10 советов от Михаила Вронских. Как приготовить яблочный уксус, хранить квашеную капусту и улучшить вкус маринованных огурцов

В книге Михаила Вронских «Во саду ли, в огороде» есть в том числе и советы для хозяек.

1. Рецепт приготовления яблочного уксуса: натёртую мякоть 800 г яблок в стеклянном сосуде залить 1 л воды. Туда же добавить 100 г мёда или сахара и 20 г ржаного хлеба или 10 г дрожжей для брожения. Первые 10 дней сосуд держат открытым при температуре 20–30 °С, регулярно перемешивая содержимое. Затем кашицу отжать через марлю в сосуд с широким горлом. На каждый литр жидкости добавить 50–100 г мёда или сахара. Брожение заканчивается через 40–60 дней. Уксус отфильтровать и разлить в 0,33–0,5-литровые бутылки, плотно их укупорить и хранить в холодильнике.

2. Если в рассол томатов и огурцов добавить немного горчицы или чёрного перца (0,5 г на 10 л объёма), рассол не плесневеет.

3. В стеклянные банки с квашеной капустой или томат-пастой для лучшей герметизации можно налить сверху на 2–3 см растительное масло.

4. Квашеные и солёные овощи нельзя хранить в алюминиевой посуде.

5. Хотите придать солёным огурчикам аппетитный ярко-зелёный цвет? Непосредственно перед засолкой обдайте их крутым кипятком.

6. Вкус маринованных огурцов значительно улучшится, если в маринад вместо уксуса налить сок красной смородины.

7. Добавьте в варенье немного лимонного сока — и оно долго не засахарится. Если оно хранится в открытом сосуде, то сверху насыпьте слой сахара толщиной 1,5–2 см.

8. Компот из фруктов будет вкуснее, если при приготовлении добавить в него немного поваренной соли.

9. Компот из фруктов косточковых пород нельзя хранить более одного года. Из косточек выделяется синильная кислота, которая очень вредна для здоровья.

10. Если по каким-то причинам нельзя употреблять натуральный кофе, можно приготовить напиток из топинамбура. Ломтики клубней топинамбура провялить двое суток в темноте, затем поджарить их в духовке и размолоть в кофемолке.