Поводом для приглашения нового гостя в рубрику стал Международный день бармена, который отмечался 6 февраля. Андрей Чеботарь говорит, что стал барменом случайно, но эта профессия увлекла его не на шутку.
— Как Вы стали барменом?— Как говорится, чисто случайно. Знакомый предложил поработать в одном из кафе. Мне понравилось. Это было чуть больше двух лет назад. За это время я успел стать профессиональным барменом. Учился в Киеве по программе Международной ассоциации барменов. Какое-то время работал на Украине. В это кафе устроился недавно, полтора месяца назад.— Что в этой работе Вас привлекает?— В первую очередь, наверное, общение с людьми. Люди приходят в кафе не только выпить. Часто именно бармену приходится поддерживать беседу, выслушивать клиента, иногда что-то советовать. Среди посетителей встречаются люди очень разные: это и студенты, которые не прочь поговорить об учёбе в университете, и серьёзные солидные бизнесмены. Чтобы с тобой было интересно общаться любому клиенту, важно быть разносторонней личностью. Поэтому бармену постоянно необходимо развиваться и расширять свой кругозор. Но именно это мне и нравится.— Есть ли у Вас свои профессиональные секреты?— У каждого бармена есть свои фокусы, с помощью которых он развлекает гостей. Без них нет хорошего бармена. Есть они и у меня. Я не буду о них рассказывать, но скажу, что в моём запасе приёмов становится всё больше. Мне нравится учиться, осваивать что-то новое, поэтому копилка моих фокусов всегда пополняется. Я часто учусь у коллег, много вычитываю в Интернете. Чтобы быть интересным, надо не останавливаться на том, что уже умеешь.— Обязательно ли у бармена должны быть свои собственные рецепты коктейлей?— А без этого не бывает. Даже если работаешь с уже готовым ассортиментом напитков, хочешь или не хочешь, в голове появляются свои идеи. Например, в ассортимент кафе, где я сегодня работаю, не входят мои личные рецепты: существующего перечня напитков вполне хватает для наших гостей. Тем не менее у меня есть и свои личные коктейли, которые я могу приготовить своим друзьям, близким, своей девушке или клиентам, которые попросят чего-то новенького.Их немного, около 10, но это только те рецепты, которые мной опробованы уже не раз. Вообще же в голове постоянно масса идей — ведь поле для деятельности огромно, в ассортименте несколько десятков напитков.Хороший бармен, зная напитки, может придумать коктейль и будет точно знать ещё до приготовления, какого вкуса он получится.— Без чего не бывает хорошего коктейля?— Без мастерства, желания и души того, кто его готовит.— А каким должен быть «правильный» коктейль?— Он обязательно должен получиться однородным, чтобы разные ингредиенты чувствовались не каждый в отдельности, а были новым сочетанием вкусов.— Можете предложить читателям рецепт одного из Ваших коктейлей?— Расскажу рецепт коктейля, который я специально придумал для любимой девушки и назвал в её честь.Коктейль «Анастасия»Состав ПродуктовШампанское белое — 100 мл,ликёр кокосовый — 30 мл,сок персиковый — 100 мл,сироп гранатовый — 10 мл.Способ Приготовления1. Ликёр, сок и сироп взбить в шейкере до однородной массы.2. Налить в бокал со льдом шампанское, сверху — получившуюся смесь.3. При подаче напиток украсить красной коктейльной вишней (специальные украшения для коктейлей разного цвета есть в продаже).
— Хороший бармен ещё до приготовления знает, какой вкус коктейля получится / Фото А. СУЗАНСКОГО
Комментарии(0)
