Как приготовить солянку: 10 рецептов от классической до вегетарианской

Когда за окном становится прохладно, хочется согреться чем-то тёплым и сытным. Попробуйте солянку — наваристый, ароматный и очень вкусный суп. Это универсальное блюдо, которое можно приготовить из самых разных продуктов. Солянка традиционно называется сборной, так как готовится из нескольких видов мяса. В состав солянки могут входить говядина, телятина, свинина, курица, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, копченая и вареная колбаса и сосиски — любые мясные изделия. В нашей подборке вы найдете рецепты солянки на любой вкус, не только с мясом, но и с рыбой, грибами и  овощами.

1. Солянка сборная мясная классическая

Состав Продуктов

• Говядина на кости — 500 г
• Огурцы маринованные — 5-6 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Грудинка — 150 г
• Сосиски молочные — 150 г
• Ветчина — 150 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец — на кончике ножа
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 3 шт.
• Лимон — перед подачей

Способ Приготовления

Промываем кусок говядины на кости и ставим вариться, в воду также добавляем очищенную и промытую луковицу. Варим 60 минут. Копчености нарезаем соломкой, кружочками — как удобно. Кислые или соленые огурцы нарезаем кубиками или соломкой, рассол сохраняем — он пригодится для бульона. Репчатый лук нужно почистить, промыть и нарезать не очень мелко. В говяжий бульон за 20 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, перец горошком и соль, размешиваем. Спустя 20 минут достаем мясо из бульона, лук достаем и выбрасываем. Бульон процеживаем и ставим обратно на слабый огонь.

Говяжье мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками, отправляем его в бульон. Огурцы припускаем на сковороде с маслом в течение 10 минут, а затем с рассолом перекладываем в бульон. Репчатый лук также пассеруем 3-4 минуты, добавляем томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Перекладываем в бульон, туда же кладем и копчености. Перемешиваем и варим еще 20 минут. После того, как солянка сварится, лучше дать ей настояться 15 минут. Перед подачей в каждую тарелочку кладем сметану, ломтик-два лимона, по желанию каперсы или маслины. Можно добавить и свежую зелень.

2. Классическая солянка с каперсами

Состав Продуктов

• Картофель — 2-3 шт.
• Говядина — 300 г
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло для жарки — 2 ст. л.
• Копчености разные — 400 г
• Курица — 250 г
• Огурцы маринованные — 2-3 шт.
• Специи — 1/2 ч. л.
• Каперсы — 1 ч. л. перед подачей
• Сметана — 1 ст. л. перед подачей
• Маслины — 2-3 шт. перед подачей
• Лимон — 1 ломтик перед подачей
• Петрушка — 3-4 веточки
• Вода — 2 л

Способ Приготовления

Первым делом нужно поставить вариться бульон, сделать это можно и заранее. В бульон, кроме самой говядины, можно добавить специи и пряности, коренья, травы, очищенную морковь и лук, которые после варки можно выбросить.

Копчености мелко нарежьте — кружочками или кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарубите. Маринованные кислые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками или брусочками. Его можно отправить в кастрюлю спустя 40-50 минут варки бульона. На сковороде разогрейте пару ложек масла для жарки, лучшк брать рафинированное, без яркого запаха. Переложите в разогретое масло нарезанные огурцы и репчатый лук. Обжаривайте, помешивая, на слабом огне в течение 3-4 минут. Влейте в сковороду примерно 150 мл бульона, добавьте томатную пасту и пряности, все перемешайте. Под закрытой крышкой тушите на слабом огне еще 10 минут. После этого можно переложить зажарку в кастрюлю.

Копчености и мясные изделия можно поджарить на сухой раскаленной сковороде без масла в течение 5 минут, помешивая. Потом содержимое сковороды нужно отправить в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю соль, специи, лавровый лист. Варите солянку до готовности картофеля — еще минут 20. Затем можно выключить и дать солянке настояться полчаса.

Подавать с каперсами и со всеми остальными дополнениями — с ломтиком лимона, маслинами, свежей нежирной сметаной и свежей петрушкой.

3. Солянка сборная мясная с копченостями

Состав Продуктов

• Крепкий мясной бульон - 250 мл
• Кипяченая вода - 100 мл
• Набор для солянки (кусочки копченых деликатесов и мясных колбас) - 150 г
• Огурцы соленые - 2 шт.
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Морковь - 0,5 шт.
• Масло подсолнечное - 2 ст.л.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Оливки б/к - 8 шт.
• Каперсы - 1 ч.л.
• Зелень - 2 ст.л.

Способ Приготовления

Сварить бульон из любого мяса по желанию. Приготовить заправку для солянки. Для этого мелким кубиком нарезать морковь и лук, огурчики — тонкими кружочками. На подсолнечном масле припустить лук, добавить морковь и огурцы, тушить до средней мягкости. Взять готовую нарезку мясных копченостей, или нарезать кубиком любые копченые мясные изделия. Добавить копчености в сковороду, обжарить вместе с овощами. Добавить томатный соус или пасту, разбавить при необходимости водой или томатным соком, тушить минут 5.

Переложить в сотейник овощи с копченостями в томатном соусе. Залить разбавленным мясным бульоном. Прогреть после закипания минут 5 на медленном огне. Для заправки приготовить оливки, каперсы, нарезать зелень, например, смесь петрушки, укропа, кинзы и зеленого лука. Добавить заправку в солянку, немного еще прогреть все вместе. Подавать на стол традиционно со сметаной и кружочком лимона. Добавить свежую зелень.

4. Солянка сборная с колбасой

Состав Продуктов

• Колбаса вареная — 50 г
• Колбаса ветчинная — 50 г
• Колбаса копченая — 50 г
• Маслины — 30 г
• Масло подсолнечное — 60 мл
• Лук — 60 г
• Зелень — 5 г
• Лимон — 30 г
• Огурцы маринованные — 100 г
• Томатная паста — 60 г
• Картофель — 280 г
• Вода — 1 л
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Картошку нарежем кусочками, лук нарежем мелко. Наполняем кастрюлю водой, из расчёта, чтобы солянка получилась густой. Добавляем картофель, чуть присаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне под крышкой. Припускаем лук на сковороде с подсолнечным маслом. Произвольно нарезаем колбасные изделия. Добавляем к луку всю колбасу и слегка поджариваем. Добавляем томатную пасту. Поджариваем всё с пастой минут 7, перемешивая. Зелень промываем и нарезаем мелко. Маслины нарезаем тонкими кружочками. Огурчики тоже измельчаем. Добавляем поджаренную колбасу к картошке. Далее добавляем огурцы и маслины. Варим до готовности картошки.

Пробуем на вкус, подсаливаем и перчим по вкусу. В самом конце добавляем зелень. Подавать с долькой лимона, по желанию можно добавить сметану.

5. Сборная солянка с картошкой и капустой

Состав Продуктов

• Капуста кислая — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Лук — 50 г
• Ребра свиные — 400 г
• Капуста свежая — 170 г
• Картошка — 250 г
• Вода — 1,5 л
• Томатная паста — 70 г
• Сосиски вареные — 70 г
• Колбаска копченая (типа «Охотничьи» сосиски) — 25 г
• Лимон — 4 дольки
• Огурцы маринованные — 100 г
• Лист лавровый — 1 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Зелень — 10 г
• Маслины — 20 г

Способ Приготовления

Наливаем воду в казан или кастрюлю, помещаем ребра, доводим до кипения, снимаем пену. Немного подсолим, накрываем крышкой и варим на небольшом огне минут 40. Тем временем готовим другие продукты: картофель очистим и нарежем кубиками. Свежую капусту тонко нашинкуем. Сосиски и тонкие колбаски нарежем кружочками, огурчики — просто мелко. Лимон нарежем тонкими дольками, маслины — кружками, зелень и лук — мелко.

Картошку и капусту (свежую и кислую) добавим к мясу. Лук поджарим на подсолнечном масле до легкого золотистого цвета. Добавим томатную пасту и, помешивая, поджарим еще минут 7. Добавим пассерованные лук и томатную пасту в кастрюлю. Далее добавим огурчики, сосиски и колбаски. Варим до готовности картошки и капусты. Добавим маслины, варим минут 5. Попробуем на соль, если нужно — подсолим. В самом конце добавим зелень. Подаем ее со сметаной и долькой лимона.

6. Сборная мясная солянка с капустой, грибами и картошкой

Состав Продуктов

• Бульон куриный - 1,3 л
• Колбаса вареная - 150 г
• Колбаса копченая - 150 г
• Сосиски молочные - 100 г
• Курица отварная - 200 г
• Вешенки - 200 г
• Капуста белокочанная - 100 г
• Картофель - 1-2 шт.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Огурец соленый - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Маслины без косточки - 10-12 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Лавровый лист - 1 шт.

Способ Приготовления

Прежде всего сварите куриный бульон из мясистых частей птицы. Курицу помойте, выложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, огонь убавьте и снимите пену. Варите до мягкости курицы. После курицу достаньте и остудите.

В бульон выложите нарезанный картофель, добавьте нарезанную соломкой капусту. Варите овощи до готовности. Тем временем нарежьте все колбасные изделия и отварную курицу. Репчатый лук мелко нарежьте. Соленый огурец натрите на терке или тоже мелко нарежьте. Выложите в сковороду. Добавьте томатную пасту. Налейте подсолнечное масло и 70-80 мл бульона или воды. Накройте сковороду крышкой и тушите эти ингредиенты до мягкости. После выложите в кастрюлю с картошкой и капустой. Вешенки помойте, обрежьте толстые корни и нарежьте грибы произвольно. Добавьте в кастрюлю. Выложите нарезанные колбасные изделия. Густоту солянки регулируйте куриным бульоном по вкусу. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите суп 10-15 минут. В конце добавьте отварную курицу, а также маслины без косточки. При подаче в тарелку добавьте ломтик лимона и сметану.

7. Солянка с фрикадельками

Состав Продуктов

• Фарш куриный — 350 г
• Колбаса вареная — 150 г
• Сосиски — 150 г
• Колбаса копченая — 150 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Огурец соленый — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Маслины без косточек — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 1,2 л

Способ Приготовления

В куриный фарш добавьте одну луковицу, которую пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Из фарша сформируйте небольшие шарики — фрикадельки — и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Когда появится небольшая пена — снимите её. Варите фрикадельки 10-12 минут.

А пока фрикадельки варятся, мелко нарежьте соленый или маринованный огурец и одну луковицу. Выложите в сковороду, добавьте томатную пасту, подсолнечное масло и 50-60 мл воды. Накройте сковороду крышкой и тушите эти ингредиенты на среднем огне до мягкости овощей. Сосиски, вареную и копченую колбасу мелко нарежьте. Выложите в кастрюлю с фрикадельками. Добавьте тушеный соленый огурец и лук с томатной пастой, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Готовьте солянку на плите 10-15 минут и выключайте. В конце выложите маслины без косточек. При подаче в тарелку добавьте ломтик лимона, зелень и сметану по желанию.

8. Сборная солянка рыбная

Состав Продуктов

• Тиляпия филе — около 250 г
• или филе другой рыбы
• Набор для ухи — 250-300 г
• Горбуша х/к — около 100 г
• Сёмга с/с — около 100 г
• Вода — 1-1,2 л
• Огурец соленый — около 100 г
• или Каперсы — 30 г или по вкусу
• Лук — 50 г
• Томатная паста — 1-1,5 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для подачи:

• Свежая петрушка
• Зелень укропа
• Зеленый лук
• Оливки
• Маслины
• Сметана
• Лимон
• Соль
• Смесь молотых перцев

Способ Приготовления

Сварите бульон их любой рыбы. В него можно добавить черный и/или белый перцы горошком и лавровый лист. Соль — по минимуму. Лук и соленый огурец нарежьте мелким кубиком. Сначала на растительном масле обжарьте лук минут пять при помешивании. Затем добавьте к нему томатную пасту и соленый огурец, около 50 мл воды или рыбного бульона, который рядом готовится, и потушите на среднем огне при помешивании минуты три. Процедите бульон. Когда рыба остынет, уберите из неё кости, кожу и разберите на небольшие кусочки.

Нарежьте филе сырой рыбы на кусочки. Очистите копченую и соленую рыбу от костей и прочих несъедобных частей и нарежьте на удобные для супа кусочки. Доведите процеженный бульон до кипения, отправьте в него сырую рыбу, снимите образовавшуюся пену/накипь. Варите после закипания минут пять. Затем добавьте остальную рыбу и следом томатную заправку с луком и огурцами. Варите на слабом огне ещё минут пять. Солите аккуратно. Подавайте сборную солянку из рыбы, добавив в порции оливки и/или маслины, ломтик лимона, посыпав свежей рубленой зеленью петрушки, укропа и/или лука.

9. Грибная сборная солянка

Состав Продуктов

• Грибы сухие — 50 г
• Грибы соленые — 100 г
• Опята — 100 г
• Шампиньоны — 3-5 шт.
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Оливки — 8 шт.
• Маслины — 8 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Рассол от огурцов — 1/3 стакана
• Грибной бульон — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чили — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 2-3 веточки
• Лук зеленый свежий — 4 шт.
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Заранее замочить в холодной воде сухие грибы, когда они размякнут, то сварить их до готовности. Вытащить сваренные сухие грибы. Если они крупные, их необходимо нарезать помельче. Грибной бульон необходимо процедить через ситечко или марлю.

Приготовим заправку для солянки. Поджарим до мягкости лук, чеснок и морковь. Добавим к ним натертые соленые огурцы и томатную пасту. Разведем рассолом от солений и потушим минут 10-15 на слабом огне.

Вернуть вареные грибы в процеженный бульон. А так же положить туда нарезанные соленые и свежие грибы. Варить снимая пенку минут 10.

Каперсы крупно порубить. Слить жидкость с маслин и оливок. К грибам добавить заправку, маслины, оливки и каперсы. Добавить по вкусу соль, сахар, лавровый лист. Пучок разной зелени нарезать и добавить в конце готовки в солянку. Дать супу настояться. Подавать с зеленью, долькой лимона и сметаной.

10. Вегетарианская солянка с фасолью

Состав Продуктов

• Капуста кислая — 400 г
• Фасоль консервированная — 200 г
• Шампиньоны — 150 г
• Грибы сушеные — 6-7 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 3-4 ст. л.
• Сельдерей — 1 черешок
• Петрушка — пару веточек
• Томатный соус — 3-4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Сахар — 1 ст. л.
• Маслины — 10-15 шт.
• Лимон для подачи — пару долек

Способ Приготовления

Залейте сушеные грибы кипящей водой, накройте крышкой тарелку и дайте им время набухнуть. Консервированную фасоль откиньте на сито, при необходимости помойте под проточной водой. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла минуты 3-4. Добавьте нарезанные на четвертинки шампиньоны, готовьте еще минут 5. Добавьте в сковороду капусту. Если капуста нашинкована слишком длинными волокнами, слегка измельчите ее, чтобы потом было удобнее есть. Тушите капусту с овощами минут 15. При необходимости время от времени подливайте воду. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте 1,5 литра воды. Набухшие сушеные грибы нарежьте небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю вместе с водой, в которой они находились. На тихом огне варите суп минут 15. Нарежьте черешковый сельдерей, добавьте в кастрюлю, посолите суп, поперчите, добавьте томатный соус и немного сахара. Готовьте еще минут 10. Последними добавьте маслины без косточек и фасоль. После закипания готовьте суп не дольше пяти минут.

Нарубите свежую зелень, добавьте в солянку, перемешайте. Выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему настояться минут 15-20 перед подачей. Чем дольше солянка настаивается, тем она будет вкуснее. Подавайте с долькой лимона и веточкой свежей зелени.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из инжира: 10 вкусных и лёгких рецептов
• Что приготовить из тыквы: 10 сезонных рецептов
• Как приготовить борщ: 10 самых вкусных рецептов

​