Как выбрать рыбу для праздничного стола: советы и рекомендации

Рыба остаётся одним из самых популярных продуктов в рационе потребителей, особенно в праздничные дни. Однако Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) предупреждает, что рыба и её производные относятся к скоропортящимся продуктам, которые могут представлять угрозу для здоровья при неправильном хранении.

Специалисты ANSA рекомендуют соблюдать некоторые меры предосторожности при покупке рыбы и рыбных продуктов.

Как правильно выбирать рыбу

Специалисты ANSA рекомендуют соблюдать некоторые меры предосторожности при покупке рыбы и рыбных продуктов.

Живая рыба:

• Обращайте внимание на признаки жизнеспособности.
• Кожа должна быть с блестящим пигментом.
• Глаза слегка выпуклые, зрачки чёрные и блестящие, роговица прозрачная.
• Жабры должны быть светло-красного цвета, с блестящими, хорошо различимыми пластинками, без запаха и слизи;
• Чешуя блестящая, с минимальным количеством слизи.
• Мускулатура упругая, поверхность гладкая, плотно прилегающая к костям.

Важно! Живая рыба должна продаваться в контейнерах с прозрачной и чистой водой, оснащённых системами подачи кислорода.

Охлаждённая рыба:

• Брюшина светлого цвета, гладкая, прочно прилегающая к мясу.
• Избегайте рыбы с тусклым пигментом, вдавленными глазами, жабрами с липкой слизью зелёного цвета и запахом гнили.

Замороженная рыба:

• Температура хранения должна быть не выше -18°C.
• Рыба должна иметь целостный внешний вид, быть плотной или мягкой, с равномерной поверхностью.
• После разморозки мясо должно быть плотным, без посторонних запахов.
• Перед употреблением рыба должна быть обязательно выпотрошена и подвергнута термической обработке.
• Продукты с избыточным количеством льда или грязной глазурью не подходят для продажи.

Обработка и хранение рыбы

• Солёная, копчёная, сушёная и маринованная рыба должна храниться в сухих, хорошо вентилируемых помещениях.

Рыба холодного копчения хранится при температуре от -5°C до 0°C. Сушёная и сушёно-копчёная рыба — от -8°C до 0°C, срок годности — до двух месяцев. Рыба горячего копчения имеет температуру хранения от -2°C до +2°C, срок годности — до 72 часов.

• Консервы и полуфабрикаты необходимо покупать в герметичных упаковках без признаков ржавчины или деформации.

Как выбирать икру

При покупке икры обращайте внимание на следующие моменты:

1. Наиболее частые несоответствия:

   • коррозия банок,
   • деформация упаковки,
   • вздутие,
   • отсутствие герметичности упаковки.

2. Критерии выбора:

   • Внешний вид: чистый, без соединительных тканей или сгустков крови, без поврежденных икринок.
   • Консистенция: упругая.
   • Вкус и запах: без посторонних или измененных нот (не горький, металлический или мыльный).

Важно! Продукты должны сопровождаться сертификатами, подтверждающими их качество, страну происхождения и срок годности. Потребители имеют право запрашивать эту информацию у продавцов.

Оксана Андрущак

Читайте также:

• Как вкусно приготовить хек: 10 рецептов блюд из недорогой рыбы
• На севере Молдовы зафиксированы случаи африканской чумы свиней и коровьего бешенства