Что приготовить из картошки: 10 рецептов простых и вкусных блюд

Картофель — это не только гарнир. Он может стать и самостоятельным героем вашего стола.​ Этот универсальный овощ может превратиться во множество полноценных блюд — в нашей подборке каждый найдет рецепт по вкусу.

1. Картошка-гармошка с сыром в духовке

Состав Продуктов

• Картофель — 8 шт.
• Сыр — 180-200 г
• Масло сливочное — 30 г
• Растительное масло — 4-5 ст. л.
• Чеснок — 2-4 зубчика + 1-2 зубчика для соуса
• Прованские травы — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сметана — 200 г (по желанию)
• Зеленый лук — 0.5 пучка (по желанию)

Способ Приготовления

Вымойте и обсушите клубни картофеля. Соедините мелко нарезанные зубчики чеснока, сушеные пряные травы, 1-2 щепотки соли и молотого черного перца. Хорошо все перемешайте и разотрите смесь пестиком или ложкой. Смешавшись с солью, кусочки чеснока пустят сок, станут мягче, и у вас получится очень ароматная, пряная кашица. Затем добавьте 4-5 столовых ложек растительного масла и еще раз все хорошо перемешайте.

Поместите клубни картофеля между двумя столовыми ложками или деревянными палочками и сделайте глубокие надрезы через каждые 0.5 сантиметра. Рукоятки ложек помогут вам сохранить целостность картофеля, поскольку они ограничат движение лезвия ножа. Нарежьте охлажденное сливочное масло тонкими пластинками и вложите кусочки масла в каждый второй разрез в клубнях картофеля.

Смажьте поверхность клубней подготовленным ароматным маслом, стараясь, чтобы кашица из чеснока и сушеных трав попала в разрезы, незаполненные сливочным маслом. Растительное масло позволит создать аппетитную золотистую корочку на поверхности клубней. В то время как сливочное масло, чеснок и травы придадут вкус и нежность картофельной мякоти. Не бойтесь переборщить с количеством масла — в процессе выпекания все лишнее масло стечет с картофеля на дно формы для запекания. Впитается лишь небольшая часть, которая необходима для того, чтобы картофель получился нежным на вкус.

Подготовленный картофель выложите в форму для запекания. Прикройте форму фольгой, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 40-50 минут, до мягкости. Точное время зависит от размеров картофеля и возможностей духовки. Готовность картофеля можно проверить, проткнув клубни зубочисткой. Если зубочистка входит легко — можно приступать к следующему этапу.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками небольшого размера и вложите по кусочку сыра в каждый разрез в картофеле. Присыпьте картофель щепоткой соли и молотого черного перца и поместите в духовку еще на 15-20 минут, для того чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.

По желанию можно приготовить соус для картофеля. Соедините сметану, 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока и зеленый лук. Добавьте немного соли, молотого черного перца по вкусу и хорошо все перемешайте. Подавайте картофель к столу, дополнив освежающим сметанным соусом.

2. Запеканка из картофеля с помидорами

Состав Продуктов

• Картофель — 6 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Сыр — по вкусу
• Соль, перец, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Перекладываем в удобную миску. Солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Хорошо перемешиваем содержимое миски руками. Помидор нарезаем также тонкими ломтиками. При желании можно удалить шкурку, ошпарив помидор кипятком. В глубокую тарелку разбиваем яйца, немного солим, добавляем сметану и взбиваем до однородной жидкости вилкой. Заливаем яйцами картошку и хорошо перемешиваем.

Перекладываем всё в форму для выпекания, равномерно распределяя картошку. Можно использовать любые стеклянные, металлические, силиконовые формы либо сковороду без ручки. Поверх картофеля выкладываем подготовленные ломтики помидора. Посыпаем все сыром, после чего ставим запеканку из картошки с помидорами в духовку готовиться при 180 градусах на 20-40 минут. Готовность проверяем ножом — картошка с легкостью должна прокалываться. Готовое блюдо чуть остудить и подавать к столу.

3. Картофельный гратен с беконом

Состав Продуктов

• Картофель — 3 шт.
• Бекон сырокопченый — 100 г
• Сливки 10% — 150 мл
• Сыр — 30 г
• Масло сливочное — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Картофель заранее почистить. Бекон тонко нарезать и поджарить на сковороде. Картофель нарезать тонкими пластинками. Небольшую форму смазать сливочным маслом. Выложить слоями картофель и бекон, по очереди. Кждый слой посолить, поперчить. Верхним слоем должен быть картофель.

Залить в форму сливки — они не должны доходить до верха. Накрыть форму фольгой и запекать картофельный гратен с беконом 30-40 минут. Когда картофель будет мягким, достать форму и посыпать сверху натёртым сыром. Запечь без фольги до румяного состояния — 5-7 минут.

4. Картофельные котлеты с грибами

Состав Продуктов

• Картофель — 500 г
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 дольки
• Яйцо — 1 шт.
• Укроп, петрушка — 0,5 пучка
• Соль, перец — по вкусу
• Мука пшеничная — 2 ст. л. + для панировки
• Масло подсолнечное — для обжаривания

Способ Приготовления

Сварить картофель, слить с него воду и размять толкушкой. Грибы обжарить с луком, добавить в картошку и размешать. Добавить в картофельное пюре нарезанную зелень, вбить яйцо, посолить и поперчить, выдавить через пресс чеснок и всыпать муку.

Тщательно перемешать картофельную массу, присыпать мукой тарелку и сформировать сразу все котлеты смачивая ладони холодной водой. Если этого не делать, то картофель будет прилипать к рукам. Сразу обваливать котлеты в муке.

В сковороде разогреть масло и выложить котлеты для обжаривания. Когда одна сторона подрумянится, котлеты перевернуть. Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы избавить их от лишнего масла. Подавать горячими. К ним можно добавить сметану или чесночный соус.

5. Картофельные ньокки с базиликом

Состав Продуктов

• Картофель — 4-5 шт.
• Мука — 4-6 ст. л.
• Желток — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Базилик или другие травы (шалфей, орегано, тимьян, тархун) — по вкусу
• Сливочное масло — 2-3 ст. л.
• Цедра лимона — по вкусу
• Сыр — по вкусу

Способ Приготовления

Промойте клубни картофеля, вытрите насухо, проколите вилкой в нескольких местах и запеките в духовке на противне покрытым тонким слоем соли. Можно и просто отварить картофель, но вкус запечного на соли картофеля — намного интересней и ярче. Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, как правило, процесс занимает 30–35 минут. Готовый картофель легко протыкается ножом или деревянной шпажкой, его кожура подсыхает и отделяется от мякоти. Соль можно сохранить и использовать в дальнейшем снова.

Картофель слегка охладите. Очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Добавьте желток, измельчённые листья базилика, соль, молотый чёрный перец, 1–2 столовые ложки муки. Смешайте ингредиенты и переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно сильно липнуть к рукам, оставаясь мягким и пластичным. Чем меньше муки, тем нежнее будут готовые ньокки. Разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусочек теста скатайте в шарик. Используя вилку, сделайте бороздки на поверхности ньокки. Этот этап можно пропустить, но считается, что эти бороздки на поверхности позволяют соусу лучше обволакивать поверхность ньокки, и блюдо становится гораздо вкуснее.

Сформированные ньокки отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Этот этап похож на приготовление ленивых вареников — забрасываете ньокки в кипящую воду и вынимаете, как только они всплывут на поверхность.

Для соуса растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла и добавьте несколько листьев базилика. В сковороду поместите отваренные ньокки, слегка прогрейте все вместе несколько минут. Подавайте картофельные ньокки с базиликом горячими, посыпав тёртым сыром или цедрой лимона.

6. Картофельная лазанья

Состав Продуктов

• Картофель — 1 кг
• Фарш куриный — 500 г
• Моцарелла — 200 г
• Молоко — 1 стакан
• Мука — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатный соус (по желанию) — 1 ст. л.
• Вино (по желанию) — 1-2 ст. л.

Способ Приготовления

Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте нарезанный кубиком лук, обжарьте несколько минут, добавьте натертую морковь. Когда морковь слегка подрумянится, добавьте нарезанный сельдерей, перемешайте, положите куриный фарш. Готовим на небольшом огне минут 10. Помидор разрежьте на четыре части, мякоть натрите на терке, кожуру выбросьте. Добавьте мякоть помидора в сковороду. При желании можно добавить немного томатного соуса и белого или красного вина. Когда жидкость выкипит, солим соус и перчим по вкусу. Снимаем с плиты, даем время немного остыть.

В это время готовим белый соус для лазаньи. В сотейнике разогреваем сливочное масло, добавляем ложку муки, обжариваем минуту. Вливаем понемногу молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Когда соус начнет густеть, солим его, перчим, снимаем с плиты.

Дно формы для запекания смазываем белым соусом. Картофель нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем первым слоем в форму. На картофель выкладываем слой мясного соуса. Посыпаем натертой моцареллой, поливаем слегка белым соусом. Слои повторяем. Верхний слой — нарезанный картофель, щедро посыпаем его моцареллой, поливаем оставшимся белым соусом. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60-90 минут. Затем нужно приподнять фольгу и проколоть верхний слой картофеля ножом. Если он готов, снимите фольгу и дайте верху лазаньи зарумяниться.

Готовую картофельную лазанью нарежьте на порции и подавайте со свежими овощами и зеленью.

7. Картошка по-деревенски в фольге

Состав Продуктов

• Картофель — 5-6 шт.
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый — 4 щепотки
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень укропа — для украшения

Способ Приготовления

Картофельные клубни тщательно промойте в воде жесткой стороной губки, удаляя всю грязь. Разрежьте пополам по длине и нарежьте ломтиками. Выложите нарезку в глубокую емкость. Всыпьте соль, молотую паприку, молотый черный перец. Влейте растительное масло и аккуратно все перемешайте, пока картошка не приобретет яркий вид.

Застелите фольгой форму, выложите в нее ломтики картофеля. Запекайте картофель по-деревенски в фольге в духовке, разогретой до 180°С, около 30 минут, запечатав заготовку фольгой и сверху. Спустя 25 минут приоткройте фольгу и дайте картофелю зарумяниться. Готовое блюдо извлеките из фольги, измельчите свежую зелень и присыпьте ею картофель при подаче.

8. Шашлык из картошки

Состав Продуктов

• Картофель — 4-5 шт.
• Сало или грудинка — 300-350 г
• Лук — 2-3 шт.
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соевый соус — 100 мл
• Майонез — 1-1,5 ч. л.

Способ Приготовления

Картофель выберите средней величины, тщательно промойте его кожуру в воде с губкой, удаляя всю землю и загрязнения. После этого вытрите бумажными салфетками и нарежьте кольцами не шире 1 см. Выложите нарезку в глубокую миску. Очистите луковицы, промойте и нарежьте кольцами. Добавьте в емкость к нарезанному картофелю. Промойте сало и нарежьте порционными кусочками. Если сало с мясной прослойкой — это еще лучше. Добавьте в миску. Добавьте майонез, влейте соевый соус. Всыпьте соль, молотый черный перец, молотую паприку. Тщательно перемешайте содержимое емкости и оставьте на 2-3 часа, время от времени перемешивая.

Нанизайте поочередно картофель, кольца лука и кусочки сала на шампуры. Обжарьте шашлык из картошки на мангале примерно 30 минут, но следите за тем, чтобы ломтики картофеля не подгорели. К столу шашлык из картофеля подайте на шампурах, горячим, вместе со свежей зеленью.

9. Чешские кнедлики

Состав Продуктов

• Картофель — около 800 г
• Мука — 1,5 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 2 головки
• Сало, шпик и т. п. — 100 г
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень

Способ Приготовления

Натрите или измельчите сырой картофель, отожмите лишний сок, добавьте яйцо и перемешайте. Порциями подмешивайте муку. Должно получиться мягкое липкое тесто.​ Для соуса поставьте растапливаться сало на шкварки. Добавьте нашинкованный лук и потомите его до мягкости на среднем огне, посолите по вкусу.

Сформируйте из теста колбаски или просто лепешку толщиной около 1,5 см и нарежьте на кусочки — будущие кнедлики. Варите кнедлики в кипящей воде, когда всплывут, то готовы. Готовые кнедлики перемешайте с жаренным салом с луком. При подаче посыпьте кнедлики свежей зеленью: лук, укроп, петрушка.

10. Тонкие картофельные блины

Состав Продуктов

• Картофель — 410 г
• Лук репчатый — 170 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука пшеничная — 180-200 г
• Молоко — 360 г
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Чистим картошку и хорошо промываем. Измельчаем на средней терке, можно на самой мелкой. Добавляем очищенный и нарезанный произвольно репчатый лук. Оба ингредиента пробиваем погружным блендером до получения однородной картофельной кашицы. Вбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко и три столовые ложки растительного масла. Перемешиваем. Насыпаем просеянную пшеничную муку. Перемешиваем венчиком до однородности. Тесто получается жидковатым. По вкусу приправьте солью и молотым перцем. Можно добавить и другие дополнительные специи.

Берем сковородку, которая не прилипает. Хорошо разогреваем и смазываем растительным маслом. В центр наливаем порцию картофельного теста и быстро распределяем по дну круговыми движениями. Обжарьте до румяной корочки с двух сторон на среднем огне. Сервировать по вкусу — со сметаной, с любым соусом или овощной икрой.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить пиццу дома: 10 вкусных рецептов
• Как приготовить сырники: 10 рецептов от классических до необычных
• Готовим салаты из овощей на зиму: 10 популярных рецептов