Как приготовить лепёшки дома: 10 рецептов, которые пекут в разных странах

Лепёшки — один из самых древних и универсальных видов хлеба: их веками пекли почти у всех народов, от Кавказа и Центральной Азии до Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии и Латинской Америки. Менялись мука, начинка и способ выпечки, но идея оставалась той же — простой, сытный хлеб на каждый день. Сегодня лепёшки снова в тренде: их готовят дома, в тандыре и на сухой сковороде, подают вместо хлеба, заворачивают в них начинку и делают быстрые перекусы. Предлагаем подборку рецептов лепёшек из разных стран, которые легко повторить на своей кухне.

1. Хычины с сыром и картофелем

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 380 г
• Кефир — 300 мл
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сыр адыгейский — 250 г
• Картофель отварной — 250 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло сливочное — 100 г

Способ Приготовления 

Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут «отбить» тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут. Сыр нарезать кусочками, чеснок натереть на мелкой терке. Добавить горячий отварной картофель. Размять толкушкой в однородное пюре. Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.

Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто. Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре. Защипнуть хорошенько края сверху. Аккуратно руками расплющить лепешку. Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой. Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяного состояния.

Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным сливочным маслом и складывать стопкой. Всю стопку лепешек нарезать на четыре части, и можно подавать.

2. Хачапури по-имеретински

Состав Продуктов

Для теста:

• Вода — 250 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Мука — 400-450 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — щепотка

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ч. л.

Для смазывания:

• Сливочное масло — 30-40 г

Способ Приготовления 

В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло. Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой. Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30-40 минут.

Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки. Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть.

Когда тесто для приготовления хачапури готово, делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста. Собираем тесто в узелок. Затем лепёшку снова аккуратно раскатываем, сразу руками, чтоб не порвать тесто, затем с помощью скалки. Толщина лепёшки должна быть не более 10 мм.

Перекладываем лепёшку на пергамент и кладём на противень. По центру лепёшки делаем пальцем дырочку для выхода пара. Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10-11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.

3. Сырные сконы

Состав Продуктов

• Мука — 280 г
• Сыр — 400 г
• Кефир ( йогурт) — 240 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления 

Возьмем муку, добавим к ней соду и разрыхлитель. Кладем масло, можно холодное. Тогда его надо порубить с мукой. Можно растопленное. Смешаем все. Натрем сыр. Соединяем сыр с мукой. Перемешиваем и добавляем кефир. Замешиваем тесто. Тесто будет жидковатое. Выкладываем его на стол и добавляем немного муки. Замесим тесто руками.

Делим сырное тесто для сконов на 2 части. Раскатываем одно тесто в круг толщиной 2 сантиметра и затем режем его на 8 частей от центра почти до конца. Кладем на лист с бумагой или в форму. Смазываем сверху еще кефиром и ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. То же самое делаем с другой частью теста.

4. Армянский лаваш на сковороде

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 3 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления 

В глубокую миску засыпаем муку. Муку обязательно просеиваем. Воду берем горячую, разводим в ней соль. Делаем в муке углубление и вливаем воду, постепенно размешивая муку. Затем вываливаем тесто из миски на разделочную доску или стол и замешиваем тесто.

Тесто вымешиваем минут семь — десять, чтобы оно получилось эластичным и гладким. Вымешивая тесто, слегка его растягиваем по доске и как бы заворачиваем в него воздух, от этого потом при выпекании в готовом лаваше получается много пузырьков. Готовое, хорошо вымешанное тесто кладем в полиэтиленовый пакет, можно завернуть в пищевую пленку или накрыть перевернутой миской. Оставить так на полчаса, чтобы тесто «отдохнуло». После этого тесто легко раскатывается.

По прошествии получаса сделать из теста колбаску и разделить ее на равные кусочки примерно размером куриное яйцо. Прикрыть их полотенцем, чтобы не заветривались. Раскатываем лепешку потоньше, по размеру вашей сковороды. Выпекаем на хорошо разогретой сковороде по две минутки с каждой стороны без масла. Не пересушиваем, чтобы лаваш получился мягким и не ломался при сворачивании. Готовый армянский лаваш кладем на блюдо, обязательно слегка сбрызгиваем питьевой водой и прикрываем чистым полотенцем. Аналогично выпекаем остальные лаваши. Для хранения складываем готовые лаваши в полиэтиленовый пакет, так как они быстро могут засохнуть. Такой лаваш можно и замораживать.

5. Овсяные лепешки

Состав Продуктов

• Овсяные отруби — 3 ст. л.
• Обезжиренный творог — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Петрушка — 1 веточка

Способ Приготовления 

Творог растереть вилкой до однородности. В творог добавить овсяные отруби, добавить соль по вкусу. Добавить 1 яйцо или только белок (если не употребляете желток), но тогда потребуются белки от двух яиц. Все очень хорошо перемешать, дать постоять 10 минут, чтобы отруби набухли. Порезать зелень и добавить в смесь.

Жарить овсяные лепешки на сухой разогретой сковороде с двух сторон, лучше не использовать растительное масло. Лепешки выложить ложкой: несколько штук или 1 большую лепешку. Их можно есть как теплыми, так и холодными.

6. Мексиканские кукурузные лепешки

Состав Продуктов

• Кукурузная мука — 1 стакан
• Пшеничная мука (разных сортов) — 0,5 стакана
• Горячая вода — около 1 стакана и подливать
• Соль — 1 щепотка
• Растительное масло — для смазывания рук

Способ Приготовления 

Соедините кукурузную и пшеничную муку с солью. Влейте горячую воду. Перемешайте массу. Откоректируйте тесто, добавляя немного муки или воды, чтобы оно получилось довольно-таки плотным и при этом эластичным. Месить тесто удобно руками, смазанными растительным маслом. Разделите тесто на 8-12 кусочков, прикройте их от высыхания. Из каждого кусочка теста скатайте шарик. Раскатайте тесто скалкой — должна получиться тонкая лепёшка. Кукурузное тесто склонно крошиться, поэтому удобно его раскатывать между пекарской бумагой или мягкими ковриками для выпечки.

Жарьте кукурузные лепешки на горячие сковороде без масла с двух сторон по 0,5-1 минуте, не пересушивайте. Подавайте их к любым блюдам в качестве хлеба: к супам, вторым мясным, куриным или овощным блюдам.

7. Пита

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 250 г
• Дрожжи свежие — 8 г
• Вода (теплая) — 125 мл
• Масло сливочное — 25 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления 

Хлеб пита пользуется популярностью в ближневосточных и средиземноморских странах. Внешне этот хлеб похож на лепешку, а внутри он — полый. Питу можно приготовить из пресного или дрожжевого теста. Можно испечь в духовке или на сковороде. При коротком выпекании питы на высокой температуре тесто вздувается и образует кармашек, который можно наполнить любой начинкой.

Масло заранее достать из холодильника. Высыпать в миску муку добавить соль. В воде растворить дрожжи и вылить в муку. Добавить мягкое масло. Замесить тесто. Убрать для подъема в тепло. Тесто разделить на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в лепешку. Выложить лепешки на противень с ковриком или бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать питу 6-7 минут. Не стоит ждать, пока хлеб пита сильно подрумянится. Выложить горячую питу на полотенце и прикрыть. Как только пита немного остынет, можно дегустировать.

8. Алу паратха

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная или смесь — 350 г
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Вода — по необходимости (примерно 3/4 стакана)
• Йогурт — 1-2 ст. л. (по желанию)

Начинка:

• Картофель — 4-5 шт.
• Свежая зелень — 0.5 пучка
• Имбирь — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый острый перец — по вкусу
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Карри( или гарам масала) — 1-2 ч. л. (по вкусу)
• Тимьян/мята сушеная — 1 ч. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Масло растительное/топленое — 1 ст. л. (для смазывания лепешек)

Дополнительно (по желанию):

• Чеснок — 1 ч. л.
• Тмин молотый — 0.5 ч. л.
• Куркума — 0.5 чл.

Способ Приготовления

Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» — пшеничной муки грубого помола и муки «майда» — муки высшего сорта. Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант — топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки — момент непринципиальный — можно добавить в тесто также 1–2 ст. л. йогурта. Постепенно, добавляя по чуть-чуть, влейте воду и замесите гладкое упругое тесто. Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности. Разомните толкушкой, не слишком усердно — так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки. Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря. Добавьте приправы: сушёные травы — тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.

Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек». Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.

Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом, растительным или сливочным, с двух сторон и переложите на тарелку. Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом. Подавайте лепёшки горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу.

9. Чепалгаш

Состав Продуктов

Тесто:

• Кефир — 250 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Мука — 320 г

Начинка:

• Творог — 200 г
• Зелень — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — для смазки

Способ Приготовления 

Кефир комнатной температуры смешайте с содой и солью. Подождите три минуты, пока будет идти реакция. Если кефир совсем не кислый, то влейте чуточку уксуса или лимонного сока. Просейте муку. Здесь важно не пересыпать муки и не сделать слишком плотное тесто. Поэтому добавляйте муку постепенно. Добавили — смешали ложкой, еще чуток добавили — смешали. Достаточно мягкое тесто вывалите на стол, присыпанный мукой, и слегка вымесите. Тесто должно оставаться очень мягким и липким, мука будет нам в помощь. Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Зеленый лук и кинзу порубите. Какой бы букет зелени вы ни выбрали для своих лепешек, зеленый лук должен быть обязательной составляющей.

Для начинки возьмите очень сухой творог. Соедините творог, яйцо и зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте яйцо в начинку. Когда тесто уже настоялось, разделите его на 6 одинаковых частей. Из этого количества получается 6 больших лепешек чепалгаш длиной более 30 см. Каждую часть тонко раскатайте, подсыпая муку, если нужно. На одну сторону выложите творожную начинку. Накройте свободной стороной и закрепите края. Лишнее тесто отрежьте специальным колесиком. Складывайте готовые чепалгаш на присыпанный мукой поднос, чтобы они не слиплись, так как тесто очень мягкое. Обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон, до румяных подпалинок. Все лепешки выкладывайте на блюдо одна на одну и держите в накрытом виде, пока не приготовите их все. Затем опускайте по очереди лепешки в горячую воду, смывая муку, и сразу же выкладывайте на блюдо, обильно поливая растопленным сливочным маслом. Важно промазать все краешки, лучше это делать кисточкой. Нарежьте чепалгаш на части и сразу подавайте с горячим чаем.

10. Ржаные лепёшки на кефире

Состав Продуктов

• Ржаная мука — 150 г
• Цельнозерновая мука — 50 г
• Кефир — 200 мл
• Растительное масло — 2 ч. л.
• Сахар или мёд — 1-2 ч. л.
• Соль — 1-2 щепотки
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,3 ч. л.
• Специи и добавки — по вкусу

Способ Приготовления 

Соедините ржаную (с бородинской смесью или без неё) и цельнозерновую муку с солью, разрыхлителем и содой. Перемешайте их до равномерного распределения ингредиентов. Влейте кефир, растительное масло и жидкий мед (сладкий сироп или просто сахар). Перемешайте ингредиенты просто ложкой. Они должны схватиться, но тесто будет выглядеть липким. Укройте миску и оставьте тесто как бы дойти до кондиции минут 15, после чего оно станет менее липким. Смажьте руки растительным маслом, мысленно разделите тесто на равные части (две или три), и отделив нужное количество теста, сформируйте из него лепешки (круглые или овальные) толщиной 1,5-2 см. Месить, или ещё как-либо нарушать пышность теста не надо.

Уложите лепешки на поверхность, на которой будете печь: смазанный противень, силиконовый коврик или пекарская бумага. По желанию изобразите на поверхности рисунок или рельеф, например просто поцарапайте вилкой. Запекайте лепешки в духовке при 200 градусах 15 минут. Мягкие и ароматные ржаные лепешки на кефире готовы. Их можно подавать сразу же горячими, остывают они быстро. Если планируете подавать позднее, то оберните их полотенцем, а остывшие храните в пищевом пакете. Подавайте их к любым супам и основным блюдам, используйте как основу для бутербродов.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как испечь апельсиновый пирог: 10 лучших рецептов ароматной выпечки на зиму
• Что приготовить после праздников: 10 лёгких супов из курицы
• Что приготовить из телятины: 10 проверенных рецептов