- Слюнки Потекли
Тако, гуакамоле и соус сальса. Урок мексиканской кухни от Алины Лунгу
На этот раз ведущая рубрики рассказывает и показывает, как приготовить традиционные блюда мексиканской кухни.
Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.
— Сегодня предлагаю приготовить традиционные мексиканские блюда — тако с говядиной и овощами и приправу к ним — соусы гаукамоле и сальсу «Пико-де-гайо».
Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления. Тако состоит из кукурузной или пшеничной лепёшки-тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курицей, морепродуктами, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле.
Сальса (исп. — «соус») — традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса готовится из отваренных или сырых томатов и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. В отличие от отварной сальсы, компоненты сальсы «Пико-де-гайо» (pico de gallo) не разминаются, а смешиваются и подаются в сыром виде.
Гуакамоле — густой соус из сбитой в пюре мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Подаётся как соус или холодная закуска к разным блюдам.
Ну что, приступим?
Тако с говядиной и овощами
Состав Продуктов:
Начинка:
- говядина — 600 г
- репчатый лук — 1/2 шт.
- кукуруза (консервированная) — 4 ложки
- красная фасоль (консервированная) -4 ложки
- помидоры -2 шт.
- болгарский перец— 1/2 шт.
- красный лук -1/2 шт.
- петрушка — 2 веточки
- острый перец по вкусу
- растительное масло
- соль и перец по вкусу
Лепешки тортильи:
- мука — 500 г
- сливочное масло— 75 г
- тёплая вода — 300 мл
- соль — 1/2 чайной ложки
Способ Приготовления
Сначала приготовим лепешки тортильи. Для этого режем сливочное масло на кубики и растираем с мукой (я использовала для этого кухонный комбайн).
Но, если хотите руками, масло нужно натереть на терке, а потом растираем с мукой до крошки в большой миске. Добавляем соль, тёплую воду и замешиваем тесто.
Полученное тесто разделяем на 10 ровных частей, сминаем их в шарики. Скалкой раскатываем тесто, чтобы получились круглые тонкие лепешки.
Жарим тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Готовые лепешки заворачиваем в пищевую пленку, чтобы не подсыхали.
Для начинки из говядины делаем фарш. Лук режем на кубики и обжариваем до румяности на растительном масле. Добавляем фарш, размешиваем и жарим на среднем огне, пока жидкость не выпарится.
Добавляем фасоль, кукурузу, соль и перец по вкусу.
Перемешиваем и жарим еще несколько минут с закрытой крышкой.
Подготовим овощи для начинки. Сначала овощи моем и сушим бумажными полотенцами. Помидоры режем большими кубиками. Болгарский перец — на полоски, потом помельче. Красный лук нарезаем тонко на слайсы. Острый перец и петрушку режем мелко.
Листья салата рвем руками. Все овощи перемешиваем в миске с щепоткой соли.
Собираем тако. Берем лепешку, кладем на неё мясную начинку и сверху добавляем ложку салата.
Вы можете подавать блюдо в собранном виде или, как любят мексиканцы, все по отдельности и каждый соберёт тако сам.
Подавайте блюдо горячим вместе с соусом гуакамоле и сальсой «Пико-де-гайо» и кукурузными начос.
Гуакамоле
Состав Продуктов:
- авокадо (мягкие) — 2 шт.
- сок одного лимона
- красный лук— 1/2 шт.
- чеснок— 1 зубчик
- острый перец чили — 1/2 шт.
- соль по вкусу
Способ Приготовления
Лук и острый перец режем на мелкие кубики. Чеснок пропускаем через пресс.
Авокадо режем пополам и вынимаем косточку. (Если авокадо твердое, заверните его в фольгу и оставьте на несколько дней при комнатой температуре, так быстрее созреет.)
С помощью ложки снимаем кожуру. Кладём авокадо в глубокую миску и поливаем соком лимона, чтобы не почернел. Вилкой мнем авокадо до состояния пюре. Добавляем лук, чеснок, острый перец, соль и перемешиваем.
Сальса «Пико-де-гайо»
Состав Продуктов:
- помидоры— 4 шт.
- красный лук— 1/2 шт.
- кинза — 3 веточки
- острый перец чили— по вкусу
- соль по вкусу
- оливковое масло
Способ Приготовления
Помидоры режем на мелкие кубики. Лук, кинзу и острый перец нарезаем очень мелко. В миске смешиваем все ингредиенты с солью и оливковым маслом.
Сальса
Приятного аппетита!
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.
