Как приготовить кутью на Рождество: 10 рецептов не только из пшеницы

Сочельник невозможно представить без кутьи — сладкой каши из зерен, меда и сухофруктов. Это блюдо, появившееся еще в древности, символизирует достаток, плодородие и вечную жизнь. Каждый ингредиент кутьи несет в себе особый смысл, отражая глубокие верования наших предков. Кутью, или сочиво, готовят и подают на стол накануне Рождества, в Святой вечер, — 6 января. Предлагаем подборку из нескольких рецептов кутьи, в которых за основу можно взять не только традиционную пшеницу.

1. Праздничная рождественская кутья (классический рецепт)

Состав Продуктов 

• Пшеница — 1 стакан
• Орехи грецкие — 40 г
• Изюм — 40 г
• Мак — 30 г
• Сахар — 60 г
• Сухофрукты — 250 г
• Курага — 40 г
• Мед — 30 г
• Соль — для варки крупы

Способ Приготовления

Для кутьи нужно сварить пшеницу. Обычная пшеница варится очень долго, а помимо этого еще требует длительного замачивания. Поэтому перед рождественскими праздниками на рынках продают и обычную пшеницу, и предварительно обработанную, которую можно отварить за полчаса. Перед отвариванием промоем пшеницу до прозрачной воды. Отварим до готовности, подсолив воду после закипания.

Пока варится пшеница, приготовим узвар из сухофруктов, или, проще говоря, компот. Для узвара подойдут сушеные яблоки, сливы, груши. Груши часто используют подкопченные, для яркого цвета можно дополнительно взять любые ягоды. Промоем их, зальем водой и поставим на плиту. Отварим узвар в течение 15-20 минут и добавим сахар по своему вкусу. После дадим узвару остыть.

А теперь займемся теми ингредиентами, которые будем добавлять непосредственно в кутью, а это орехи, мак, изюм и мед. Обжарим слегка грецкие орехи. Замочим в горячей воде изюм и курагу, а мак зальем кипятком минут на 10. Грецкие орехи нарежем, изюм с курагой обсушим, курагу порежем кусочками такого же размера, как изюм, а мак истолчем в ступке.

С готовой пшеницы сливаем воду и добавляем мед, размешиваем. Теперь подготовим кутью для подачи. Кладем пшеницу в чашку, щедро добавляем изюм, курагу, мед и орехи. Добавляем в чашку с кутьей узвар. Кстати, фрукты из узвара тоже можно порезать кусочками и добавить в кутью.

2. Рождественская кутья

Состав Продуктов

• Пшеница — 1 стакан;
• Мак — 3-4 ст. ложки;
• Грецкие орехи очищенные — 100 грамм;
• Мед — 3 ст. ложки;
• Вода или компот — 2 стакана.

Способ Приготовления

1 стакан пшеницы залейте 4 стаканами воды на ночь для набухания. Утром слейте воду и залейте новыми 4 стаканами воды. Варите на небольшом огне 30-60 минут до готовности. Можно варить сразу на компоте, тогда меда добавлять стоит меньше. Если после того, как пшеница будет полностью готова, останется немного воды, то ее нужно слить. В еще теплую пшеницу добавь мед.

Залейте мак кипятком на 15 минут, распарьте, а затем процедите. Желательно его ещё потом растереть. Грецкие орехи подсушите и поломайте на кусочки, а затем орехи и мак соедините с пшеницей. Кутья готова.

3. Кутья из пшена с сухофруктами

Состав Продуктов

• Пшено — 200 г
• Вода — по вкусу (примерно 1:3)
• Чернослив — 30 г
• Курага — 30 г
• Изюм — 40
• Соль — по вкусу
• Мед — по желанию

Способ Приготовления

Сначала подготовим сухофрукты. Курагу, чернослив и изюм необходимо хорошо промыть в дуршлаге. Переложить в небольшую кастрюльку или сотейник. Залить кипятком. Довести до кипения. При желании получившийся узвар из сухофруктов дополним медом.

Для варки пшена лучше использовать глиняные горшочки. Также можно варить пшенную кутью в обычной кастрюле. Для приготовления кутьи я используют отборные сорта пшенки. Насыпать пшено в чистые горшочки — примерно на 1/4 часть от общего объема. Залить узваром практически до изгиба самого горшочка. Сухофрукты нужно добавлять чуть позже — в готовую пшенную кашу.

Закрыть горшки крышечками и отправить в духовку. Режим нагрева от холодного до 200-230°C. Пшено должно хорошо провариться — не менее 40 минут на это уйдет. Достать горшочки из духовки. Снять крышки. По вкусу в кутью добавить вареные сухофрукты. Всё осторожно перемешать. Дать кутье «дозреть», возвращая в духовку на 10 минут.

4. Кутья из перловки

Состав Продуктов

• Перловая крупа — 1 стакан;
• Орехи грецкие — от 0,5 стакана;
• Вода или компот — 2 стакана;
• Мак — 2-4 ст. ложки;
• Мед — по вкусу.

Способ Приготовления

Промытую перловую крупу замочите в холодной воде на полчаса или на час. Затем варите перловку на воде или на компоте в кастрюле на плите на слабом огне под крышкой от 45 минут до 1 часа. Мак нужно предварительно распарить. Затем мак разотрите. Можно просто прокрутить вместе с грецкими орехами в чаше блендера в течение нескольких секунд. Добавьте орехово-маковую массу в перловку, подсластите медом по вкусу. Кутья из перловки готова.

5. Рождественская кутья из булгура

Состав Продуктов

• Булгур — 0,5 стакана
• Вода — 1,5 стакана
• Мёд — 2 ст. л. (или по вкусу)
• Грецкие орехи — 50 г
• Мак — 30 г
• Изюм — 50 г

Способ Приготовления

Промытую крупу поместите в сотейник или небольшую кастрюлю и залейте чистой водой. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Варите булгур до готовности на медленном огне, около 15 минут.​ По истечению времени жидкость должна полностью испариться, а зерна — разбухнуть и стать мягкими. Снимите сотейник с огня и дайте каше немного остыть.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, а изюм разложите на кухонном полотенце, чтобы он хорошо просох. Мак также залейте кипятком, но оставьте уже на 30 минут, накрыв крышкой. После откиньте на сито, после чего измельчите блендером до появления жидкости. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде или в духовке, а затем мелко нарубите.

В тёплый булгур добавьте мёд, изюм, орехи и мак. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Рождественская кутья из булгура готова.

6. Кутья из пшеницы с молоком

Состав Продуктов

• Пшеница — 100 г
• Молоко — 250 мл
• Мандарин — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Цукаты — 30 г

Способ Приготовления

Пшеницу залейте водой и хорошо вымойте. ​Переложите пшеницу в кастрюлю, в которой вы будете ее варить. Влейте к пшенице молоко и добавьте сахар. Отправьте кастрюлю с крупой на плиту и варите на умеренном огне 35-45 минут. Добавьте в кастрюлю с крупой цукаты. Хорошо перемешайте. Выключите и дайте немного настояться. При подаче украсьте дольками мандарина.

7. Кутья из риса с изюмом

Состав Продуктов 

• Рис — 100 г
• Вода — 400 мл
• Изюм — 100 г
• Мед — 3 ст. л.
• Миндаль — 50 г

Способ Приготовления

Рис следует промыть пока вода полностью не станет прозрачной. После этого добавляем к рису 2 стакана (400 мл) кипятка и щепотку соли и варим рис до готовности. Можно готовый рис промыть под проточной водой, чтобы он не слипался. Рису даем полностью остыть и затем перекладываем его в миску. Изюм лучше предварительно залить кипятком на 15 минут, затем воду слить, а изюм просушить. После этого добавьте пропаренный изюм к рису. Теперь вливаем в кутью мед и хорошо перемешиваем.

Кутью принято обязательно украшать либо орехами, либо цукатами, либо фруктами. В этом варианте используется миндаль.

8. Праздничная кутья из двух видов риса

Состав Продуктов

• Рис красный — 100 г
• Рис белый — 100 г
• Вода — 450 мл
• Мед жидкий — 4 ст. л.
• Мак — 50 г
• Изюм — 100 г
• Грецкие орехи — 30 г
• Конфеты — 20 г
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Два вида риса отварите до готовности. Варите их обязательно в разных кастрюлях, поскольку красный рис готовится дольше белого. Примерное время варки красного риса — 40 минут, белого — 20 минут. Для варки красного риса также необходимо чуть больше воды: на 100 г крупы — 250 мл жидкости, для белого соотношение крупы и воды — 1:2. Воду в процессе совсем чуть-чуть посолите. После варки крупу промойте прохладной водой, полностью избавьте от жидкости, остудите. Далее белый и красный рис соедините в одной емкости.

Добавьте к ним распаренный в кипятке мак, полностью избавляя его от остатков воды. Мак можно добавлять в целом виде или растолочь в ступке. С распаренного изюма слейте жидкость, немного просушите его на салфетке, затем добавьте в основной состав. Грецкие орехи перед применением можно раздробить небольшими кусочками с помощью ножа или измельчить в блендере, получая мелкую ореховую стружку (по желанию). Добавьте орехи в кутью.

В самом конце влейте в смесь жидкий мед, интенсивно перемешайте. Дайте блюду 30 минут настояться, чтобы мед хорошо пропитал каждый элемент, а грецкий орех стал мягче. Перед подачей дополните кутью конфетками. Это сделает блюдо красивее, слаще и вкуснее.

9. Рождественская кутья из красного риса

Состав Продуктов

• Рис красный — 200 г
• Вода — 550 мл
• Мед жидкий — 4 ст. л.
• Мак — 50 г
• Изюм — 100 г
• Орешки кедровые — 30 г
• Конфеты шоколадные — 20 г
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Красный рис переберите, отсеивая возможный мусор, затем тщательно промойте проточной водой, сливая мутную воду несколько раз.​ Рис перекиньте в сотейник, залейте необходимой порцией холодной воды. Емкость с содержимым установите на огонь. После кипения огонь убавьте, воду совсем чуть-чуть посолите, чтобы рис не был пресным. Варите крупу примерно 40 минут, прикрыв емкость крышкой. Иногда перемешивайте.

Тем временем подготовьте изюм и мак. Мак насыпьте в пиалку, залейте горячей водой, чтобы жидкость полностью покрыла мак. Для того чтобы мак набух, понадобится примерно 1 час. Изюм обязательно переберите, хорошо вымойте под струей воды, затем поместите в отдельную мисочку, также залейте горячей водой, настаивайте 20-30 минут.

Готовый рис откиньте на сито, промойте проточной водой, оставьте в таком состоянии на 5 минут, чтобы стекла вся влага. Полностью остывший рис перекиньте в глубокую емкость, добавьте к нему хорошо разбухший изюм. Мак избавьте от лишней воды, добавьте в основной состав. Мак при желании можно потолочь в ступке или оставить в целом виде. Далее добавьте в смесь кедровые орешки. В завершение кутью заправьте медом. Мед лучше использовать жидкий, чтобы его не пришлось растапливать на водяной бане. Смесь старательно перемешайте, чтобы густой мед охватил каждый элемент. Дайте блюду настояться 30 минут. Перед подачей притрусите рождественскую кутью из красного риса тертым шоколадом или присыпьте кусочками шоколадных конфет.

10. Кутья медовая

Состав Продуктов

• Пшеница — 100 г
• Вода — 250 мл
• Цукаты — по вкусу
• Изюм — по вкусу
• Грецкие орешки — по вкусу
• Мед — 20 г

Способ Приготовления

Пшеницу очень тщательно вымойте. Выложите ее в кастрюлю и залейте чистой водой. Варите пшеницу на умеренном огне в течение 35-45 минут, накрыв обязательно кастрюлю крышкой. Добавьте к пшенице мед. Добавьте цукаты и изюм, все предварительно вымойте. Добавьте грецкие орешки. Хорошо все перемешайте и можно подавать.

Источник

Мария Бельская

• Как приготовить вкусные вареники дома: 10 простых рецептов 
• Новогоднее меню-2025: 10 простых десертов к праздничному столу
• Как приготовить суп: 10 рецептов вкусных супов для холодных дней