Как приготовить сырники: 10 рецептов от классических до необычных

Сырники — это любимое многими с детства блюдо. Они нежные, ароматные и прекрасно подходят как для завтрака, так и для полдника. В нашей подборке вы найдете классические рецепты сырников, а также оригинальные варианты с различными добавками.

1. Классические домашние сырники

Состав Продуктов

• Творог — 200 г
• Мука — 2-3 ст. л.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Творог размять вилкой, добавить яйцо. Затем добавить щепотку соли и сахар по вкусу. Тщательно размешать всю массу. Руками сформировать сырники и обвалять их в муке. Лишнюю муку стряхивать. В сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить в него сырники, обжарить. Перевернуть и обжарить с другой стороны. По желанию прямо из сковороды творожники можно выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Подавать сырники вкусно со сметаной, но подходит для этой цели мёд, сироп или варенье.

2. Сырники с манкой без муки

Состав Продуктов

• Творог — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Манка — 2 ст. л.
• Сахар — по вкусу
• Соль — щепотка
• Сода — щепотка
• Ванилин — щепотка
• Растительное масло — для жарки
• Мука — для панировки

Способ Приготовления

Творог соединить с яйцом. Добавить щепотку соли и соды. Ванилин или ванильный сахар — по желанию. Всыпать сахар и манку. Хорошенько размешать. Оставить полученную творожную смесь для набухания минут на 20. Брать одинаковое количество творожной массы и формировать сырники, обваливая их в муке. Вместо муки можно использовать ту же манку, тогда сырники получатся с хрустящей корочкой. Обжарить сырники в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать сырники из творога с манкой можно, с чем душа пожелает — сметаной, медом, вареньем, сгущенкой.

3. Пышные сырники на сковороде

Состав Продуктов

• Творог — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Овсяная мука — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 12 г
• Изюм — 70 г
• Растительное масло — 3 ст. л.

Способ Приготовления

В глубокую миску высыпать творог и добавить куриное яйцо. Следом всыпать ванильный сахар. Всё очень тщательно перетереть вилкой, или можно воспользоваться блендером. Затем всыпать муку. Снова тщательно перемешать. Муки будет достаточно 2-3 ст. л., больше не нужно. Тесто будет плотным и липким. Из него легко будут скатываться шарики-заготовки сырников. Добавить изюм и снова перемешать творожную массу. И только потом можно приниматься за формирование сырников.

От общей массы отобрать 1 ст. л. с горкой теста и ладошками скатать шарик, немного его приплюснуть, формируя заготовку. Затем выложить в миску с овсяной мукой и со всех сторон обвалять, присыпать. Излишек муки обязательно стряхнуть, чтобы он не стал гореть на сковороде. Когда все заготовки будут готовы, разогреть сковороду с минимальным количеством растительного масла. Выложить сырники. Жарить пышные сырники на сковороде на слабом огне с двух сторон до золотистой корочки. Увеличивать огонь не стоит, иначе сырники не пропекутся. Выложить сырники на бумажные салфетки для удаления излишков жира.

Такие сырники не очень сладкие, потому прекрасно сочетаются с джемом, сгущенным молоком, сиропом, мёдом.

4. Сырники без яиц с манкой

Состав Продуктов

• Творог — 200 г
• Банан — 1 шт.
• Манка — 1-2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Мука — для обваливания
• Сахар — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Способ Приготовления

Соедините творог с мукой, манкой и сахаром.​ Добавьте в массу тертый банан или другую начинку. Замесите мягкое тесто. Сформируйте сырники. Слегка обваляйте их в муке. Жарьте сырники на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

5. Сырники с ягодами

Состав Продуктов

• Творог — 400 грамм;
• Яйца — 1 крупное или 2 мелких;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Мука — 3-4 ст. ложки;
• Мука — для панировки;
• Ягоды — 1 горсть;
• Цедра цитрусовая — 0,5 ч. ложки по желанию;
• Сода — на кончике ножа по желанию;
• Соль — 1 щепотка;
• Растительное масло — для жарки.

Способ Приготовления

Ягоды преображают вкус традиционных сырников, а добавление цитрусовой цедры ещё и освежает их. Для таких сырников ягоды могут быть свежими или замороженными, например, с черникой, а так же красной или черной смородиной, с клубникой, с вишней (без косточек) и т. д. Цедра подходит апельсиновая или лимонная. Подавать можно со сметаной, со сгущенным молоком и с шоколадными соусами.

Разомните творог. Добавьте яйцо или яйца и перемешайте. Натрите очень мелко цедру, добавьте её, сахар и соль к творожной массе. Соедините массу с мукой (по желанию для пышности подмешайте в муку соду). Перемешайте и творожное тесто для сырников готово. Добавьте в него обвалянные в муке ягоды свежие или замороженные, которые можно и не размораживать. Сформируйте круглые или овальные заготовки сырников, получится 12-16 штук в зависимости от размера. Запанируйте их в муке и выкладывайте на поверхность, присыпанную мукой. Жарьте сырники с ягодами на раскаленных (но не на максимуме) сковородах на растительном масле с двух сторон.

6. Шоколадные сырники 

Состав Продуктов

• Творог любой жирности — 300 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовлениях

Творог выложите в глубокую емкость и протрите вилкой. Затем вбейте в емкость куриное яйцо, всыпьте сахарный песок и соль. Тщательно размешайте.​ Высыпьте какао-порошок. Если его нет в наличии, то натрите на терке с мелкими ячейками половину плитки шоколада любого сорта. Всыпьте 2-3 ст. л. пшеничной муки, оставляя 1 ст. л. для панировки сырников. Замесите густое творожное тесто. Оно не должно сбиться в ком, просто должно быть как шоколадная масса. Высыпьте пшеничную муку на блюдце, мокрыми руками сформируйте из творожной массы заготовку и запанируйте с обеих сторон в муке.

Прогрейте растительное масло на сковороде и выложите в него заготовки сырников. Обжарьте примерно 2 минуты на среднем нагреве до румяной корочки. Переверните десерт на другую сторону и обжарьте такое же количество времени. Выложите шоколадные сырники на тарелку и подайте с ягодами, фруктами, сметаной, джемом.

7. Сырники с изюмом и соусом из вишни

Состав Продуктов

• Творог — 500 г
• Сахар — 6 ст. л.
• Поваренная соль — 1 щепотка
• Изюм — 80 г
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Мука — 80 г
• Вишня — 200 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 1 стакан

Способ Приготовления 

В миску кладём творог. Добавляем щепотку соли и четыре столовых ложки сахара. Вообще сахар кладите по вкусу, да и творог в зависимости от жирности может быть более или менее кислым. Затем кладём в миску изюм без косточек, предварительно хорошо промытый. Не лишним будет залить его минут на 10 горячей водой, но это в принципе делать не обязательно. Перемешиваем творог, сахар, соль и изюм. Добавляем муку и уже окончательно хорошо перемешиваем. Можно эту смесь взбить блендером или миксером для большей однородности. Чем более будет однородной текстура сырника, тем более кремовым будет его вкус. Из теста формируем сырники. На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем сырники. Обжариваем их с обеих сторон.

Приступаем к приготовлению соуса из вишни. В кастрюлю кладём вишню, по желанию удалить косточки. Заливаем вишню водой и кладём две столовые ложки сахара. Ставим кастрюлю на плиту, доводим содержимое до кипения и варим 7-10 минут. В небольшом количестве холодной воды разводим столовую ложку крахмала без горки. Выливаем в кастрюлю с вишней и доводим до загустения. На это уйдёт минут пять. Вишневый соус готов.

Такие сырники с изюмом и вишнёвым соусом можно подавать и в тёплом и в холодном виде.

8. Несладкие сырники с начинкой из яйца и зеленого лука

Состав Продуктов

• Творог (9% жирность) — 250 г
• Мука пшеничная — 50 г (+ для панирования сырников)
• Яйцо куриное (сырое) — 1 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Кориандр (молотый) — по вкусу
• Лук зеленый — 100 г
• Яйцо куриное (сваренное вкрутую) — 3 шт.
• Масло сливочное (мягкое) — 1 ст. л.
• Зелень — для подачи
• Сметана — для подачи
• Масло растительное — 2 ст. л.

Способ Приготовления 

Приготовить тесто для сырников: в подходящей посуде смешать творог, сахар, соль, добавить сырое яйцо и муку. В зависимости от влажности творога и от размера яйца муки может понадобиться больше или меньше. Замесить тесто — тесто должно получиться не тяжелым, но и не жидким, оно не должно расползаться, если собрать его в шар. Отставить тесто в сторону, пока готовим начинку: зеленый лук мелко порезать ножом, очищенные вареные яйца можно также порубить ножом, но лучше натереть на терке. Выложить в миску яйца и лук, добавить соль, перец, кориандр по вкусу. Чтобы начинка не рассыпалась при формировании сырников и стала немного вязкой, добавить 1 ст. л. мягкого сливочного масла. Все перемешать.

Разделить творожное тесто на 4 части и выложить на доску, подпыленную мукой. Рукой или скалкой расплющить каждый кусок теста, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 0,8-1 см. В середину каждой лепешки выложить щедрую порцию начинки. Сфоровать сырники, запечатав начинку внутри. Обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

Выложить сырники сначала на бумажное полотенце, а затем на сервировочную тарелку. Подавать сырники в горячем виде со сметаной. Можно приготовить легкий сметанный соус, добавив в сметану немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу.

9. Сырники с сыром и зеленью

Состав Продуктов

• Творог 5% — 300 г
• Соль — 0,25 ч. л. (или по вкусу)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 50 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Зелень (укроп/петрушка) — 2-3 веточки
• Растительное масло — для жарки

Способ Приготовления 

В глубокой миске соединить творог, щепотку соли и куриное яйцо. Соль нужно добавлять осторожно, учитывая вкусовые качества сыра. Если сыр имеет достаточно выраженный солоноватый вкус, соли понадобится буквально щепотка. С помощью погружного блендера взбить массу до однородного состояния. Зелень мелко порубить ножом и добавить в миску с творожной основой. Туда же отправить натёртый на средней тёрке твёрдый сыр. Массу тщательно перемешать. Затем всыпать просеянную пшеничную муку. Снова перемешать. Тесто для сырников должно получиться достаточно густым и вязким.

Сформировать из теста небольшие заготовки и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне около 5 минут с каждой стороны, до красивой золотистой корочки. Вот и всё, вкуснейшие сырники с сыром и зеленью готовы. На стол подавать их лучше всего в тёплом виде и со сметаной.

10. Сырники солёные с брынзой

Состав Продуктов

• Творог — 200 г.
• Брынза — 70 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л. (с горкой)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Зелень (укроп, петрушка);
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Способ Приготовления 

Брынзу натрите на мелкой терке. Добавьте мелко нарезанную зелень. Солить или не солить сырники зависит от того, насколько соленая брынза. Обычно соли в брынзе достаточно и дополнительно солить сырники не надо. Хорошо перемешайте всю массу. Поставьте сковороду на огонь. Налейте растительное масло. Мокрыми руками скатайте из теста шарики. Немного приплюсните их с двух сторон.

Выкладывайте сырники на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Если сырники получились высокие и толстенькие, то можно их подержать под крышкой, чтобы они хорошо пропеклись в середине. Подавайте горячими. К солёным сырникам, как и к обычным, подходит сметана.

Источник

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Готовим салаты из овощей на зиму: 10 популярных рецептов
• Фаршируем перцы и не только: 10 рецептов фаршированных овощей
• Как приготовить домашний квас: 10 традиционных и необычных рецептов