«Поначалу много продуктов ушло в мусорное ведро». Бельчанка создаёт сладкие композиции из зефира и маршмэллоу

Оксана Чебан (37) занимается изготовлением зефира и маршмэллоу. Женщина оформляет сладкие букеты и корзины на заказ. Она рассказала «СП» о том, как это хобби появилось из-за проблем со здоровьем, как оно превратилось в заработок, почему некоторые компоненты приходится заказывать в Москве и какие сложности могут быть в приготовлении лакомства.

К хобби подтолкнули проблемы со здоровьем 

— Мой основной вид деятельности — это продажа духов на розлив. У меня есть своя маленькая точка в магазине «Бельчанка». Но помимо этого у меня есть дополнительный заработок от продажи сладких композиций из зефира и маршмэллоу (кондитерское изделие, напоминающее пастилу или суфле. — «СП»). В последнее время я даже стала замечать, как увлечение постепенно стало вытеснять из жизни основную работу. Сейчас много времени и сил уходит создание сладких композиций.

Хобби пришло в мою жизнь ровно год назад. Поначалу я делала только маршмэллоу и даже не планировала заниматься ещё и изготовлением зефира. Если говорить откровенно о том, что подтолкнуло меня заниматься этим, то это наличие определённых проблем со здоровьем. Я страдаю паническими атаками. Периодически у меня появляются плохие мысли. Двое детей, которых нужно отвести в сад и в школу, работа, домашняя рутина и так далее — всё это меня угнетало и хотелось найти для себя что-то приятное, чтобы я могла успокоиться. Мой психотерапевт посоветовал мне занять чем-то руки и сосредоточить на этом мозг. Такой способ обычно помогает тем, кто страдает паническими атаками.

Я стала думать, чем бы могла заняться. Однажды я увидела в социальной сети торт, украшенный мягкими зелёными лягушками. Мне стало это интересно, я подумала, что это весьма необычно, но сложно в приготовлении. В итоге, я зашла на страничку к этой девушке и увидела, что она продаёт обучающий курс по изготовлению сладких зверушек. Я сказала об этом мужу, и он сразу же поддержал меня и купил мне этот курс. Он очень хотел, чтобы я чем-то занималась и отвлекалась морально.

Я прошла платный обучающий курс и стала делать зверушек из маршмэллоу. Если честно, поначалу много продуктов просто ушли в мусорное ведро. У меня не сразу получалось всё это. Конечно, пришлось очень постараться, чтобы начало что-то вырисовываться. Я вообще раньше не любила маршмэллоу, мне просто нравилось играться и трогать эту массу. Но уже после того, как у меня стали получаться симпатичные зверьки, и я, и дети полюбили и сам вкус этих сладостей.

Оксану заинтересовали мягкие зверьки из маршмэллоу, которые она увидела в интернете. Женщина решила научиться создовать нечто подобное.

Начала готовить зефир после мастер-класса в Москве 

— Сначала угощала маршмэллоу в основном соседей. Им это нравилось. Они, что называется, уплетали за обе щёки. Постепенно уже ко мне пришло желание делать сладкие композиции на заказ. Мне хотелось иметь такую работу, в которую я бы полностью погружалась, и она бы приносила мне удовольствие. Но конечно, я не думала, что начну зарабатывать на этом регулярно.

На тот момент меня очень поддержали девочки из «Бельчанки». Они начали заказывать у меня маршмэллоу на разные праздники и мотивировали принимать всё больше заказов. Муж тоже поддерживал меня, и наверное, даже больше, чем я, хотел, чтобы я занималась этим. Он штудировал интернет, смотрел разные работы и через время предложил мне изготавливать зефир. Я понимала, что это будет более заморочено, но мне всё же было очень интересно.

Сначала я училась делать его по бесплатным рецептам. Не получалось. Снова очень много было выброшено в помойку. Потом я начала делать зефир уже по платным рецептам, результат был тот же. Важно понимать, что прежде, чем хорошо научиться что-то делать, нужно много тренироваться и пробовать.

Этим летом мы были в Москве, и получилось так, что мне удалось попасть на живой мастер-класс к Татьяне Забалуевой — она настоящая фея зефирных цветов. Конечно, в России много тех мастеров, которые ведут подобные курсы, но почему-то и я, и муж были нацелены именно на неё. Наверно, это и стало отправной точкой, когда я начала создавать букеты и композиции из зефира. Татьяна даже после мастер-классов поддерживает своих учеников, и к ней всегда можно обратиться с вопросом или просьбой.

Готовить зефир мастерица училась по платным курсам. Много продуктов было выброшено в помойку, прежде чем зефир начал получаться. 

Использую и электрический, и ручной миксер

— Моя самая первая работа, которая у меня хорошо получилась — это заячьи попы с хвостиком из маршмэллоу. Когда завариваешь горячий кофе и бросаешь в него такие маршмэллоу, то они очень красиво тают со временем и превращаются в пенку. Выглядело это смешно и забавно.

Не могу сказать, что для меня сложнее приготовить. И зефир, и маршмэллоу я одинаково люблю делать. Но конечно, есть особенности в технологии приготовления. К примеру, маршмэллоу нельзя перегревать потому, что фигурка не выйдет, а просто растечётся. То есть съесть это можно будет, но фигурка какого-то зверька не будет держаться.

А что касается зефира, то здесь очень важно использовать качественный агар-агар (рассыпчатый порошок, добываемый из бурых и красных водорослей и используемый в качестве заменителя желатина. — «СП»). Здесь экономить нельзя. Пусть этот продукт будет на 2-3 лея за пачку дороже, но зато качественней. Результат будет гораздо лучше. Зефир не будет пузыриться или казаться ватным.

Оксана считает, что для вкусного зефира важно использовать качественный агар-агар и хороший электрический миксер. 

Говоря об инструментах, которые мне нужны для работы, самое важное — иметь хороший электрический миксер. Я столкнулась с тем, что ручным миксером просто нереально взбить зефирные цветы. То есть никакой силы не хватит, чтобы взбить массу до такой степени, чтобы, к примеру, форма цветов держалась. Масса, грубо говоря, должна быть стоячей, а такого невозможно добиться ручным миксером. С маршмэллоу таких проблем нет. Я спокойно использую ручной. Также очень важно иметь для работы хороший сотейник. Пусть он будет дорогим, но это очень нужная вещь на кухне.

Также я использую элементарные кухонные предметы, хорошую пергаментную бумагу для сушки и кондитерские пакеты. У нас кондитерские пакеты стоят дорого. Поэтому я закупаю их одной большой партией в Москве. К примеру, на одну коробку маршмэллоу уходит около десяти пакетиков. Если в Москве они оптом выходят по 25 банов, то у нас это выйдет 2 лея и 50 банов.

Для зефира беру яблоки и сливы с кислинкой

— Цены на изделия у меня фиксированы. К примеру, маленький зефирный букет с подложкой 20 сантиметров стоит 200 леев. Это уже с учётом всех расходных материалов и продуктов. Большие композиции, букеты или корзины стоят 350 леев.

Цены на изделия мастерицы варьируются от 200 до 350 леев. 

Я не могу сказать, что люди платят здесь за ингредиенты. Цена составлена из моего труда, так как приготовление того же зефира — это очень долгий и кропотливый процесс. Больше всего времени занимает подготовка яблок для зефира. Сначала я запекаю яблоки, затем перетираю их. На всё это уходит много времени. Иногда могу готовить зефир из слив потому, что в них, как и в яблоках, содержится много пектина. Также добавляю в зефир ягоды для улучшения и насыщения вкуса и яркости цвета.

Все фрукты и ягоды я покупаю в Бельцах на рынке. Сорт яблок для меня тоже не принципиален, но чаще всего я использую сорт яблок «кардамон». Вообще хорошо, чтобы яблоки и сливы были кисленькие. Это как раз-таки говорит о высоком уровне пектина. К яйцам у меня тоже нет особых требований.

А вот агар-агар я покупаю в Москве. На каждом пакете есть своя маркировка. Цифры 900 или 1200 говорят об упругости получаемого продукта. То есть, чем выше цифра, тем плотнее получится консистенция. У нас на рынке и в супермаркетах в Бельцах продаётся агар-агар с маркировкой 1200. Работать с ним сложнее, так как постоянно приходится высчитывать пропорции. Плюс к этому, как по мне, агар-агар в Бельцах выходит очень дорого для производства зефира. Мне выгоднее закупиться им в России.

Благодаря супругу у Оксаны появился свой фирменный логотип и подарочные коробки, которые она привозит из Москвы. 

В среднем на изготовление уходит 5 часов 

— Своё маленькое производство я оборудовала на кухне. Это не всегда удобно, так как детям и мужу это иногда доставляет дискомфорт. У нас в семье происходит следующим образом: выделяется 10 минут на чай и бутерброды. Все забегают на кухню, берут еду по тарелкам и расходятся по комнатам. А мытьё посуды практикуется уже и ванной комнате. Бывали и такие случаи.

Но близкие уже привыкли к этому и всё равно поддерживают моё дело. Это очень помогает и мотивирует. Особенно я благодарна за поддержку мужу, так как он изначально горел этим делом больше меня. Он даже придумал название для моих сладких композиций и помог придумать лого. Его мы сделали в бельцкой типографии. А вот подарочные коробки для маршмэллоу тоже привозим из Москвы, и уже здесь самостоятельно клеим логотип. В Бельцах заказывать похожие коробки дороговато даже оптом.

В среднем на изготовление вместе с сушкой уходит 5 часов и ещё пару часов уходит на сбор композиции. Заказы я принимаю заранее за один-два дня. Тогда я спокойно могу изготовить зефир и маршмэллоу и оформить всё так, чтобы заказчик остался доволен. Мне хочется, чтобы мои композиции были не только вкусными, но и доставляли эстетическое удовольствие клиентам, — рассказывает Оксана.

Илона Гоменюк

Фото: Юрий Гагарин и из личного архива

Читайте также:

• «Мой хлеб — ручной работы». Бельчанка печёт домашние багеты и чиабатту на заказ
• Бельчанин создал канал о классике литературы на YouTube. Его основная профессия — машинист паровых турбин
• Бельчанка победила на международном чемпионате по дизайну ногтей — уже дважды