Как приготовить вкусные вареники дома: 10 простых рецептов

Вареники — это простое и любимое блюдо, которое принято готовить на Сочельник и Рождество. Они не только украшают праздничный стол, но и дают отличный повод собраться всей семьей — лепка вареников превращается в тёплую традицию, которая сближает поколения. Мы подготовили для вас классические и новые рецепты вареников, чтобы сделать ваш рождественский ужин по-настоящему особенным.

1. Постные вареники с картошкой и грибами

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 480 г
• Вода — 220 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

Начинка:

• Грибы вешенки — 300 г
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль
• Перец черный молотый
• Хмели-сунели
• Кориандр молотый

Способ Приготовления

Сначала приготовим тесто. В горячей воде растворить соль. Всыпать муку и замесить тесто. Обязательно вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить чуть большее количество муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на время. Из этого количества теста получается около 48 тонко раскатанных вареников среднего размера.

Пока тесто «созревает», приготовим начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы. Грибы вешенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче. Разогреть сковороду на огне. Опустить в нее грибы без всякого масла. Они тут же пустят сок. Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить масло и посыпать любимыми специями. Так как вешенки не имеют какого-то аромата, они очень быстро вбирают в себя аромат специй, регулируйте вкус по своим пристрастиям. Жарить еще несколько минут до мягкости. Затем добавить мелко рубленный лук. Обжаривать все вместе до мягкости грибов и лука. Соль добавить по вкусу. С отварного картофеля слить всю воду. Картофель размять. Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Проверить на соль.

Разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок теста. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки, приплюснуть их в лепешечку. Каждую лепешечку раскатать парой движений скалкой в тоненький кружочек. В центр выложить начинку и слепить вареник. Очень легко работать с этой начинкой, она пластична и послушна, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности вареника. Тщательно скрепить края, чтобы при варке вареник не расклеился. Отвариваются они в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплывания.

Подать постные вареники с грибами и картошкой можно с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

2. Постные вареники с капустой

Состав Продуктов

• Мука — 200 г
• Растительное рафинированное масло — 50 мл
• Кипяток — примерно 80 мл
• Тушеная капуста — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Смешиваем муку со щепоткой соли, постным маслом (30-40 мл). Постепенно вливаем крутой кипяток, замешиваем ложкой или лопаткой. Через пару минут замешиваем руками, тесто должно быть мягким. Раскатываем пласт и стаканом вырезаем круги или вытягиваем брусок, делим равными поперечными частями.

Каждую заготовку прокатываем скалкой или тянем пальцами до круглой лепешки, по центру выкладываем горку тушеной капусты или другой начинки. Капусту можно потушить свежую, кислую или смешать два вида — на ваш вкус. Формируем вареники. Замораживаем или отвариваем сразу же.

Опускаем порцию постных вареников с капустой в подсоленную кипящую воду, через 1-1,5 минуты после всплытия на поверхность отбрасываем на дуршлаг или поштучно вылавливаем шумовкой. Параллельно обжариваем мелко нашинкованную луковицу. Пересыпаем постные вареники с капустой золотистым луком, молотым перцем и подаем к столу.

3. Вареники с солёным творогом

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 350 г
• Вода — 140 мл
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.

Начинка:

• Творог — 400 г
• Зелень любая
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ Приготовления

Воду смешать с яйцом и солью, слегка взбить все вилкой. Частями добавлять муку до момента, когда можно будет замесить тесто. Мука бывает разной, поэтому ее количество — ориентировочно. Вымесить тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но останется мягким. Накрыть его полотенцем и оставить на несколько минут дойти.

Любую зелень мелко нарезать. Можно добавить в творог зеленый лук, если есть. Если же зелени нет в наличии, то подойдет и один творог. Соединить творог с рубленой зеленью, посолить, поперчить, хорошо перемешать до однородности. И опять же, на этом этапе можно посыпать творог любимыми специями, запах которых вам приятен.

Для удобства в работе тесто разделить на две части. Одну оставить под полотенцем, а из второй сделать жгут и нарезать на одинаковые кусочки. Каждый кусочек сплющить, а затем раскатать в лепешку. Такой способ, в отличие от того, когда раскатывают все тесто и вырезают стаканом, безотходный. На серединку лепешки выложить начинку и залепить вареником. Если не нужно варить все вареники сразу, то они замораживаются на подносе в морозильной камере, а после заморозки складываются в пакет и хранятся там до надобности.

Если варить сразу, то вареники опустить в кипящую подсоленную воду, варить три-четыре минуты после всплытия. Можно смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной.

4. Вареники из теста на кефире с картошкой и грибами

Состав Продуктов

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Шампиньоны — 350 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — по вкусу
• Укроп — 1 пучок

Для теста:

• Кефир — 200 мл
• Мука — 300 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Для начинки нарезать небольшими кубиками шампиньоны и лук. Обжаривать грибы 15 минут, затем добавить к ним лук и жарить вместе ещё 10 минут помешивая. Посолить. Картофель почистить и сварить до готовности, слить воду, размять картофель прессом для пюре и добавить сливочное масло. Добавить к картофелю обжаренные грибы с луком, а также нарезанный укроп, можно использовать замороженный. Начинку перемешать.

Из указанных продуктов замесить тесто. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм. С помощью чашки вырезать круги. По центру круга выложить начинку. Количество зависит от величины вареников. Слепить вареники любым удобным способом.

В кастрюлю влить воду, посолить и довести до кипения. Опустить вареники по одному в кипящую воду и варить 4-5 минут с момента закипания воды. Сразу вареники следует помешать, чтоб они не пристали к дну. Отдельно на сковороде обжарить лук на подсолнечном масле и смешать его с готовыми варениками. Подавать вареники горячими со сметаной и соленьями.

5.  Вареники с творогом из теста на воде

Состав Продуктов

• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 300 мл
• Соль — 0,75 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Уксус — 0,5 ст. л.
• Творог — 460 г
• Сахар — 4 ст. л

Способ Приготовления

В просеянную муку разобьем яйцо. Используем для начала не всю муку, а примерно три четверти. Остальную добавим при замешивании и используем на подсып.​ В воду добавим соль и перемешаем до полного растворения крупинок. Добавим воду в тесто, затем — соду, гашенную уксусом, и перемешаем. Эту кашицу теперь нужно довести до ума ручным замесом. На поверхность высыплем часть муки и приступим к замесу. Постепенно будем добавлять еще муку на подсып. Нужно иметь в виду, что тесто для вареников может быть как мягким, так и крутым, то есть муки можно добавить как меньше, чем в рецепте, так и больше. В процессе замеса будете чувствовать плотность теста и выберете ту консистенцию, с которой будет удобно работать именно вам.

Приготовим творожную начинку. В творог добавим сахар и перемешаем. Если хотите солёные вареники, тогда вместо сахара добавьте по вкусу соль. Если творог сухой, то можно добавить немного молока, сметаны или яйцо.

На поверхности стола раскатаем тесто в пласт. Толщина пласта — около 0,5 см. Вырезаем кружочки из теста. На круглую лепешечку выложим начинку, сложим вареник пополам и скрепим края. Готовые вареники варим в слегка подсоленной кипящей воде минут 7, вынимаем шумовкой и подаем со сметаной или сладким соусом из ягод или фруктов. 

6. Вареники на кефире на пару

Состав Продуктов

Тесто:

• Кефир — 250 мл
• Мука — 350-400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,3 ч. л.
• Сода — 0,3 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Начинка:

• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль
• Перец

Способ Приготовления

В миску вылить кефир, добавить сахар, соль, соду и размешать, чтобы пошла реакция.​ Добавить яйцо и снова размешать. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить мягкое тесто. Оставить немного муки на подсыпку, чуть меньше половины стакана. Вымесить тесто на столе, немного подсыпая муку, чтобы оно отлипало от рук, но оставалось мягким и податливым. Это важно, иначе вареники не поднимутся при варке. Накрыть тесто полотенцем и приготовить начинку.

Для начинки отварить картофель и смешать его с жареным на масле луком, посолить и поперчить по вкусу.

Отделить от теста небольшой кусочек, скатать его в жгут и нарезать на равные части. Тесто раскатывать не нужно — если оно замешено правильно, то должно получиться очень мягким. Достаточно расплющить каждый кусочек рукой, обмакивая в муку, чтобы не прилипало. Толщина лепешки — не менее 2-3 мм. Картофельную начинку выложить в центр каждой лепешки и залепить. Вареники можно налепить впрок и заморозить, а потом отваривать по надобности. Или сварить все сразу.

Для варки на пару соорудим такую конструкцию: нужно взять кастрюлю с широким верхом, налить в нее на одну треть воды и натянуть по краю марлю так, чтобы она слегка провисала, не касаясь воды, и крепко держалась. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. При закипании воды марля станет влажной, это нормально. Разложить вареники на марле таким образом, чтобы при накрывании крышкой они ее не касались. Варить вареники на кефире на пару при постоянном кипении воды около 10 минут, не открывая крышку. Время варки зависит от размеров вареников. Можно достать один вареник и разрезать, проверив готово ли тесто. Вареники должны увеличиться в размере и стать пышными. Сняв одну партию, сразу же варить следующую. Подавать горячими со сметаной.

7. Вареники с тыквой

Состав Продуктов

Для теста:

• Пшеничная мука — 2 стакана
• Питьевая вода — 1/2 стакана
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Тертая тыква — 300 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Подсолнечное масло — для тушения начинки
• Поваренная соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу

Способ Приготовления

В стеклянную емкость с высокими бортами просеивается мука, разбивается яйцо, вводятся вода и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в вареничное тесто. Время ручного замеса — не менее 7 минут.​ После чего эластичный колобок убирается под пленку, а затем в холодильник — на 30-минутный отдых.

Теперь начинка. Для ее приготовления будем использовать очищенную тертую тыкву. Её необходимо потушить на растительном масле вместе с измельченным репчатым луком. Затем откинуть на сито и дать лишней влаге стечь.

Переходим к лепке вареников с тыквой. Из теста скатывается жгут, который нарезается кусочками. Каждый кусочек обваливается в муке. Далее раскатываются тонкие по краю и плотные у центра круги. В серединку каждого кружка нужно выложить чайную ложку тыквенного пюре. Вареники с тыквой можно слепить обычным способом, а можно в форме полумесяца с косичкой на «кромке». Варятся вареники с тыквой очень быстро. Всплыли — пора откидывать шумовкой на блюдо. Подавать можно с жареным луком или сливочным маслом.

8. Вареники с сырной начинкой

Состав Продуктов

Для теста:

• Мука пшеничная — около 2 стаканов (200 мл)
• Молоко — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Сыр твердых сортов — около 200 г
• Сыр пармезан — для подачи

Способ Приготовления

Тесто из указанных ингредиентов можно замесить вручную или с помощью кухонной техники. Для начинки нужно просто натереть сыр. Раскатывайте порции теста и вырезайте формочкой или стаканом круглые заготовки. На каждый кружочек из теста уложите порцию сырной начинки. Закрепите вареник при помощи специальных приспособлений или вручную, придав форму полумесяца.

Вареники можно сразу же варить или заморозить на потом. Такие вареники можно варить привычным способом или на пару. При подаче вареники можно посыпать по желанию пармезаном, зеленью.

9. Вареники с замороженной вишней

Состав Продуктов

• Вишня замороженная без косточек — 200 г
• Мука — 2 стакана
• Вода горячая — 0,75 стакана
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сок вишневый — 1 стакан
• Крахмал — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Замешиваем тесто для вареников на горячей воде, но не на кипятке. Такое тесто абсолютно не липнет к рукам и столу. В миску насыпаем муку. Добавляем соль и подсолнечное масло. Наливаем горячую воду. Замешиваем крутое эластичное тесто и даём ему «отдохнуть» 10-15 минут.

Затем отрезаем тесто по кусочку и раскатываем в тонкий пласт. Стаканом вырезаем кружки. В каждый кружок кладём вишню. Формируем вареники.

Готовим соус к вареникам — для этого нужно взять вишневый сок и сахар (по вкусу). Доведите вишневый сок с сахаром до кипения и влейте тонкой струйкой смесь крахмала с небольшим количеством холодной воды. Варите до загустения. На это уйдет 3-5 минут.

Варим вареники. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и отправляем в неё вареники. Варим не меньше 10 минут до готовности. Готовые постные вареники с вишней подаём с вишнёвым соусом.

10. Ленивые вареники из творога без яиц

Состав Продуктов

• Творог — 350 г
• Мука — 100 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Творог размять вилкой, добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать. Если же у вас зернистый творог, то уложите его в контейнер блендера, всыпьте необходимое количество сахарного песка и ванильного сахара. Перебейте блендером до получения однородной массы без комочков. Творожную массу переложите в тарелку, соедините с мукой. Муку при желании можно предварительно просеять через сито. Когда вся порция муки будет добавлена, у вас выйдет густое, но мягкое тесто, которое будет липнуть к рукам.

Рабочую дощечку присыпьте мукой, распределяя ее по всей поверхности. От основного куска теста отделите небольшие порции, скатайте ровными полосками. Затем каждую полоску разрежьте на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Параллельно на плиту установите кастрюлю с водой, после кипения посолите. В бурлящую воду опустите заготовки, через минуту перемешайте ложкой, чтобы они всплыли на поверхность. Варите вареники после всплытия около 2 минут. С помощью шумовки достаньте вареники из воды, в тарелку добавьте сливочное масло, перемешайте. Подайте вареники на стол с густой сметаной.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить кутью на Рождество: 10 рецептов не только из пшеницы
• Что вкусного приготовить в пост: 10 простых рецептов постных блюд
• Новогоднее меню-2025: 10 простых десертов к праздничному столу