Бельгийские ученые используют генную инженерию, чтобы улучшить вкус пива

Бельгийские микробиологи решили одну из давних проблем пивоварения — сделали вкус пива устойчивым к высокому давлению при варке. Для этого пришлось углубиться в ДНК пивных дрожжей и отредактировать код, связанный с насыщенностью вкуса. Модифицирование может улучшить газацию пива и сделать его вкус более фруктовым, даже банановым, пишет интернет-журнал  Disguisting Men со ссылкой на asm.org.

В исследовании говорится, что в современных процессах изготовления пива напиток проходит этап ферментации не в широких чанах, а в больших цилиндрически конических контейнерах, из-за чего создается большое давление углекислого газа. Это отрицательно влияет на вкус напитка, поскольку в таких условиях дрожжи хуже производят изоамилацетат — основное соединение, которое придает пиву свежий фруктовый вкус.

Микробиологи из Левенского католического университета выделили ген, обладающий наилучшей устойчивостью к высокому давлению углекислого газа, им оказался ген MDS3.

Для проверки результата биологи использовали самодельный пивоваренный аппарат, похожий по характеристикам на большие промышленные установки для варки пива. Как и ожидалось, генномодифицированные дрожжи стали менее чувствительны к давлению СО2. Даже при 1,65-1,8 бар выработка изоамилацетата сократилась минимально, а в среднем его производство при избыточном давлении выросло на 145% относительно обычных дрожжей. 

Микробиологи заявили, что теперь пиво с помощью генетически модифицированных микробов может обладать более выраженным фруктовым и менее спиртовым ароматом и вкусом. Исследователи уверены, что их метод заинтересует пивоваров и быстро покорит рынок, ведь он позволяет производить огромные объемы пива с глубоким и насыщенным вкусом.

«СП»

Читайте также:

• Исследование: умеренное ежедневное потребление пива может защитить от деменции
• Учёные объяснили, почему после употребления спиртного хочется мяса
• Как правильно выбрать вино: 6 критериев качественного напитка