«Музыкальный торт — новый тренд в мире кондитеров»: бельчанка готовит торты на заказ

Наталья Панкевич занимается кондитерским искусством не так давно, однако её увлечение уже переросло в заработок. Женщина удивляет своих заказчиков не только привычными тортами, но и музыкальными. Она рассказала «СП» о том, почему окунулась в кондитерское дело, какие сложности возникают во время приготовления тортов, о вкусовых предпочтениях клиентов, ценах, продвижении в социальных сетях и своём отношении к другим кондитерам в Бельцах.

Окунулась в кондитерское искусство спонтанно

— Желание обучаться чему-то новому было у меня всегда. Я хотела реализовать себя в какой-то области. Сначала я погрузилась в изучение детской психологии. Мне было интересно это, так как у меня у самой трое деток. Но потом я поняла, что всё-таки работать со своими детьми — это одно, а с чужими — совершенно другое.

Когда началась пандемия, тогда всё изменилось. Однажды в интернете я увидела бесплатный кондитерский вебинар под названием «Готовим зеркальную глазурь с эффектом леопарда». Я совершенно ничего не поняла, но мне стало безумно интересно. Так как домашнюю выпечку я всегда любила и всегда готовила, то я сразу же просмотрела этот вебинар.

Через три часа я уже оплатила самый дорогой онлайн-курс у этого кондитера. Он назывался «Кондитер-профи». Всю ночь я не спала, а читала теорию, смотрела видео и поняла, что это то самое занятие, которое мне нужно. Я начала проходить уроки, выполнять задания и учиться готовить профессиональные торты. Сейчас у меня такое ощущение, что я занимаюсь этим всю свою жизнь.

В период пандемии Наталья открыла для себя мир кондитерского искусства и стала обучаться ему с помощью различных вебинаров.

Моей первой серьёзной работой стал торт ко дню рождения моего отца. Мне нужно было сдать экзаменационную работу на курсе, но поскольку вся эта кондитерская история довольно дорогостоящая, то нужно готовить торты, когда для этого есть весомый повод. Я как сейчас помню, что в этом торте был классический бисквит, крем-чиз (сливочный сыр) и яблочный конфи.

Для работы требуется много инструментов и оборудования

— В среднем на изготовление торта мне требуется три дня, но всё зависит от того, какой это торт и насколько сложный декор в нём. Кондитерское искусство, как и другие отрасли, очень модернизируется. Сейчас можно оптимизировать многие процессы готовки. К примеру, если иметь замороженные заготовки в морозилке, то можно приготовить торт и за один день. Но всё же для того, чтобы торт хорошо пропитался, необходимо около трёх дней.

На изготовление торта и его пропитку требуется три дня. 

Для того чтобы быть кондитером, нужно иметь очень много инструментов в рабочем арсенале. В первую очередь для работы мне нужна хорошая духовка и хороший отдельный холодильник. Это принципиально важно, чтобы холодильник был отдельным, так как торт не должен впитывать запахи других продуктов. Лично я купила дополнительный холодильник и морозильную камеру. Что касается более мелких инструментов, то здесь нужны различные кондитерские шпатели, лопатки, насадки, миксер, кондитерские мешки и многое другое.

Я не могу сказать, что какой-то определённый этап в работе для меня более сложный или лёгкий. Наверное, больше всего я люблю фантазировать и придумывать сам дизайн торта. Я могу идти по улице, увидеть что-то и придумать какую-то идею для торта.

Насчёт сложностей могу сказать в целом, что в кондитерском деле много тонкостей и нюансов. В теории всё кажется гораздо легче, а на практике ты понимаешь, что нужно уделять особое внимание мелочам. Например, поставить торт под пресс для того, чтобы был идеально ровный разрез, и так далее. Ко мне всё пришло именно с опытом. Я тоже часто ошибалась, портила продукты и переделывала. Но сейчас я понимаю, что опыт и практика — это и есть самое ценное в кондитерском искусстве.

Делать торты на заказ подтолкнули подруги

— Несмотря на то, что на различных курсах кондитерского искусства призывают к тому, что на тортах можно и нужно зарабатывать, я как-то не стремилась к этому. Но потом я подумала, что если мне это занятие нравится и у меня будет это получаться, то, скорее всего, я смогу зарабатывать на этом. Хотя особых иллюзий у меня не было. Я видела работы многих бельцких кондитеров, и мне казалось, что такого уровня я не достигну никогда.

Но чем больше курсов я проходила, тем больше веры в себя у меня появлялось. При этом большую мотивацию давали мои подруги. Именно они постоянно говорили мне о том, что такую красоту нужно делать не просто так, а на заказ, и убеждали меня, что обязательно всё получится.

Готовить торты на заказ Наталье посоветовали подруги.

Сначала торты продавались по «сарафанному радио». Я делала их на заказ для близких и знакомых. Помимо этого, на кондитерских курсах нас с первых дней учили, что мы должны развивать свой «Инстаграм» и превращать его в небольшой магазин, где клиент может увидеть твои работы и заказать их. Сейчас мои торты можно найти на рабочей страничке nata.pan.cake.md. Я бы хотела подчеркнуть, что на сегодняшний день кондитер — это не только пекарь, но и художник, блогер, фотограф, технолог и бухгалтер.

За этот год я прошла не только кондитерские курсы. Мне пришлось параллельно учиться рекламе и маркетингу, написанию текстов, освоить курсы по фуд-фото (фотографии еды), курсы по текстурам и цвету, отдельно учиться планированию и оптимизации процесса.

Сегодня стало невозможно просто работать в своё удовольствие и ни о чём не переживать. Сегодня всё меняется с бешеной скоростью, и мир кондитерского искусства не исключение. Если не обучаться новым трендам и технологиям, то трудно выйти на новый уровень.

В тортах использую качественные продукты 

— Чаще всего клиенты заказывают торт «Красный бархат». Его можно сделать с клубникой, малиной, вишней или ежевикой. Но есть и много других вкусных тортов, которые тоже хочется показать людям. Тяжело работать с клиентами, которые совершенно не знают, чего хотят. Я не в восторге, когда заказчик просит сделать меня что-то на свой вкус.

Для меня, к примеру, очень вкусный торт — это торт, где много орехов. А, как правило, где орехи, там и сгущёнка. Обычно это сладкие и приторные торты. Такие любят не все. Поэтому я всегда прошу людей говорить мне хотя бы примерные пожелания и вкусы.

Наталья не в восторге, когда заказчик не говорит о своих вкусовых предпочтениях и просит сделать торт на её вкус.

Что касается цен, то в нынешних условиях, когда все продукты подорожали, соответственно увеличилась и цена на изделие. К тому же я принципиально отказалась от использования растительных сливок и спреда в своих тортах. Я знаю, что есть люди, которым не всё равно, что они едят, поэтому они готовы переплатить за торт, лишь бы он был качественным.

Возвращаясь к разговору о торте «Красный бархат», я не любитель рекомендовать его клиентам, так как в основе его коржей используется краситель красного цвета. В общем, в нынешних условиях цена на торт начинается от 250 леев и выше.

Единственная в городе создаю музыкальные торты

— Я думаю, что от других бельцких кондитеров меня отличают мои особенные музыкальные торты. Этому меня научили на одном из курсов. Музыкальный торт — это новый тренд в мире кондитеров. Кондитер создаёт специальный QR-код. В него помещается определённая песня, мелодия или даже видеоклип. Затем QR-код распечатывается на съедобной вафельной бумаге и встраивается в декор торта.

Фишка Натальи — музыкальные торты с QR-кодом, распечатанном на съедобной вафельной бумаге.

Когда торт оказывается у виновника торжества, то ему предлагают задуть свечи и просканировать этот код. Человек получает непередаваемые эмоции оттого, что видит или слышит то, что предназначено именно для него. Я хочу, чтобы мои торты дарили людям именно эмоции, чтобы благодаря им люди становились более чуткими и позитивными. Идея музыкального торта и заключается именно в том, чтобы подарить заказчику эмоции.

Пока что у нас в городе такие торты делаю только я. Однако я считаю, что у нас много достойных кондитеров. Я не считаю их конкурентами. Мне вообще не нравится слово «конкуренция», скорее, я бы назвала этих людей своими коллегами. В развитых странах кондитеры объединяются в какие-то сообщества, придумывают какие-то взаимовыгодные вещи, и это очень круто. Мне бы хотелось, чтобы мы взаимодействовали с бельцкими кондитерами и даже помогали друг другу, особенно в нынешних условиях, когда поставки станут дороже, — заключила Наталья.

Илона Гоменюк

Фото: Юрий Гагарин и из личного архива