Блюда «по-бельцки»: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов

В распоряжении «СП» оказалось редкое издание — кулинарная книга издательства «Картя Молдовеняскэ» 1971 года под названием «Молдавская кулинария». Мы начинаем нашу новую серию материалов, в которой будем делиться с вами рецептами из этой книги. В первую очередь представляем рецепты, в названии которых есть слово «по-бельцки».

Мы надеемся, что эта серия статей станет для вас источником вдохновения и удовольствия. Приглашаем вас отправиться вместе с нами в кулинарное путешествие и открыть для себя вкусный мир молдавских блюд.

1. Огурцы по-бельцки (Castraveți «ca la Bălți»)

Состав Продуктов

• 120 г солёных огурцов
• 140 г куриного мяса
• 15 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла
• 7 г чеснока
• 3 г зелени
• 15 г майонеза
• соль и специи по вкусу

Способ Приготовления

У солёных огурцов срезать концы и удалить сердцевину. Подготовленные огурцы наполнить фаршем. Для приготовления фарша у предварительно обработанной и отваренной курицы отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить пассированный репчатый лук, соль, перец, чеснок и обжаривать 15-20 минут.

Фарш охладить и наполнить им огурцы.

При подаче фаршированные огурцы полить майонезом и украсить зеленью.

2. Печень по-бельцки (Ficat «ca la Bălți»)

Состав Продуктов

• 142 г свиной печени
• 15 г растительного масла
• 6 г пшеничной муки
• 60 г репчатого лука
• 3 г чеснока
• соль и специи по вкусу

Способ Приготовления

Печень промыть, нарезать пластинками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить до готовности. Охлажденную печень натереть в виде соломки на крупной терке, соединить с пассированным луком и растертым чесноком, посолить, поперчить.

3. Зразы по-бельцки (Pârjoale umplute «ca la Bălți»)

Состав Продуктов

• 136 г свиного мяса
• 0,5 яйца
• 15 г сухарей панировочных
• 10 г сливочного масла
• 15 г растительного масла
• 60 г свиной печени
• 20 г репчатого лука
• 10 г сала шпика
• 6 г пшеничной муки
• 150 г гарнира (например, риса)
• 7 г зелени
• соль и специи по вкусу

Способ Приготовления

Мякоть свинины нарезать на тонкие куски по два на порцию, отбить, посыпать солью, перцем. На середину куска положить фарш, соединить края, придавая форму зразы. Зразы обвалять в муке, обмакнуть в льезоне (жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок), обвалять в молотых сухарях и обжаривать во фритюре до образования румяной корки, затем на несколько минут поместить в жарочный шкаф.

Для фарша: печень, прожаренную вместе с салом шпик, пропустить через мясорубку, добавить пассированный лук, приправить солью, перцем.

При подаче зразы выложить на подогретое порционное блюдо и полить сливочным маслом, рядом разместить картофель, обжаренный во фритюре, и украсить зеленью.

4. Язык по-бельцки (Limba fiartă în sos «ca la Bălți»)

Состав Продуктов

• 150 г говяжьего языка
• 20 г репчатого лука
• 20 г моркови
• 10 г сладкого перца
• 20 г помидоров (или 10 г томат-пасты)
• 20 г солёных огурцов
• 10 г маргарина
• 5 г пшеничной муки
• 50 мл мясного бульона
• 25 г сметаны
• 10 мл красного вина
• 10 г зелени
• соль и специи

Способ Приготовления

Язык промыть, отварить и очистить, нарезать соломкой и обжарить. Овощи нарезать соломкой, пассировать и соединить с языком, добавить пассированную муку. Припущенные огурцы нарезать соломкой, залить бульоном, соединить с языком и тушить 15-20 минут. Затем добавить красное вино, сметану, соль, специи, зелень и прогреть всё 10-15 минут.

Мария Смарчевская

• Читайте также:
• Молдавский колорит на столе: пять рецептов национальных блюд из овощей
• Традиционный соус молдавской кухни: 3 простых рецепта муждея
• Традиционный суп молдавской кухни: 5 рецептов приготовления чорбы