Тако, гуакамоле и соус сальса. Урок мексиканской кухни от Алины Лунгу

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Сегодня предлагаю приготовить традиционные мексиканские блюда — тако с говядиной и овощами и приправу к ним — соусы гаукамоле и сальсу «Пико-де-гайо».

Существует много вариаций тако, зависящих от начинки и способа приготовления. Тако состоит из кукурузной или пшеничной лепёшки-тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курицей, морепродуктами, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле.

Сальса (исп. — «соус») — традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса готовится из отваренных или сырых томатов и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. В отличие от отварной сальсы, компоненты сальсы «Пико-де-гайо» (pico de gallo) не разминаются, а смешиваются и подаются в сыром виде.

Гуакамоле — густой соус из сбитой в пюре мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Подаётся как соус или холодная закуска к разным блюдам.

Ну что, приступим?

Тако с говядиной и овощами

Состав Продуктов:

Начинка:

• говядина — 600 г
• репчатый лук — 1/2 шт.
• кукуруза (консервированная) — 4 ложки
• красная фасоль (консервированная) -4 ложки
• помидоры -2 шт.
• болгарский перец— 1/2 шт.
• красный лук -1/2 шт.
• петрушка — 2 веточки
• острый перец по вкусу
• растительное масло 
• соль и перец по вкусу 

Лепешки тортильи:

• мука — 500 г
• сливочное масло— 75 г
• тёплая вода — 300 мл
• соль — 1/2 чайной ложки 

Способ Приготовления

Сначала приготовим лепешки тортильи. Для этого режем сливочное масло на кубики и растираем с мукой (я использовала для этого кухонный комбайн).

Но, если хотите руками, масло нужно натереть на терке, а потом растираем с мукой до крошки в большой миске. Добавляем соль, тёплую воду и замешиваем тесто.

Полученное тесто разделяем на 10 ровных частей, сминаем их в шарики.  Скалкой раскатываем тесто, чтобы получились круглые тонкие лепешки.

Жарим тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Готовые лепешки заворачиваем в пищевую пленку, чтобы не подсыхали.

Для начинки из говядины делаем фарш. Лук режем на кубики и обжариваем до румяности на растительном масле. Добавляем фарш, размешиваем и жарим на среднем огне, пока жидкость не выпарится.

Добавляем фасоль, кукурузу, соль и перец по вкусу.

Перемешиваем и жарим еще несколько минут с закрытой крышкой. 

Подготовим овощи для начинки. Сначала овощи моем и сушим бумажными полотенцами. Помидоры режем большими кубиками. Болгарский перец — на полоски, потом помельче. Красный лук нарезаем тонко на слайсы. Острый перец и петрушку режем мелко.

Листья салата рвем руками. Все овощи перемешиваем в миске с щепоткой соли.

Собираем тако. Берем лепешку, кладем на неё мясную начинку и сверху добавляем ложку салата.

Вы можете подавать блюдо в собранном виде или, как любят мексиканцы, все по отдельности и каждый соберёт тако сам.

Подавайте блюдо горячим вместе с соусом гуакамоле и сальсой «Пико-де-гайо» и кукурузными начос. 

Гуакамоле

Состав Продуктов:

• авокадо (мягкие) — 2 шт.
• сок одного лимона
• красный лук— 1/2 шт.
• чеснок— 1 зубчик 
• острый перец чили — 1/2 шт.
• соль по вкусу 

Способ Приготовления

Лук и острый перец режем на мелкие кубики. Чеснок пропускаем через пресс.

Авокадо режем пополам и вынимаем косточку. (Если авокадо твердое, заверните его в фольгу и оставьте на несколько дней при комнатой температуре, так быстрее созреет.)

С помощью ложки снимаем кожуру. Кладём авокадо в глубокую миску и поливаем соком лимона, чтобы не почернел. Вилкой мнем авокадо до состояния пюре. Добавляем лук, чеснок, острый перец, соль и перемешиваем.

Сальса «Пико-де-гайо»

Состав Продуктов:

• помидоры— 4 шт.
• красный лук— 1/2 шт.
• кинза — 3 веточки
• острый перец чили— по вкусу 
• соль по вкусу 
• оливковое масло

Способ Приготовления

Помидоры режем на мелкие кубики. Лук, кинзу и острый перец нарезаем очень мелко. В миске смешиваем все ингредиенты с солью и оливковым маслом.

Сальса

Приятного аппетита!

Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу