Как приготовить винегрет: 10 рецептов от классического до оригинального

Винегрет — классический, питательный, легкий и красочный овощной салат, который никогда не надоедает. Этот салат одинаково хорош как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Предлагаем подборку рецептов винегрета — благодаря разнообразию ингредиентов и заправок, каждый раз вы можете создавать новый, уникальный вкус.

1. Винегрет классический с горошком

Состав Продуктов

• Свекла — 400 г
• Картофель — 250-300 г
• Морковь — 150 г
• Нерафинированное подсолнечное/оливковое масло — 2 ст. л.
• Соленые огурцы — 200 г
• Лук салатный — 0.5–1 шт. (по вкусу)
• Квашеная капуста — 100 г (по желанию)
• Консервированный горошек — 250-400 г (по вкусу)

Для заправки:

• Растительное масло — 2 ст. л.
• Винный уксус/сок лимона — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сахар — 1 щепотка
• Зеленый лук — 1-2 стебля (по желанию)

Способ Приготовления

Отварите свеклу, морковь и картофель в мундире до готовности и полностью охладите. Очистите и нарежьте свеклу небольшими кубиками. Поместите кусочки свеклы в салатник, добавьте 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного (или оливкового) масла и хорошо все перемешайте. Обволакивая кусочки свеклы, масло задержит распространение свекольного сока по остальным компонентам салата и придаст легкий аромат и вкусовой оттенок блюду.

Нарежьте небольшими кубиками лук, соленые огурцы, вареную морковь и картофель. Измельчите ножом квашеную капусту. По желанию, салат можно приготовить без добавления квашеной капусты, увеличив по вкусу количество огурцов.

В отдельной емкости смешайте 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Соедините все подготовленные компоненты. Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив всю жидкость. Хорошо все перемешайте. В последнюю очередь аккуратно вмешайте в салат свеклу. Влейте подготовленную заправку и еще раз все хорошо перемешайте. Попробуйте салат и добавьте щепотку сахара, соль, молотый черный перец или еще немного растительного масла по вкусу. По желанию, присыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.

2. Винегрет с фасолью

Состав Продуктов

• Квашеная капуста — 200 г
• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фасоль — 160 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 40 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

С вечера залейте фасоль водой, а с утра отварите в воде без соли до тех пор, пока фасолинки не станут рыхлыми, мягкими, т. е. полностью сварившимися. Также отварите картофель в мундирах в одной кастрюле с морковью, а в другой кастрюле — свеклу. Остудите овощи и фасоль. Когда овощи остынут, снимите с них кожицу. В большой миске соедините фасоль, квашеную капусту. Добавьте к капусте с фасолью нарезанные маленькими кубиками солёные огурцы, морковь, картофель.

Репчатый лук почистите и нарежьте очень мелко. Переложите лук в миску. Свеклу нарежьте кубиками, переложите в другую миску и перемешайте с растительным маслом. Затем переложите свеклу в миску с другими ингредиентами и перемешайте. По вкусу всыпьте в винегрет соль и молотый перец и ещё раз всё перемешайте. Когда винегрет настоится в холодильнике, хотя бы час, можно подавать к столу.

3. Винегрет с оливками и яблоком

Состав Продуктов

• Свекла — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Оливки — 80 г
• Яблоко — 1 шт.
• Лук красный — 0.5 шт.
• Капуста квашеная — 250 г
• Соль, перец — по вкусу
• Постное масло — 4-5 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Картофель, морковь и свеклу сварить заранее и остудить. Свеклу нарезать кубиками, сложить в тарелку и добавить постное масло. Хорошо перемешать. Кубиками нарезать картофель и морковь. Измельчить красный лук и квашеную капусту. Почистить яблоки, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить в винегрет свеклу, перемешать. Разрезать пополам оливки, добавить их в миску вместе с яблоками. Винегрет посолить и поперчить, добавить ещё масло, перемешать. Готовый салат переложить в салатник и подать к столу.

4. Винегрет с фасолью, без картошки

Состав Продуктов

• Красная консервированная фасоль — 150 г
• Свекла — 150 г
• Морковь — 100 г
• Соленые огурцы — 100 г
• Болгарский перец — 150 г
• Репчатый лук — 50 г
• Зеленый лук — 20 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 1-2 ст. л.
• Соль, молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Заранее отварите в мундире свеклу и морковь, остудите до холодного состояния. Соленые огурцы можно заменить маринованными, красную фасоль — белой или черной, подсолнечное масло — кукурузным или оливковым, лимонный сок — натуральным уксусом.​

Мелко нашинкуйте репчатый лук и перья молодого зеленого. Добавьте болгарский перец, нарезанный чуть крупнее лука. Подобным образом измельчите соленые огурцы. Прибавьте порезанные кубиками отварные свеклу и морковь. Слейте жидкость, в которой находилась консервированная фасоль, выложите бобовые ко всей нарезке. Перемешайте. Заправьте солью, молотым перцем, растительным маслом и соком лимона. Еще раз перемешайте салат.

5. Винегрет со свежими огурцами

Состав Продуктов

• Свекла — 4 шт.
• Свежие огурцы — 3 шт.
• Фасоль консервированная — 200 г
• Лук салатный — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Горчица зернистая — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Для начала сварите свеклу любым удобным для вас способом. Свеклу остудите, очистите, нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте консервированную фасоль. Огурцы вымойте и нарежьте на небольшие кусочки. Если у огурца жёсткая кожица, ее лучше срезать.

В чашку налейте растительное масло, лучше нерафинированное, оно придаст приятный аромат. Затем добавьте горчицу, сок лимона и соль, перемешайте. Добавьте рубленый лук и заправьте салат. Перемешайте и подавайте к столу — винегрету со свежими огурцами настаиваться не нужно. Можно при подаче посыпать зеленью укропа.

6. Винегрет с солеными грибами

Состав Продуктов

• Свекла — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста квашеная — 200 г
• Огурцы солёные — 2 шт.
• Грибы солёные — 100 г
• Лук красный — 1 шт.
• Масло растительное нерафинированное — 2-3 ст. л
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец или смесь перцев — по вкусу

Способ Приготовления 

Овощи — свеклу, морковь, картофель — нужно предварительно отварить или запечь в фольге в духовке. Картофель варят 30 минут, свеклу — 1 час и более, в зависимости от размера, морковь — 25 минут. Овощи следует охладить. Сваренные и очищенные овощи нарежьте небольшим кубиком и сложите в глубокую миску или салатник. Солёные огурцы промойте и нарежьте кубиком, добавьте в салатник. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если она кислая, промойте в холодной воде. Длинную капусту лучше порежьте. Добавьте её в салатник.

Салатный лук очистите и порежьте произвольно — полукольцами, кубиком. Добавьте в винегрет. Солёные грибы достаньте из рассола, промойте в холодной воде, крупные грибы нарежьте. Мелкие можно добавить целиком. Добавьте соль, перец по вкусу и заправьте ароматным растительным маслом.

7. Винегрет с авокадо

Состав Продуктов

• Картофель сырой — 200 г
• Морковь отварная — 100 г
• Свекла отварная — 300 г
• Капуста квашеная — 300 г
• Лук зеленый — 50 г
• Огурец соленый — 1 шт.
• Авокадо спелое — 1 шт.
• Соль поваренная — по вкусу
• Смесь перцев (молотая) — по вкусу
• Зелень — по желанию
• Масло растительное

Способ Приготовления

Соленый огурец нарезаем мелкими кубиками. Мельчим зеленый лук, добавляем к огурцу. Далее мелким кубиком режем отваренные заранее морковь, картофель и свеклу. Квашеную капусту нужно отжать от сока и добавить в салатник. Солим и перчим, приправляем маслом и аккуратно перемешиваем. В самом конце в винегрет идут кубики очищенного авокадо и снова аккуратно перемешиваем. Можно подавать к столу.

8. Винегрет с килькой

Состав Продуктов

• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фасоль консервированная — 120 г
• Огурец солёный небольшой — 2 шт.
• Килька пряная малосольная — 150 г
• Петрушка — 1 веточка
• Укроп — 1 веточка
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Свеклу и морковь отварить заранее, хорошо остудить. Свеклу и морковь нарезаем небольшими кубиками.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками, если кожица жёсткая, тогда огурцы предварительно почистите. Также нарезаем лук. Нарезанные овощи и фасоль соединяем. Салат солим, перчим и заправляем растительным маслом, перемешиваем.

Кильку разделываем. Разрезаем вдоль брюшка, удаляем внутренности и позвоночник с рёберными косточками. Зелень мелко нарезаем, добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Зелень с маслом набираем ложкой и украшаем тарелку, нанося круги или другие узоры. В центр ставим кондитерское кольцо. На кольцо выкладываем внахлёст кильку, спинками к внутренней части, хвостики заворачиваем к внешней части. В кольцо закладываем плотно салат. Хвостики кильки соединяем в центре. Снимаем кольцо и украшаем стебельками петрушки.

9. Винегрет со свежей капустой и соленым огурцом

Состав Продуктов

• Свекла — 500 г
• Картофель — 350 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 50 г
• Зеленый горошек — 200 г
• Молодая капуста — 200 г
• Огурец соленый — 2-3 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Масло растительное — 4-5 ст. л.

Способ Приготовления

Свеклу, картофель и морковь помойте под проточной водой жесткой кухонной щеткой или губкой, сложите в казан. Варите на умеренном огне и вылавливайте готовые овощи по очереди. Морковь сварится за 15 минут, картофель можно выловить минут через 20-25, свекла будет готова минут за 40, если корнеплоды мелкие. Остудите овощи и очистите от кожуры. Первым делом нарежьте репчатый лук и бочковые огурцы, переложите их в глубокую миску, всыпьте зеленый горошек. Нашинкуйте маленькую головку белокочанной капусты тонкой стружкой и помните ее руками, чтобы она немного пустила сок, потом добавьте в миску. Перемешайте всё. Пока будете нарезать остальные овощи, огурцы слегка замаринуют своей кислотой капусту и лук.

Дальше нарежьте морковь и картофель небольшим кубиком, переложите в миску. Свеклу также нарежьте кубиком, всыпьте к остальным овощам, слегка посолите и поперчите, заправьте любимым растительным маслом. Если не хотите, чтобы свекла окрасила своим цветом все овощи, тогда перемешивать винегрет следует только перед самой подачей на стол.

10. Винегрет с морской капустой

Состав Продуктов

• Морская капуста — 200 г
• Свекла — 2-3 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Горошек консервированный — 6 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Постное масло — 100 мл

Способ Приготовления

Потребуется заранее сварить морковь, свеклу и картофель. Свеклу почистить и нарезать кубиками, добавить половину постного масла и хорошо перемешать. Почистить лук, морковь и картофель.​ Нарезать кубиками картофель, морковь, огурцы и лук, сложить в глубокую миску. Измельчить морскую капусту. Добавить консервированный горошек и оставшееся постное масло, хорошо перемешать. Добавить в миску свеклу, посолить и поперчить. Винегрет ещё раз перемешать и дать настояться 30-60 минут.

Источник

Готовьте также:

• Молдавские блюда для холодных дней: рецепты из кулинарной книги 70-х годов
• Как приготовить гуляш: 10 традиционных и оригинальных рецептов
• Как приготовить солянку: 10 рецептов от классической до вегетарианской