Готовим салаты из овощей на зиму: 10 популярных рецептов

Конец августа и начало осени — самое время для заготовок. Пока на рынке изобилие свежих овощей, можно подумать о консервации на зиму и запастись витаминами. Предлагаем подборку из проверенных рецептов — приготовьте овощные салаты сейчас и наслаждайтесь их вкусом всю зиму.

1. Лечо с кабачками и перцем

Состав Продуктов

На 1,5 л готового салата:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец болгарский — 800 г
• Кабачки — 500 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец острый — 1 шт.
• Масло растительное — 70 мл
• Уксус 9-% — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Способ Приготовления

Сначала нужно сделать томатную основу для лечо. Нарезать помидоры произвольными кусочками, отправить их в кастрюлю вариться на 15-20 минут. Перец освободить от семян и нарезать кусочками или полосками. Кабачки очистить от шкурки и семян, нарезать ломтиками или кубиками. Лук режем полукольцами. Репчатый лук придаёт лечо вкус и аромат, но если вы его не любите — можете не добавлять лук.

Проваренные помидоры измельчить погружным блендером. Протереть томаты через сито, снова отправить в кастрюлю и проварить 5-10 минут на среднем огне, для загустения, снимая пенку. Отправить в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи. Оставить овощи вариться в томате на 15 минут, потом добавить кабачок.

Перемешать и проварить всё вместе ещё 15-20 минут (попробуйте кусочки кабачка и перца, все любят разную степень готовности овощей). Тем временем нарезать мелко острый перчик, чеснок пропустить через пресс, добавить их и уксус за 5 минут до окончания варки. В заранее простерилизованные банки разложить лечо, плотно закрыть крышками и перевернуть до остывания. 

2. Салат «Пятерочка» с баклажанами

Состав Продуктов

На 2 л готового салата:

• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский −0,5 кг
• Баклажаны — 0,5 кг
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Перец молотый черный — 4 щепотки

Способ Приготовления

Первым делом промойте томаты в воде и переместите их в глубокую емкость. Вскипятите воду и залейте кипятком помидоры так, чтобы он их полностью покрыл. Оставьте на 20 минут, несколько раз за это время перевернув помидоры в кипятке. Очистите морковь и лук от кожуры, промойте в воде овощи и нарежьте крупными кусками. Влейте в казан растительное масло, поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Добавьте в масло нарезанную морковь и обжарьте около 3 минут. Добавьте нарезанный лук и обжарьте такое же количество времени.

Пока овощи жарятся, снимите кожуру со всех пропаренных томатов, подрезая плоды снизу ножом. Вырежьте черенки. Промойте баклажаны и нарежьте крупными кусочками, отрезая хвостики. Добавьте в емкость и перемешайте, томите около 3-5 минут. Выложите очищенные томаты поверх овощной массы в емкости. Всыпьте соль, сахар, немного молотого черного перца. Тушите около 5-7 минут. Очистите болгарский перец от семян, промойте плоды внутри и снаружи, нарежьте крупными кусочками. Перемешайте овощи в емкости и выложите на них нарезку перца. Накройте казан крышкой и тушите блюдо около 10 минут. Сока, выделенного томатами, вполне хватит для тушения. Если томаты были не сочные, то влейте добавочно 100 мл горячей воды в емкость.

Спустя указанное время спрессуйте в казан очищенные и промытые зубчики чеснока, влейте уксус. Аккуратно все перемешайте и томите еще 5-7 минут. В это время простерилизуйте банки и крышки. Выложите салат в горячие банки и сразу же закатайте горячими крышками по резьбе или под ключ. Дайте остыть при комнатной температуре

3. Салат из зелёных помидоров

Состав Продуктов

На 1 л готового салата:

• Помидоры зелёные — 1 кг
• Лук — 300 г
• Перец болгарский — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец острый — 0.5 шт.
• Сахар — 75 г
• Соль — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное — 75 мл
• Уксус яблочный — 30 мл
• Вода — 125 мл

Способ Приготовления

Зелёные помидоры нужно хорошо помыть, разрезать и удалить плодоножки. Затем нарезать помидоры дольками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук также можно соломкой или полукольцами. Мелко нарезать острый перец. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Все овощи сложить в миску, перемешать. Добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Переложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить воду.

Варить салат 15 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до конца варки влить уксус и перемешать. Сложить салат в сухие стерильные банки, закатать ключом или винтовыми крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания.

4. Салат «Тещин язык» из кабачков

Состав Продуктов

На 2,5 л готового салата:

• Кабачок — 1,5 кг
• Чеснок — 1,5 головки
• Горький перец — 1 шт.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Томатный соус — 250 мл
• Сахар — 1/4 стакана
• Вода — 120 мл
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ст. л.
• Гвоздика — 4 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.

Способ Приготовления

Для этой заготовки подойдут как небольшие кабачки, так и уже перезревшие. Кабачки помыть, очистить от кожуры. У перезревших плодов удалить семена. Нарезать кабачки на небольшие кубики. Переложить нарезанные кабачки в большую кастрюлю. Горький перец помыть, удалить семена, мелко нарезать. Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс. Сладкий перец помыть, удалить семена, перегородки и плодоножки. Нарезать перец на небольшие кубики. В кастрюлю с нарезанными кабачками добавить нарезанные сладкий и горький перцы, чеснок. Затем добавить томатный соус, гвоздику, черный перец горошком, сахар, соль, воду и растительное масло. Салат перемешать, довести до кипения. Огонь убавить до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и готовить кабачки 25 минут. Время от времени салат необходимо помешивать.

Влить уксус, перемешивать, готовить еще 5 минут. Разложить салат по стерилизованным банкам. Накрыть прокипяченными металлическими крышками, закатать банки с помощью ключа. Банки перевернуть и укутать до полного остывания.

5. Салат из перца, помидоров, лука и моркови

Состав Продуктов

На 2,5 л готового салата:

• Перец болгарский — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Растительное масло — 120 мл
• Сахар — 130 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 60 мл

Способ Приготовления

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать на небольшие кусочки, лучше — на восемь частей каждый помидор. Выложить помидоры в кастрюлю или казан с антипригарным дном. Лук очистить от верхнего слоя и нарезать полукольцами. Выложить лук к помидорам. Болгарский перец разных цветов очистить от семян и нарезать кружочками или полукружочками. Добавить перец к остальным ингредиентам. Морковь очистить, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю. Добавить специи: соль, перец черный молотый и сахар. Можно добавить и лавровый лист, и смесь трав, если вы любите.

Хорошо всё перемешать. Влить в кастрюлю растительное масло. Поставить кастрюлю на медленный огонь и готовить салат, не мешая, минут 30. В готовый салат влить уксус и оставить на огне еще на 10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам. Банки закатать или закрутить плотно, перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания.

6. Лечо по-болгарски

Состав Продуктов

На 3,5 л готового салата:

• Помидоры — 3 кг
• Перец болгарский (нетто) — 2 кг
• Сахар — 70-80 г
• Соль — 40 г
• Перец душистый (горошек) — 5 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Яблочный уксус (6%) — 1,5 ст. л.

Способ Приготовления

Перец помыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками или широкими полосками. Томаты помыть, почистить и приготовим из них пюре. Можно использовать мясорубку, блендер или терку. Получившееся пюре вылить в большую кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, довести до кипения. Затем огонь убавить и проварить пюре в течение 15 минут, периодически убирая пену. Специи измельчить любым удобным для вас способом.

В кастрюлю к томатам высыпать перец. Довести массу до кипения. Затем добавить соль, сахар и измельченные специи, перемешать, готовить на медленном огне 15 минут. За это время перец должен стать мягким. За 5 минут до готовности влить яблочный уксус, перемешать. Горячее лечо разлить по стерильным банкам, закатать крышками. Готовые банки перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

7. Лечо с рисом

Состав Продуктов

На 1,5 л готового салата:

• Помидоры — 500 г
• Лук — 150 г
• Морковь — 150 г
• Болгарский перец — 500 г
• Рис — 100 г
• Растительное масло — 50 мл
• Сахар — 30 г
• Соль — 10 г
• Уксус 9% — 30 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Острый перец, пряные травы — по вкусу

Способ Приготовления

Чистые помидоры измельчить в пюре, переложить в толстодонную кастрюлю.​ Добавить нашинкованный кубиками репчатый лук, натертую крупной стружкой морковь и нарезанный брусочками сладкий перец. Всыпать промытый белый рис, специи по вкусу, перемешать, довести до кипения, уменьшить температуру и при слабом бурлении томить около 40-50 минут, до готовности овощей и риса. Иногда перемешивать и отделять от стенок.

Минут за 5 до конца варки соединить с измельченным чесноком. Снять с огня, влить уксус с яблочным ароматом, еще раз хорошенько перемешать. Разложить лечо с рисом по стерильным банкам, герметично закрыть, укутать и остудить.

8. Салат из кабачков и баклажанов

Состав Продуктов

На 2 л готового салата:

• Кабачок — 1 кг
• Баклажан — 1 кг
• Перец болгарский — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок (1 головка) — 4 зубочка
• Томатная паста — 70 г
• Сахар — 150 г
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус (столовый 9%) — 80 мл
• Соль, перец молотый — по вкусу

Способ Приготовления

С моркови, лука, чеснока и яблока снять верхний слой, после нарезать средними сегментами. У яблока удалить семенную коробку. Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян внутри, мякоть нарезать дольками. Все подготовленные элементы положить в чашу блендера, добавить к ним острый перец. Если оставить семена в середине перца чили, тогда закуска получится более острой. Перебить содержимое блендера в несколько подходов до получения густой массы, перелить её в сотейник или кастрюлю, поставить на огонь. Кабачки и баклажаны нарежьте брусочками примерно одинакового размера. Кожицу счищать не нужно, она позволит кусочкам сохранить свою целостность. Брусочки овощей также поместить в кастрюлю, перемешать.

Добавить томатную пасту, сахар, соль и перец молотый по вкусу, влить растительное масло и уксус. Смесь тщательно перемешать, чтобы паста хорошо распределилась по жидкости. Огонь во время тушения снизить до минимального, ёмкость прикрыть крышкой, оставив щель для прохода пара. Смесь периодически перемешивать, готовить 40-60 минут. Чем дольше будет проходить процесс тушения, тем гуще станет масса — ориентируйтесь на свой вкус. Готовый салат распределить по стерильным банкам в горячем виде, закрутить стерильными крышками и остудить.

9. Салат с капустой на зиму

Состав Продуктов

На 1 л готового салата:

• Перец сладкий — 250 г
• Помидоры — 500 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 250 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 20 г
• Уксус столовый — 25 мл
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Перец горошком — 6 шт.

Способ Приготовления

Тонко нашинковать белокочанную капусту. Важно взять спелый, сочный кочан, который обладает сладостью, обычно это средне- и позднеспелые сорта капусты. Тонкой соломкой нарезать морковь. Добавить нарезанный тонкими полосками сладкий перец. Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить в салат. Крупными дольками нарезать помидоры, важно, чтобы они не были переспелыми и мягкими — лучше подойдут слегка недозрелые и/или крепкие сорта с небольшими семенными гнездами. Заправить салат подсолнечным маслом, солью и сахаром.

Влить уксус, положить несколько горошков черного перца. Хорошо все перемешать и оставить в комнате на 3 часа. Смесь за это время даст сок и хорошо промаринуется. Поставить ёмкость на плиту, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и кипятить овощи 10 минут. Разложить кипящий салат в стерильные банки, сразу закрутить стерильными крышками, тепло укутать оставить до полного остывания.

10. Огурцы в томатной заливке

Состав Продуктов

На 1 л готового салата:

• Огурец — 4-5 шт.
• Помидор — 4-5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахарный песок — 1 ч. л.
• Специи — по вкусу

Способ Приготовления

Огурцы промойте в воде, отрезая у них хвостики, и нарежьте на кружочки. Помидоры также промойте и нарежьте мелкими кубиками или измельчите в кухонном комбайне. Нарезанные помидоры всыпьте в кастрюлю и протомите на огне около 5-7 минут, пока они не размягчатся и не превратятся в пюре. Очень тщательно протрите томатную массу через сито или дуршлаг. Полученный томатный сок влейте обратно в кастрюлю и засыпьте нарезанными огурцами. Измельчите специи по вкусу и всыпьте немного соли.

Тушите содержимое кастрюли на огне около 10 минут, а затем перелейте в подготовленную банку. Всыпьте в банку сахарный песок, влейте уксус и растительное масло. Установите банку в кастрюлю с водой и накройте железной крышкой, дав закипеть воде. Томите банку с салатом около 10 минут после начала кипения, а затем вытащите и укупорьте закаточной крышкой с помощью ключа для консервирования.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как заморозить баклажаны на зиму: 3 варианта заготовок
• Как правильно заготовить помидоры на зиму: 10 рецептов маринадов и засолки
• Как правильно солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов