Средиземноморский пирог с творогом — блюдо выходного дня. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает кулинар Алина Лунгу.

Этот рецепт я нашла в книге Хелен Айткен (Helen Aitken) «Пироги сладкие и солёные» (“Torte dolci e salate” it.). Немного его адаптировала, чтобы получился более бюджетный вариант. Правда, в скобках написала оригинальный рецепт, чтобы у вас был выбор — готовить из продуктов подешевле или с более дорогими.

Кстати, если следить за скидками в супермаркетах, то и по оригинальному рецепту пирог будет вполне доступным. Скажем так, этот выпуск рубрики иллюстрирует на практике систему экономии на покупках, которую выработала для себя. Иначе быть гурманом и предпочитать здоровую пищу может стать непозволительной роскошью.

Этот пирог отлично подходит к воскресному обеду в кругу семьи или как альтернатива пиццы. Его аромат наполнит весь дом так, что родные оценят ваш шедевр ещё до того, как попробовать.

Ещё один момент: в оригинале основа из хлебных крошек, но я заменила её на песочное тесто.

Средиземноморский пирог с творогом (Torta mediterranea alla ricotta)

Состав Продуктов

Тесто:

• мука — 250 г
• масло сливочное — 100 г
• холодная вода — 60 мл
• соль — 1 чайная ложка

Начинка:

• кабачок или цуккини средний — 1 шт.
• болгарский перец средний — 1 шт.
• базилик свежий (василёк, бусуйок) — 2 ветки
• творог (рикотта в оригинальном рецепте) — 400 г
• сыр Гауда (сыр Чедер в оригинальном рецепте). — 40 г
• пармезан — 30 г
• куриное филе варёное (2 полоски прошутто, порезанных мелко, в оригинальном рецепте) — 80 г
• маслины — 6 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Тесто. Перемешать в миске холодную воду, соль, сливочное масло, понемногу добавляя муку. Формируем не очень плотный шар, тесто должно быть пластичным.

Раскатываем его скалкой на пласт толщиной 3-5 мм.

Смазываем форму маслом и посыпаем хорошо мукой (этот способ обсыпать форму называется «французская рубашка»).

При помощи скалки берём аккуратно тесто, поворачивая вокруг неё, и переносим тесто на форму.

Пальцами подгоняем тесто к форме и лишнее срезаем ножом или давим скалкой (ровней будет ножом). Делаем вилкой наколы.

Заворачиваем форму в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

После отправляем тесто в духовку на 20–30 минут при температуре 180 градусов до легкой румяности.

Начинка. Кабачок и болгарский перец режем в длину полосками толщиной 5 мм.

Творог отжимаем с помощью марли, нам не нужна лишняя влага.

На хорошо разогретой сковороде с маслом сначала на сильном огне жарим нарезанные овощи 2 минуты, переворачиваем.

Делаем огонь меньше и томим до средней мягкости. В конце солим, перчим по вкусу. Даём остыть.

В остывшие овощи добавляем порезанный базилик (василёк) и перемешиваем.

Параллельно в блендер помещаем отжатый творог, пармезан, сыр Гауда, чеснок, чуточку соли, перца и измельчаем до состояния пасты.

Смазываем наш тарт* (открытый пирог) полученной пастой.

Затем посыпаем его куриным филе (руками рвём на волокна), крупно порезанными маслинами.

Сверху распределяем равномерно овощи.

Отправляем в духовку ещё на 15-20 минут (плюс стеклянной формы в том, что всегда можно посмотреть степень готовности корочки), нам нужен хорошо румяный край и низ пирога.

Этот тарт вкусен и горячий, и холодный. Горячий режем в форме. Мне кажется, так он вкуснее всего.

Хорошо охлаждённый, он легко выходит из формы (наклоняя её, подбрасывайте тихонько на деревянную доску, он соскользнёт). В таком виде он хорошо режется и красивее выглядит. Приятного аппетита!

* Тaрт — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом.

Фото автора

Бельчанка Алина Лунгу всерьёз увлеклась кулинарией в 2010 году после возвращения из Италии. Во многом она самоучка, но за эти годы посетила в Кишинёве множество мастер-классов известных поваров. Среди них Marian Danu — шеф-повар «Lo Shef Studio Gastronomic” и ведущий на канале Prime,  Ян Маслюков — шеф-повор  ресторана «Osho”, Seriojnikov Denis  — шеф-повар ресторана “Meating Point”. Подписана и следит за популярными кулинарными каналами. Однако, как признаётся, больше всего любит импровизации. С недавних пор и сама ведёт свои страницы в соцсетях, где можно увидеть её работы.

Читайте также:
Обед по-итальянски. Готовим с Алиной Лунгу
Лёгкий обед за 30 минут. Готовим с Алиной Лунгу
Романтический… пикник — три блюда и напиток на двоих. Готовим с Алиной Лунгу
Дорада по-гречески и салат «Табуле» по-ливански. Готовим с Алиной Лунгу
Пицца с морепродуктами — идеальный тандем. Готовим с Алиной Лунгу