Как приготовить гуляш: 10 традиционных и оригинальных рецептов

Гуляш — это национальное блюдо венгров и чехов, которое готовят из нежного мяса, ароматных специй и овощей. Изначально это был очень густой ароматный суп, который постепенно трансформировался во второе блюдо.

В нашей подборке вы найдете рецепты на любой вкус: от традиционного венгерского гуляша до оригинальных вариаций с неожиданными ингредиентами. Выбирайте любой и наслаждайтесь холодным вечером вкусом настоящего домашнего ужина.

1. Гуляш классический из говядины с подливой

Состав Продуктов

• Говядина — 550 г
• Лук репчатый — 1 шт. (130 г)
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свежая зелень — 20 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Мякоть говядины нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. В казане или сковороде хорошо нагрейте растительное масло и обжарьте кусочки мяса до румяного цвета. Огонь при этом установите выше среднего. К мясу добавьте измельченный репчатый лук. Обжаривайте пару минут. Предварительно посолите мясо, потом еще нужно будет довести до нужного вкуса. Добавьте измельченную на терке морковь. Обжаривайте еще минуты три, пока морковь не «уляжется».

Отправьте в казан полную столовую ложку муки и через 2 минуты помешивания — томатную пасту. Тут же посыпьте мясо чайной ложкой сахара. Обжаривайте содержимое казана пару минут. Следите, чтобы ничего не пригорело. Затем налейте в казан воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. На данное количество говядины — примерно 600 мл воды. Добавьте лавровый лист.

Тушите мясо под крышкой на малом огне от часа до двух, время будет зависеть от качества мяса. Периодически проверяйте количество жидкости и мягкость говядины. Когда мягкость мяса вас устроит, попробуйте гуляш на вкус и досолите по необходимости. Посыпьте блюдо свежемолотым душистым перцем и свежей зеленью. Подавайте его с любым гарниром по вашему вкусу.

2. Гуляш из говядины без томатной пасты

Состав Продуктов

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Сумах — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л. (без горки)
• Чеснок сушеный (порошок) — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Вода — 150-200 мл
• Мука — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Говядину нарежьте кубиками 2×2 см, лук нарежьте четверть-кольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте слегка говядину с луком, около 7-8 минут. После чего добавьте сумах, паприку и чесночный порошок. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте воду и тушите гуляш на умеренном огне около 45-60 минут до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Если мясо жестковато, то увеличьте время тушения. Гуляш, чем дольше тушится, тем вкуснее. Количество воды зависит от того, как много соуса вы хотите получить в итоге.

В небольшом количестве холодной воды размешайте до однородности столовую ложку муки и при помешивании влейте эту болтушку в гуляш, чтобы загустить соус. Проварите всё еще около 5 минут и снимите с огня. Гуляш из говядины без томатной пасты, как и любой другой, хорош со всеми традиционными гарнирами, которые вкусно будет полить насыщенным соусом: картофельное пюре, рис, гречка, макароны.

3. Гуляш в хлебе по-чешски

Состав Продуктов

• Булка белая, круглая — 4 шт.
• Свинина — 800 г
• Лук репчатый — 200 г
• Мука — 1,5 ст. л.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Бульонный кубик — 1 шт. (или 1 л мясного бульона)
• Любисток — 0,5 ч. л.
• Смесь прованских трав — 0,5 ч. л.
• Майоран — 0,5 ч. л.
• Паприка красная молотая — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Лук репчатый нарежем полукольцами. В сковороде разогреем оливковое масло и обжарим лук до мягкости и прозрачности, минут 7-8, помешивая. Свинину нарезаем крупными кубиками. Добавляем мясо в сковороду к луку. Добавляем соль, перец и все специи, указанные в списке ингредиентов. Готовим мясо с луком в специях минут 10-15, пока мясо не пустит сок. Болгарский перец нарежем соломкой или колечками. Добавим болгарский перец в сковороду к мясу. Выложим бульонный кубик и добавим 1 л воды (или мясной бульон в том же количестве). Накрываем сковороду крышкой и готовим гуляш на среднем огне 50 минут.

Тем временем подготовим булочки. Срежем верх булочки, удалим весь мякиш из нее. Его можно нарезать кубиком и приготовить сухарики-крутоны для других блюд. Булочки отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы они немного прогрелись, подрумянились и стали более прочными.

В пиале смешаем муку с 2 ст. л. воды. Добавляем муку в гуляш тонкой струйкой и быстро размешиваем ложкой, чтобы мука не свернулась комочками, а равномерно загустила гуляш. Готовим еще 5-7 минут и снимаем сковороду с огня. Разливаем горячий гуляш по порционным булочкам и подаем к столу.

4. Гуляш из телятины

Состав Продуктов

• Телятина — 700 г
• Болгарский перец — 1500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Пока масло греется, нарезаем лук так, как вам удобно. Засыпаем лук в масло и жарим его на сильном огне.

Пока жарится лук, режем телятину крупными кубиками. Забрасываем телятину к луку в масло, продолжаем жарить их на сильном огне. Начинаем резать перец и забрасывать его по мере готовности ко всему остальному в кастрюлю. Не забываем после добавления каждой порции все перемешивать. Когда весь перец окажется в кастрюле и начнет давать сок, убавляем огонь с сильного на средний и тушим гуляш под крышкой до мягкости телятины.

В самом конце добавляем пару ложек томатной пасты, чеснок, соль и перец по вкусу. Тушим все еще буквально 2-3 минутки, чтобы приправы успели разойтись. Гуляш из телятины обычно подается без гарнира, но обязательно с белой булочкой.

5. Венский гуляш

Состав Продуктов

• Говядина — 850 г
• Лук репчатый — 850 г
• Паста томатная — 3 ст. л.
• Паприка — 2 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Вода — 600 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Лук чистим и режем, как кому нравится. Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см. Когда лук станет коричневым, добавляем говядину и жарим вместе на сильном огне, перемешивая примерно раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Это занимает 10-15 минут. К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом — мясо должно быть покрыто полностью.

Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились. Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать.

Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого, если использовать вместо воды красное вино с высоким содержанием танина. Мясо за 4 часа растушится и получится мягчайшим.

6. Гуляш из индейки

Состав Продуктов

• Филе индейки — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 1 ч. л.
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Перец сладкий — 1-2 шт.
• Томаты — 2 шт. (по желанию)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода/бульон — по необходимости (100-200 мл)
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Паприка — 2 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Аджика — 1 ч. л.
• Петрушка — 5-7 веточек
• Сметана — по вкусу

Способ Приготовления

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками.​ По желанию, филе можно слегка замариновать. Этот этап не обязательный и для классических рецептов гуляша даже несколько инородный, но мясо в маринаде получается невероятно сочным и нежным. Для маринада: добавьте к кусочкам филе 2 ч. л. ложки растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, молотого черного перца и 1 ст. л. «темного соуса» (подойдет как обычный соевый соус, так и соус терияки, вустерширский и подобные им соусы). Позвольте мясу настояться, пока вы готовите остальные компоненты блюда.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук, щепотку соли и 1 ч. л. сахара. Помешивая, обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным и не приобретет легкий золотистый оттенок. Затем добавьте крупно нарезанный чеснок и обжаривайте все вместе еще несколько минут. Когда смесь подрумянится, влейте 1 ст. л. красного винного уксуса. Уксус сразу же выпарится, но смесь приобретет пикантные кисло-сладкие нотки.

Добавьте на сковороду нарезанный тонкими полосками сладкий перец и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты. По желанию, добавьте также нарезанные крупными кусочками томаты. Обжаривайте все вместе еще 5 минут. Отдельно обжарьте кусочки индейки. Буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы мясо приобрело красивый золотистый оттенок. Добавьте к овощам томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Выложите в сковороду кусочки филе. Влейте воду или бульон и все перемешайте. Жидкость должна едва покрывать мясо и овощи.

Доведите смесь до кипения и добавьте специи по вкусу. Подойдет такая смесь: примерно 1 ч. л. приправы карри, 2 ч. л. молотой паприки и 1 ч. л. домашней грузинской аджики. Соль, молотый черный перец (по необходимости).

Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь так, чтобы гуляш тихонько кипел, и томите под крышкой еще 20 минут. Готовый гуляш посыпьте свежей зеленью. По желанию, можно добавить немного сметаны.

7. Меджимурский гуляш

Состав Продуктов

• Говядина — 350 г
• Свинина — 350 г
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Грибы белые — 300 г (или сушёные — 30 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный сок — 3 ст. л.
• Вино красное сухое — 150 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный — 1 щепотка
• Паприка — 1,5 ч. л.
• Перец острый — по вкусу

Способ Приготовления

Для начала замочим сухие белые грибы и отварим их в небольшом количестве воды. Если у вас свежие грибы, то нарежьте их пластинками.

Теперь займёмся луком, его нужно мелко порезать. В большой сковороде или сотейнике на разогретом растительном масле пассеруем лук в течение 5 минут до прозрачности. Затем добавим чеснок, пропущенный через пресс. Перемешаем, добавим грибы и потушим 10 минут под крышкой на среднем огне, помешивая. Тем временем порежем мясо на средние кусочки, примерно 2*3 см. Добавим мясо к луку и грибам, посолим по вкусу. Обжариваем мясо 10 минут, периодически осторожно помешивая, чтобы грибы не потеряли форму. Добавим паприку и чёрный перец. Добавим вино и немного воды, примерно 150 мл. Тушим мясо с луком и грибами под крышкой 25-30 минут на среднем огне, можно подлить воды, если окажется мало.

Картофель почистим, порежем произвольно, можно крупными брусочками. Добавим картофель к мясу. Добавим ещё воды (примерно 200 мл), перемешаем и оставим тушиться наш гуляш на 15-20 минут, до готовности картофеля. Теперь нужно добавить острый перчик (можно молотый) по вкусу. Если у вас есть томатный сок, влейте его. Можно натёреть на тёрке свежий помидор без шкурки, можно взять томат. Перемешаем и оставим гуляш на 5 минут тушиться под крышкой.

Подавайте с зеленью, с салатом из свежих овощей, с маринованными огурчиками или помидорами.

8. Гуляш из говядины с солеными огурцами

Состав Продуктов

• Говядина — 400 г
• Огурцы соленые — 2 шт.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• Томатный соус — 2-3 ст. л.
• Растительное масло — 40 мл
• Вода теплая — 400 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления

Говядину зачистите от пленок и жил, промойте в воде и обсушите бумажными салфетками. Репчатый лук очистите от кожуры и промойте в воде. Нарежьте лук мелкими кубиками. Влейте в казан, сотейник или кастрюлю с антипригарным дном растительное масло и выложите в емкость обе нарезки. Обжарьте примерно 10-12 минут на среднем нагреве. Затем добавьте в емкость лавровые листья, влейте горячую воду и томите говядину примерно 40 минут до мягкости на умеренном нагреве. Затем попробуйте мясо на вкус. Если оно мягкое и нежное, то отлично. А если немного жестковатое, то долейте воды и потушите его еще 10-15 минут.

Затем нарежьте соленые огурцы брусочками или кубиками и добавьте в емкость. Удалите лавровые листья, чтобы они не горчили. Выложите томатный соус или томатную пасту и влейте 100 мл горячей воды. Всыпьте молотый черный перец и соль, спрессуйте очищенный зубчик чеснока. Тушите блюдо еще 5-10 минут. Затем всыпьте пшеничную муку и тщательно размешайте ее, чтобы не было комочков. Проварите гуляш еще 1-2 минуты и выключите. Можно дополнить любым гарниром по вашему вкусу: кашей, картофельным пюре, макаронами.

9. Гуляш из говядины с черносливом

Состав Продуктов

• Говядина (лопатка) — 500 г
• Лук — 200 г
• Морковь — 200 г
• Чернослив — 100 г
• Помидор — 150 г
• Вода — 500 мл
• Приправа для гуляша — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Говядину нарежьте на кубики 2×2 см. Разогрейте в глубокой сковороде масло и хорошенько обжарьте кусочки говядины. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь и обжарьте всё вместе с говядиной еще 5-7 минут. Измельчите помидор в блендере или на тёрке и добавьте к мясу. Добавьте соль и приправу для гуляша, влейте воду и тушите гуляш примерно 1 час.

Вода должна покрыть мясо, но если любите много подливки, то и воды можно добавить побольше.

Через 1 час добавьте в гуляш чернослив и тушите еще 30 минут. Если вы любите, чтобы в гуляше был целый чернослив, то добавляйте его на этом этапе. А если вам нравится, чтобы чернослив буквально растворился в соусе, то нарежьте его мелко и добавляйте вместе с водой в предыдущем шаге. Для загущения соуса используйте классический приём. Сделайте мучную болтушку — размешайте столовую ложку муки с небольшим количеством воды до состояния кефира. Влейте при помешивании эту смесь в гуляш. Проварите соус с мукой 5-7 минут и снимите гуляш с огня. Количество муки также произвольное — тут всё зависит от ваших предпочтений, насколько густой соус вы хотите. Такой гуляш вкусно подавать с картофельным пюре.

10. Гуляш из куриных сердечек

Состав Продуктов

• Сердечки куриные — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сметана — 100 г
• Бульон — 1 стакан
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Сердечки заранее нужно отварить в течение 30-35 минут, прежде чем добавлять их к зажарке, иначе они будут очень плотными на вкус. Морковь и луковицу очистим от кожуры, сразу же промывая в воде. Натрем морковь на терке с мелкими ячейками, а луковицу нарежем мелкими кубиками. В сотейнике или казане раскалим растительное масло, поместив его на плиту. Добавим в него овощные нарезки и обжарим в течение 4-5 минут, помешивая. В это время процедим через ситечко бульон от сердечек, перельем его в пиалу или глубокий салатник, всыплем соль, пшеничную муку и добавим сметану выбранной вами жирности. Аккуратно все перемешаем венчиком, чтобы не образовались комочки.

Тем временем добавим к обжаренным овощам томатную пасту. Всыплем отваренные куриные сердечки. Зальем бульоном со сметаной и мукой. Поместим на плиту, включив минимальный нагрев, и протомим примерно 2-5 минут. Всыплем измельченную промытую зелень петрушки или укропа и потомим еще несколько минут. Подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить солянку: 10 рецептов от классической до вегетарианской
• Что приготовить из инжира: 10 вкусных и лёгких рецептов
• Что приготовить из тыквы: 10 сезонных рецептов