Как приготовить вкусные лепёшки: 10 лучших рецептов со всего мира

Что может быть лучше свежей, ароматной лепёшки, приготовленной дома? Это простое и универсальное блюдо, объединяющее кухни всего мира — от солнечных равнин до горных вершин. Лепёшки идеально подходят к любому столу: их можно подать к супу, использовать вместо хлеба, превратить в основу для закусок или даже сделать самостоятельным блюдом. Мы собрали для вас 10 различных рецептов лепёшек — выбирайте, экспериментируйте и наслаждайтесь волшебством домашней выпечки!

1. Хычины с сыром и зеленью на сковороде

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 300 г + для работы с тестом
• Кефир — 250 мл + 1-3 ст. л. (в начинку)
• Масло сливочное — 50 г (в тесто) +20 г (для смазывания лепешек)
• Сыр рассольный/твёрдый — 400-500 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

В миске соедините кефир, сахар, соль и соду. По желанию, добавьте растопленное сливочное масло и хорошо все перемешайте. Тесто для лепешек можно приготовить и без добавления масла, но с ним лепешки получатся еще более нежными на вкус. Постепенно добавьте просеянную пшеничную муку. Смешайте компоненты, и добавляя по необходимости муку, замесите гладкое, мягкое, эластичное тесто. Вымесите тесто 5-7 минут. Затем сформируйте тесто в шар, поместите в миску, прикройте влажным полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

Натрите сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте свежую зелень. Количество зелени в начинке можно и нужно регулировать на свой вкус. К натертому сыру добавьте 1-2 щепотки соли (если сыр не соленый), нарезанную свежую зелень и 1-3 столовые ложки кефира. Хорошо все перемешайте. Кефир слегка увлажнит начинку и объединит все ее компоненты.

Обомните отдохнувшее тесто и разделите на 6 частей. Каждую часть теста скатайте в шар. При необходимости подсыпая на рабочую поверхность муку, раскатайте первую часть теста до толщины примерно 0.5-1 сантиметр. Добавьте порцию подготовленной начинки. И защипните края теста вокруг начинки, чтобы получился своего рода «мешочек». Присыпьте место соединения теста щепоткой муки. Затем переверните и осторожно разровняйте лепешку до желаемой толщины, прижимая ладонью к поверхности стола. По желанию, можно раскатать лепешку скалкой до желаемого диаметра. Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

Подготовленные лепешки обжарьте на среднем огне, на сухой сковороде, прикрыв крышкой, по 3-4 минуты с каждой стороны. Для того чтобы сделать отверстие для выхода пара, проткните лепешки в нескольких местах. Обжаренные на сковороде лепёшки с сыром и зеленью переложите на тарелку и смажьте сливочным маслом. На время, пока вы обжариваете оставшиеся заготовки, можно прикрыть уже готовые лепешки тарелкой или крышкой и укутать полотенцем, для того чтобы они оставались теплыми. вилкой.

2. Узбекские лепешки в духовке

Состав Продуктов

• Мука — 430 г
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Вода — 290 мл
• Кунжут

Способ Приготовления

Перемешайте муку с солью и сухими дрожжами.​ Влейте воду комнатной температуры. Замесите тесто, дайте ему два раза подняться, оба раза обомните и несколько раз стукните об стол. Затем разделите тесто на 4 части, сформируйте лепешки толщиной 1,5-2 см, продавите середину лепешки чем-то круглым.

Смажьте водой, посыпьте кунжутом и дайте минут 15 расстояться. Выпекайте в разогретой духовке при 250 градусах около 12-15 минут.

3. Индийские лепёшки бхатури

Состав Продуктов

• Мука — 400 г
• Простокваша — 1,5 стакан
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ч. л.
• Масло растительное — для жарки

Способ Приготовления

Просеять муку, так она насыщается кислородом, добавить сахар, соль и соду, перемешать. Добавить к муке простоквашу (можно взять йогурт без добавок или кефир). Сначала вымесим тесто лопаткой, оно получается мягким и податливым. При необходимости добавьте муки или простокваши. Присыпать доску мукой и смазанными маслом руками домесить тесто. Не старайтесь сделать тесто крутым, оно должно немного липнуть и быть мягким, тогда бхатури получатся пышными и нежными. Разделить тесто на равные кусочки. Бхатури можно готовить и большими, можно и размером с оладушек. При среднем размере получится 14-15 кусочков.

Снова смазать руки маслом и скатать шарики. На доску насыпать щепотку кунжута и раскатать лепёшку с одной стороны. Потом перевернуть, снова насыпать кунжут и прокатать по нему лепёшку с другой стороны.

Разогреть растительное масло на сковороде и выложить бхатури. Лепёшка сразу начинает подниматься, поэтому для равномерного обжаривания можно прижать её лопаткой. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Лепёшки жарятся очень быстро, снимать их лучше на бумажную салфетку, чтоб впитать излишки масла.

4. Ирландская пшеничная лепешка Фарлс

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 225 г
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Сода — 0.25 ч. л (по желанию)
• Кефир — 125 мл

Способ Приготовления

Ирландская пшеничная лепешка — один из самых быстрых, простых и недорогих вариантов домашнего хлеба. В миску отмерьте пшеничную муку. Добавьте соль, разрыхлитель и тщательно перемешайте (можно добавить ещё 1/4 чайной ложки обычной соды). Постепенно, помешивая сухие компоненты, влейте кефир. Как только смесь стала однородной и не сухой — кефира достаточно.

Получится мягкое, немного липкое и достаточно густое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Поскольку разрыхлитель сразу же вступает в действие с кефиром, тесто практически не вымешивают. Несколько легких движений присыпанными мукой руками, для того чтобы сформировать тесто в шар, а затем сразу можно приступать к формированию лепешек. Расплющите ладонью тесто на доске до толщины примерно 1-1.5 см. Ножом разделите получившийся круг на четыре части. Получившиеся четвертинки — традиционная форма для лепешек фарлс.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Присыпьте горячую сковороду щепоткой—двумя пшеничной муки (так лепешки не пригорят) и выложите тесто на сковороду. Обжаривайте лепешки на среднем огне, не накрывая крышкой, 7-10 минут с одной стороны. Когда нижняя сторона лепешек подрумянится и затвердеет, а тесто слегка поднимется — переверните лепешки и обжаривайте с другой стороны еще 7-10 минут. Готовность лепешек проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните лепешки шпажкой, и если шпажка выла сухой — лепешки готовы.

Горячие лепешки сразу подавайте к столу. Нейтральные по вкусу, эти лепешки способны стать отличной альтернативой хлебу. Однако сами ирландцы чаще готовят фарлс на завтрак или в качестве перекуса в течение дня. Едят фарлс, разрезав еще горячую лепешку пополам, смазав сливочным маслом и добавив немного фруктового джема, сыра или другой соленой или сладкой закуски

5. Мексиканская лепешка тортилья

Состав Продуктов

• Мука пшеничная(кукурузная) — 240 граммов;
• Вода — 125 мл;
• Сливочное масло — 30 граммов;
• Соль — 1 ч. л.

Способ Приготовления

В миску просеять муку, добавить сливочное масло и перетереть руками в крошку. Добавить соль и влить тёплую воду. Замесить эластичное тесто. Положить его в миску, накрыть и убрать в тёплое место на полчаса отлежаться.

Спустя время тесто разделить на 8 частей и скатать колобки. Каждый колобок раскатать в лепёшку толщиной 1-2 мм. Хорошо разогреть сковороду, смазывать ничем не нужно. Аккуратно переместить лепёшку на сковороду. Печь 1-2 минуты, затем перевернуть на вторую сторону.

6. Финские лепёшки

Состав Продуктов

• Молоко — 100 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сметана — 50 г
• Мука пшеничная — 220 г
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, размешать и оставить на 10 минут. Соль смешать с мукой, добавить к молоку, затем сметану и масло. Замесить гладкое, эластичное тесто. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место. Когда тесто подойдёт, можно делать лепешки.

Разделить тесто на 6 частей, скатать шарики. Раскатать лепешки, не сильно тонко. Накрыть салфеткой и оставить «отдохнуть» на 15 минут.

По желанию можно смазывать лепёшки маслом и посыпать любимыми специями, например сухим розмарином, прованскими травами.

Готовить их можно двумя способами. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета. Либо жарить на сковороде на среднем огне с добавлением растительного масла.

7. Батбуты — марокканские лепёшки

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 200 г
• Вода кипяченая — 120 мл
• Соль — 1/3 ч. л.
• Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.

Способ Приготовления

Отмерить муку и теплую кипяченую воду.​ Муку соединить с солью и дрожжами. Вылить воду. Замесить мягкое тесто. Может, придется подсыпать еще немного муки. Тесто раскатать в пласт, вырезать стаканом кружочки. Из этого количества теста получается примерно 20 лепешек диаметром 5 см. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-30 минут.

Сковороду хорошо нагреть, выложить лепешки. Перевернуть, как подрумянятся, и подрумянить вторую сторону.

8. Шельпек — казахская лепёшка 

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 3,5 стакана + подпыл
• Молоко — 1 стакан
• Сливочное масло — 30 г
• Пищевая сода — 1/3 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Подсолнечное масло — для жарки

Способ Приготовления

Тесто для шельпека может быть как пресным, так и сдобным. Этот вариант — пресное молочное тесто с добавлением сливочного масла. Пшеничная мука просеивается воздушной горкой. Мука смешивается с содой, гашенной яблочным уксусом. Тесто для несладкого шельпека необходимо слегка посолить. Сливочное масло необходимо предварительно растопить. После чего масло смешивается с молоком. После чего в миску с мукой осторожно вливается теплое молоко с маслом. Тесто сначала замешиваетcя ложкой или лопаткой. Затем руками — до образования эластичного колобка. Колобок накрывается целлофановым мешком или пищевой пленкой.

Через 15-20 минут тесто готово к работе. Готовое тесто раскатывается в толстый жгут, а затем нарезается на семь-девять одинаковых кусочков. Каждый кусочек формируется в шарик. Затем ладонью прижимается в форме круга на рабочую поверхность. С помощью скалки круги раскатываются в тонкие лепешки-шельпеки. При этом используется небольшое количество муки. Лепёшка жарится в раскаленном фритюре достаточно быстро. Поэтому тесто нужно раскатать всё сразу, а не в процессе приготовления. Сырые лепешки перекладываются бумажными салфетками. Это предотвратит заветривание и склеивание.

Подсолнечное масло хорошо разогревается в чугунке или в высокой кастрюле с толстыми стенками. Готовность масла проверяется маленьким шариком теста. Если шарик сразу всплывет и начнет характерно «шипеть» — можно приступить к основной жарке. Лепешка аккуратно выкладывается на поверхность раскаленного масла. Процесс жарки начинается тут же, сопровождаясь громким треском и шипением. С помощью вилки или лопаточки шельпек крутите по часовой стрелке буквально несколько секунд, а затем переверните и продолжите жарку. Здесь главное — не передержать выпечку в казане.

Готовый шельпек имеет воздушную структуру и легкий золотистый оттенок. Снимая лепешку с казана, согните ее на две части, давая маслу стечь, а затем поместите на бумажную салфетку и расправьте. Воздушные, хрустящие и вкусные казахские лепешки готовы.

9. Залабия — египетская лепёшка

Состав Продуктов

Тесто:

• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Вода теплая — 300 мл
• Соль — 1/3 ч. л.
• Мука пшеничная — 220 г

Сироп:

• Вода — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Ванилин — 1 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Фритюр:

• Масло — 1 стакан

Способ Приготовления

Для начала приготовить сироп. Сахар залить водой и поставить на сильный огонь.​ В это время дрожжи и сахар залить теплой водой (100 мл). Сахар в воде должен полностью раствориться, дать покипеть минутку. Снять с огня и добавить ванилин и лимонный сок, перемешать. Оставить сироп остывать.

Муку просеять в миску, добавить соль. Добавить в муку воду и подошедшую опару. Тщательно перемешать тесто. Накрыть пленкой миску и убрать в тепло на 1 час. Масло нагреть в сотейнике или фритюрнице. Ложкой выкладывать тесто в масло. Поджарить лепешки с двух сторон. Выкладывать лепешки на салфетку и жарить остальное тесто.

Каждую пышку окунуть в сироп и выложить на тарелку. По желанию посыпать сахарной пудрой и корицей для аромата.

10. Альмойшавена 

Состав Продуктов

• Масло сливочное — 70 граммов;
• Вода — 130 мл;
• Яйца — 2 шт;
• Мука — 80 граммов;
• Соль — щепотка;
• Сахар для посыпки;
• Корица или ванилин — по желанию.

Способ Приготовления

Приготовим заварное тесто. Для этого нужное количество воды налить в ковшик и нагреть с маслом и щепоткой соли до растворения масла. В горячую воду с маслом всыпать всю муку и быстро размешивая собрать тесто в ком. Снять с огня ковш. По одному вбивать яйца, каждый раз тщательно вмешивая каждое яйцо. Сначала яйца не хотят вмешиваться, но потом все равно получается однородное мягкое тесто.

Противень застелить пергаментом. Выложить все тесто. Распределить тесто по пергаменту, разравнивая.

Посыпать лепешку можно коричневым и белым сахаром, а также корицей или ванильным сахаром.​ Поставить выпекать в разогретую до 190 гр на 15-20 минут. Затем подсушить при 170 градусах еще 10 минут. Готовую лепешку достать из духовки. Нарезать на квадраты и подавать к чаю.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что делать с остатками еды: как не выбрасывать продукты
• Что приготовить с клубникой летом: 10 рецептов на любой вкус
• Что приготовить из цветной капусты: 10 вкусных и полезных рецептов