Не только соленья: что можно приготовить из помидоров на зиму

Помидоры — это не только привычные соленья и маринады. Из них можно приготовить десятки заготовок на зиму: соусы, аджику, лечо и ароматные заправки для супов. Мы собрали подборку рецептов, которые помогут сохранить вкус лета в банке и разнообразить зимнее меню.

1. Острая закуска из помидоров на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 250 г
• Сладкий перец — 250 г
• Чеснок — 100 г
• Острый перец — 4-5 стручков
• Растительное масло — 200 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 ч. л.

Способ Приготовления 

Помидоры промываем и разрезаем каждый на несколько частей. Морковь режем крупными кусочками. Лук разрезаем на 4 части. Перец режем произвольно. У стручков острого перца удаляем семечки, разрезаем. Прокручиваем все компоненты через мясорубку в удобную миску. Затем все перекладываем в большой таз для варки закуски. Вливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар.

Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Периодически помешивая, варим 2,5-3 часа. С каждой минутой жидкости в массе будет становиться меньше, закуска будет густеть. В конце приготовления масса должна держать форму и не растекаться по дну таза. Раскладываем закуску по пастеризованным банкам, закрываем крышками, остужаем и храним в холодильнике до зимы. Подавать блюдо можно с хлебом или в качестве соуса.

2. Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — 500 г
• Яблоки — 150 г
• Болгарский перец — 150 г
• Острый перец — 2 шт.
• Чеснок — 30 г
• Масло подсолнечное — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Способ Приготовления 

Помидоры лучше очистить от шкурок, яблоки тоже следует почистить. У перцев удалить семена и перегородки, острый перец оставить с семенами. Почистить чеснок. Все овощи сложить в комбайн и перекрутить, используя насадку «металлический нож». В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, вылить овощную смесь. Добавить сахар и соль, перемешать.

Варить аджику 30 минут, иногда помешивая ложкой. Готовую аджику разлить в сухие стерильные банки и закатать. Перевернуть и укутать банки тёплым пледом. Хранить в прохладном месте.

3. Цицибели

Состав Продуктов

Помидоры — 2,5 кг

Перец сладкий — 2 шт.

• Чеснок — 150 г
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Перец жгучий сушеный — 3 ст. л.
• Петрушка — 70 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное — 200 мл.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Помидоры промойте, разрежьте на 4 части, поместите в чашу блендера. Если нет блендера, пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола. Перец промойте, удалите семена, нарежьте на несколько частей и выложите в чашу блендера. Измельчите в однородную массу. Перелейте овощную смесь в кастрюлю с толстым дном и варите на умеренном огне около 40-50 минут, следите, чтобы не пригорело. Чем дольше варите, тем гуще будет соус.

Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяности. Обжаренный лук выложите в кастрюлю вместе с маслом, перемешайте, томите на умеренном огне. Добавьте тертый чеснок, рубленую зелень, соль, сахар, острый перец, уксусную эссенцию и проварите минут 5. Сушеный перец можно заменить на свежий, в таком случае понадобится 3 стручка. Банки простерилизуйте удобным для вас способом, я на этот раз промыла водой с содой, прокипятила около 3 минут. Не снимая с огня, разложите цицибели по стерильным банкам. Закройте крышками, накройте полотенцем до полного остывания, затем уберите в холодильник.

Источник

4. Чемберленский соус на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Гвоздика — 6 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл

Способ Приготовления 

Для приготовления чемберленского соуса бланшируем помидоры: делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем помидоры в кипяток, затем — в холодную воду, снимаем шкурку. Нарезаем помидоры дольками и складываем их в кастрюлю. Четвертькольцами режем лук, добавляем его к помидорам. Также добавляем в кастрюлю душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Засыпаем сахар и соль, наливаем подсолнечное масло. Тушим соус 5-7 минут. В конце вливаем столовый уксус. Разливаем горячий соус в банки, закатываем и переворачиваем на крышку. Укутываем, оставляем остывать.

5. Домашний кетчуп c пряностями

Состав Продуктов

• Помидоры — 1 кг.
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 1-2 ст. л.
• уксус (6%) — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• гвоздика — до 5 шт.
• перец душистый — до 8 горошин
• корица — по вкусу и по желанию
• острый перец — по вкусу
• ароматные травы — по вкусу

Способ Приготовления

Помидоры нарежьте как на салат произвольно и поставьте вариться минут пять. Рекомендуется уварить помидоры на треть, но я советую просто шумовкой достать густую часть и просто отделить сок, который годится для питья или для супов. Добавьте сахар, соль, чеснок и все специи. Варите все вместе при помешивании около 15 минут. Затем измельчите блендером или толкушкой. Протрите массу через сито.

Получится однородный соус — домашний кетчуп. Можно только пробить массу погружным блендером до желаемой консистенции без протирания через сито.

Подробнее о том, как солить и мариновать помидоры можно прочесть здесь: Как правильно заготовить помидоры на зиму: 10 рецептов маринадов и засолки

6. Кетчуп на зиму из помидоров с чесноком

Состав Продуктов

• Помидоры — 1 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Горчица — 1 ч. л.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Гвоздика — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Уксус (9%) — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления 

Помидоры помоем, порежем крупными кусочками и отправим в кастрюлю вариться на 10-15 минут. Далее есть несколько способов приготовления томатной основы: можно воспользоваться блендером, можно прокрутить через мясорубку, но после — непременно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Можно воспользоваться соковыжималкой. Прокрутим два раза наш томат через соковыжималку, а остатки протрём через сито, должны остаться только шкурки и семечки.

Получившуюся томатную основу отправляем в кастрюлю на 20-30 минут. Из килограмма помидоров получилось 500 мл томатной основы для кетчупа. Добавляем соль, сахар, горчицу и корицу. В марлечку увязываем перец горошком и гвоздику, опускаем в кастрюлю. Мелко режем острый перец, чеснок натираем на тёрке или пропускаем через пресс, за 10 минут до готовности опускаем в кастрюлю. Готовый домашний кетчуп разливаем в сухие чистые банки, добавляем уксус и плотно закрываем крышками. Переворачиваем до остывания и убираем в прохладное место на хранение.

7. Салат из помидоров и лука на зиму

Состав Продуктов

На 1 банку объёмом (1 литр):

• Помидоры — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Перец душистый — 2 шт
• Перец чёрный горошек — 5 шт
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Петрушка — 0.5 пучка
• Чеснок — 5 зубчиков

Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 3 литра салата):

• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус (9%) — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Помидоры нарезать кружочками.​ Репчатый лук нарезать полукольцами, петрушку измельчить. Простерилизовать банки любым удобным для вас способом. Я стерилизую над паром в течение 10-ти минут. Помидоры выкладывать слоями, чередуя с луком и зеленью. Наполнить банки до верха и положить нарезанные пластины чеснока. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом залить банки с салатом, сверху в каждую банку влить по одной столовой ложке подсолнечного масла.

Поставить банки в большую кастрюлю, на дно обязательно положить небольшое полотенце. Налить горячую воду так, чтоб она доходила до «плечиков». Крышки также следует прокипятить, накрыть ими банки. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды. Простерилизованные банки с салатом вынуть из воды и плотно закрутить винтовыми крышками. Можно использовать и банки с обычными крышками и закрывать закаточным ключом. Перевернуть банки и укутать до полного остывания.

8. Лечо по-болгарски

Состав Продуктов 

• Помидоры (нетто) — 3 кг
• Перец болгарский (нетто) — 2 кг
• Сахар — 70-80 г
• Соль — 40 г
• Перец душистый (горошек) — 5 шт.
• Перец черный (горошек) — 5 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Яблочный уксус (6%) — 1,5 ст. л.

Способ Приготовления 

Перец моем, удаляем плодоножку и семена, режем квадратиками или широкими полосками. Томаты моем, обрезаем «попки» и готовим из них пюре. Можно использовать: мясорубку, блендер или терку. Получившееся пюре выливаем в большую кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь, доводим до кипения. Затем огонь убавляем и провариваем пюре в течение 15 минут, периодически не забывая убирать пену. Приготовим специи, измельчим их любым удобным для вас способом. В кастрюлю к томатам высыпаем перец. Вам может показаться, что перца много, но через некоторое время он осядет и погрузится в томат. Доводим массу до кипения.

Затем вводим соль, сахар и измельченные специи, перемешиваем, готовим на медленном огне 15 минут. За это время перец должен стать мягким. За 5 минут до готовности вливаем яблочный уксус, перемешиваем. Горячее лечо разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками. Готовые банки переворачиваем крышками вниз, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

9. Салат на зиму из перца, помидоров, лука и моркови

Состав Продуктов

• Перец болгарский — 500 г
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Растительное масло — 120 мл
• Сахар — 130 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 60 мл

Способ Приготовления

Помидоры вымоем, вырежем плодоножки и нарежем помидоры на небольшие кусочки, лучше — на восемь частей каждый помидор. Выложим помидоры в кастрюлю или казан с антипригарным дном. Лук репчатый очистим от верхнего слоя и нарежем лук полукольцами. Выложим лук к помидорам. Болгарский перец разных цветов чистим от семян и нарезаем кружочками или полукружочками. Добавляем перец к остальным ингредиентам. С моркови снимем кожуру при помощи овощечистки, затем натрем морковь на крупной терке. Выложим морковь в кастрюлю. Самое время добавить специи: соль, перец черный молотый и сахар. Можно добавить и лавровый лист, и смесь трав, если вы любите. Хорошо перемешаем сырые компоненты салата.

Вливаем в кастрюлю растительное масло. Ставим кастрюлю на медленный огонь и готовим салат, не мешая, минут 30. Овощи пустят сок и станут мягкими. В готовый салат вливаем уксус и готовим салат еще 10 минут. Стерилизуем банки удобным способом: я отправляю помытые с содой банки в разогретую до 160 градусов С духовку на 10 минут. Крышки и резинки к ним залить кипятком на 20 минут. Распределяем готовый салат по стерилизованным банкам. Плотно закручиваем, закупориваем банки крышками. Оставляем остывать под полотенцем или одеялом на ночь. Хранить в прохладном месте.

10. Вяленые помидоры в духовке на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — ориентируйтесь по размеру вашего противня
• Соль и ароматные травы — по вкусу
• Чеснок — по желанию
• Оливковое масло

Способ Приготовления 

Нарежьте помидоры на дольки и удалите семена и сок, которые могут пригодиться для приготовления сока, соусов и других блюд. Подготовленные дольки дольки помидоров слегка посолите, можно по желанию сбрызнуть оливковым маслом и обязательно посыпьте специями. Разложите их на противень для духовки, который можно укрыть бумагой для выпечки.

Температура для вяления в духовке не должна быть больше 100 градусов при приоткрытой дверце. Время вяления зависит от толщины заготовок из помидоров — это занимает от 4 до 6 часов. Можно запасти приготовленные в духовке вяленые помидоры на зиму или использовать сразу же. Для длительного хранения вяленые помидоры помещают в небольшие банки и заливают горячим оливковым маслом.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из персиков: 10 рецептов от пирогов до салатов
• Как вкусно приготовить шашлык: 10 проверенных рецептов
• Как вкусно приготовить болгарский перец: 10 летних рецептов