«Мечтаю открыть свой ресторан»: уроженка Единец выиграла кулинарный конкурс во французском Провансе

Во Франции 17-летняя уроженка Единец Александра Зара прошла в финал национального конкурса среди учеников технологического кулинарного лицея в категории «холодная кухня», завоевав золотые медали департамента Var (Вар) и региона Прованс-Альпы-Лазурный Берег (во Франции это территориальные образования среднего и верхнего уровня соответственно), показав лучшие результаты. Александра рассказала о том, почему семья оказалась во Франции, чем удивляют французские школы, как она готовилась и принимала участие в конкурсе, где она уже поработала и какими путями идет к своей мечте.

Из Единец в Тулон

— Наша семья из молдавского городка Единцы. Во Францию мы приехали около пяти лет назад, чтобы жить с папой, который сначала сюда уезжал на заработки, а позже открыл тут, в Тулоне, свою строительную фирму. 

Семья у нас смешанная. Мама Ирина — русская, она из семьи старообрядцев, папа — молдаванин, детей трое — я и сестры: старшая сестра Катя, ей 20 лет, она учится графическому дизайну в Париже. Мне 17 лет, я учусь в Тулонском лицее Анн-Софи Пик. Младшей сестре Софье — 13 лет, она учится в 8 классе, и планирует в будущем стать психологом.

До нашего приезда во Францию, французским языком владел только папа. В школе мы все учили английский. Чтобы получить базовые знания французского языка, за год до отъезда из Молдовы стали брать уроки. И так как французский и румынский — два языка одной группы, нам было не очень сложно выучить язык, мы довольно легко с этим справились.

В Молдове у нас остались родственники, друзья, дом. Сейчас в нем живет дедушка. По Единцам и Молдове мы, конечно, скучаем и мечтаем приехать погостить, но так как надо использовать возможности, чтобы правильно выстроить жизнь на новом месте, пока приезд в Молдову на неопределенное время откладывается. 

Семья в Тулоне. На снимке семья Зара: Игорь (папа), младшая София, мама Ирина, старшая Катя, Александра и бабушка — Антонина Варфоломеевна Колосова. 

Французы очень любят свою страну

— Национальная черта французов — патриотизм. Они очень любят свою страну и все, что с ней связано: язык, историю, литературу, кухню. А еще они очень бережно относятся к своей культуре и наследию. Другая яркая национальная черта: во всех сферах жизни французов интересует прогресс как процесс продвижения, они во всем предпочитают экспериментировать, изобретать ноу-хау и фантазировать. Вообще, тут принято считать, что никогда не поздно попробовать себя в чем-то новом и все: дети, взрослые, и даже пенсионеры — чему-то постоянно учатся. 

Во Франции учиться престижно и классно: те дети и подростки, с которыми я пересекалась, и нынешние мои одноклассники в том числе, учатся с удовольствием. Тут люди постоянно чем-то заняты, и складывается впечатление, что вся Франция куда-то спешит. Но на деле французы веселые. Легкие в общении люди, они во всем выстраивают баланс и прекрасно совмещают работу, хобби и отдых.

Еще, когда я сюда приехала, с первого же дня бросилось в глаза то, как они себя позиционируют: французам важно быть здоровыми, не выходить за рамки позитивного, всюду с собой носить хорошее настроение и улыбаться. Тут все одеваются просто и со вкусом, и кстати, французские женщины не носят яркого макияжа, накладных ногтей и обуви на высоких каблуках.

Предпочтения мои сверстники проявляют в занятиях спортом, они с удовольствием посещают парки отдыха и развлечений, многие любят кино и музыку, проявляют интерес к театру и классической музыке. Иногда ученики лицеев устраивают вечеринки, схожие с теми, что можно увидеть американских сериалах. Я только краем уха слышала о них, ни разу не была, так как мне всегда жалко времени.

Тут каждый учится для себя               

— У французских школьников жизнь совсем другая, а самое главное преимущество во французской школе — отсутствие стресса, каких бы то ни было неприятностей, или напряженных ситуаций.

Французы очень отличаются от нас. Сейчас я уже к ним привыкла… но поначалу меня французская школа ошарашила. Во-первых, тут совсем иное отношение ко всему, соответственно, другая и обстановка: в школе все улыбаются и шутят, демонстрируют открытое дружелюбие. У меня в классе есть две подруги, с которыми мы можем погулять, что-то обсудить, но это не значит, что с остальными мы мало общаемся. Тут в школах принято приятельско-коллективное общение. 

Во-вторых, из-за нюансов французской образовательной системы, от учителей тут никогда не услышишь запугиваний или угроз. Высказывания, типа: «Ты провалишь БАК, у тебя не будет шанса поступить в вуз» — тут запрещенный прием. Напротив, французские педагоги больше обязаны оказать помощь отстающим, или испытывающим трудности в освоении программы учащимся: поднять самооценку, поддержать, посоветовать, чем рассказать что-то новое всему классу.

Во Франции вообще нет ощущения, что кому-то надо, чтобы ты учился. Тут учится каждый для себя, за себя и ради себя и своего будущего. Мне французская школа очень нравится, так как в классе нет аутсайдеров, у каждого своя индивидуальная программа, и каждый занимается так, как ему лучше.

Поясню на примере физкультуры: она у нас тут ведется парой (сдвоенный урок). В лицейском цикле мы должны заниматься тремя видами спорта разных категории. Первая: «спорт развивающий». Это значит, что каждый учащийся индивидуально дома на бумаге создает собственную программу, в которой отмечает, чего ее выполняя, сможет добиться, и каких результатов от ее выполнения он ожидает. План, который каждый ученик разрабатывает конкретно для себя, содержит комплекс упражнений для каждой группы мышц, указания нагрузок и режимов питания, тренировок, прогулок и прочее. Вторая категория «командный спорт». В этом году мы играем в волейбол. Третья спортивная категория на этот год по физкультуре также является индивидуальной. Она относится к легкой атлетике и касается бега. Каждый ученик составил и выполняет план индивидуальных тренировок в беге гладком, беге с препятствиями и кроссовом. На уроках каждый занимается по своей программе, а педагог только корректирует и помогает ее выполнить.

Такой же подход, ориентированный на каждого конкретного ученика и его потребности, тут по каждой другой дисциплине. Невозможно быть отстающим от себя, и себя нельзя в чем-то обогнать. Наверное, благодаря такому подходу, школы во Франции действительно, а не на бумаге дружественные для детей и подростков. 

Я сейчас, рассказывая о том, как работают с детьми во Франции, боюсь выразиться неправильно и обидеть своих учителей из Молдовы. Всегда с теплом, благодарностью и любовью я вспоминаю и думаю об учителях и одноклассниках  лицея им. Д. Кантемира в Единцах, где получила отличную базу, научилась работать и не стесняясь выражать свою точку зрения.

Пользуясь возможностью, я хочу передать привет всем, кто помнит и знает меня на родине, а своим учителям я хочу сказать огромное спасибо за науку: в 8 классе мне, чужестранке со слабым французским, не было сложно учиться, так как тот багаж знаний, который у меня имелся был больше необходимого тут (мы программу 7 класса молдавской школы по основным предметам изучали во французском колледже весь 8 и 9 класс).

Никто не списывает и не делится конспектами

— Французский учебный год длится с 1 сентября по начало июля, зато в течение учебного года дети отдыхают больше, чем молдавские школьники. Каждые каникулы тут длятся 2 недели: осенние, рождественские, зимне-весенние (февраль–март), пасхальные. Летом школьники могут отдыхать в детских лагерях, но это не самая распространенная практика. К слову, французы предпочитают путешествия и семейный отдых. Если у семьи достаточно средств, то обычно они едут в Италию, Испанию, Португалию. У кого средства ограничены, те предпочитают курорты Прованса на Лазурном берегу Средиземного моря: в Марселе, Монако, Тулоне, Ницце, Сен-Тропе, Каннах. 

Школьная французская неделя в лицее Анн-Софи Пик, где я обучаюсь, составляет 5 дней в неделю. Ежедневно у меня в среднем порядка 8-9 часов обучения в день, некоторые (например экономика, физкультура) из них проводятся парами.  

Система образования во Франции отличается от молдавской, и я попробую рассказать в чем ее отличия и преимущества. 

В школу французы идут в шестилетнем возрасте и в начальной школе учатся 5 лет. Тут молдавская система образования сильных различий с французской не имеет. А вот среднее образование во Франции устроено немного по-другому. Как и в Молдове, оно делится на две ступени: колледж (в Молдове это гимназия) и лицей. Я приехала во Францию после окончания 7 класса и села за парту со своими сверстниками в Тулоне, проучившись в колледже 2 года. Как и в Молдове, мы изучали основные образовательные дисциплины. 

На что я тут сразу обратила внимание: во французских школах практически не отвечают устно. Исключение — когда ученик дает пояснение к своим презентациям, но за эту работу, как правило, отметки не выставляются. Все почти экзамены (кроме экзаменов на знание языков) и контрольные работы проводятся в письменном виде. Учёба тут требует от ученика глубокого погружения в дисциплины и большей самостоятельности, чем это принято в Молдове.

А еще во Франции учатся по 20-бальной системе, и как это не парадоксально, но упрощает жизнь школьника. Ученику дается письменный, например, тест, сразу с  разбалловкой. Когда я сдаю работу, уже понимаю, какую примерно отметку мне ждать. 

Есть в французских школах и самый страшный «грех»: недопустимо списывание. Здесь вообще не списывают. Это запрещено, и если ловят со шпаргалкой, то на 5 лет лишают права сдавать какие бы то ни было экзамены и в автошколе — в том числе. А еще тут не принято среди учеников и студентов обмениваться конспектами и помогать друг другу. 

Александра дома в Тулоне.

Профессию выбирают ещё в школе

Еще различия французских и молдавских школ состоят в том, что на этом этапе, еще до окончания 9 класса во всех французских колледжах ведется предварительная «сортировка контингента». Она проводится с учетом предпочтений и талантов каждого конкретного ученика и очень важна для получения им дальнейшего образования, так как целиком и полностью направлена на его профессиональное ориентирование. Таким образом, еще до окончания колледжа учащиеся должны определиться с выбором будущей профессии и соответственно, направлением своего дальнейшего образования: гуманитарное, экономическое, или естественно-научное. Нерадивые, ленивые, не успевающие выпускники колледжей от дальнейшего образования во Франции отстраняются. Каждый выпускник получает или не получает рекомендацию учебного заведения, в котором он проходил обучение на продолжение образования.

Поэтому последний год обучения в колледже для французских учеников, особенно ответственный и важный период, так как они выбирают направление в жизни и будущую профессию. Этот год называется ориентационным, выпускнику коллежа в дальнейшем приходится решать, будет ли он продолжать образование, если будет, то где. На этом этапе каждый выпускник подбирает лицей по своему направлению и специализации, в которых углублённо преподают те предметы, которые ему в дальнейшем помогут овладеть профессией. 

В зависимости от предпочтений выпускникам колледжей тут предлагается продолжить образование, выбрав один понравившийся из трех видов: общеобразовательный, технологический или профессиональный лицей. 

Обучение в общеобразовательных лицеях продолжается 3 года, по окончании которого, как и в Молдове, ученики сдают экзамены БАК, что в последствии дает им право выбрать вуз любой направленности.

Я учусь в одном их технологических лицеев. Это старшая профильная школа во Франции представляет завершающее звено системы среднего образования и одновременно является переходной ступень к образованию высшему. Тут мы проходим профориентированное обучение и совмещаем его с практикой. В творческих мастерских мы не получаем готовых знаний, а их добываем. Срок обучения составляет также 3 года, по окончании лицея я также получу диплом бакалавра и у меня также будет возможностью поступить в вуз, однако образование в этом лицее я получаю среднее специальное. 

Те, кто после колледжа хочет продолжить образование, но не планирует учиться в вузах, могут поступить в профессиональный лицей. По окончании двухлетнего курса выпускник получит не только аттестат о среднем образовании, но и о технической специальности. Это даст ему право официально трудоустроиться сразу же после получения аттестата без высшего образования.

К слову об экзамене БАК. В Молдавии к экзамену не допустили — прощай навсегда. А вот во Франции к БАКу допускаются все, несмотря на отметки. И к самому экзамену тут относятся достаточно спокойно: у них очень удобная система, в отличие от молдавской, так как результаты сданного экзамена при поступлении в вуз не учитываются.

В Молдове, сдавшему БАК абитуриенту надо разъезжать по нескольким городам, чтобы успеть подать документы в разные вузы. Во Франции с поступлением вообще нет проблем, тут все делается через специальный сайт, на котором абитуриенты подают свои заявки в вузы, а система уже распределяет, кому и где учиться. Конечно, ждать результата немного волнительно, потому что во Франции очень большая конкуренция, и хочется поступить в самый престижный вуз, но в основном она не разочаровывает. А так как тут результаты БАКа не играют роли при поступлении и распределении абитуриентов, то я, еще не закончив лицейского курса уже сегодня знаю, в каком институте я буду учиться по окончании лицея — в Институте Поль Бокюз в Лионе. .

«Я влюбилась во французских поваров»

— В Молдове я посещала музыкальную школу, театральную студию, разные кружки и секции. Мне важно было понять: кто я, чем мне нравится заниматься, кем я могла бы стать. Когда мы приехали сюда, а известно, что Франция — страна гурманов и самой изысканной кухни, вопрос отпал сам собой. Я не просто окунулась в мир самых ярких вкусовых ощущений, я влюбилась во французских поваров, так много знающих, понимающих и умеющих в этой области.

Постепенно я стала не только пробовать, но и для себя открывать блюда многих стран. Из азиатских мне очень нравится японская и вьетнамская кухни. Обожаю итальянскую, где все построено, на мой взгляд, исключительно, в ней просто нечего ни прибавить, ни отнять. Но дома мы в основном готовим микс кухни молдавской и французской, так как отец не любитель острых ощущений, он просит нас для семьи готовить более привычную еду. 

Когда я определилась с выбором профессии, я стала углубленно изучать ее тонкости. В будущем я мечтаю открыть свой ресторан, и поэтому увлеченно изучаю кухню разных стран, а чтобы наработать опыт — тут, во Франции, наличие опыта особенно приветствуется, — я уже два года на летних каникулах по личной инициативе прохожу стажировки.

Первый свой опыт я получала в кондитерской. Скажу сразу, что мне как новичку в том году не очень повезло. Во-первых, я работала совершенно бесплатно 6 дней в неделю с 6 утра и до 13 часов помощником кондитера. Мы в основном работали с замороженными полуфабрикатами, выпекая их для продажи. Меня та стажировка научила не столько мастерству, сколько стрессоустойчивости (хозяин попался, что называется, не подарок) и терпению. Но я не расстроилась: мне в жизни пригодится и такой опыт.

Второе лето я работала в кондитерском отделе ресторана. Тут уже я получала зарплату: третью часть от минимальной во Франции. И тут уже, спасибо поварам, многому научилась: когда каникулы закончились и я вернулась на учебу в лицей, ко мне стали внимательней присматриваться учителя.

В этом году наш лицей на участие в конкурсе на звание «Лучшего ученика Франции» выделил семь мест, одно из которых было предложено мне. Конкурс проходит в категории "холодная кухня" и проводится в два этапа. Первый — на уровне департамента и региона, второй — борьба на национальном уровне за золотую медаль. Награждение победителей ежегодно происходит в Сорбонне. Я соревновалась с шестью юношами и прошла в финал.

За проведением конкурса наблюдали педагоги, эксперты и члены жюри, большая часть из которых — обладатели звезд «Мишлен». По своему статусу мишленовская звезда приближается во Франции к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Поэтому я очень переживала.

Как проходил конкурс

В октябре конкурсантам была озвучена тема — что мы должны приготовить и из каких продуктов. Мы сами должны были создать рецепт и презентацию, состоящую из всех этапов приготовления холодной закуски и десерта из расчета по 4 порции. Конкурс проходил в марте.

Я готовила

•  тарталетки с яичным скрэмблом, овощами и соусом винегрет (где винегрет это не салат, а соус на основе томатов),
•  десерты: 2 шоколадных мусса с цитрусовыми и злаковыми.

На конкурс ничего из дома нельзя приносить. Всё готовится на кухне, под внимательным взором экспертов и жюри. Несмотря на то, что рецептура мной была тщательно разработана и десятки раз испробована в самых разных вариантах — с декабря по конец февраля я его составляла сначала у себя дома (сколько мы этих тарталеток съели!), а потом дополняла с педагогами уже в лицее, — на конкурсе я все равно очень переживала. Когда я приступила к работе, меня от стресса стало сильно подташнивать, да так, что не давался даже глоток воды. Я очень переживала, что не смогу правильно определить нужное количество сахара, соли и других вкусовых добавок и специй.

Впереди финал конкурса и стажировка в Каннах

— Первый тур конкурса я прошла, впереди у меня подготовка и участие в финале, который пройдет в конце сентября-начале октября этого года.

Чтобы качественно подготовиться и наработать опыт, мне педагоги помогли подобрать правильную стажировку, которую я буду проходить по окончании лицея в ресторане в Каннах, под руководством мишленовского шефа — моего ментора и наставника в конкурсе. Имя шефа не назову, не имею права.

И к тому времени, как будет проводиться второй этап конкурса, я уже буду учиться в университете. Это будет уже другая, совсем другая моя история, девушки Саши из маленькой Молдовы.

Наталья Тайшина

Фото из архива Александры

• Читайте также:
• «Одно дело и одна любовь навсегда»: бельцкий сапожник о мастерстве, семье и судьбе
• «Мы окунулись в быт молдавской жизни»: семья переехала жить из Греции в Молдову
• Надежда Чепрага в интервью «СП»: «Край дойн и Кодр всегда в моем сердце»