Что приготовить из куриных желудков: 10 рецептов

Куриные желудки — доступный и питательный продукт, который можно приготовить разнообразными способов. Они получаются мягкими, сочными и идеально сочетаются с овощами, специями и соусами. Предлагаем подборку лучших рецептов из куриных желудков: от классического тушения до пикантных азиатских вариаций.

1. Салат из куриных желудков с редькой

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 250-300 г
• Редька зеленая — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Соль и сахар — по вкусу и по желанию

Способ Приготовления

Куриные желудки нужно промыть и очистить. Затем сварите их в небольшом количестве чуть подсоленной воды до мягкости (в течение 60-90 минут). Лук тонко нашинкуйте, посолите и сбрызните яблочным уксусом. Оставьте минут на 15-20. Готовые куриные желудки нарежьте соломкой или кубиком и добавьте к луку. Очищенную зеленую редьку натрите на крупной терке. Перемешайте ингредиенты между собой, в качестве заправки достаточно маринада от лука. По желанию можно добавьте другую заправку — соевый соус, майонез и т. д.

2. Куриные желудки в томатном соусе

Состав Продуктов

• Желудки куриные — 500 грамм;
• Лук репчатый — 1 штука;
• Морковь — 1 штука;
• Томатная паста — 1,5 столовые ложки;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Подсолнечное масло — 30 миллилитров;
• Базилик сухой — 1 чайная ложка;
• Вода — 1 стакан.

Способ Приготовления

Куриные желудки тщательно моем, удаляем жир и пленки. Разрезаем на две части, а если крупные, то на четыре. Кладём в кастрюлю желательно с антипригарным покрытием и начинаем варить на среднем огне. Когда жидкость, которую выделят желудки выкипит, доливаем немного воды и продолжаем варить почти до готовности. Мягкость оценивайте по своему вкусу.

Морковь и репчатый лук чистим и моем. Лук нарезаем полукольцами, а морковь соломкой. Добавляем к желудкам в кастрюлю. Наливаем рафинированное подсолнечное масло и миллилитров 100 воды. Тушим блюдо еще 20-25 минут. Когда лук с морковью будут готовы, кладём томатную пасту, лавровый лист, соль и сахар по вкусу, сухой базилик. Можете добавить любые сухие травы, например смеси итальянских и французских трав.

Доливаете опять немного воды и продолжаете варить еще минут 15. Количество воды регулируйте: хотите больше соуса — лейте больше воды. В конце добавляем измельченный чеснок. Подаём с любым гарниром, как второе блюдо на обед или основное на ужин.

3. Суп из куриных желудков с кускусом и цветной капустой

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 250 г
• Картофель — 250 г
• Цветная капуста — 200 г
• Лук репчатый — 40 г
• Морковь — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Помидор — 100 г
• Кускус — 3 ст. л.
• Петрушка — пару веточек
• Соль и перец — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Способ Приготовления

Картофель, лук, морковь и чеснок очистите, помойте под проточной водой вместе с помидором, капустой и зеленью. Желудки также промойте, зачистите всё лишнее, снимите ножом жир. Нарежьте желудки тонкими ломтями, лук — мелким кубиком, сложите всё в кастрюлю объёмом 2 литра, залейте литром воды, варите минут 40.

Спустя время положите в кастрюлю нарезанный кубиком картофель и измельченную любым способом морковь. Варите 10 минут. Дальше положите в суп нарезанный мелко помидор, варите минут 5-7. Снимите листья с цветной капусты, нарежьте их тонко, капусту разберите руками на мелкие соцветия, добавьте следом за помидором, варите еще 5 минут.

Долейте воды до верха кастрюли, всыпьте кускус, доведите до кипения, снимите пену с поверхности. Посолите и поперчите бульон по вкусу. При желании можно положить немного универсальной овощной приправы.

Последней добавьте нарубленную свежую зелень и сразу же выключите плиту. Дайте супу настояться минут 10, за это время все вкусы смешаются, а кускус хорошо набухнет.

4. Тушеные куриные желудки с капустой

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 500 г
• Капуста — 800 г
• Морковь — 100 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Томатная паста — 70 г
• Соль, перец — по вкусу
• Сушеная петрушка — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Куриные желудочки очень тщательно промываем под проточной водой. Затем срезаем лишние пленки, оставляя по возможности только мясо. Разрезаем его на маленькие кусочки и ещё раз тщательно промываем. Выкладываем желудки на горячую сковороду и тушим в собственном соку на небольшом огне до выпаривания жидкости, после чего вливаем стакан воды и тушим снова до выпаривания. Весь процесс займет 30-40 минут.

Тем временем лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок режем мелко. Морковь натираем на тёрке. Перекладываем овощи к тушеным желудкам, вливаем растительное масло. Поджариваем всё вместе 5 минут.

Капусту тем временем мелко шинкуем, солим и мнем руками до мягкости. Перекладываем в сковороду. Вливаем ещё 2 стакана горячей воды, всыпаем соль, перец и сушеную петрушку по вкусу, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и тушим на небольшом огне до выпаривания жидкости и готовности блюда (15-20 минут). В конце приготовления добавляем мелко рубленную свежую зелень. Подаём к столу в качестве основного блюда

5. Заливное из куриных желудков

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 300 г
• Вода — 600 г
• Желатин — 15 г
• Морковка — 60 г
• Лук репчатый — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 1-2 шт.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Хорошо промойте куриные желудки, сложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Доведите до кипения, снимите пену. Варите куриные желудки 30-35 минут на тихом огне под закрытой крышкой, потом посолите по вкусу, добавьте в бульон промытую луковицу в шелухе и почищенную морковку. Также добавьте специи — лавровый лист и душистый перец. Лук и морковка придадут бульону золотистый оттенок. Варите куриные желудки с овощами и специями еще 20 минут. Морковка должна стать мягкой. Бульон процедите. Куриные желудки и морковку отложите в сторону. Лук и специи больше не понадобятся.

Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (примерно 70 г), оставьте на 10 минут, пускай набухнет. Затем влейте немного горячего процеженного бульона, размешайте, чтобы желатин растворился. Смешайте весь процеженный бульон с желатином, хорошо перемешайте.

Сваренные куриные желудки нарежьте средними кусочками, выложите в подходящие формы для заливного. Нарежьте кусочками вареную морковку и распределите в формах. Влейте бульон с желатином в форму. Отправьте заливное застывать в холодильник.

6. Теплый салат из желудков и грибов

Состав Продуктов

• Желудки куриные — 200 г
• Шампиньоны — 300 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Зелень — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
• Кунжут — для посыпки

Способ Приготовления

Главное правило приготовления этого блюда — не жарить овощи долго, иначе это получится рагу, а не теплый салат. Овощи должны лишь слегка напитаться маслом и стать теплыми, при этом оставаться плотными и хрустящими.​

Подготовьте желудки — ополосните, срежьте прослойки жира, разрежьте субпродукт пополам. Закиньте желудки в кипящую воду, посолите, варите 40-50 минут до мягкого состояния. В конце варки проткните желудочки ножом, чтобы убедиться в их готовности.

Шампиньоны хорошо вымойте, нарежьте крупными полосками или слайсами. На средний огонь поставьте сковороду, поверхность смажьте маслом, загрузите грибы, жарьте их не более 2 минут. Зажаривать грибы не нужно, они должны оставаться сочными.

Желудки после варки немного остудите, нарежьте полосками, закиньте в сковороду к грибам, перемешайте, жарьте совместно несколько минут. Желудки должны напитаться маслом и грибным соком.

Фиолетовый лук очистите, вымойте, нарежьте перьями. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте короткой соломкой. Овощи закиньте в сковороду к грибам и желудкам, перемешайте. Сразу же влейте соевый соус, смесь посолите, несколько раз перемешайте, снимите с огня. Салат в теплом виде переложите в тарелку, сразу же подайте на стол. Украсьте зеленью, присыпьте кунжутом.

7. Куриные желудки в рукаве для запекания в духовке

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Приправа для птицы — по вкусу

Способ Приготовления

Лук, морковь и чеснок почистите, помойте. Промойте желудки под проточной водой, мойте каждый отдельно, не ленитесь. Уберите все остатки желтой пленки внутри, соскоблите жир снаружи желудков. Завяжите рукав для запекания с одной стороны, положите его в огнеупорную форму. В рукав переложите промытые желудки, всыпьте к ним соль и перец по вкусу, а также любимую приправу для курицы.

Лук и морковь нарежьте крупными ломтиками, добавьте в рукав к желудкам, влейте немного растительного масла и воды. Завяжите рукав с противоположной стороны, хорошенько потрясите содержимое. Отправьте форму с желудками в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Время от времени встряхивайте содержимое рукава.

Минут за 10 до конца приготовления разрежьте рукав и дайте желудочкам слегка зарумяниться под верхним грилем. Приготовьте картофельное пюре на гарнир, полить его можно образовавшейся в рукаве подливой.

8. Куриные желудки, маринованные с луком

Состав Продуктов

• Желудки куриные — 350 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Масло растительное — 1.5 ст. л.
• Уксус 70% — 0,5 ч. л.
• Петрушка — 5 г
• Перец красный молотый (по желанию) — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Чистые желудки залить водой и немного подсолить, отварить до мягкости.​ Нарезать желудки как вам удобно. Лук нашинковать полукольцами, измельчить чеснок. Залить лук водой, чтобы полностью покрыло его. Добавить уксус. Так как уксус бывает разный и ложки тоже, ориентируйтесь по вкусу, водичка должна быть кислой.

Через 10 минут немного отжать лук и добавить его к желудкам. Туда же отправить чеснок, соль, перец черный и красный. Перемешать. В сковороде накалить масло до легкого дымка, влить в миску и сразу перемешать. Добавить рубленую зелень. Перемешать и оставить мариноваться от часа: чем дольше, тем будет вкуснее.

9. Хе из куриных желудков по-корейски

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправа для корейской моркови — 1 ч. л. (по желанию)

Способ Приготовления

Очистим куриные желудки от внутренней грубой кожи, если она имеется, заливаем их водой (2 л), добавляем соль (1 ч. л.) и готовим их 1,5 часа, до мягкости.​ С готовых желудков сливаем воду, даем им остыть и нарезаем соломкой.

Морковь натрем на терке для корейской моркови. Выкладываем нарезанные куриные желудочки в миску к моркови. Добавляем также пропущенный через пресс чеснок.

Лук репчатый нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до мягкости, минут 5-7. Лук не должен зарумяниться, и, тем более, подгореть, иначе блюдо будет горчить. Добавляем в миску с куриными желудками обжаренный лук, уксус, приправу для корейской моркови. Вливаем соевый соус и хорошо перемешиваем все ингредиенты, если нужно, досаливаем хе. Добавляем черный молотый перец.

Накрываем блюдо с хе блюдцем, чтобы оно хорошо спрессовало содержимое миски, и затем ставим гнет (груз). Отправляем хе в холодильник на 1-3 часа.

10. Куриные желудки по-китайски

Состав Продуктов

• Куриные желудки — 500 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Кабачок мелкий — 1 шт.
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зеленый лук — 3 шт.
• Соус устричный — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль — по желанию
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Перец острый — по вкусу

Способ Приготовления

Желудки помойте под проточной водой, переложите в сотейник или кастрюлю, добавьте перец горошком, лавровый лист и щепоть соли. Варите субпродукт на тихом огне минут 40-50.​

Перец почистите, порежьте его и молодой кабачок соломкой, натрите морковь тонкой стружкой, чеснок нарежьте пластинками. Чеснок отдаст свой аромат блюду, при этом его легко будет потом извлечь, если кто-то из домашних его не очень любит. Все овощи переложите в сковороду одновременно, влейте растительное масло. Жарьте овощи на умеренном огне до мягкости, минуты 3-4 достаточно.

Желудки нарежьте небольшими кусочками, переложите в сковороду, обжарьте с овощами минуты 2. Добавьте острый перец по вкусу, влейте полную столовую ложку устричного соуса и пару ложек соевого соуса. Поперчите содержимое сковороды, перемешайте, прогрейте еще пару минут.

Нарежьте зеленый лук, всыпьте к желудкам с овощами, перемешайте, выключите плиту. Соль добавлять по необходимости, после пробы, так как, соевый и устричный соусы достаточно соленые. Подавать в тёплом виде.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из куриных сердечек: 10 рецептов
• Что приготовить с консервированной кукурузой: 10 рецептов не только салатов
• Как приготовить суп-пюре: 10 рецептов от классических до оригинальных