Как приготовить вкусный суп: 10 домашних рецептов на каждый день

Когда за окном прохладно, тарелка горячего супа способна вернуть силы и настроение. Суп всегда остаётся универсальным решением — он согреет в холодный день, насытит после долгих забот и создаст ощущение уюта. В подборке — 10 рецептов, которые подойдут и для повседневного обеда, и для особого случая.

1. Суп с фрикадельками и вермишелью

Состав Продуктов

• Свиной фарш — 230 г
• Вермишель — 100 г
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 60 мл.
• Сушеная петрушка — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,7 л

Способ Приготовления

Почистите картофель, нарежьте (кубики), переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться (после закипания воду посолите и сделайте огонь маленьким). В свиной фарш добавьте соль и чёрный перец, перемешайте. Подготовьте к обжариванию лук (мелкие кубики) и морковь (мелкая тёрка). Обжарьте на растительном масле лук и морковь, из фарша слепите фрикадельки-шарики, поменьше размером и побольше в плане количества. В кастрюлю со сварившимся картофелем опустите фрикадельки. Когда они всплывут (огонь сильный), переложите в кастрюлю зажарку со сковороды и всыпьте мелкую вермишель.

Проварите суп 8 минут, контролируя степень кипения супа, всыпьте перетёртую между ладонями сушеную зелень или свежую измельчённую, добавьте лавровый лист и немного молотого перца (перец можно не добавлять, если готовите суп для детей). Суп отставьте, пусть он 5-6 минут постоит, ну а потом разливайте по тарелкам и подавайте.

2. Рисовый суп с курицей

Состав Продуктов

• Курица — 700 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 100 г
• Рис — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Вода — 2,5 л

Способ Приготовления

Курицу разделываем на мелкие части, заливаем водой и ставим на огонь. К моменту закипания бульона убираем пенку и варим на небольшом огне 20 минут. Из бульона вынимаем курицу. Добавляем в кастрюлю очищенный мелко порезанный картофель и промытый рис. Варим с момента закипания 20 минут. Морковь потрем на терке, лук мелко порежем и обжарим на сковороде с добавлением растительного масла. С костей снимаем мясо. За 5 минут до окончания варки супа добавляем зажарку, мясо и зелень, солим суп по вкусу. Суп готов.

3. Суп с тыквой и чечевицей

Состав Продуктов

• Тыква — 250 г
• Чечевица — 120 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Лук и морковь нарежем мелкими кубиками. Тыкву очистим и нарежем кубиками побольше. В кастрюлю с толстым дном нальём растительное масло и спассеруем лук до прозрачности. Добавим морковь, перемешаем. Спустя 5 минут добавим кубики тыквы, перемешаем и будем готовить овощи вместе 5-7 минут. Тем временем подготовим томат. Можно снять шкурку с помидора и мелко нарезать мякоть. Можно разрезать помидор пополам и натереть его на крупной тёрке. Добавим измельчённый чеснок.

В кастрюлю к овощам выложим промытую чечевицу. Вольём примерно 1 л воды, можно немного больше. Ориентируйтесь на свои предпочтения по густоте супа. Доведём суп до кипения и проварим на среднем огне почти до готовности чечевицы. Добавим помидор с чесноком, соль и перец по вкусу. Выключим огонь и дадим супу 2-3 минуты настояться. Украсим суп с тыквой и чечевицей зеленью и подаём к столу.

4. Постный рисовый суп

Состав Продуктов

• Рис — 120 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Горошек зеленый — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — 10 г
• Томаты в собственном соку — 2 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очистим от кожуры и нарежем его средним кубиком. Добавим к картофелю промытый рис, соль и черный молотый перец. Заливаем наши овощи 1,5 литрами кипятка. Ставим кастрюлю на огонь, даем воде еще раз закипеть и убавим огонь до среднего. Варим суп 15 минут, до полной готовности картофеля и риса.

Тем временем подготовим зажарку для постного рисового супа. Для этого лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. Сковороду ставим на огонь. Вливаем в нее растительное масло и даем маслу прогреться. После этого выкладываем в сковороду овощи и обжариваем их 5-7 минут до мягкости. Теперь добавим зеленый горошек, его можно брать и замороженный. Добавляем помидоры, нарезанные кусочками, или томатное пюре. Если томаты у вас не очень яркого цвета и не насыщенного вкуса, добавьте немного томатной пасты, половину чайной ложки будет достаточно. Готовим зажарку еще 5-7 минут после закипания. Пробуем на готовность картофель и рис. Как только они будут готовы, добавляем в суп зажарку. Дадим супу еще раз закипеть. Пробуем суп еще раз на соль, при необходимости досаливаем. Добавляем в суп мелко нарезанную зелень петрушки и снимаем с огня.

5. Рассольник с колбасой

Состав Продуктов

На кастрюлю 2,5 л:

• Картофель большой — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Огурцы бочковые — 3 шт.
• Колбаса копченая — 300 г
• Рис — 0,4 стакана
• Петрушка — 0,5 пучка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Большую картофелину очистить, нарезать небольшими кубиками. Залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, варить картофель 5 минут. Добавить промытый рис. Картофель с рисом готовить 15 минут. В это время очистить и нарезать мелко лук, морковь очистить, натереть на крупной терке. Обжарить до готовности на растительном масле. Копченую колбасу очистить от оболочки, нарезать небольшим кубиком. Когда лук и морковь станут золотистого цвета, добавить колбасу, прогреть минуту-две, чтобы колбаса раскрыла свой вкус и аромат. На крупной терке натереть бочковые огурцы, добавить в зажарку. Хорошо перемешать, готовить минут 5-7.

Влить 1 стакан огуречного рассола в суп, добавить зажарку. Когда суп закипит, снять пену, посолить по вкусу и поперчить, добавить лавр и готовить еще 5-7 минут. Если суп на вкус будет слишком кислым — добавить немного сахара для баланса вкуса. Помыть, просушить петрушку. Нарезать, добавить в суп, перемешать и сразу выключить плиту. Дать настояться рассольнику с колбасой минут 10. Подавать со сметаной.

6. Постные щи с фасолью

Состав Продуктов

• Капуста белокочанная молодая — 0,5 вилка
• Фасоль консервированная — 300 г
• Вода — 2,5 л
• Шампиньоны — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томатная паста — 70 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль — по вкусу
• Перец ч/м — по вкусу
• Зелень — 5-6 веточек
• Корень петрушки — 1 шт.

Способ Приготовления

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками и отправляем вариться. Лук нарезаем кубиками, морковь и корень петрушки — полукольцами. Лук и морковь отправляем на сковороду с растительным маслом пассероваться до мягкости, а петрушку — к картофелю в щи. Капусту шинкуем. Грибы нарезаем пластинками. Зелень мелко нарезаем. Томатную пасту слегка обжариваем. Когда картофель почти готов, отправляем в кастрюлю шампиньоны, фасль и пассерованные лук с морковью.

За 5 минут до конца варки добавляем капусту и зелень. Если вы любите разваристую капусту, добавьте её раньше. Солим и перчим по вкусу, кладём томатную пасту, добавляем лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут. Газ выключаем, настаиваем 10 минут и подаём.

7. Томатный суп с чечевицей и куриными фрикадельками

Состав Продуктов

• Чечевица красная — 200 г
• Филе курицы — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 100 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вода — 2-2,5 л
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — 20 г

Способ Приготовления

На конфорку установите кастрюлю подходящего объема с отфильтрованной водой. Клубни картофеля нарубите кубиками или соломкой среднего размера. Филе или другую часть курицы без кости нарежьте произвольными кусками, поместите в контейнер блендера, перебейте до получения однородной массы. Для этого также можно воспользоваться мясорубкой. Полученный фарш приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, сформируйте маленькие шарики.

Когда вода в кастрюле закипит, посолите ее, киньте лавровый листок и нарезку картофеля. В этот же момент в суп можно добавить заготовки из фарша и чечевицу. Если вы не любите, когда чечевица сильно разваривается в супе, тогда загрузите ее через 5 минут после картофеля.

Морковь и лук нашинкуйте небольшим кубиком, закиньте на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Обжаривайте овощи следующие 3 минуты, периодически перемешивая лопаткой. Лук должен стать прозрачным с золотистым оттенком. На кожице помидоров сделайте неглубокие надрезы, плод опустите буквально на минуту в горячую воду. Это позволит легко снять кожицу с поминдоров. Мякоть нарежьте квадратиками среднего размера. Помидоры поместите в морковно-луковую пассеровку, обжаривайте совместно еще 1 минуту. Следом добавьте томат-пасту и немного воды, чтобы паста равномернее распределилась по составу. Сковороду прикройте крышкой, томите томатную смесь с овощами примерно 5 минут на минимальном огне.

Когда картофель и чечевица станут мягкими, в суп перекиньте томатную заправку из сковороды. Зелень накрошите, отправьте в суп в самом конце. Попробуйте бульон на вкус, киньте недостающие специи. Доведите суп до кипения, уберите с плиты. Суп готов, дайте ему настояться минут 10 и можно подавать.

8. Гороховый суп с охотничьими колбасками

Состав Продуктов

На кастрюлю 2,5 литра:

• Колбаски охотничьи — 5-6 шт.
• Горох зеленый колотый — 1 стакан
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Кости куриные — для бульона
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Сначала нужно сварить бульон на куриных косточках, снять оставшееся мясо с костей, вернуть его обратно в кастрюлю. Очистить и нарезать картофель, горох помыть под проточной водой. Добавить в кастрюлю. Если у вас сорт гороха, который долго варится, замочите его предварительно.

Морковь и лук очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить в кастрюлю, варить минут 10.

Колбаски нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде. Так колбаски не только откроют свой вкус, но и лишний жир останется в сковороде. Добавить колбаски в суп, варить еще 5 минут. Посолить по вкусу, поперчить. Нарезать зелень петрушки, добавить в суп, перемешать, сразу выключить. Дать настоятся супу минут 15-20. Подавать с сухариками.

9. Постный гречневый суп

Состав Продуктов

• Картофель — 200 г
• Гречка — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грибы — 70 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Петрушка — 10 г
• Специи — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Овощной бульонный кубик — 1 шт.

Способ Приготовления

Картофель очистим и нарежем кубиком. Выложим картофель в кастрюлю. Добавим овощной бульон, можно использовать и овощной кубик, или просто воду. Вливаем 1,5 л кипятка. Если вы бульонный кубик не используете, посолите воду по вкусу. Добавим также лавровый лист в бульон и варим картофель 10 минут после закипания бульона. Теперь добавляем гречневую крупу. Ее стоит перебрать от мусора и промыть предварительно. Варим суп еще 20 минут.

Тем временем приготовим зажарку для супа. Репчатый лук нарежем мелким кубиком. Морковь натрем на средней терке. Грибы протрем влажной тряпочкой и нарежем пластинами. В сковороду вливаем растительное масло и обжариваем в нем овощи 10 минут на среднем огне. Добавляем в суп зажарку и варим еще 10-12 минут. Проверяем готовность гречки и картофеля. В готовый суп добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и снимаем кастрюлю с огня. Дадим супу настояться минут 10-15.

10. Гречневый суп с фрикадельками

Состав Продуктов

• Картофель — 250 г
• Гречка — 100 г
• Фарш куриный — 250 г
• Сельдерей — 1 черешок
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Бульонный кубик куриный — 1 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель помоем, очистим от кожуры и нарежем кубиком.​ В кастрюлю выложим картофель, зальем его водой и добавим куриный бульонный кубик. Если вы не сторонник кубиков, добавьте бульон или просто воду, но не забудьте тогда воду посолить. Также добавим промытую под проточной водой гречневую крупу. Ставим кастрюлю на огонь и готовим суп 20 минут, до мягкости картофеля. Куриное филе пробиваем в блендере до однородности, добавляем соль и черный молотый перец.

Перемешиваем фарш и формуем из него фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше/меньше, на ваш вкус и предпочтения. Выкладываем фрикадельки в суп, готовим суп еще минут 10, пока фрикадельки не всплывут на поверхность. Пока готовятся фрикадельки, мы приготовим суповую заправку. Для этого морковь, сельдерей и лук нарежем мелким кубиком. Обжарим овощи на растительном масле 7-8 минут. Готовую заправку выкладываем в кастрюлю. Даем супу еще раз закипеть, добавим нарубленную зелень петрушки и снимаем суп с огня.

Источник

Мария Бельцкая

Готовьте также:

• Что приготовить из нута: 10 простых рецептов
• Что приготовить из курицы: 10 простых рецептов на каждый день
• Как приготовить кексы: 10 проверенных рецептов на любой вкус