Что приготовить из цветной капусты: 10 вкусных и полезных рецептов

Цветная капуста — звучит скучно? Только не в этих рецептах. Если раньше она казалась вам пресной, значит, вы просто не нашли к ней правильный подход. Мы собрали блюда, которые раскрывают её вкус по-новому: от хрустящих закусок до кремовых супов и сытных запеканок. Быстро, просто и — да, действительно вкусно.

1. Цветная капуста в сырном кляре в духовке

Состав Продуктов

• Капуста цветная — 1 шт.
• Сухари панировочные — 1 стакан
• Твёрдый сыр натёртый — 1 стакан
• Чесночный порошок — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Цветную капусту разделите на отдельные соцветия.​ В кастрюле вскипятите воду, посолите её. Капусту отварите в течение 4-5 минут и откиньте на дуршлаг. Остудите. Насыпьте на тарелку панировочные сухари, натёртый сыр, паприку и чесночный порошок. Тщательно перемешайте.

Яйца взбейте вилкой до соединения желтка с белком. Цветную капусту окунайте сначала в яйцо. Затем в панировочную смесь. Противень для выпечки застелите бумагой и выкладывай на него соцветия капусты. Противень отправляем в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, на 15 минут, до золотистого цвета капусты.

2. Цветная капуста с хрустящей корочкой на сковороде

Состав Продуктов

• Цветная капуста — 1 кочан
• Мука — 100 г
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Молоко — 80 мл

Способ Приготовления

Кочан цветной капусты ополосните в проточной воде.​ Разберите кочан на соцветия. В кастрюле вскипятите воду. В кипящую воду выложите аккуратно все соцветия цветной капусты и 3 минуты варите. Затем шумовкой выловите отваренные соцветия и выложите на тарелку остывать.

Приготовьте кляр. В отдельную миску вбейте яйца, добавьте соль и хмели-сунели. Перемешайте все венчиком. Залейте молоко, еще раз перемешайте. Добавьте муку. Вмешайте венчиком до полного исчезновения комочков. Консистенция кляра должна быть похожа на консистенцию теста на оладьи. Каждое отваренное соцветие окуните в кляр. И выложите соцветие в кляре в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривайте соцветия в кляре на среднем огне со всех сторон до появления аппетитной хрустящей корочки. Подавать в горячем виде.

3. Цветная капуста по-корейски

Состав Продуктов

• Капуста цветная — 500 грамм;
• Морковь — 2 шт;
• Масло растительное — 4 ст. л;
• Вода — 4 ст. л;
• Соль — 2 ч. л;
• Сахар — 1.5 ст. л;
• Лимонный сок — 3 ст. л;
• Перец острый — 1 шт;
• Кинза;
• Укроп;
• Зеленый лук — 1 перо;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Кориандр — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Разобрать кочан капусты на соцветия. Размер соцветий делать по своему вкусу, крупные соцветия, можно дополнительно разрезать. Морковь натереть на корейской терке, или разрезать тонкими брусочками. Зелень измельчить, острый перец тоже мелко нарезать. Чеснок выдавить непосредственно перед смешиванием.

Капусту отварить в подсоленной воде, не нужно доводить её до полной мягкости. Достаточно 3-4 минуты — капуста должна оставаться плотненькой. Выложить соцветия капусты в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но весь отвар выливать не нужно — оставьте 4-5 ложек.

Добавьте в эту оставшуюся воду лимонный сок или уксус, растительное масло, соль, сахар и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Попробуйте отвар, на вкус должно быть солено, но сладость и кислота должны так же ощущаться. Лишнюю соль возьмут на себя морковь и капуста. Если нужно добавьте еще сахара. Горячим отваром залить овощи, которые смешать в большой емкости — капусту, морковь, зелень, чеснок, кориандр и острый перец. Перемешать хорошенько. На дне будет жидкость, так и надо.

Переложить салат в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Дать настояться хотя бы пару часов. Но если соцветия капусты крупные, то понадобится больше времени. Затем можно угощаться. Подавайте такую капусту к мясу или гарнирам.

4. Суп-пюре из цветной капусты со сливками

Состав Продуктов

• Цветная капуста — 500 г
• Картофель — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки — 100 мл
• Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Лук репчатый нарежем мелким кубиком.​ Сливочное масло растопим в сотейнике и обжарим в нем нарезанный лук в течение 7-8 минут до мягкости. Картофель очистим от кожуры и нарежем очень мелким кубиком. Чем мельче кусочки, тем быстрее приготовится все блюдо. Выкладываем нарезанный картофель в кастрюлю с обжаренным луком.

Цветную капусту разберем на соцветия и промоем под проточной водой. Выложим соцветия цветной капусты в кастрюлю к картофелю и луку, добавим столько горячей воды, чтобы она покрыла овощи. Добавим также соль и черный молотый перец по вкусу. Даем воде еще раз закипеть и варим суп 20-25 минут. Отберем стакан бульона с супа. Остальную жидкость сольем. Пробьем овощи при помощи блендера до пюреобразного состояния, постепенно добавляя бульон, пока суп не станет нужной вам густоты. Вольем в суп сливки, еще раз все перемешаем и прогреем суп на огне 2-3 минуты, но не кипятим. Разливаем суп по порционным тарелкам и подаем с сухариками или свежим хлебом.

5. Суп-пюре из цветной капусты и грибов

Состав Продуктов

• Свежие шампиньоны — 250 г
• Цветная капуста — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки 30% жирности — 100 мл
• Вода (овощной бульон) — 200 мл
• Перец и соль — по вкусу

Способ Приготовления

Цветную капусту разберите на небольшие черенки, толстые стебли срежьте. Капусту ополосните, уложите в кастрюлю с бурлящей водой. Овощ бланшируйте 3 минуты, после откиньте на сито, чтобы стекла жидкость.

Параллельно подготовьте грибы. С головки лука снимите пленку, нарежьте кубиками, киньте на сковороду. В сковороде заранее растопите сливочное масло на медленном огне. Грибы нарежьте средними кусочками, поместите к луку. Жарьте смесь 3 минуты, периодически перемешивая, немного посолите. Отваренную капусту и жареные грибы поместите в одну кастрюлю, залейте водой или овощным бульоном, установите на огонь. После кипения смесь посолите и поперчите, огонь уменьшите, томите под крышкой 10 минут.

Смесь перебейте блендером до получения гладкой пюрированной смеси. Пюре опять поставьте на небольшой огонь, влейте сливки, доведите до вкуса, вскипятите, снимите с огня. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Суп-пюре из цветной капусты и грибов готов к подаче на стол, украсьте его зеленью.

6. Теплый салат из цветной капусты

Состав Продуктов

• Цветная капуста — 500-600 г
• Укроп — 0.5-1 пучок
• Шпинат — 1 пучок
• Лук красный — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Орехи — 1 горсть
• Винный уксус — 3 ст. л.
• Мед — 1.5 ст. л.
• Изюм — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Измельчите укроп. Нарежьте листья шпината крупными кусочками, лук — полукольцами.​ Вымойте, обсушите и разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Поместите соцветия капусты в форму для запекания. Добавьте 1-2 ст. л. оливкового масла, немного молотого черного перца и соли, и аккуратно все перемешайте. Поместите капусту в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут. Затем добавьте в форму для запекания лук и хорошо все перемешайте. Поместите смесь в духовку еще на 15-20 минут, до готовности капусты.

Поджарьте орехи на сухой сковороде 3-4 минуты, до появления аромата. В отдельной емкости смешайте уксус и мед. Соедините запечённые овощи, шпинат и изюм. Влейте заправку и хорошо все перемешайте. Добавьте мелко нарезанный укроп, соль и молотый черный перец по вкусу.

Позвольте салату настояться 2-3 минуты, для того чтобы шпинат стал чуть более мягким под воздействием тепла, исходящего от овощей, и овощи слегка пропитались заправкой.

Затем выложите салат на сервировочную тарелку, присыпьте поджаренными орехами и подавайте к столу.

7. Стейк из цветной капусты с сыром в духовке

Состав Продуктов

• Цветная капуста — 200 г
• Масло оливковое — 1,5 ст. л.
• Сыр Моцарелла — 70 г
• Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
• Сладкая молотая паприка — 1 щепотка
• Куркума — 1 щепотка
• Прованские травы — 0,5 ч. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Небольшой кочан цветной капусты при необходимости очистить от потемневших мест, промыть под проточной водой и обсушить. Острым большим ножом нарезать стейки вдоль, толщиной примерно 2,5-3 см, сохраняя при этом соцветия и кочерыжку. Выложить в форму для запекания.​ Смешать специи и высыпать на капусту. Налить оливковое масло и тщательно распределить его со специями по всему стейку капусты. Поставить запекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

По истечении времени достать капусту из духовки и сверху положить нарезанный сыр. Запекать стейк из цветной капусты с сыром в духовке еще 5 минут при той же температуре. По желанию сыр можно натереть.

Подавать тёплым с зеленью и помидорами.

8. Гратен из цветной капусты

Состав Продуктов

• Цветная капуста — 1-1.2 кг
• Молоко — 500 мл
• Сыр — 150 г
• Сливочное масло — 50 г (соус)
• Сливочное масло — 20 г (для запекания)
• Мука — 40 г
• Панировочные сухари — 20-40 г (по вкусу)
• Мускатный орех — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Замочите цветную капусту в холодной подсоленной воде на 5-10 минут. А затем ополосните проточной водой и разделите на небольшие соцветия. Замачивание в солевом растворе позволит тщательно очистить цветную капусту.​ Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте 2 ст. л. соли и кусочки капусты. Снова доведите воду до кипения и варите капусту 3 минуты, с момента закипания воды. Затем ополосните капусту в холодной воде и слегка обсушите. Контраст горячей и холодной воды остановит процесс приготовления капусты. Соцветия останутся в состоянии полуготовности, в процессе дальнейшего запекания в духовке дойдут до полной готовности, станут мягкими, нежными на вкус, но при этом сохранят свою форму.

Подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Для приготовления соуса к капусте необходимо теплое молоко или молоко комнатной температуры. На небольшом огне растопите сливочное масло. Добавьте пшеничную муку. Помешивая, обжарьте смесь 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата. Затем влейте теплое молоко и хорошо все перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Постоянно помешивая, на среднем огне доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального, и помешивая, готовьте соус еще несколько минут, пока он не загустеет. Затем выключите огонь и добавьте мускатный орех, соль, молотый черный перец по вкусу и 2/3 натертого сыра. Хорошо все перемешайте.

В форму для запекания диаметром 28 см добавьте примерно 1/3 подготовленного соуса и распределите его лопаткой по дну формы. Затем добавьте цветную капусту. Влейте в форму оставшийся соус и равномерно распределите его лопаткой по поверхности соцветий капусты. В отдельной емкости соедините оставшийся сыр и панировочные сухари. Хорошо все перемешайте и присыпьте получившейся смесью гратен. Добавьте в форму несколько кусочков сливочного масла. Поместите в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира.

9. Цветная капуста в тефтелях из куриного фарша

Состав Продуктов

• Куриный фарш — 700 г
• Цветная капуста — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Приправа для курицы — 2 ст. л.
• Масло постное — 1 ст. л.
• Сметана — 150 г
• Томатный соус — 100 г
• Вода — 1 стакан

Способ Приготовления

Капусту разберите на соцветия, промойте под проточной водой, обсушите. Сложите в глубокую миску куриный фарш, натертый на самой мелкой терке репчатый лук, соль и перец по вкусу, столовую ложку приправы для курицы, а также панировочные сухари. Перемешайте всё до однородной массы, оставьте на время фарш созревать. Дальше отщипните кусочек фарша, выложите на него цветную капусту и сформируйте тефтельку. При необходимости смачивайте руки водой, чтобы тефтели было проще лепить. Разогретую сковороду слегка смажьте постным рафинированным маслом, выложите в нее тефтели. Обжаривайте тефтели до румяной корочки. Поскольку заготовки получаются достаточно высокими, желательно обжарить и бока тоже.

Прямо в форму положите любимый томатный соус, сметану средней жирности, всыпьте соль и перец по вкусу, а также оставшуюся приправу для курицы. Влейте кипяченую воду из чайника, хорошенько все перемешайте, попробуйте подливу на вкус: если чего-то не хватает — добавьте. Выложите обжаренные тефтельки в форму, отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. При подаче можно посыпать зеленью.

10. Пицца из цветной капусты без муки

Состав Продуктов

«Тесто»:

• Цветная капуста — 600 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка с дымком — 1 ч. л.
• Сыр — 50 г

Начинка:

• Томатный соус — 2-3 ст. л.
• Смесь итальянских трав — по вкусу
• Ветчина — 150 г
• Моцарелла — 150 г
• Помидор — 1-2 шт.

Способ Приготовления

Капусту разберите на соцветия. Измельчите в кухонном комбайне. Затем выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите минуты 3-5. Откиньте капусту на дуршлаг, застеленный марлей. Остудите и слегка отожмите. Выложите капусту в миску. Туда же отправьте натертый на мелкой терке сыр, измельченный чеснок, яйцо, перец и соль, паприку. Перемешайте. Выложите полученное «тесто» на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте круг. Слегка прижмите. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке минут двадцать. Выньте корж из духовки. Намажьте томатным соусом, присыпьте смесью трав.

Поверх томатного соуса выложите большую часть натертой на мелкой терке моцареллы. На сыр — нарезанную тонко ветчину. Поверх нее — нарезанный тонко помидор. И присыпьте оставшейся частью натертой моцареллы. Выпекайте при той же температуре 5-8 минут. Можно включить гриль, чтобы сыр подрумянился. Пицца из цветной капусты без муки готова. Снимите ее с пергамента и остудите до теплого состояния на решетке.

Источник

Мария Бельская

Читайте также:

• Как приготовить салат «Цезарь»: 10 рецептов по всем правилам и без + рецепт соуса
• Что приготовить из брокколи: 10 вкусных и полезных рецептов
• Как приготовить зелёный суп: 10 лучших весенних рецептов