Как испечь апельсиновый пирог: 10 лучших рецептов ароматной выпечки на зиму

Апельсиновый пирог — один из самых популярных зимних десертов: он быстро готовится, получается ароматным благодаря цедре и соку и подходит как к чаю, так и к праздничному столу. В этой подборке собрали лучшие рецепты апельсиновых пирогов — простые и более насыщенные варианты, с меренгой, творогом и шоколадом.

1. Песочный пирог с апельсинами

Состав Продуктов

Для теста:

• Вода холодная — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 2 стакана
• Сахар — 80 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

• Апельсин — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 60 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 37 г
• Сахар — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Дополнительно для украшения:

• Апельсин — 1 шт.
• Вода — 40 мл.
• Сахар — 80 г

Способ Приготовления

Размягчённое сливочное масло растираем с сахаром. Добавляем желток и холодную воду, белок убираем в холодильник (он понадобится в начинку). Добавляем разрыхлитель и муку. Замешиваем не липнущее к рукам тесто. Распределяем руками тесто в форме — для формы диаметром 26 см делаем бортики высотой 3 см, для формы чуть поменьше делаем бортики высотой 4 см. Убираем форму с тестом в холодильник и подготавливаем начинку.

Трем цедру с лимона и апельсинов. Из лимона и апельсинов выжимаем сок и процеживаем. Взбиваем яйца и оставшийся белок с сахаром. Добавляем цедру, растопленное и охлаждённое сливочное масло, сок и пудинг. Хорошо перемешиваем. Выливаем начинку на тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180ºC 45 минут до золотистого цвета.

Для украшения пирога разрезаем дольки вдоль на 2 части. Нагреваем воду сахаром до кипения. Провариваем дольки в сиропе 5-8 минут на маленьком огне. Выкладываем дольки на пирог и поливаем сиропом.

2. Постный апельсиновый манник с маком и орехами

Состав Продуктов

• Крупа манная — 150 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Сахар — 100 г
• Апельсины — 3 шт.
• Мак — 60 г
• Масло растительное — 80 мл
• Орехи грецкие — 25 г
• Миндаль — 25 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
• Сода — 1 ч. л.

Пропитка:

• Апельсиновый сок — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Способ Приготовления 

Апельсины помыть, снять цедру и выжать сок. Нам понадобится 250 мл сока в тесто и 3 ст. л. сока для пропитки. Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, добавить сахар и хорошо перемешать. Орехи мелко порубить ножом. В отдельной миске соединить пшеничную муку, манную муку, разрыхлитель и соду. Перемешать венчиком. Добавить мак с сахаром, цедру апельсина, орехи и тщательно перемешать. Влить 250 мл апельсинового сока и растительное масло и перемешать до получения однородного теста.

Влить тесто в круглую разъемную форму диаметром 20 см с пергаментом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Дать остыть в форме 10 минут.

Для апельсинового сиропа в сотейнике соединить апельсиновый сок и сахар, поставить на огонь и нагревать до растворения сахара. Снять с огня и с помощью кисточки пропитать манник.

3. Апельсиновый пирог с меренгой

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная — 220 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 70 г
• Желток яйца — 1 шт.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Крем:

• Сок апельсиновый — 250 мл
• Желток яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Цедра апельсина — 1 ст. л.

Меренга:

• Белок яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

В миску выложите мягкое сливочное масло и насыпьте сахар. Перемешайте масло с сахаром с помощью вилки или миксера. Добавьте желток, разрыхлитель и соль. Постепенно насыпьте муку, каждый раз перемешивая. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холод на 40-50 минут.

Тем временем займитесь кремом. В кастрюлю с толстым дном налейте апельсиновый сок. В миску выложите желтки и сахар. Добавьте крахмал. Хорошо перемешайте желтки, сахар и крахмал. Комочков не должно быть. Добавьте цедру апельсина и снова перемешайте. Приготовленную смесь налейте в кастрюлю с апельсиновым соком и хорошо перемешайте. На среднем огне, постоянно перемешивая, доведите крем до загустения.

Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму для запекания, образуя бортики. Наколите вилкой. Затем накройте тесто пекарской бумагой и выложите груз в виде фасоли или гороха. Пеките корж в духовке при температуре 175-180 градусов 15 минут с грузом, затем уберите его и пеките еще 20 минут.

Белки выложите в высокую форму и взбейте до мягких пиков. После добавьте ванильный сахар, и постепенно добавляя сахар, взбейте в густую, плотную консистенцию.

На корж выложите крем. С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите меренгу. Поставьте пирог в духовку и подрумяньте меренгу в течение 10-15 минут.

4. Апельсиновый брауни

Состав Продуктов

• Шоколад темный — 180-200 г
• Сливочное масло — 180-200 г
• Апельсин для цедры — 1 шт.
• Сахар — 100-150 г
• Джем апельсиновый или т. п. — 100-150 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука пшеничная — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

Кроме темного или горького шоколада, можно сразу взять плитки с апельсиновым вкусом. Количество сахара и апельсинового джема (или консервированной заготовки из апельсинов, перетертых с сахаром) могут варьироваться, т. е. либо больше сахара, либо больше джема в указанных интервалах.

Первым делом растопите сливочное масло на плите на среднем огне или циклично на средней мощности в микроволновке (например, 2 раза при мощности 600Вт по 1-1,5 минуты). Можно это сделать одновременно с шоколадом или добавить ломтики шоколада в горячее масло. Размешайте до равномерного глянцевого вида и добавьте сахар, апельсиновую цедру и джем. Перемешайте и пусть масса остынет до теплого. После чего соедините её с размешанными яйцами. Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородного состояния, взбивать не нужно.

Перелейте тесто для брауни в слегка смазанную маслом форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до получаса, зависит от размера и высоты формы. Брауни должен получиться пропеченным, но не сухим.

5. Творожно-апельсиновый пирог

Состав Продуктов

Для теста:

• Мука пшеничная — 250 грамм
• Сливочное масло — 130 грамм
• Сахар — 2 столовые ложки
• Яйцо — 1 штука
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Апельсин — 2 штуки
• Сахар — 70 грамм
• Творог — 500-550 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Ваниль по вкусу

Способ Приготовления

Делаем начинку. Для этого с апельсинов снимаем цедру на мелкой терке. Кожицу выкидываем и делаем из мякоти пюре погружным блендером. В миску выкладываем творог, вбиваем яйца, добавляем сахар, ваниль, апельсиновую цедру. Перемешиваем, вливаем апельсиновую массу, снова перемешиваем.

Для теста смешиваем все ингредиенты. Масло лучше брать комнатной температуры. Вымешиваем эластичное тесто. Делим его на две части. Одна для коржа, а вторая меньшая (примерно четверть) для посыпки (её убираем в морозильник). Большую часть теста равномерно раскатываем в форме для выпекания с бортиками. Отправляем в холодильник минут на 20-30. В остывшее тесто выливаем начинку. Сверху трем на крупной терке замороженный в морозильнике маленький кусочек. Выпекаем при 180 — 190 градусах примерно 60 — 80 минут.

6. Морковно-апельсиновый пирог

Состав Продуктов

Тесто:

• Масло сливочное — 150 г
• Соль — щепотка
• Сахар — 60 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Ванилин — на кончике ножа
• Морковь — 200 г
• Апельсин крупный — 1 шт. (цедра и сок)
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ст. л.

Заливка:

• Вода — 180 мл
• Сахар — 100 г
• Апельсиновый сок — 100 мл (1 крупный апельсин)

Способ Приготовления 

Апельсины выбирайте крупные, чтобы из каждого апельсина получилось в среднем по 100 мл сока. Размягченное сливочное масло перетрите с сахаром, ванилином и солью. Добавьте яйца и выжатый из апельсина сок, слегка взбейте венчиком. Добавьте натертые на мелкой терке морковь и цедру апельсина, перемешайте. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, снова хорошо перемешайте.

Тесто выложите в форму. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 32-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — лучина из готового пирога будет выходить сухой.

Пока пирог находится в духовке, приготовьте заливку. В воду добавьте сахар, проварите минуты три. Сразу же добавьте апельсиновый сок (100 мл). Перемешайте. Как только пирог испечется, сразу же, не вынимая из формы, полейте его заливкой. Дайте впитаться. В таком виде готовый морковно-апельсиновый пирог полностью остудите и подавайте к столу.

7. Апельсиново-кокосовый манник

Состав Продуктов

• Манная крупа — 1 стакан
• Кокосовая стружка — 1 стакан
• Сахар — 160 г
• Мука — 1 стакан
• Разрыхлитель — 10 г
• Яйца — 4 шт.
• Масло растительное — 150 мл
• Апельсиновый сок — 1 стакан
• Цедра апельсина — 1 ст. л.

Для сиропа:

• Вода 50 мл
• Сахар — 50 г

Способ Приготовления

С двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Нам понадобится один стакан свежевыжатого сока и цедра одного апельсина. Оставшуюся цедру можно заморозить и использовать для другой выпечки. Отделить белки от желтков. Желтки добавить к соку с цедрой, влить растительное масло и взбить массу венчиком. В отдельной ёмкости смешать манную крупу, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Также отдельно взбить белки с сахаром. В жидкую смесь частями добавлять сухие ингредиенты и перемешивать. Затем добавить белки с сахаром и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания до того момента, когда тесто станет однородным. Тесто получится как сметана средней густоты.

Форму диаметром 22 см застелить пергаментом и залить тесто. Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать манник 45 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки. Сварить сироп из воды и сахара. Если хотите украсить манник кусочками апельсина, то нарежьте ещё один апельсин кусочками и опустите в сироп. Проварите несколько минут. С помощью кисточки смазать верх манника сиропом несколько раз, посыпать кокосовой стружкой и разложить кусочки апельсина.

8. Штрудель с апельсином из слоеного теста

Состав Продуктов

• Слоеное бездрожжевое тесто — 250 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Апельсин — 2 шт.

Способ Приготовления 

Тесто размораживаем при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Сильно не размораживайте, а то оно «потечет», главное, чтобы стало податливым. Апельсины очищаем от кожуры и нарезаем кубиками средней величины. Выкладываем подготовленные апельсины на сковороду и присыпаем их сахаром. Тушим примерно 5-7 минут на умеренном огне. Они пустят сок, и желательно чтобы он испарился.

Тесто раскатываем скалкой до толщины 1 мм, не нарушая его прямоугольную форму. Выкладываем начинку, не доходя до краев на 3 см. Загибаем боковые стороны. Сворачиваем рулет и перекладываем его на противень, который можно застелить пергаментом. Выпекаем штрудель в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, он должен подрумяниться. Посыпаем его сахарной пудрой.

9. Песочный пирог с цедрой апельсина

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 200 г
• Масло сливочное — 100-110 г
• Сахар — 50 г
• Апельсин большой — 1 шт.
• Шоколад молочный — 1 плитка

Способ Приготовления 

Пирог готовится из песочного теста. Получается легким и рассыпчатым. А в качестве «изюминки» выступают цедра апельсина и шоколад. Апельсин вполне можно заменить на лимон или даже несколько лимонов. А шоколад подойдет как молочный, так и горький.

Для начала необходимо соединить в миске муку, сахар и порезанное крупными кусками масло. Масло предварительно подержать минут 5 при комнатной температуре. Теперь нужно превратить всю массу в крошку. Классически принято рубить масло с мукой ножом. Это долго и непросто. Можно несколько минут взбивать стационарным миксером. Это легче. Главное, следить, чтобы тесто не начало склеиваться. А можно перетереть все ингредиенты руками. Это быстро и не требует дополнительных приспособлений. Тесто должно превратиться в рассыпчатую массу. Но если его сжать пальцами, то оно не рассыплется в руках полностью, а останется лежать по форме кулачка, осыпаясь по краям. Конструкция довольно хрупкая.

Теперь следует натереть цедру половины апельсина прямо в тесто. И все размешать. Тесто готово. Осталось положить его в форму, предварительно застеленную пергаментом. Смазывать не нужно. Массу прижать пальцами. Но нежно, не усердствуйте. Заготовку проткнуть вилкой по всему диаметру. Делать это нужно аккуратно, тесто очень хрупкое.

Выпекать пирог при 190 градусах около 10 минут. Ориентируйтесь на подрумянившийся верх. А за пять минут до окончания приготовления приступайте к нагреванию шоколада. Растопить шоколад можно на водяной бане. Для этого в обычную кастрюлю налейте воды, затем сверху в кастрюлю поместите стеклянную посуду, например салатницу. Включите огонь на средний уровень. В стеклянную посуду положите шоколад. Когда он начнет таять, можно помешивать.

Для того чтобы украсить пирог растопленным шоколадом, нужно макнуть ложкой в шоколадную массу, как кисточкой в краску. А затем быстро мешать ложкой в воздухе над выпечкой (движения — как будто размешиваете сахар в чае, но быстро). Мелкие струйки будут ложиться на пирог линиями.

10. Тертый пирог с лимоном и апельсином

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 280 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Начинка:

• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Крахмал — 30 г
• Сахар — 100 г

Способ Приготовления 

Масло должно быть хорошо охлажденным, поэтому достаем его из холодильника сразу перед началом приготовления теста. В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим щепотку соли. Холодное масло нарежем кусочками и добавим в просеянную муку. Быстро руками перетрем муку с маслом в крошку, добавим сметану. Замесим мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Тесто условно поделим на 3 части и 1/3 часть завернем в пищевую пленку, отправим в морозильную камеру на 15-20 минут.

Натрем цедру лимона на мелкой терке, освободим сам лимон полностью от кожуры и нарежем небольшими кусочками, удаляя по ходу косточки. Апельсин также освободим от кожуры и мякоть нарежем небольшими кусочками, удаляя косточки. В сотейник выложим цедру, кусочки лимона и апельсина, добавим сахар, поварим на небольшом огне до полного растворения сахара. Погружным блендером перебьем цитрусовые кусочки прямо в сотейнике до желаемой степени измельчения. Продолжим прогревать на небольшом огне, добавив весь крахмал и помешивая. Дождемся, когда цитрусовая масса загустеет, и сотейник снимем с плиты.

На дно формы для выпекания уложим пергамент для выпекания. Большую часть теста немного раскатаем скалкой и выложим в форму, формируя основу будущего пирога с бортиками высотой примерно в 3 см. По горизонтальной поверхности основы слоем распределим цитрусовую массу, разравнивая лопаткой или ложкой. Достанем из морозильной камеры меньшую часть теста и натрем на крупной терке прямо поверх цитрусовой начинки. Выпекать тертый пирог с лимоном и апельсином будем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. Готовый пирог достанем из формы и полностью охладим.

Источник 

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Что приготовить после праздников: 10 лёгких супов из курицы
• Что приготовить из телятины: 10 проверенных рецептов
• Что приготовить из свёклы: 10 оригинальных и полезных рецептов