Как приготовить форшмак: 10 рецептов от классического до оригинального

Форшмак — блюдо еврейской кухни и означает в переводе «предвкушение». То есть, в полном смысле слова «перед вкушением» — перед основной едой. Форшмак — это не просто закуска, это целая история, рассказанная на языке вкуса. От нежных оттенков селедки до яблочной кислинки, от воздушной текстуры до пикантного вкуса — каждый рецепт форшмака уникален. Его подают как намазку на хлеб или самостоятельную холодную закуску. Вариаций форшмака множество — от классического одесского до современных интерпретаций. В этой подборке вы найдете лучшие рецепты форшмака, которые легко приготовить.

1. Форшмак классический

Состав Продуктов

• Филе сельди (соленой или слабосоленой) — 400 г
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Яблоко кислое — 0,5 шт.
• Белый батон — 70 г
• Масло сливочное — 50 г

Способ Приготовления

Можно взять уже готовое филе сельди или разделать сельдь на филе, выпотрошить её, срезать филе и удалить кости. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем. Пропускаем через мясорубку филе сельди и отварные яйца. Яблоко и репчатый лук моем и чистим. Понадобится одно среднее яблоко или половина крупного. Одна средняя луковица или половина крупной. Яблоко желательно взять не очень сладкое. Перемалываем через мясорубку лук и яблоко. Добавляем к сельди и яйцам.

Мягкое сливочное масло добавляем к филе сельди, луку, яйцам и яблоку. Тщательно перемешиваем. Белый батон или булочку замачиваем в холодной воде, хорошо отжимаем и измельчаем любым способом. Добавляем в форшмак. Можно батон перемолоть сразу с остальными ингредиентами- не принципиально.

Окончательно перемешиваем форшмак. При желании можно форшмак слегка подкислить лимонным соком или уксусом.

2. Форшмак из селедки со свеклой

Состав Продуктов

• Сельдь — 100 г
• Свекла варёная — 150 г
• Сырок плавленый — 90 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Свеклу перед приготовлением нужно сварить или запечь в духовке до мягкости. Сельдь освободить от кожи и костей, удалить голову и внутренности. Получится два филе. Очистить свеклу. Свеклу натереть на крупной тёрке. В чашу блендера переложить натёртую свеклу, нарезанное кусочками филе сельди, плавленый сырок и мягкое сливочное масло.

Всё содержимое измельчаем до однородной массы. Пробуем и добавляем, если нужно, соль и по вкусу молотый перец. Намазываем форшмак из селедки со свеклой на хлеб и подаём к столу.

3. Форшмак с творожным сыром

Состав Продуктов

• Сельдь слабосленая (филе) — 300 г
• Сыр творожный — 200 г
• Сметана (жирность 20%) — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Укроп — по вкусу

Способ Приготовления

Филе селедки нарубим ножом максимально мелко. Выкладываем порубленное филе в глубокую миску, добавляем туда сметану и творожный сыр. Тщательно перемешиваем массу, приправляем по вкусу солью и перцем и еще раз перемешиваем. Получилась густая смесь для форшмака.

Придадим форму закуске: на доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее половину массы. Заворачиваем массу в пленку, максимально уплотняя, чтобы получилась форма небольшой и толстенькой колбаски. Туго завязываем концы пленки, удалив попавший воздух. Так же поступаем со второй половиной массы для форшмака. Убираем получившиеся колбаски в холодильник на 2 часа. За это время форшмак охладится, немного застынет и будет хорошо держать форму после снятия пленки, а заодно и настоится.

Перед тем как освободить форшмак от пленки, мелко нарубим укроп и разложим его тонким слоем на доске. Снимем пленку с одного форшмака, прокатим его по укропу. Получится что-то вроде панировки из укропа. Переложим закуску на сервировочное блюдо или доску и до подачи уберем в холодильник.

4. Форшмак из селедки по-одесски

Состав Продуктов

• Селедка — 2 шт.
• Булка белая — 0,5 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Яблоко антоновка — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Белый уксус 3% — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Молоко — 200 г

Способ Приготовления

Лук очистите, помойте вместе с яблоком под проточной водой. Отварите яйца не дольше 10 минут, остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы. Срежьте корки с булки, замочите булку в молоке.
Прокрутите через мясорубку с крупным решетом филе селедки, очищенное от кожуры и сердцевины кислое, желательно антоновское, яблоко, лук, отжатую от молока булку и белки куриного яйца.
Добавьте в массу немного уксуса, постное масло, хорошенько взбейте и отправьте на время в холодильник. Также попробуйте на соль, добавьте перец.
Желтки нужно растереть с неострой горчицей и 3% уксусом — это будет соус, которым поливают форшмак. Если такого уксуса нет в наличии, просто разведите любой 6% кипяченой водой в пропорции 1 к 1. Соус чуть посолите, хорошенько смешайте вилкой или венчиком. Достаньте форшмак из холодильника, полейте приготовленным соусом и подавайте к столу.

5. Форшмак из селедки и яблок

Состав Продуктов

• Селедка соленая — 0,5 шт.
• Яблоко — 0,5 шт.
• Грецкие орехи — 3-5 шт.
• Майонез — до 1 ст. л.
• Перец молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Селёдка должна быть жирной и не пересоленной. Удалите из селедки хребет с крупными костями, вытащите оставшиеся мелкие и снимите кожу. Нарежьте филе сельди на кусочки и поместите их в чашу блендера. Добавьте кусочки половинки яблока без кожуры и кусочки грецких орехов. Изрубите ингредиенты при помощи блендера, добавьте немного майонеза и ещё раз пробейте массу. До подачи храните форшмак в холодильнике в закрытом виде и не больше суток.

6. Форшмак с грецкими орехами

Состав Продуктов

• Филе селёдочное — 250 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Орехи грецкие — 10 г
• Яблоко — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Батон — 8 ломтиков

Способ Приготовления

Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Луковицу очистить, разрезать на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нашинковать поперёк. Спассеровать лук на масле и остудить. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, очистить, остудить и разрезать на 4 части. Филе сельди нарезать кусочками. Если взять целую селёдку, то нужно отделить филе, вымочить его в смеси молока и воды в течение 8 часов, а затем обсушить и нарезать. Ядра орехов измельчить. 
Лук, яйцо, филе сельди и яблоко пропустить дважды через мелкую решётку мясорубки. Смесь перемешать и добавить измельчённые орехи. Всё снова перемешать и заправить майонезом. Форшмак окончательно хорошо вымешать.

7. Форшмак из лосося

Состав Продуктов

• Лосось слабосоленый — 100 г
• Апельсин — 0,5 шт.
• Горчица французская — 0,5 ч. л.
• Мед — 0,5 ч. л.
• Сыр плавленый — 100 г
• Имбирь — 5 г
• Зеленый лук — несколько перьев

Способ Приготовления

Лосося можно взять любого, лишь бы был не пересоленным. Сначала выжмите из половинки апельсина сок. Добавьте мед. Натрите на мелкой терке корень имбиря, понадобится где-то 0,5 см корешка среднего размера. Возьмите плавленый сливочный сыр. Мелким кубиком порежьте очищенную рыбу. Добавьте рыбу к сыру, мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в форшмак. Теперь влейте апельсиновую заливку, положите горчицу. Хорошо перемешайте полученную смесь.

8. Форшмак с копченой горбушей

Состав Продуктов

• Горбуша холодного копчения — 150 г
• Яблоки — 60 г
• Яйца куриные крутые — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 2 г

Способ Приготовления

Сварить предварительно вкрутую куриные яйца. Очистить их и нарезать для измельчения в комбайне. Снять кожуру с яблок — половинка кислого зеленого и половинка сладкого красного, сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели и добавили кислинку в форшмак. Подготовить копченую горбушу: снять кожу, удалить косточки. Всё сложить в чашу блендера и прокрутить до получения однородной массы. Добавить размягченное сливочное масло и по вкусу свежемолотый черный перец. Перемешать массу до гладкого состояния.

9. Форшмак из сельди пряного посола

Состав Продуктов

• Филе сельди пряного посола — 4 шт;
• Молоко — 1,5 стакана;
• Яйца — 3 шт;
• Яблоко — 1 шт;
• Картофель — 4 шт;
• Батон — 4 ломтика;
• Репчатый лук −1 шт;
• Горчица — 1 ст. ложка;
• Растительное масло — 1/4 стакана;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Уксус яблочный — 1 ст. ложка;
• Черный молотый перец — щепотка;
• Зеленый лук — для украшения.

Способ Приготовления

Очистите сельдь от костей. Замочите филе сельди в молоке на 1-2 часа. Кусочки батона без корочки замочите в молоке.​ Отварите яйца вкрутую, картофель в мундирах. Дайте им остыть и очистите. Яблоко и лук очистите от кожуры. У яблока удалите сердцевину.

Пропустите сельдь через мясорубку. Яичные белки, картофель, лук, отжатый батон и яблоко также пропустите через мясорубку. Все смешайте и второй раз пропустите через мясорубку.

2 яичных желтка перетрите с сахаром и растительным маслом. Добавьте черный молотый перец и перемешайте. Добавьте уксус, горчицу и желтки в основную массу. Хорошо перемешайте.

Выложите в блюдо, придав селёдочному форшмаку желаемую форму. Зеленый лук мелко нарежьте. Раскрошите на форшмак оставшийся желток и украсьте зеленым луком.

10. Форшмак без хлеба

Состав Продуктов

• Сельдь (слабосоленая) — 200 г
• Репчатый лук — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зеленый лук — для украшения

Способ Приготовления

Слабосоленую селедку очистите от кожи и костей, разделайте ее на филе, а затем нарежьте средними кусочками. Предварительно сваренные вкрутую куриные яйца почистите и нарежьте средними кусочками. Почищенный репчатый лук и чеснок также нарежьте. В чашу блендера отправьте кусочки селедки, яйца, лук и чеснок. Специи добавьте по вкусу. Соль можете исключить, если селедка хорошо соленая. Измельчите все ингредиенты в блендере до желаемой консистенции и отправьте форшмак в холодильник на 15-20 минут.

Источник

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Что приготовить из куриных желудков: 10 рецептов
• Что приготовить из куриных сердечек: 10 рецептов
• Что приготовить с консервированной кукурузой: 10 рецептов не только салатов