Что приготовить из телятины: 10 проверенных рецептов

Телятина — нежное, диетическое мясо, которое подходит для разных блюд. Предлагаем подборку проверенных рецептов из телятины — от простых блюд до более насыщенных вариантов. Блюда, которые легко повторить дома и которые всегда дают вкусный результат.

1. Суп из телятины на кости с картошкой

Состав Продуктов

• Телятина на кости — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Вермишель — 30 г
• Растительное масло — 20 г
• Вода — 2,5 л
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Мясо на кости залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1-1,5 часа. При закипании будет появляться пенка — её необходимо снять. Когда мясо на кости сварится, извлеките его из бульона и отделите от кости. Сам бульон процедите, чтобы не осталось мелких косточек. Верните мясо в кипящий бульон. Следом выложите нарезанный картофель. Оставьте вариться на 12-15 минут.

Лук и морковь очистите. Потрите морковь на терке, а лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи 3-5 минут на небольшом огне. Затем выложите зажарку в кастрюлю с супом. В конце варки добавьте горсть вермишели. По вкусу подсыпьте соль и специи. Для аромата можно добавить лавровый лист. Проварите суп с вермишелью еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня. Можно подавать, по желанию, добавив в тарелку зелень.

2.  Жаркое из телятины

Состав Продуктов

• Телятина — 600 г
• Картофель — 6-8 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 350 мл
• Растительное масло — 20 г
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Мясо выбирайте без костей. Мясо промойте в проточной воде, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. В казан налейте растительное масло и выложите нарезанное мясо. Обжарьте его на сильном огне, чтобы мясо поменяло цвет. Затем накройте крышкой и готовьте 30-50 минут. Ориентируйтесь по мягкости мяса. Из мяса появится сок. Если его не хватит, то можно подлить немного горячей воды. Лук и морковь очистите и измельчите. Лук нарежьте, а морковь потрите на терке. Выложите овощи в казан к мясу. Перемешайте. От овощей появится характерный аромат. Обжарьте 1-2 минуты. К мясу добавьте соль и специи. Добавьте в казан томатную пасту.

Выложите картофель, нарезанный крупными кусочками. Подлейте горячую воду. Перемешайте и тушите жаркое из телятины с картошкой в казане на небольшом огне 20-25 минут. Разложите по тарелкам и подавайте к столу.

3. Салат по-восточному

Состав Продуктов

• Баклажаны — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Мясо отварное (телятина) — 200 г
• Соль — по вкусу
• Зелень любая — 10 г
• Крахмал (любой) — 2-3 ст. л.
• Паприка — 1/4 ч. л.
• Чеснок сушеный — 1/4 ч. л.
• Растительное масло для обжарки

Заправка:

• Оливковое масло — 2-3 ст. л.
• Соус Терияки — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления

Положите кусок мяса в кипяток, доведите снова до кипения и снимите пену. Крепко посолите, добавьте лавровый лист (можно добавить несколько зубков чеснока) и варите до полной мягкости, вилка должна легко протыкать мясо. Остудите.

Приготовьте заправку. Для этого смешайте оливковое масло и соус терияки, выдавите зубчик чеснока. Если нет соуса терияки, то замените его соевым со щепотью сахара. Взбейте до однородной суспензии. Соус терияки хорошо смешивается с маслом и получается густая заправка.

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте соломкой или брусочками. Посыпьте солью, сухим чесноком, паприкой. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Растительное масло хорошенько нагрейте в ковше с малым диаметром или в сковороде. Обваляйте кусочки баклажанов в крахмале и обжарьте в несколько заходов в разогретом масле, чтобы они не слипались. Выложите хрустящие кусочки баклажанов на бумажное полотенце.

Соедините в салатнике нарезанное соломкой отварное мясо, ломтики помидоров и хрустящие баклажаны. Полейте заправкой, добавьте рубленую зелень и перемешайте, если нужно — досолите. Сразу же подавайте.

4. Тыква с мясом в рукаве в духовке

Состав Продуктов

• Тыква — 300 г
• Телятина — 300 г
• Репчатый лук — 40 г
• Оливковое масло — 40 г
• Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Телятину сполосните, вытрите бумажными полотенцами, нарежьте средними кусочками. Мясо посолите и поперчите, добавьте молотый кориандр и хмели-сунели для аромата. Почистите репчатый лук, срежьте кожуру с тыквы. Лук нарежьте полукольцами, а тыкву — крупными кубиками.

На сухой сковороде обжаривайте телятину 3-4 минуты, до румяной корочки. Мясо жарьте быстро. Сложите все ингредиенты в рукав для запекания, завязав его предварительно с одного края. Перемешайте тыкву с луком и жареным мясом. Тыкву и лук можно также присыпать специями. Полейте мясо с овощами оливковым маслом, завяжите второй край рукава и отправьте все в духовку.

Запекайте тыкву с мясом в рукаве в духовке 45-50 минут при 180-190°С, до готовности телятины. Готовое блюдо достаньте из духовки, осторожно раскройте рукав, чтобы не обжечься паром. Можно посыпать зеленью и подавать.

5. Телятина в сливочном соусе

Состав Продуктов

• Телятина — 400 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Вода — 250 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Приправа для мяса — по вкусу
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Для этого блюда можно использовать сливки любого процента жирности. Что касается специй — здесь тоже выбор за вами. Кроме соли и приправы для мяса, можно выбрать разнообразные ароматные травы, которые хорошо сочетаются с телятиной.

Мясо тщательно помойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте кусочками среднего размера. Посолите по вкусу и добавьте выбранную вами приправу. Массажными движениями тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. После чего каждый кусочек мяса обваляйте в пшеничной муке и выложите на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте на максимальном огне до образования румяной корочки с обеих сторон.

Затем переложите телятину в подходящую кастрюлю и через пресс выдавите зубчик чеснока. Содержимое варочной ёмкости залейте водой и добавьте сливки. По необходимости можно ещё немного посолить. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Телятину в сливочном соусе нужно томить на медленном огне без крышки около 35-40 минут, до мягкости.

Подавать такое блюдо лучше всего в горячем виде. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис, гречка или картофельное пюре.

6. Тушеная телятина с овощами

Состав Продуктов

• Телятина — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Шампиньоны — 150 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Приправа для мяса — 1 ч. л.
• Соевый соус — 50 мл
• Вода — 250 мл

Способ Приготовления

Телятину промыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками, желательно одинакового размера. Выложить мясо в разогретую с растительным маслом сковороду и на сильном огне обжарить в течение 5 минут, до появления золотистой корочки. Затем добавить к мясу очищенные и нарезанные тонкими пластинами грибы. Перемешать. Шампиньоны под воздействием высокой температуры выделят много влаги, подождать, пока она полностью выпарится, а затем, помешивая, обжарить всё вместе ещё пару минут, грибы также должны приобрести золотистый цвет.

Очищенный лук нарезать полукольцами и отправить в сковороду. Следом выложить болгарский перец, нарезанный соломкой, и мелко измельчённый чеснок. Помешивая, обжарить 2-3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, добавить приправу к мясу, воду и соевый соус. Перемешать и довести содержимое сковороды до кипения. Затем убавить нагрев, накрыть ёмкость крышкой и томить мясо с овощами на минимальном огне около 40-50 минут.

На стол подавать блюдо в горячем виде с отварным картофелем, рисом или макаронными изделиями, а также с кусочком белого хлеба и зеленью.

7. Плов из телятины

Состав Продуктов

• Мякоть телятины — 500 г
• Рис — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Приправа для плова — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода

Способ Приготовления 

Готовится плов достаточно просто, главное — подобрать качественные продукты и соблюдать пропорции крупы и воды (1:1,5). Мясо зачистите от лишнего жира и прожилок, затем ополосните под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на порционные кусочки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и отправьте в казан. Налейте немного растительного масла и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая деревянной лопаткой. Чтобы сохранить температуру, при которой жарился лук, выложите мясо по бокам варочной ёмкости. Через 3-4 минуты телятина заметно побелеет, и только потом можно будет всё перемешать. Отправьте в казан нарезанную брусочками морковь и готовьте ещё пару минут, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте приправу для плова.

Залейте содержимое казана водой, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты, а по центру разместите неочищенную, но предварительно вымытую, головку чеснока. Варите подливу на небольшом огне до готовности мяса, около 30-40 минут.

Тем временем тщательно промойте рис, меняя воду несколько раз, чтобы в результате она осталась прозрачной. Подготовленный рис равномерным слоем распределите поверх мяса и овощей. Если жидкости в казане окажется маловато — влейте ещё. Над поверхностью риса она должна подняться на 1,5 см.

Варите плов из телятины на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут (до полного испарения воды). После чего снимите казан с огня и дайте немного настояться. Через 10-15 минут откройте ёмкость и перемешайте все слои приготовленного блюда. Выложите его на большую плоскую тарелку. Такое блюдо отлично сочетается с маринованными или свежими овощами, зеленью и остро-кислыми соусами.

8. Тушеная телятина с черносливом

Состав Продуктов

• Телятина (мякоть) — 500 г
• Чернослив — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Мякоть телятины нарезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить на сковороду телятину в один слой. Если сковорода у вас небольшая, обжаривайте мясо в несколько заходов, но мясо должно обжариваться в сковороде в один слой. Жарить мясо на максимальном огне 3-4 минуты, посолить и поперчить мясо. Затем перевернуть мясо и жарить еще 3 минуты, также посолить и поперчить мясо со второй стороны.

Лук репчатый очистить от шелухи нарезать полукольцами. Выложить лук к мясу. Продолжать жарить мясо с луком, теперь уже помешивая, 5-7 минут до карамелизации лука. Выложить в сковороду к мясу с луком чернослив. Если у вас чернослив слишком засушенный, предварительно можно распарить его в кипятке минут 10-15.

Влить в сковороду столько воды, чтобы она покрыла мясо. Убавить огонь до медленного, накрыть сковороду крышкой и тушить телятину с черносливом до полной готовности мяса и загустения соуса, минут 30-35.

Подавать с отварным рисом и салатом из свежих овощей.

9 .Отбивная по-милански

Состав Продуктов

• Телятина — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Белая булочка (сухая) — 0.5 шт.
• Лимон — 0,4 шт.
• Соль — по потребности
• Масло растительное — 100 мл

Способ Приготовления

Филе телятины толщиной не менее двух сантиметров тщательно отбиваем. Не солим. Вообще ничего не солим вплоть до момента сервировки. Делаем любым удобным вам образом панировочные сухари из сухой булочки. Взбиваем яйцо (в которое при желании можно добавить травы, томатную пасту или пармезан).

Обмакиваем отбивную в яйцо с обеих сторон. Тщательно обваливаем отбивную в сухарях с обеих сторон. Можно даже дополнительно обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях по второму кругу, если вам кажется, что у вас с первого раза что-то не получилось.

Обжариваем отбивную на среднем огне в большом количестве кипящего масла с обеих сторон до золотистости. На это потребуется минут 6-8. Отбивную по-милански принято сервировать с дольками лимона и поливать в процессе употребления лимонным соком. Подойдёт ещё салат или зелень.

10. Фрикадельки из телятины

Состав Продуктов 

• Телятина — 800 г
• Лук — 2 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Сметана — 2-3 ст. л.
• Томатная паста — 1-2 ст. л.
• Растительное масло — 20 г
• Вода — 250 мл
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления 

Мясо телятины нарежьте на кусочки, чтобы было удобнее пропустить через мясорубку. Прокрутите через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавьте соль и специи. Все ингредиенты смешайте между собой. Мясную массу отбейте о дно чаши, чтобы сделать её плотнее. Благодаря этому фрикадельки не будут разваливаться при приготовлении. На горячую сковороду налейте немного растительного масла. Сформируйте небольшие мясные шарики и обжарьте их со всех сторон.

На другой сковороде обжарьте 1-2 минуты нарезанный лук (вторая луковица). Затем присыпьте немного мукой. Добавьте в сковороду сметану и томатную пасту. Влейте горячую воду. По вкусу подсыпьте соль и специи. Доведите до кипения, смешивая всё в однородную подливу. Залейте подливой обжаренные фрикадельки и тушите под крышкой на небольшом огне 10-12 минут. Готовые фрикадельки снимите с огня и можно сразу подавать к столу, посыпав зеленью с любимым гарниром.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из свёклы: 10 оригинальных и полезных рецептов
• Что приготовить из фарша: 10 рецептов сытных и вкусных блюд
• Что приготовить из индейки: 10 проверенных рецептов