Как консервировать на зиму стручковую фасоль: 2+2 легких и быстрых рецепта

Если у вас на даче или в огороде уродилась стручковая фасоль (в народе пастери или лопатки), и вы не хотите, чтоб она «постарела», а съесть не успеваете, попробуйте её законсервировать — посолить или замариновать. Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и испечь в духовке с мясом.

Стручковая фасоль с аспирином

Состав Продуктов

(на 4 литровые банки)

• стручковая (спаржевая) фасоль — 2,5 кг,
• вода,
• соль — на вкус,
• по желанию можно добавить пару горошин черного перца и гвоздики,
• аспирин — 4 таблетки (на каждую по 1 таблетке).

Способ Приготовления

Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой.

С вымытых стручков обрезать концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2–3 части, в зависимости от длины стручка.

Пока мы это делаем, в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить, после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль при среднем кипении воды должна вариться около 15 минут, до готовности.

Тем временем необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Например, есть такой: банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте.

Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала в каждую банку (сначала на дно) кладём полтаблетки аспирина, заполняем отваренной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утрамбовалась.

Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем обычным для всех способом.

После этого перевернуть крышками вниз, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. Консервированная стручковая фасоль на зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре.

Солёная стручковая фасоль

Состав Продуктов

• фасоль — 10 кг
• холодная вода — 10 л
• соль — 500 гр

Способ Приготовления

Для приготовления нежной и сочной фасоли нужно использовать еще молодые стручки с неразвитыми семенами.

Тщательно перебрать и очистить от волокон, помыть, высушить и плотно положить в тару для засола.

Из соли и воды приготовить горячий рассол и залить фасоль кипящим рассолом.

Поставить гнет и отставить в кладовку или другое прохладное и темное место для брожения.

Хранить закрытым в прохладном месте.

Маринованная стручковая фасоль. Способ 1

Состав Продуктов

• фасоль стручковая (ее количество зависит от числа баночек);
• воды — 2 литра;
• соли — 100 г;
• сахара — 100 г;
• уксусной эссенции — 30-35 мл;
• специи: лавровый лист, красный острый стручковый перец, гвоздика и корица.

Способ Приготовления

Чтобы фасоль получилась максимально вкусной, вам понадобятся молодые стручки без волокон. Если в вашем сорте фасоли они присутствуют, их необходимо удалить вручную, вместе с кончиками стручка с обеих сторон.

Стручки необходимо подвергнуть бланшированию (поместить в кипяток) на 2-4 минуты.

Выкладываем на дно каждой баночки специи, затем — фасоль (вертикально).

Дальше приготовим маринад для стручковой фасоли из продуктов, указанных в рецепте.

Добавляем кипящий маринад в банки с заготовками, прикрываем крышечками и ставим на стерилизацию. Литровым баночкам достаточно 5-7 минут. Если хотите, чтобы спаржевая маринованная фасоль получилась максимально хрустящей, вместо стерилизации используйте более щадящий способ обработки — подержите баночки 20 минут при температуре +85 градусов.

Хранить вкусную заготовку необходимо в прохладном погребе или подвале.

Маринованная стручковая фасоль. Способ 2

Состав Продуктов

• стручковая фасоль —
• вода — 2 л
• сахар — 100 г
• соль — 100 г
• уксусная эссенция 80%
• специи: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком

Способ Приготовления

Еще раз повторим: для засолки и маринования берем стручки только молодой фасоли. Цвет у молодой фасоли светло-зеленый или слабый желтый (зависит от сорта). Если стручки молодые — они упругие на ощупь и хорошо разламываются. При мариновании спаржевой фасоли в ней сохраняются все полезные вещества и зимой из заготовки получаются вкусные блюда.

Зеленую стручковую фасоль моем, очищаем от грубых волокон, ломаем кусками 3-4 см и опускаем на 3-5 мин. в воду, которая закипела. После истекшего времени быстро охлаждаем под холодной водой и раскладываем в чистые банки.

Дальше займемся приготовлением маринада: воду, сахар и соль кипятим 15 мин. и заливаем подготовленные стручки в банках. 

Прямо в банку добавляем уксусную эссенцию. В 1 л банку добавляем от 12 мл до 23 мл (в одной столовой ложке 15 мл жидкости) 80% уксусной эссенции. Количество зависит от того, какой маринад выбираем: слабый, кислый или сильнокислый.

Пряности (душистый или черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) можно добавлять в банку или в маринад, перед тем как он должен закипеть.

Ставим банки пастеризоваться при t=85°C, если банки объемом 1 л — на 25 мин. Закупориваем.

Хранить банки со стручками маринованной фасоли можно в кладовке.

Источник

Читайте также:

• Традиционный суп молдавской кухни: 5 рецептов приготовления чорбы
• Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики