого региона во Франции, но все же может повлиять на владельцев кебабных магазинов, их индивидуальные рецепты и их клиентов по всей Германии.
Согласно предложению Турции, говядина должна быть получена от крупного рогатого скота, возраст которого составляет не менее 16 месяцев. Она должна мариноваться с определённым количеством животного жира, йогурта или молока, лука, соли и тимьяна, а также чёрного, красного и белого перца. Готовый продукт должен быть нарезан с вертикального вертела на куски толщиной от 3 до 5 мм. Аналогичным образом должно регулироваться и куриное мясо.
До 24 сентября Еврокомиссия должна решить, имеют ли основания 11 возражений против заявки Турции, в том числе от Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии. Если да, то у Германии и Турции будет до 6 месяцев на выработку компромисса. Однако последнее слово остаётся за Европейской комиссией.
«Мы с некоторым удивлением приняли к сведению заявление Турции. Кебаб ― это часть Германии, и разнообразие способов его приготовления отражает разнообразие нашей страны ― это необходимо сохранить. В интересах многочисленных поклонников в Германии мы стремимся к тому, чтобы донер-кебаб оставался таким, каким его готовят и едят здесь», ― заявили в министерстве продовольствия и сельского хозяйства Германии.
Похоже, что кебаб из овощей, индейки и телятины, которые очень популярны в Германии, больше не будет разрешён в соответствии с заявкой Турции, поскольку в ней нет конкретного упоминания о них. Это вызвало путаницу в немецкой пищевой промышленности.
«Кебаб принадлежит Германии. Каждый должен иметь возможность самостоятельно решать, как его готовить и есть здесь. Нет необходимости в директивах из Анкары», ― написал в социальной платформе X (бывший Twitter) Джем Оздемир, федеральный министр продовольствия и сельского хозяйства Германии, который также имеет турецкие корни.
Владелец ресторана Kebap With Attitude Дениз Бушхольц в свою очередь заявил, что его не беспокоит возможное регулирование.
Хотя, по его словам, это может быть способом сохранить высокое качество традиционного «донер-кебаба» ― он считает, что в некоторых местах оно снизилось, и добавил, что владельцам магазинов, возможно, придётся использовать берлинское наследие творческих решений, чтобы сохранить свои расширенные меню.
«Мы пойдём по берлинскому пути и найдём решение, как назвать это блюдо по-другому, например, назвав его "вегетарианским сэндвичем"», ― сказал он.
Гнев по поводу подорожания кебаба, которое достигло двузначных цифр, заставил левую партию Die Linke обратиться к канцлеру Германии Олафу Шольцу с просьбой о «ценовом послаблении», которое позволило бы субсидировать уличную еду и установить максимальную цену для покупателей.
Шольц отказался, но вышел в социальные сети, чтобы объяснить, что рост цен на продукты питания частично обусловлен ростом цен на энергоносители, которые подпитываются войной России с Украиной.
А президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер занялся «дипломатией донера», когда в апреле привёз в Турцию владельца кебаб-шопа в третьем поколении, а также полный шампур мяса. Эта поездка стала первым официальным визитом президента Германии за последнее десятилетие.
Репутация популистского президента Турции Реджепа Тайипа Эрдогана привела к тому, что некоторые турецкие граждане, владеющие кебабными в Германии, опасаются выступать против предлагаемых правил, опасаясь репрессий по возвращении домой.
Немецкая ассоциация гостиниц и ресторанов в своём возражении написала, что предложения Турции отличаются от типично немецких рецептов приготовления донера, и что эти правила могут привести к экономическим проблемам для кебабных, а также к потенциальным судебным разбирательствам.
«Немецкая экономика кебабов не должна подчиняться турецким правилам. Разнообразие кебаба должно быть сохранено», ― говорится в заявлении ассоциации.
Наталья Ротарь
Читайте также:
