Что приготовить из тыквы: 10 сезонных рецептов

Золотая осень — время тыквы. В нашей подборке вы найдете различные рецепты от классических пирогов до оригинальных супов, которые понравятся, как сладкоежкам, так и тем, кто предпочитает соленые блюда.

1. Сырный крем-суп с тыквой

Состав Продуктов

• Мякоть тыквы — 400 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Сливки 10% (или молоко) — 800 мл
• Сыр твердый (пармезан) — 60 г
• Соль, перец, сушеные травы — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тыквенное масло для подачи — по желанию

Способ Приготовления

Лук нарежьте кусочками, натрите на терке морковь. Слегка обжарьте овощи на разогретом оливковом масле. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте тыкву и поджаренные овощи. Посолите, поперчите, добавьте лавровые листики и приправьте сушеными травами. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне минут 10. Затем снимите суп с плиты, удалите лавровый лист, всыпьте тертый пармезан или другой твердый сыр и добавьте кусочки чеснока. Пюрируйте суп погружным блендером до однородности.

Верните суп на плиту, снова доведите до кипения и варите на медленном огне еще минут 5. Готовый сырный крем-суп с тыквой разлейте по тарелкам и подавайте к столу горячим. По вкусу и желанию можно добавить на каждую порцию несколько капель тыквенного масла.

2. Суп с тыквой и чечевицей

Состав Продуктов

• Тыква — 250 г
• Чечевица — 120 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить и нарезать кубиками побольше. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и спассеровать лук до прозрачности. Добавить морковь, перемешать. Спустя 5 минут добавить кубики тыквы, перемешать и готовить овощи вместе 5-7 минут. Тем временем подготовить томат. Можно снять шкурку с помидора и мелко нарезать мякоть. Можно разрезать помидор пополам и натереть его на крупной тёрке, чтобы шкурка осталась нетронутой. Добавить в томат измельчённый чеснок.

В кастрюлю к овощам выложить промытую чечевицу. Влить примерно 1 л воды, можно немного больше. Ориентируйтесь на свои предпочтения по густоте супа. Довести суп до кипения и проварить на среднем огне почти до готовности чечевицы. Добавить помидор с чесноком, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, выключить огонь и дадим супу 2-3 минуты настояться. Украсить суп зеленью и подавать к столу.

3. Азиатский крем-суп из печёной тыквы

Состав Продуктов

• Тыква — 0.8–1 кг
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Сливочное масло — 1-2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Корень имбиря — по вкусу (от 2-3 сантиметров и больше)
• Острый перец — по вкусу
• Бульон или вода — 0.8-1.3 л
• Сок лимона или лайма — по вкусу

Дополнительно:

• Свежая зелень — по вкусу
• Сливки или сметана — по вкусу
• Орехи — по вкусу

Способ Приготовления

На ломтиках тыквы сделайте крестообразные надрезы, прорезая мякоть практически до самой корочки. Смажьте кусочки растительным маслом, посолите, поперчите и добавьте несколько неочищенных зубчиков чеснока. Запеките тыкву с чесноком до готовности в разогретой до 200–220 градусов духовке. Обычно на это уходит 35–45 минут.

В кастрюлю налейте немного растительного масла и добавьте 1–2 столовых ложки сливочного масла. Добавьте в разогретое масло лук и, помешивая, обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте очищенные запечённые зубчики чеснока и обжарьте все вместе еще одну-две минуты. Мякоть тыквы отделите от кожуры. Кусочки тыквы добавьте в кастрюлю с луково-чесночной зажаркой. Добавьте туда же натёртый на мелкой тёрке корень имбиря и немного острого перца по вкусу, в зависимости от того, насколько вы любите острое.

Добавьте в кастрюлю бульон или воду. Доведите суп до кипения и пюрируйте блендером. Выключите огонь. Добавьте соль, молотый чёрный перец и сок лайма по вкусу. Готовый суп украсьте по желанию: можно подавайте со сметаной или сливками, орешками, присыпав свежей зеленью, чили.

4. Тыква по-французски

Состав Продуктов

• Тыква — 300 грамм;
• Твёрдый сыр — 50 грамм;
• Соль, перец, специи — по вкусу;
• Растительное масло — для жарки.

Способ Приготовления

Тыкву нарезать крупными кубиками или брусочками. В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки тыквы почти до готовности. Переложить тыкву на фольгу или в огнеупорную форму, засыпать щедро натёртым твёрдым сыром. Добавить соль, перец, любимые специи и поставить в разогретую духовку. Когда сыр расплавится — блюдо готово. Вкусно как в тёплом, так и в холодном виде.

5. Тыквенная каша на молоке

Состав Продуктов

• Тыква свежая — 350 г
• Рис круглый — 100 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Ваниль, корица — по вкусу

Способ Приготовления

Очищенную от кожуры и нарезанную тыкву положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После того, как вода в кастрюльке дойдет до кипения, варить тыкву на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить молоко, соль и сахар. Перемешать все компоненты и довести до кипения.
Для каши подойдёт обычный круглый рис. Его нужно хорошо промыть до прозрачной воды и насыпать в кастрюлю, где томится тыква с молоком. На этом этапе перемешивать ингредиенты не нужно.

Варить кашу в течение 20 минут, проверяя, чтобы она не начала пригорать. За 5 минут до готовности добавить ваниль и корицу. 
Если каша получается чересчур густая — можно развести ее молоком или кипяченой водой до желаемой консистенции и довести до кипения. При желании можно добавить в кашу изюм, курагу, чернослив, любые семечки и орехи.

6. Куриное филе с тыквой и яблоками

Состав Продуктов

• Куриное филе — 1 шт.
• Тыква — 400 г
• Яблоки — 2 шт.
• Масло подсолнечное — для жарки
• Масло сливочное — 40 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Майоран, базилик — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Куриное филе нарезать крупными кубиками. Переложить филе в миску, посолить и поперчить, через пресс выдавить чеснок и хорошо перемешать. Тыкву нарезать крупными кубиками. Яблоки среднего размера почистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.

В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить куриное филе. Оно должно подрумяниться. Добавить в сковороду тыкву и яблоки, перемешать и обжарить 3-5 минут. Добавить базилик и майоран (можно другие травы по своему вкусу). Ещё немного посолить и поперчить. Нарезать кусочками сливочное масло и разложить на поверхности содержимого сковороды. Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо на небольшом огне 20 минут.

Спустя 10 минут крышку можно открыть и попробовать тыкву на готовность, это может зависеть от размера нарезанных кусочков и сорта. Если тыква прокалывается легко, то блюдо можно снимать с огня и дать ему настояться под закрытой крышкой. Если тыква твёрдая, то готовить дальше пока не помягчеет. При подаче блюдо посыпать измельчённой зеленью.

7. Котлеты из тыквы

Состав Продуктов

• Тыква (очищенная) — 550 г
• Картофель — 350 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Специи — по вкусу
• Зеленый лук/свежая зелень — 0.5-1 пучок (по вкусу)
• Мука овсяная/пшеничная — по необходимости
• Панировочные сухари — 100-150 г (по необходимости)
• Растительное масло для жарки — 1-2 ч. л. 

Способ Приготовления

Измельчите в блендере или натрите на терке с самым маленьким размером ячейки картофель и репчатый лук. Тщательно все перемешайте. Лук придаст аромат и вкусовой оттенок котлетам и не позволит картофелю потемнеть.​ Натрите или измельчите в блендере тыкву и добавьте ее к картофельно-луковой массе. Добавьте 1-2 щепотки соли, тщательно все перемешайте и оставьте смесь на 5-10 минут, для того чтобы овощи пустили сок. Слегка отожмите овощи и слейте весь выделившийся сок. Овощная смесь должна оставаться лишь немного влажной. Так и котлеты получатся сочными, и муки не придется добавлять большое количество. Добавьте свежую зелень и специи по вкусу. Я добавляю два измельченных зубчика чеснока, зеленый лук, молотый черный перец, немного паприки и хмели-сунели. Тщательно все перемешайте.

Помешивая смесь, порциями по 1-2 ст. л. добавьте муку. Муку всегда добавляйте постепенно, ориентируйтесь на сочность компонентов. Как только смесь станет достаточно вязкой, для того чтобы вам было комфортно формировать из нее котлеты — тыквенный «фарш» для котлет готов. По возможности, оставьте смесь на 10-15 минут при комнатной температуре, для того чтобы она настоялась и стала еще более однородной.

Разделите смесь на порции и сформируйте небольшие котлеты. Я делю смесь на порции размером с 1 ст. л. — получается 15-16 тыквенных котлет. Обваляйте подготовленные котлеты в панировочных сухарях из хлебной крошки. Разогрейте небольшое количество растительного масла и на среднем огне обжарьте подготовленные котлеты по 2-3 минуты с двух сторон, до золотистого цвета.

Выложите тыквенные котлеты в смазанную маслом форму для запекания. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, до готовности. Подавать можно со сметаной или любым соусом по вашему вкусу.

8. Американский тыквенный пирог

Состав Продуктов

Для теста:

• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода ледяная — 2 ст. л.

Для начинки:

• Тыква — 500 г
• Сливки (можно заменить на сливочный сыр) — 250 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахарная пудра — 150 г
• Специи для тыквенного пирога (или для пряников) — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Хорошенько разотрите холодное масло с мукой так, чтобы получилась крошка. Затем добавьте яйцо и две ложки ледяной воды. Тщательно все перемешайте и соберите тесто в шар. Дайте тесту полежать в холодильнике минут 15, затем распределите его по форме диаметром 21-22 см и снова уберите в холодильник на 1 час.

Для того чтобы приготовить начинку, первым делом нужно отварить или запечь до мягкости тыкву. Затем приготовить из нее пюре с помощью блендера. Дайте тыквенному пюре немного остыть, затем добавьте яйца, специи, сахарную пудру и сливки. Тщательно перемешайте все венчиком. Разогрейте духовку до 200 град. Достаньте из холодильника форму с тестом и поставьте в духовку на 12-15 минут. Когда песочная основа станет слегка кремового цвета, достаньте форму и вылейте на тесто начинку. Уменьшите температуру духовки до 180 град. и выпекайте пирог 50-60 минут. Затем остудите и уберите в холодильник часов на 6-8.

9. Мармелад из тыквы

Состав Продуктов

• Тыква — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Лимон — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Через 10-15 минут тыква размягчается. Пюрировать тыкву погружным блендером. Добавить сахар из расчёта пропорции 1 к 2. Варить на маленьком огне, помешивая. Через 30 минут добавить сок 1/2 лимона.

Продолжать варить, пока в конце уваривания не будет остается полоска на пюре, если провести ложкой. Всего на это уйдет около часа.

Разложить будущий мармелад из тыквы по формам или пластом до 2 см на пергамент, и ждём пока высохнет. На это уходит около недели. Для быстрого результата в конце приготовления можно добавить растворенный желатин — 25 гр.

10. Варенье из тыквы с лимоном

Состав Продуктов

• Мякоть тыквы — 1 кг
• Лимон — 1-2 шт.
• Сахар — 1 кг
• Пряности по вкусу: корица, кардамон, имбирь, анис, бадьян или гвоздика

Способ Приготовления

Тыкву и лимон нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить сахар и подождать несколько минут до выделения сока. Добавить специи. Если не любите пряности, можно и без них. Варить тыквенное варенье с лимоном в 2 захода по 20 минут с остыванием не менее 2-4 часов (в зависимости от объема варенья) между варками. Если добавляли пряности, то удалите их из варенья перед его закаткой в стерильные банки.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить борщ: 10 самых вкусных рецептов
• Что приготовить из грибов: 10 простых и вкусных рецептов
• Что приготовить из картошки: 10 рецептов простых и вкусных блюд