Новогоднее меню-2025: 10 простых десертов к праздничному столу

Новый год — это время чудес и волшебства, а также время самых вкусных угощений! Нежные муссы, воздушные суфле, яркие фруктовые салаты — все это вы сможете приготовить с нашей подборкой рецептов к праздничному столу. Мы предлагаем вам попробовать приготовить простые и лёгкие десерты, которые не отнимут у вас много времени и сил.

1. Мандариновая панна котта

Состав Продуктов

Сливочный слой:

• Сливки 33% — 400 мл
• Йогурт — 400 мл
• Желатин — 1 ст. л.
• Белый шоколад — 1-2 плитки (по вкусу)
• Сахар — по вкусу
• Ваниль/ванильный сахар — по желанию

Мандариновое желе:

• Мандарины — 750 г + 1-2 шт. для украшения
• Желатин — 25 г
• Сахар — по вкусу

Для украшения/ по желанию:

• Мята — 1 веточка
• Белый шоколад — 3-4 кусочка

Способ Приготовления

Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. Проще всего использовать быстрорастворимый желатин, и просто залить 1 ст. л. желатина 3-4 ст. л. горячей воды, а затем перемешать до полного растворения. Если желатин плохо растворяется, можно поместить ёмкость с желатином на несколько секунд на водяную баню и слегка прогреть. Процесс пойдет гораздо быстрей.

Соедините сливки и йогурт, перемешайте и доведите практически до кипения. Готовить этот десерт можно и исключительно из сливок, но если хотите сделать его чуть более легким, часть сливок можно заменить менее жирным йогуртом.

В горячую смесь сливок и йогурта, добавьте сахар и белый шоколад. По желанию, также добавьте немного ванили. Затем, помешивая, тонкой струйкой влейте растопленный желатин. Тщательно все перемешайте, процедите смесь и разлейте по порционным формам — очень удобно подавать этот десерт в широких стаканах или в бокалах. Слегка охладите смесь, а затем поместите десерт в холодильник еще на 2-2.5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл. Можно придать десерту рисунок, установив бокалы под наклоном на время охлаждения.

Приготовьте мандариновое желе. Очистите мандарины и выжмите из них сок. Или можно измельчить мандарины в блендере, а затем процедить через сито, отделив оболочки долек и семечки. К получившемуся соку добавьте по вкусу немного сахара. Перелейте в кастрюлю и на среднем огне прогрейте, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно того, чтобы он был горячим — так в нем лучше растворится желатин. В горячий мандариновый сок добавьте быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешайте, до полного растворения желатина. Слегка охладите смесь, а затем добавьте в формы с охлажденной сливочной основой. Подождите несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать — выложите дольки мандаринов. Затем снова поместите десерт в холодильник, для окончательного охлаждения. Когда желе застынет, десерт можно подавать к столу. По желанию, готовый десерт можно украсить, добавив щепотку натертого белого шоколада и веточку мяты.

2. Трайфл «Черный лес»

Состав Продуктов

• Вишня без косточки — 500 г
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Вишневый сок — 100-150 мл
• Шоколадный бисквит — 600 г
• Заварной крем (шоколадный) — 500 мл
• Сливки — 250 г

Для украшения /по желанию:

• Шоколад — 2-3 щепотки
• Мята — 1 веточка

Способ Приготовления

Подавать десерт можно как в одной большой форме, так и в небольших порционных формах или бокалах. Предпочтительней, чтобы посуда была прозрачной, так будут видны слои десерта.

Замороженную вишню без косточки присыпьте сахаром и полностью разморозьте. Можно разморозить вишню на водяной бане, но можно использовать микроволновку или просто оставить вишню при комнатной температуре на несколько часов, чтобы этот процесс произошел естественным путем. Вместо замороженной вишни можно использовать вишню, консервированную в собственном соку. В этом случае отделите плоды от сока. В сок добавьте сахар по вкусу и перемешайте до полного растворения, чтобы ускорить процесс, сок можно слегка подогреть).

В этом рецепте нам нужен и сок вишни, и сами плоды. Соком пропитаем шоколадный бисквит, а плоды добавим в качестве начинки.

Шоколадный бисквит нарежьте небольшими кубиками. Можно купить готовый бисквит или заранее приготовить его в домашних условиях. Уложите бисквит в выбранную форму, заполнив ее примерно на 1 треть. Полейте бисквит вишнёвым соком. Добавьте слой вишни.

Выложите шоколадный заварной крем на слой вишни. Желательно, чтобы крем был довольно густой. Такой крем не растечется, и в десерте будут четко видны все слои. Крем можно приготовить заранее самостоятельно, либо купить смесь для быстрого приготовления крема. Украсьте десерт взбитыми сливками. Также для украшения добавьте несколько щепоток шоколадной стружки, вишенку или несколько листиков мяты, а затем подавайте к столу.

3. Суфле из ряженки и желатина с какао

Состав Продуктов

• Ряженка — 400 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Молоко — 120 мл
• Желатин — 8 г
• Шоколад — 20-30 г

Способ Приготовления

Первым делом залейте желатин молоком и оставьте для набухания в соответствии с рекомендациями на упаковке. В миску насыпьте сахар и какао-порошок. Влейте ряженку. Миксером взбейте ряженку с какао-порошком и сахаром. Когда желатин набухнет, поставьте его на слабый огонь и, помешивая, полностью растворите. Только не дайте желатину закипеть.

Влейте желатин в миску с ряженкой, процедив через ситечко. Еще раз взбейте ряженку миксером в течение 4-5 минут. Взбивание насытит ряженку воздушными пузырьками и готовое суфле получится легким, воздушным.

Порубите шоколад и добавьте его в ряженку. Аккуратно перемешайте.

Разлейте ряженку в стаканы, вазочки, креманки. Поставьте в холодильник на 3-4 часа для стабилизации. Охлажденное суфле из ряженки и какао с желатином перед подачей посыпьте кусочками шоколада, кокосовой стружкой, ягодами или полейте сладким соусом.

4. Десерт «Шишки» из творога без выпечки

Состав Продуктов

• Творог — 200 г
• Печенье — 50 г
• Хлопья кукурузные — 1 горсть
• Сгущенное молоко — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Ванилин — по вкусу

Способ Приготовления

Печенье измельчите до состояния мелкой крошки. В миску положите творог, сгущенное молоко, ванилин. Ложкой разотрите творог со сгущенкой до однородной массы. В творожную массу положите измельченное печенье и какао-порошок. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Печенья может понадобиться немного больше или меньше, это будет зависеть от влажности творога. Масса должна получиться плотная, чтобы можно было сформовать шишку.

Для формовки шишки можно взять небольшую рюмку или кофейную чашечку, которую застелите пищевой пленкой. Заполните чашечку творожной массой. Ложкой утрамбуйте. Затем переверните чашечку вверх дном и аккуратно извлеките из нее будущую шишку. Затем нужно прилепить чешуйки. Для этого начните снизу шишки слегка втыкать кукурузные хлопья по кругу, следующий ряд — в шахматном порядке.  Хлопья должны быть чуть изогнутыми, типа ракушек — они идеально повторяют форму чешуек шишки. Лучше брать шоколадные хлопья коричневого цвета. Посыпьте шишки какао-порошком, сахарной пудрой.

5. Десерт «Старая Рига»

Состав Продуктов

• Консервированные ананасы — 1 банка (380 г)
• Творог — 400 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Сметана — 200 г
• Желатин быстрорастворимый — 20 г

Способ Приготовления

В первую очередь откроем банку с консервированными ананасами и сольем с нее сок в миску, добавим в этот сок воды, чтобы общая масса жидкости была 400 мл. Всыплем быстрорастворимый желатин, размешаем и дадим ему разбухнуть. Через 5 минут нагреем желатин до 60 градусов и оставим остужаться. А пока желатин остывает, протрем творог через сито, чтобы в нем не было комочков. Добавляем в творог сметану и тщательно размешиваем. Далее вливаем в творожную массу сгущенное молоко. Теперь лучше взбить массу миксером, чтобы консистенция была гладкой и однородной. Через минуту вливаем желатин и продолжим взбивать до полного объединения желатина с творожной массой. Теперь добавляем кусочки консервированного ананаса, перемешиваем аккуратно ложкой.

Разложить массу по формам. Лучше всего для десерта использовать силиконовые формы, потому что из них удобно десерт доставать после застывания. Ставим формы для застывания в холодильник, лучше всего на ночь. После полного застывания вытаскиваем десерт на блюдо и подаем к столу.

6. Молочно-шоколадное желе

Состав Продуктов

• Молоко — 500 мл
• Шоколад черный — 50 г
• Желатин — 17 г
• Сахар — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Прежде всего распустим желатин в 1 ст. л. теплой воды и нагреем молоко в сотейнике, но не до кипения. Шоколад поломаем на кусочки поменьше, выложим в форму для микроволновой печи, вольем 150 мл молока и отправим в микроволновку на 2 минуты, чтобы растопить шоколад. Это можно сделать и н водяной бане на плите.

В распущенный желатин добавляем 100 мл молока и отправляем желатин на 1-2 минуты в микроволновку. Достаем желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Если есть необходимость, процедите.

В этом варианте больше молочного желе, чем шоколадного, поэтому добавляем в миску с шоколадом третью часть желатина. Остальной желатин вливаем в оставшиеся 250 мл молока и добавляем сахар. Хорошо все перемешиваем до растворения сахара.

В любые удобные для вас формочки выливаем порционно послойно желе разных цветов. Начинаем с шоколадного, отправляем формочки на 20 минут в холодильник, затем заливаем молочный слой, снова отправляем формочки в холодильник. И так, пока у вас не закончится желе. Молочно-шоколадное желе можно приготовить к праздничному столу с вечера, оно хорошо стоит в холодильнике.

Перед подачей украшаем верх желе листиками мяты, тертым белым шоколадом и орешками.

7. Аффогато

Состав Продуктов

• Эспрессо/крепкий кофе — 100-150 мл
• Мороженое — 4 шарика
• Печенье — 4-6 шт.
• Орехи — 1 горсть
• Сахарная пудра — 2-3 ст. л.

Способ Приготовления

Очищенные орехи залейте кипятком и оставьте на 1-2 минуты. Затем воду слейте и выложите орехи в форму для запекания. Разровняйте и присыпьте орехи сахарной пудрой. Перемешайте орехи, поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, периодически помешивая, выпекайте 5-10 минут, пока сахарная пудра не растает, образуя на орехах карамельную корочку и орехи не подрумянятся. Приготовьте чашку сладкого, крепкого кофе по своему вкусу, можно добавить при варке специи. например кардамон и корицу.

Для подачи десерта, в бокал или креманку раскрошите печенье или добавьте нарезанный кусочками бисквит, заполняя бокал не более чем на 1/3. Добавьте в каждый бокал 2 шарика мороженого. Влейте горячий кофе, заполнив бокал еще примерно на 1/3. Присыпьте десерт подготовленными орехами в карамели.

По желанию с составом десерта можно экспериментировать, добавляя фрукты, крепкий алкоголь (ром, коньяк, бренди) или кофейный ликер, но даже в самом простом варианте, когда в составе только кофе, мороженое и орехи в карамели, десерт очень вкусный.

8. Шоколадный мусс с апельсином

Состав Продуктов

• Шоколад чёрный — 100 г
• Масло сливочное — 40 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Апельсин крупный — 1 шт.

Способ Приготовления

Соедините кусочки чёрного шоколада со сливочным маслом и в микроволновке или на водяной бане прогрейте, пока шоколад не поплывёт. Добавьте в растопленный шоколад два яичных желтка вместе с сахарной пудрой, а белки как следует взбейте в другой миске.

Вмешайте желтки и пудру в шоколад, ну а затем очень аккуратно введите и белковую массу.

С апельсина срежьте кожуру, вырежете филе (всю белую часть срежьте, перегородки и перепонки обязательно удалите) и разложите его в формы (это могут быть стаканы, фужеры, креманки для мороженого). Разложите поверх апельсиновых кусочков шоколадный мусс и поставьте в холодильник на 2 часа как минимум. Затем, украсив готовый шоколадный мусс апельсиновой цедрой, подайте десерт на праздничный стол.

9. Фруктовый салат с шоколадом

Состав Продуктов

• Мандарины — 120 г
• Бананы — 120 г
• Яблоки — 100 г
• Киви — 70 г
• Сметана — 50 г
• Шоколад — 40 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Мед — 30 г
• Лимонный сок — 25 г

Способ Приготовления

Почистите бананы, нарежьте их небольшими кусочками. Вымытые яблоки нарежьте кубиками. Яблоки могут быть любыми — сладких или кислых сортов, на ваш вкус.​ Перемешайте яблоки с бананами и полейте их лимонным соком, чтобы они не потемнели раньше времени. Киви почистите и нарежьте средними ломтиками. Очищенные мандарины разделите на дольки, удалите у них все перегородки и пленки. Перемешайте нарезанные яблоки, бананы, киви и мандарины, полейте их сметаной и медом. Перемешайте все ингредиенты.

Салат выложите в порционные креманки, присыпьте рублеными грецкими орехами и полейте растопленным шоколадом. Десерт присыпьте натертым шоколадом и можно подавать.

10. Бананы фламбе

Состав Продуктов

• Сливочное масло — 40 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Бананы — 2 шт.
• Коньяк/ром/бренди — 2 ст. л.
• Корица — 1 щепотка (по желанию)
• Мороженое — 200 г (для подачи)

Способ Приготовления

Очистите и нарежьте бананы. В процессе обжаривания кусочки бананов станут более мягкими, поэтому для удобства небольшие бананы лучше всего разрезать пополам, более крупные — на 4 части. Соедините сахар и сливочное масло, и на среднем огне, при необходимости помешивая, обжарьте 3-4 минуты, пока сахар и масло не растают, превратившись в полупрозрачный сироп. Получившуюся смесь прогрейте еще 2-3 минуты, пока она не приобретет золотистый оттенок. На этом этапе карамель может быть немного неоднородной, частично расслоившейся на масло и растопленный сахар — это нормально. Гладкость и однородность смесь приобретет чуть позже, на этапе фламбирования.

Когда растопленный сахар приобретет карамельный оттенок — добавьте в сковороду бананы, и обжарьте все еще 1-1.5 минуты, пока кусочки бананов слегка не подрумянятся. Более длительное обжаривание может привести к тому, что кусочки бананов станут слишком мягкими и будут разваливаться при переворачивании. Аккуратно переверните ломтики бананов и обжарьте еще 1 минуту с другой стороны. По желанию присыпьте бананы 1-2 щепотками молотой корицы.

Отмерьте 2 ст. л. коньяка или другого крепкого ароматного алкоголя, влейте напиток в сковороду, подождите 1-2 секунды, для того чтобы алкоголь прогрелся, отступите на шаг-полшага назад и подожгите смесь. Продолжительность и интенсивность горения зависит от температуры нагрева. Чем сильнее нагрев, тем интенсивней вспыхнет пламя. Через несколько секунд горения алкоголь испарится и пламя самостоятельно потухнет.

Как только пламя погаснет — десерт готов. Аккуратно выложите ломтики бананов на тарелку, дополните шариком мороженого и полейте получившейся ароматной карамелью. Если карамель загустела, её можно слегка подогреть.

Важно:

• Не вливайте алкоголь в сковороду прямо из бутылки.
• Поджигая смесь, не наклоняйтесь над сковородой, а наоборот, отклонитесь в противоположную от нее сторону.
• Приготовьте и держите рядом со сковородой крышку подходящего диаметра. Так при необходимости вы сможете быстро остановить процесс горения, накрыв сковороду крышкой. Не заливайте горящий десерт водой!

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Новогоднее меню-2025: 10 рецептов салатов к праздничному столу
• Новогоднее меню-2025: что должно быть на праздничном столе в год Змеи
• Новогоднее меню-2025: 10 рецептов блюд в форме змеи для праздничного стола