Как приготовить постный суп: 10 простых и полезных рецептов

Многие сейчас соблюдают Великий пост, а в такой период особенно важно поддерживать организм полезными и питательными блюдами. И что может быть лучше горячего, ароматного супа, который согреет и насытит? Предлагаем подборку разнообразных рецептов постных супов, которые не только помогут соблюдать ограничения, но и порадуют своим вкусом.

1. Гороховый суп

Состав Продуктов

• Горох (сухой колотый) — 100 г
• Лук репчатый — 80 г
• Морковь — 80 г
• Приправа овощная — 1 ч. л.
• Стебли петрушки — 10 г
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Способ Приготовления

Очистите овощи, вымойте зелень. Горох промойте на сите и дайте стечь воде. Замачивать горох не требуется. Нарежьте мелким кубиком лук и морковь. Морковь можете натереть на тёрке, если вам так привычнее. В кастрюлю сложите промытый сухой горох, нарезанные лук и морковку. Залейте водой и доведите до кипения. При варке гороха, как правило, выделяется много пены — обязательно снимите её всю. Как только пена перестанет выделяться, убавьте огонь.

В кастрюлю добавьте для аромата стебли петрушки, накройте кастрюлю крышкой и варите гороховый суп при тихом кипении около 1,5 часов, до полной мягкости гороха. Примерно через 1 час после начала варки посолите суп по вкусу. Вначале это делать не рекомендуется, так как соль замедляет разваривание бобовых. Ближе к концу, добавьте в гороховый суп любые специи на свой вкус, например овощную приправу из сушёных овощей.

Как только горох станет мягким и разваренным, плиту выключите, стебли петрушки удалите из супа и дайте гороховому супу настояться еще около 20 минут.

2. Постный суп с чечевицей и рисом

Состав Продуктов

• Рис — 50 г
• Чечевица красная — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 0,8 л

Способ Приготовления

Картофель, морковь, лук вымойте и почистите. Помидоры можно взять как замороженные, так и свежие. Чечевицу лучше использовать красную, так как она быстро разваривается и не требует предварительного замачивания. Рис — длиннозерный, например, басмати.

Чечевицу промойте, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену и варите чечевицу 10-15 минут. Добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель. Одновременно промойте рис до прозрачной воды, залейте холодной водой в соотношении 1 к 2 и поставьте на огонь. После закипания посолите и варите до впитывания воды (15-17 минут) на тихом огне.

На разогретую сковороду с растительным маслом положите натертую морковь. Обжарьте морковь, помешивая, 5-7 минут. Добавьте нарезанный лук. Обжарьте овощи ещё немного, до легкого золотистого цвета лука. Положите нарезанные помидоры, с которых предварительно снимите шкурку. Тушите овощи почти до полного выпаривания жидкости. Минут 10 на среднем огне будет достаточно.​

Когда картофель будет готов, положите в кастрюлю овощи со сковороды. Посолите. Доведите суп до кипения, проварите еще 5-6 минут и снимите с огня. Налейте горячий суп в тарелку, положите отварной рис и подавайте к столу. Можно посыпать готовый постный суп из чечевицы с рисом свежей зеленью по вкусу.

3. Постный борщ с черносливом

Состав Продуктов

• Капуста квашеная — 250 г
• Картофель — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Свекла — 300 г
• Чернослив — 50 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп — по вкусу
• Вода — 2-2,5 л

Способ Приготовления

Сначала нужно приготовить заправку. Особенность приготовления заправки для этого борща в том, что в неё не добавляется лук. Его нужно поджарить отдельно и в конце заправить борщ жареным луком, что придаст блюду дополнительные вкус и аромат.

Морковь и свеклу натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и на сильном огне обжарьте морковь со свеклой в течение 5-8 минут. После чего добавьте томатную пасту и обжарьте её вместе с овощами ещё пару минут. Влейте немного воды, до консистенции густого соуса, убавьте огонь и потушите заправку для борща 10-15 минут на тихом огне без крышки.

А пока тушится заправка, в кастрюлю положите квашеную капусту и нарезанную брусочками картошку. Капусту не промывайте, её кислинка сделает борщ пикантнее. Залейте капусту с картошкой водой и доведите до кипения. Затем огонь нужно снизить и варить их примерно 30 минут.

Затем добавьте в борщ готовую заправку, размешайте и проварите ещё 5-8 минут. На этом этапе попробуйте борщ на вкус, приправьте солью, и если хотите — сахаром.

На отдельной сковороде поджарьте на растительном масле нарезанный мелко лук. Его нужно поджарить до хорошего золотистого цвета. Этим жареным луком заправьте борщ в конце и выключите плиту.

Вместе с луком добавьте в кастрюлю с борщом промытый и нарезанный чернослив, лавровый лист и укроп. Борщу дайте настояться под крышкой примерно 15-20 минут. При подаче можно подать нарезанный чеснок отдельно или добавить спрессованный чеснок каждому в тарелку.

4. Суп с фунчозой и грибами

Состав Продуктов

• Фунчоза — 70 г
• Грибы вешенки — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт.
• Приправа универсальная — 1,5 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Вода — 600-700 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Петрушка — несколько веточек

Способ Приготовления

Лук, чеснок и морковь почистите, помойте вместе с грибами, помидорами и зеленью под проточной водой. Разогрейте в кастрюле или сотейнике с толстым дном растительное масло, выложите в него нарезанный мелким кубиком репчатый лук и тонко нашинкованную морковь. Обжарьте около минуты на умеренном огне, постоянно помешивая овощи. Вешенки порвите тонкими ломтиками, переложите в сотейник, обжарьте все вместе еще минуты 3. Влейте горячую воду из чайника, добавьте нарезанные кубиком помидоры, раздавленный зубчик чеснока и лавровый лист. Варите минут 5 на умеренном огне. 

Пока варится суп, в другом сотейнике отварите фунчозу 5-6 минут согласно инструкции. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте ее под холодной водой. Переложите фунчозу в суп, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, добавьте приправу. При желании можно положить острый перчик по вкусу. 

Порубите петрушку, добавьте в суп, перемешайте и выключите плиту. Подавать сразу же после приготовления.

5. Грибной суп с манкой

Состав Продуктов

• Грибы лесные (заморозка) — 400 г
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Манка — 1 ст. л. (без горки)
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Вода — 1,5 л

Способ Приготовления

Грибы предварительно разморозить при комнатной температуре, если у вас свежие — просто промойте их. Морковь и картошку почистить.​ В кастрюлю выложить грибы и залить водой, примерно 1,5 литра. Варить грибы с момента закипания 30 минут. Картошку нарезать на средний кубик. Добавить картошку в кастрюлю. Добавить в кастрюлю лавровый лист и варить минут 10. Пока варится картошка, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь в кастрюлю. Варить суп минут 5. Манку развести в 100 мл холодной воды и перемешать. Влить воду с манкой в кипящий суп, перемешать, посолить по вкусу. Дать супу закипеть, а затем снять с огня и дать настояться минут 15.

6. Овощной суп с репой

Состав Продуктов

• Репа — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 30 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидор — 50 г
• Масло постное — 1 ст. л.
• Шампиньоны — 100 г
• Укроп — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Вода — 700 мл

Способ Приготовления

В сотейнике с толстым дном разогрейте постное рафинированное масло, выложите в него нарезанный лук, морковь и грибы. Обжарьте пару-тройку минут до мягкого состояния. Влейте кипящую воду из чайника. Как только она закипит — всыпьте нарезанный мелким кубиком картофель, варите 10 минут. Перец очистите от семечек и плодоножки, нарежьте его, репку и помидор мелким кубиком, переложите в суп. Репка варится минут 20, но обязательно попробуйте кубик на мягкость и полную готовность, недоваренная репа может сильно горчить в супе.

Долейте воды до верха кастрюли, доведите суп в последний раз до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте нарубленный укроп, перемешайте и выключите плиту. Накройте суп крышкой, дайте настояться ему минут 15, чтобы репа пропиталась всеми вкусами.

7. Монастырские щи с грибами

Состав Продуктов

• Сухие грибы любые — 10-15 шт.
• Картофель — 400 г
• Капуста кислая — 450 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 70 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка (укроп) — несколько веточек
• Соль и перец — по вкусу
• Сахар — по желанию
• Масло растительное — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Сухие грибы переложите в глубокую миску, залейте кипятком, накройте крышкой или блюдцем и дайте им набухнуть в течение минимум 30 минут.​ Можно взять шампиньоны или вешенки, либо замороженные грибы, но сухие — ароматнее всего. Нарежьте грибы кусочками, переложите в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. Варите их минут 20.

Картофель нарежьте мелким кубиком, переложите в кастрюлю, варите 10 минут. Если капуста слишком кислая, отожмите весь рассол, добавьте ее в кастрюлю, варите еще 10 минут. В это время поставьте разогреваться сковороду, влейте масло, выложите в него нарезанные лук и морковь, жарьте минуты 3-4 на умеренном огне. Добавьте в сковороду томатную пасту, обжарьте еще пару минут.

Переложите зажарку в кастрюлю, долейте воды из чайника до верха кастрюли, положите раздавленный чеснок и лавровый лист. Варите щи еще 5 минут. Посолите и поперчите суп по вкусу, попробуйте. Если щи получились слишком кислыми, обязательно добавьте сахара для баланса. Отделите листики зелени от стеблей, нарубите их, всыпьте в кастрюлю, перемешайте суп и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться перед подачей минут 15.

8. Суп с фасолью и кукурузой

Состав Продуктов

• Фасоль консервированная — 150 г
• Перец болгарский — 80 г
• Кукуруза консервированная — 100 г
• Лук — 60 г
• Морковь — 70 г
• Булгур — 50 г
• Соль, перец, сухой чеснок — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — 1,7 л
• Лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Очистить лук, морковь, сладкий перец. Овощи вымыть и просушить. Нарезать лук и перец небольшими кубиками, морковь необходимо натереть на средней терке. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить морковь, лук и перец — жарить овощи на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Добавить к жареным овощам консервированную белую фасоль. Всыпать в кастрюлю порцию булгура.

Вскипятить чайник с чистой водой. Залить овощи и крупу горячей водой, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить суп 20-25 минут. Теперь добавить в суп консервированную кукурузу, варить еще 5 минут. Подавать к столу можно сразу.

9. Гречневый суп с шампиньонами

Состав Продуктов

• Вода — 2 л
• Шампиньоны — 200 г
• Картофель — 200 г
• Гречневая крупа — 100 г
• Лук — 50 г
• Морковка — 50 г
• Масло растительное — 40 г
• Укроп — 2 г
• Соль, черный перец — по вкусу
• Грибная приправа — по желанию

Способ Приготовления

Сполосните и почистите шампиньоны, нарежьте их пластинками. Разогрейте масло в кастрюле, всыпьте шампиньоны и пассеруйте их пару минут. Почистите лук и морковку, нарежьте овощи кубиками. Всыпьте лук с морковкой в кастрюлю с грибами. Пассеруйте все вместе еще пару минут, помешивая. Слегка посолите, по вкусу поперчите. Влейте теплую воду в кастрюлю и добавьте в суп картофель, нарезанный средними кусочками. Доведите до кипения, еще чуть посолите и варите 7-8 минут. Добавьте по желанию грибную приправу — суп станет ароматнее. Всыпьте промытую гречку и варите суп еще 10-12 минут.

Гречка должна развариться, картофель будет мягким. Всыпьте мелко нарубленный укроп, перемешайте, проварите еще несколько секунд и готово. Слегка прикройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

10. Постный рисовый суп

Состав Продуктов

• Рис — 120 г
• Картофель — 250 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Горошек зеленый — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — 10 г
• Томаты в собственном соку — 2 ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очистим от кожуры и нарежем его средним кубиком.​ Добавим к картофелю промытый рис, соль и черный молотый перец. Заливаем овощи 1,5 литрами кипятка. Ставим кастрюлю на огонь, даем воде еще раз закипеть и убавим огонь до среднего. Варим суп 15 минут, до полной готовности картофеля и риса.

Тем временем подготовим зажарку для постного рисового супа. Для этого лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. Сковороду ставим на огонь. Вливаем в нее растительное масло и даем маслу прогреться. После этого выкладываем в сковороду овощи и обжариваем их 5-7 минут до мягкости. Теперь добавим зеленый горошек, его можно брать и замороженный. Добавляем помидоры, нарезанные кусочками, или томатное пюре. Если томаты у вас не очень яркого цвета и не насыщенного вкуса, добавьте немного томатной пасты, половину чайной ложки будет достаточно. Готовим зажарку еще 5-7 минут после закипания.

Пробуем на готовность картофель и рис. Как только они будут готовы, добавляем в суп зажарку. Дадим супу еще раз закипеть. Пробуем суп еще раз на соль, при необходимости досаливаем. Добавляем в суп мелко нарезанную зелень петрушки и снимаем суп с огня. Подавать можно сразу.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить форшмак: 10 рецептов от классического до оригинального
• Что приготовить из куриных желудков: 10 рецептов
• Что приготовить с консервированной кукурузой: 10 рецептов не только салатов