Что приготовить из говядины: 10 вкусных рецептов

Говядина — это вкусный и питательный продукт, который можно приготовить множеством способов. Это мясо богато белком, железом и другими питательными веществами. В нашей подборке рецептов вы найдете все, что нужно, чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, будь то говяжья вырезка, говяжий фарш, телятина или молодая говядина.

1. Говяжий стейк на сковороде

Состав Продуктов

• 2 стейка из говядины;
• немного оливкового масла;
• веточка свежего розмарина; 
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• лимон;
• молотый чёрный перец;
• морская соль.

Способ Приготовления

Поставьте на огонь сковороду для разогрева и в это время подготовьте стейки. Посолите и поперчите их по вкусу, а затем с обеих сторон полейте оливковым маслом. Отставьте в сторону примерно на 5 минут.

Заранее подготовьте чеснок — очистите зубчик. Он понадобится немного позднее. Промойте зелень и промокните её бумажным полотенцем.

Когда сковорода раскалится, отправьте на неё стейки с помощью кулинарных щипцов. Обжаривайте мясо около 2-3 минут, переверните и обжарьте с другой стороны.

Теперь натрите очищенным зубчиком чеснока поверхность стейков. На каждый из них положите по половинке чайной ложки сливочного масла и распределите его по поверхности мяса. Возьмите подготовленную веточку розмарина и постучите ей по стейку. Пряность отдаст мясу часть своего аромата, а сливочное масло придаст блюду пикантный ореховый вкус.

Повторите всё то же самое с другой стороны.

После этого выложите мясо на блюдо, слегка сбрызните оливковым маслом и оставьте под фольгой примерно на 5 минут.

За это время масло смешается с мясным соком, образовав ароматную подливку. Добавьте в неё чуть-чуть лимонного сока (5-6 капель будет вполне достаточно) и смешайте. Полейте соусом стейк.

2. Рагу из говядины с овощами и картофелем

Состав Продуктов

• говядина — 700 г
• картошка — 600 г
• вода — 100 мл
• помидоры — 2 шт.
• баклажаны (крупный) — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• специи сухие (смесь для блюд из говядины) — 1 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• перец черный молотый и соль — по вкусу

Способ Приготовления

Очень важно выбрать хорошее мясо для рагу. Это может быть говядина или телятина без костей. Помимо указанных овощей можете добавить свои по вкусу, например кабачки, капусту и т. д. Также можете добавить в рагу свои специи по вкусу, например смесь для овощного/мясного рагу и др.

Говядину вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Все овощи вымойте, обсушите. Баклажан вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Если баклажан горчит, посолите его и оставьте на 10 минут, затем промойте. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель лучше подготавливать перед добавлением в тушеное мясо, чтобы не потемнел. Либо нарезать сразу со всеми овощами, но залить холодной водой. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или четвертинками. Лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками, как больше нравится. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними кубиками. Помидоры разрежьте на половинки и натрите мякоть на мелкой терке, отсекая кожицу.

В глубоком сотейнике с толстым дном на сильном огне разогрейте часть растительного масла и обжарьте мясо до золотистого цвета. В конце мясо посолите, поперчите. Добавить к мясу половину лука и обжарить вместе на среднем огне 3–5 минут. Кроме сотейника можете брать любую другую посуду с толстым дном, подходящую для плиты: казан, кастрюлю, чугунную сковороду и т. д. Влейте теплую или горячую воду. Тушите мясо на медленном огне под крышкой до готовности около 50 минут до мягкости.

В отдельной сковороде на оставшемся растительном масле на среднем огне обжарьте, помешивая, морковь с оставшимся луком 3–5 минут. Добавьте баклажан, болгарский перец и специи. Перемешайте и жарьте все вместе еще 5 минут. Добавьте в сковороду измельченные помидоры. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 30–40 минут до мягкости овощей. Особенно проверьте на готовность баклажаны.

В сотейник с говядиной выложите картофель и тушите под крышкой до мягкости. При необходимости влейте немного воды. В сотейник с мясом и картошкой выложите тушеную овощную смесь и перемешайте. Тушите все вместе еще около 10 минут. При необходимости досолите и поперчите по вкусу. Рагу уберите с огня и дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

3. Лагман

Состав Продуктов

• говядина — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь крупная — 2 шт.
• редька — 1 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• капуста квашеная — 100 г
• кетчуп томатный — 2 ст. л.
• соль и чёрный перец — по вкусу
• перец красный молотый — ½ ч. л.
• лавровый лист — 2 листа
• вода — 1 ½ л
• растительное масло — 120 г
• лапша для лагмана — 1 упаковка
• петрушка зелень — 2 веточки

Способ Приготовления

Готовить нужно в казане или в толстостенной сковороде. И мясо, и овощи следует обжаривать на сильном огне. Налить растительное масло в казан/сковороду, раскалить, опустить кусочки мяса и обжаривать в течение 10 минут. Добавить лук и обжарить в течение 5 минут. Возможно, вам потребуется добавить дополнительно растительное масло. На этом этапе можно немного посолить. Добавить морковь — обжарить 5 минут, редьку — 5 минут. Затем добавить квашеную капусту и болгарский перец. Обжарить все вместе еще 5 минут.

Посыпать красным перцем, добавить лавровый лист и пару ложек кетчупа. Залить кипятком. Воды должно быть примерно 1:1 с зажаркой. Тушить все вместе в течение 15 минут. В самом конце добавить острый перчик, перемешать, оставить на 5 минут. Лагман должен быть в меру соленым, чуть сладким (от моркови), чуть кислым (от квашеной капусты) и немного острым.

Пока тушится лагман, нужно сварить лапшу. В тарелку положить немного лапши. И залить лагманом. Посыпать зеленью.

4. Бефстроганов из телятины

Состав Продуктов

• телячья вырезка — 500 г
• луковицы среднего размера — 2 шт.
• шампиньоны среднего размера — 10–12 шт.
• сливочное масло — 50 г
• мука — 15 г
• сметана 20% жирности — 200 г
• соль, свежемолотый белый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Для приготовления бефстроганов из телятины вырезку вымойте проточной холодной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Оставьте на 10 минут. Телячью вырезку нарежьте поперек волокон кусочками толщиной 1 см. Отбейте их на доске кулинарным молоточком с обеих сторон, чтобы мясо стало мягким и приготовилось быстрее. Кусочки телячьей вырезки нарежьте тонкими полосками (шириной не более 5 мм). Лук очистите и разрежьте на половинки. Нарежьте тонкими полукольцами.

Шампиньоны протрите влажной салфеткой (мыть не следует: грибы станут водянистыми). Почистите, удалите ножки. Шляпки нарежьте пластинками. В сковороде распустите сливочное масло и положите лук. Помешивая, жарьте его на слабом огне до прозрачности. Следите, чтобы лук не начал пригорать. Добавьте полоски мяса, перемешайте и жарьте на сильном огне в течение 3 минут. Переверните и жарьте еще 3 минуты. Добавьте муку и перемешайте. Жарьте 2 минуты. Мясо с луком переложите в сотейник или кастрюлю. Добавьте грибы и сметану. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне.

Мясо с грибами тушите в сметане в течение 25 минут на среднем огне. Периодически перемешивайте. На стол бефстроганов из телятины можно подать с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, дополнив солеными огурчиками.

5. Венгерский гуляш из говядины или телятины

Состав Продуктов

• говядина или телятина — 500 г
• болгарский перец — 1 шт.
• картошка — 500 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• томатный соус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка — 1 ст. л.
• тмин — 0,5 ч. л.
• соль по вкусу
• вода — 1 л
• растительное масло — 25 г

Способ Приготовления

Мясо промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на некрупные куски. Почистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В разогретую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и обжарьте лук. Добавьте сухие специи и всё вместе немного обжарьте. Добавьте в сотейник нарезанное мясо и обжарьте его с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо лучше добавлять частями. Добавьте томатный соус и влейте при необходимости немного воды, перемешайте и томите на медленном огне 2–2,5 часа, доливая воду, если это нужно.

Вымойте и очистите картофель и морковь, нарежьте картофель на кубики, морковь на полукольца. Добавьте овощи к мясу, увеличьте огонь, варите 10 минут, добавьте соль. Болгарский перец помойте, почистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, перемешайте. Влейте воду. Доведите гуляш до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой еще минут 15. Готовому блюду дайте настояться в кастрюле 10 минут. Подавайте венгерский гуляш горячим.

6. Говяжьи котлеты

Состав Продуктов

Для фарша:

• 650 г говяжьего фарша
• 150 г хлебного мякиша
• 100 мл молока
• средняя луковка
• одно яйцо
• соль перец

Для панировки:

• мука
• панировочные сухари
• одно-два яйца
• соль
• перец
• растительное масло для жарки

Способ Приготовления

Мякиш размачиваем в молоке. Можно использовать отрубной хлеб. К мякишу добавляем фарш, я сам его кручу из мякоти. Рубленый лук, яйцо, соль, перец. Это всё хорошо перемешиваем и отбиваем. Чем дольше, тем лучше. Фарш разделить примерно по 90–95 г и сформировать котлеты.

Муку высыпаем на тарелочку. Солим, перчим, перемешиваем. Обваливаем каждую котлету в муке. Яйцо солим, перчим, взбиваем. После муки обваливаем котлету в яйце. Если одного яйца не хватит на всю панировку, взбейте второе. После яйца обвалять котлету в панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с маслом на сильном огне. Обжариваем котлеты c обеих сторон по паре минут для приобретения аппетитной корочки. Затем выкладываем на противень. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать котлеты из говядины в духовке будем 15–20 минут.

7. Говяжьи тефтели

Состав Продуктов

• говядина (нежирная) — 350 г
• сливки (молоко) — 100 мл
• черствый белый хлеб — 1 кусок
• чеснок — 1 зубчик
• мука — 2 ст. л. 
• соль, перец черный, кориандр, сахар, томатная паста — по вкусу
• растительное масло для жарки — 3-4 ст. л.

Способ Приготовления

Измельчить мясо через мясорубку. Можно дважды. Спeции для тeфтeлeй — дocтaтoчнo пocoлить и пoпepчить. Дoбaвить 1-2 щeпoтки мoлoтoгo кopиaндpa и мoлoтый муcкaтный opex нa кoнчикe нoжa. Пepeмeшaть фapш, чтoбы cпeции paвнoмepнo pacпpeдeлилиcь. Далее в фарш нужно добавить молоко или сливки. Добавить в фарш раскрошенный черствый хлеб, он размокнет от молока. По консистенции фарш должен быть похож на мягкое тесто для пиццы. Смачивая руки водой, скатывать из подготовленного фарша шарики, размером чуть крупнее грецкого ореха. На сковородке разогреть растительное масло. Тефтели обвалять в муке. Выложить изделия в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Время обжарки — 3-4 минуты. Достаточно чтобы шарики из говядины начали слегка румяниться, совсем слегка.

В 300 мл вoды paзвecти 2 cт. л тoмaтнoй пacты и добавить зубчик чеснока. Влить тoмaт в coтeйник c тeфтeлями, cpaзу дoбaвить ocтaвшиecя cливки. Соус по вкусу поперчить и посолить, добавить щепотку кориандра, а также 1-2 ч. л. сахара. Соус получится кисло-сладкий и очень ароматный. Также к соусу добавить пол стакана воды. Довести соус и тефтели до кипения накрыть сотейник крышкой и тушить все на самом маленьком огне в течение 20 минут.

8. Ростбиф из говядины с овощами

Состав Продуктов

• говядина — 1200 г
• морковь небольшая — 12 шт.
• картофель средний — 12 шт.
• лук-шалот — 6 шт.
• чеснок — 1 головка
• перец сладкий — 2 шт.
• соль и перец черный по вкусу
• оливковое масло — 1 ½ ст. л.
• тимьян свежий — 2 ч. л.

Способ Приготовления

Перед тем как готовить, мясо оставить при комнатной температуре на 2 часа. Желателен тонкий слой жира на одной из поверхностей куска. Нагреть духовку до 240°С.

Мясо обвязать кулинарной нитью, начиная с середины и дойдя до края, перейти на вторую половину куска. С помощью тугой обвязки придать куску цилиндрическую форму. Это важный момент, не пренебрегайте им — простой прием, но способствует более равномерному приготовлению мяса.

Смесью соли и перца натереть мясо, затем смазать оливковым маслом со всех сторон. В классическом варианте для ростбифа не нужны никакие другие ингредиенты, как то: пряные травы, горчица, чеснок и пр.

Мясо пропечется равномернее, если его готовить на решетке. Можно использовать специальную форму, а можно взять решетку из микроволновой печи и поставить ее в подходящий противень с 0,5 ст. горячей воды. Решетку смазать маслом, уложить мясо и поместить его в духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 190°С и готовить 1 час, поливая пару раз соком из противня. Если хотите мясо хорошо прожаренное, то увеличьте время приготовления еще на 10–15 мин. Учтите, что время запекания указано для 1,2 кг мяса, а для большего куска нужно увеличивать время.

Овощи очистить, помыть. Перец без семян нарезать крупными кусочками. Тимьян можно заменить розмарином. Сложить все в миску, приправить солью, перцем, пряной зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. За 45 мин до окончания приготовления мяса, переложить овощную смесь в противень под решетку с мясом.

Готовый ростбиф вынуть из духовки, плотно завернуть в толстую фольгу и дать «отдохнуть» мясу в течение 20–30 минут, затем снять нить. Такой отдых обязателен для равномерного распределения соков в куске мяса.

Перед подачей горячий сочный ростбиф нарезать тонко или потолще — на разрезе мясо должно быть нежно-розового цвета с небольшим выделением прозрачного сока. Овощи выложить на отдельное блюдо.

Холодный ростбиф лучше нарезать очень тонко и подавать с горчицей, соусом с хреном, маринованными овощами.

9. Говядина «Веллингтон»

Состав Продуктов

• говяжья вырезка — 1 шт. (весом 1,3-1,5 кг)
• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• ветчина сыровяленая — 12 тонких ломтиков
• грибы свежие (шампиньоны, шиитаке) — 500 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло
• горчица — 1 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец 

Способ Приготовления

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоеном тесте с начинкой из грибов (измельченных в пасту) и пармской ветчины. Весь «ролл» запекается до золотистой корочки, мясо при этом не достигнет средней прожарки.

Зачистите вырезку, удалив пленки, срежьте края, чтобы получился кусок одной толщины. Дать полежать 20–30 минут при комнатной температуре.

Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде по 60 секунд с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть.

Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть.

Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку.

С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час.

На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины.

Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса. Излишки теста обрежьте. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса.

Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200°С 30–40 минут, до золотистой корочки и готовности теста.

Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной.

10. Салат с говядиной «Тбилиси»

Состав Продуктов

• говядина — 300 г
• грецкие орехи — 50 г
• фиолетовый лук — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• кинза — 1 небольшой пучок
• растительное масло — 6 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• консервированная или варёная фасоль — 350 г

Способ Приготовления

Говядину отварите до мягкости. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи измельчите ножом. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой. Кинзу нарубите.

Для заправки смешайте масло с уксусом, измельчённым чесноком, солью, чёрным и красным перцем и хмели-сунели.

Сложите в миску мясо с фасолью, луком, перцем и кинзой. Полейте заправкой и перемешайте.

Мария Бельская 

По материалам электронных изданий

Готовьте также:

• Как правильно печь кексы: 10 лучших рецептов
• Как приготовить домашние вареники: 10 вкусных рецептов
• Студень и заливное: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов