Cum să faci frigăruile perfecte: 7 pași de la alegerea cărnii până la preparatul finit

Niciun picnic din luna mai nu este complet fără un frigărui. Este piesa centrală a experienței de luat masa în aer liber și este frustrant dacă marinada nu este potrivită și carnea este insuficient gătită sau arsă. Deci, cum să evitați greșelile atunci când gătiți frigărui?

Cum să alegi carnea

Cheia pentru un frigărui gustos și suculent este carnea selectată și marinată corespunzător.

Tradiționalul frigărui se prepară cu carne de miel. Cu toate acestea, are un miros deosebit care nu este pe gustul tuturor.

Frigăruiul de pui va fi apreciat de multe persoane, deoarece este fraged și aromat. Puteți folosi piept sau coapse.

Pentru frigăruiul de vită, partea mai groasă de pe os, adică spatele, este potrivită.

Dar cea mai populară variantă este carnea de porc, și anume gâtul de porc. Din el iese cel mai suculent frigărui.

Indiferent de carnea pe care o alegeți, aveți grijă să verificați dacă este de bună calitate.

• carnea bună nu se lipește de mâini;
• gropița care apare la apăsare se remediază rapid;
• nu trebuie să fie înțepătoare, cu miros neplăcut, acoperită de sânge sau mucus.

Când cumpărați o bucată de carne, puneți un șervețel peste ea: dacă sunt urme roz pe el, înseamnă că a fost tratată chimic.

Nu folosiți carne proaspătă sau congelată. Carnea gătită la aburi (când nu au trecut mai mult de trei ore de la sacrificare) dă un shashlik tare. Totuși, și din cea congelată, deoarece la decongelare cea mai mare parte a lichidului va curge. Carnea răcită este cea mai bună.

Cum se feliază carnea

În cuburi egale, cu nervuri de 3,5-4 cm lungime. Dacă bucățile sunt mai mici, se vor arde și frigăruile vor fi uscate. Dacă sunt prea mari, carnea va avea nevoie de foarte mult timp pentru a fi gătită și s-ar putea să nu fie nici măcar pătrunsă.

Este mai bine să îndepărtați oasele de la coapsele de pui. Astfel este mai ușor să înfigeți carnea în țepușă și nu va trebui să ronțăiți oasele după aceea.

De la carnea de vită ar trebui să îndepărtați toate venele: acestea vor începe să se micșoreze la căldură și carnea își va pierde sucul.

În ceea ce privește carnea de porc, este mai bine să lăsați dungile de grăsime, deoarece acestea fac frigăruile suculente.

Cum să marinați un frigărui

Marinada face carnea și mai suculentă și mai aromată. Carnea proaspăt cumpărată poate fi pur și simplu sărată și piperată și puteți începe imediat să o gătiți la grătar. Dar dacă aveți de gând să gătiți kebabul mai târziu, este recomandabil să marinați carnea.

Marinada păstrează toate proprietățile cărnii timp de o zi sau chiar două.

Foarte des marinada se face pe bază de ceapă, chefir, suc de roșii, bere sau suc de fructe și se condimentează cu mirodenii.

Nu este indicat să adăugați oțet în marinată. Acesta micșorează fibrele, ceea ce face carnea bună să fie uscată. Producătorii de carne pentru kebab deja marinată în oțet se fac vinovați de adăugarea de oțet. În primul rând, carnea foarte tare și veche este înmuiată de oțet. În al doilea rând, se poate masca și mirosul de carne veche cu mirodenii.

Cum să pregătiți un grătar și să alegeți lemne de foc

Încercați să găsiți un loc fără vânt, astfel încât scânteile de la foc să nu zboare. Din motive de siguranță, nu amplasați grătarul în apropierea unor obiecte inflamabile, cum ar fi lemnul mort, lemnele de foc sau gunoaiele. De asemenea, nu așezați grătarul sub crengi atârnate sau în apropierea clădirilor.

Este important să selectați corect lemnul de foc. Oricât de ciudat ar părea, acesta are un impact direct asupra gustului frigăruilor.

Coniferele sunt categoric nepotrivite. Astfel de lemn eliberează rășină atunci când arde. Dacă carnea este saturată cu ele, dobândește un gust caracteristic. De asemenea, nu trebuie folosit lemnul care a fost vopsit sau lăcuit. De exemplu, picioarele de scaun vechi. Acest lucru este rău pentru gustul cărnii și pentru sănătatea dumneavoastră.

Cel mai bine sunt arborii foioși, cum ar fi stejarul, teiul, mesteacănul și toate speciile de fructe, cum ar fi mărul, perele și cireșul. Lemnul trebuie să fie uscat și nu prea mare, altfel va dura mult timp până se va arde.

Dacă nu aveți timp sau posibilitatea de a căuta lemn de foc adecvat, cumpărați cărbuni gata preparați. Le puteți găsi în aproape orice supermarket.

De preferință, pe pungă trebuie să scrie "cărbuni de mesteacăn". În medie, cărbunii au nevoie de aproximativ 20-25 de minute pentru a se aprinde.

Punga de hârtie de la cărbuni va fi utilă pentru aprindere. Nu folosiți niciun produs chimic pentru acest lucru. Nu este sigur, iar kebabul va mirosi a chimicale.

Cum se înfiletează carnea

Cel mai bun mod de a frige un kebab este pe o frigăruie. De asemenea, puteți frige carnea pe un grătar, deși aceasta nu este o metodă tradițională de gătit kebab.

Folosiți frigărui plate din oțel inoxidabil. Carnea se va așeza bine pe ele și nu se va întoarce singură la grătar.

Nu așezați carnea prea strâns pe țepușă, altfel nu se va rumeni pe toate părțile. Nu o întindeți nici foarte mult. Alăturați bucățile astfel încât să se atingă ușor între ele și să nu se vadă spița între ele.

Dacă bucățile nu sunt de aceeași mărime, puneți-le pe cele mai mici în jurul marginii. Pentru o carne suculentă, alternați-o cu bucăți mici de slănină. Dacă există ceva care atârnă de carne, este mai bine să tăiați aceste părți, pentru că se vor transforma în cărbune în timpul prăjirii.

Când și cum să puneți carnea pe grătar

Frigăruile trebuie să stea pe cărbuni aprinși. Dacă cărbunii sunt acoperiți de cenușă albă, este timpul să gătiți. Dacă nu este suficientă căldură, fluturați ceva plat peste grătar.

Înainte de a găti, puneți câteva crenguțe de rozmarin, salvie sau tarhon pe cărbuni. Carnea va absorbi apoi aroma ierburilor parfumate.

Nu prăjiți carnea la foc deschis sub nicio formă.

Așezați bine frigăruile pe grătar. Întoarceți frecvent frigăruile în primele 3-5 minute, astfel încât carnea să se încropească și să rețină tot sucul din interior. Apoi rotiți frigăruile la fiecare 2-3 minute, astfel încât kebabul să nu se ardă și să se gătească uniform.

Grăsimea care se scurge de pe carne poate provoca reaprinderea cărbunilor. Dacă se întâmplă acest lucru, pur și simplu mutați frigăruile într-o parte, amestecați cărbunii și continuați să gătiți.

O flacără puternică poate fi stinsă cu apă sau cu resturi de marinată. Umpleți în prealabil o sticlă cu lichid, faceți câteva găuri mici în capac și udați cărbunii, dacă este necesar, îndepărtând sau împingând frigăruile într-o parte.

Contrar credinței populare, nu este necesar să udați kebabul. Aceasta nu garantează suculența cărnii.

Cât de mult timp să prăjiți un frigărui

În medie, un frigărui se gătește între 15 și 25 de minute. Totul depinde de temperatura cărbunilor și de condițiile naturale: vara, carnea se gătește mult mai repede.

Pentru a verifica dacă kebabul este gata, tăiați cea mai groasă bucată de carne și apăsați ușor.

Dacă sucul este incolor, este timpul să scoateți frigăruile de pe grătar. Dacă sucul este roșu, trebuie să mai prăjiți puțin carnea.

Serviți frigăruile cu sosuri originale.

Sursa

Foto: pixabay.com