Что приготовить из баклажанов: 10 сезонных национальных рецептов

Лето — это не только пора свежих фруктов и ягод, но и сезон вкуснейших баклажанов. Эти фиолетовые красавцы — настоящая находка для кулинаров, ведь из них можно приготовить множество разнообразных блюд. В нашей подборке вы найдете рецепты приготовления баклажанов из разных стран.  

1. Баклажаны по-армянски

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3-5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное — для жарки
• Зелень — 0,5 пучка
• Перец молотый — 2 щепотки

Способ Приготовления

У баклажанов отрезать хвостики, почистить шкурку и нарезать кружочками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут. Четверть-кольцами нарезать репчатый лук. Баклажаны промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

2. Запеканка из баклажанов по-болгарски

Состав продуктов

• Баклажаны — 500 г
• Помидор — 2 шт.
• Брынза — 200 грамм
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка свежая — 1/2 пучка
• Базилик свежий — 1/2 пучка
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 150 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Баклажаны очистить и нарезать на небольшие кубики.​ Помидоры и брынзу тоже нарезать кубиками. Измельчить зелень и чеснок. Обжарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить заливку: взбить венчиком яйца, молоко, посолить и поперчить.

В жаропрочную форму выложить обжаренные баклажаны. Сверху выложить помидоры. Следующий слой — брынза. Затем зелень и чеснок. Залить все заливкой и выпекать при 180 градусах 45 минут. Готовую запеканку из баклажанов по-болгарски подавать можно в горячем или остывшем виде.

3. Баклажаны по-турецки

Состав Продуктов

• Баклажаны — 5 шт.
• Фарш говяжий — 400 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Болгарской перец — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубков
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Зира — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.

Способ Приготовления

Баклажаны помойте. Срезать шкурку можно по желанию частично полосами. Положите баклажаны на 20 минут в слегка подсоленную воду. Пока баклажаны отдают свою горечь воде, займёмся фаршем. В сковородку закладываем нарезанные кубиками лук, чеснок, помидоры, зелень, болгарский перец и перец чили. Добавляем говяжий фарш и томатную пасту. Солим и добавляем любимые специи. Добавляем растительное масло и тушим-обжариваем всё на сковороде около 5 минут.

Баклажаны вынимаем из воды, вытираем полотенцем. Их целиком надо обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Разрезаем вдоль не доходя до краев и формируем «кармашки». Наполняем готовым фаршем. На каждый баклажан выкладываем по кружочку помидора и полоску перца чили. Баклажаны кладём в форму для запекания, доливаем в неё 2 стакана воды (бульона или томатного сока). Форму закрываем фольгой и ставим в духовку на 35 минут. За 10 минут до конца запекания фольгу надо снять.

4. Баклажаны по-гречески

Состав Продуктов

• Баклажаны — 300 г
• Помидоры — 200 г
• Орегано — 10 г
• Базилик — 10 г
• Тимьян — 10 г
• Оливковое масло — 3 ст. л. для жарки
• Мука — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Петрушка — 10 г

Способ Приготовления

Нарежем крупный баклажан на равные по толщине кружочки — миллиметра 3-4, не толще. Выложим нарезанные баклажаны в миску и зальем их соленой водой, вода должна быть очень соленой. Это нужно для того, чтобы ушла вся горечь из баклажанов. Оставим баклажаны в воде на 15 минут, а сами приготовим томатный соус. Помидоры можно ошкурить, а можно нарезать и с кожурой. Петрушку нарежем мелко, чеснок просто мелко порубим ножом. В сковороду выложим томаты. Добавим к томатам зелень петрушки и чеснок. Добавляем соль и сахар, также кладем ароматные базилик, орегано и тимьян. Ставим сковороду на огонь и тушим соус около 20 минут, помешивая, пока кусочки помидоров не станут мягкими и практически не превратятся в пюре. Соус готов. Можно его при желании пробить в блендере до однородности.

Баклажаны достаем из воды и обсушиваем бумажным кухонным полотенцем. Обваливаем каждый кружок баклажана в муке. В сковороде с добавлением оливкового масла обжариваем баклажаны до мягкости и румяной корочки. Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Кружочки баклажанов выкладываем на блюдо в один слой и поливаем их ароматным томатным соусом. Чаще всего подают такие баклажаны в качестве горячей закуски со свежим белым хлебом.

5. Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Состав Продуктов

• Баклажан — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры черри — 10 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кинза (петрушка) — несколько веточек
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Орехи грецкие — 20 г
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Уксус винный — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления 

Овощи и зелень помойте и обсушите. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте на нем нарезанные кружочками баклажаны. Затем обжарьте болгарский перц, так же в минимальном количестве растительного масла. Пока жарятся овощи, нарежьте лук полукольцами, переложите его в пиалу, всыпьте немного соли и сбрызните белым винным уксусом, перемешайте и оставьте на время.

Чуть остывшие баклажаны и перец нарежьте соломкой, добавьте замаринованный репчатый лук. Помидоры нарежьте четвертинками, чеснок измельчите любым способом. Добавьте хмели-сунелли и нарубленные грецкие орехи, а также соль и перец по вкусу. Кинзу нарубите всыпьте в салат, еще чуть сбрызните все оливковым маслом, перемешайте. Если с кинзой отношения у вас не сложились, тогда добавьте петрушку или базилик. Салат подавать сразу.

6. Баклажаны по-таджикски

Состав Продуктов

• Баклажаны — 1-2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Мука — 30 г
• Масло растительное — 50 г
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Крупный баклажан слегка очистите и нарежьте кольцами.​ Если горчит — замочите в солёной воде на полчаса, потом слейте. Обмакните каждое колечко в муку и обжарьте на растительном масле. Солите баклажаны на сковороде. Когда поджарится одна сторона, переверните на другую. Выложите обжаренные баклажаны на салфетки, чтобы ушло лишнее масло. Подготовьте репчатый лук и помидоры. Помидоры можно очистить от шкурки, но это не обязательно. Мелко нарезать. Обжарьте сначала репчатый лук, затем добавьте помидоры и слегка потушите. Посолите и поперчите. В этом соусе можно тушить баклажаны, а можно подать соус поверх баклажанов. Выложить на блюдо и посыпать зеленью.

7. Баклажаны по-китайски

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Перец болгарский (цветной) — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец чили — по вкусу
• Соевый соус — 70 мл
• Яйцо куриное (белок) — 1 шт.
• Имбирь (свежий или молотый) — 1 ч. л.
• Крахмал картофельный — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное для фритюра — сколько возьмёт
• Масло кунжутное — 1,2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Болгарский перец нарезать соломкой или квадратиками, как вам больше нравится.​ Обжарить его вместе с нарезанным луком в растительном масле до лёгкой золотистой корочки. Добавить нарезанные перец чили и чеснок. Влить соевый соус. Затем смесь крахмала (1 ст. л.), воды и молотого имбиря. В идеале имбирь должен быть свежим. Если у вас его нет, то замените молотым. Добавьте томатную пасту, долейте воды и отправьте всё тушиться на медленном огне около 7 минут.

В глубокой посуде соедините оставшийся крахмал (2 ст. л.) с белком одного яйца и 5 ложками воды. Размешайте. Баклажаны предварительно нарезанные брусками, присоленные и отжатые опустите в эту крахмально-яичную смесь. Разогрейте растительное масло для фритюра и опускайте туда брусочки баклажанов партиями. Осталось только соединить обжаренные баклажаны с соусом, добавить туда одну ложку кунжутного масла и размешать. Поставить все для прогревания на огонь. Если вам покажется, что чего-то не хватает на вкус, можно добавить чайную ложку сахара. Такая закуска идеальна, когда она уже остынет, а ещё лучше, когда постоит в холодильнике.

8. Баклажаны по-корейски

Состав Продуктов

• Баклажан — 1 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Перец чили — 1/2 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соевый соус — 2 ст. л;
• Семена кунжута — 1 ст. л;
• Сахар — 1/2 ст. л;
• Соль — 1/2 ч. л;
• Кориандр — 1/2 ч. л;
• Тмин (молотый) — 1/2 ч. л;
• Уксус винный — 2 ст. л;
• Масло оливковое — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Баклажаны нарезать тонкой соломкой при помощи терки для корейской моркови или нарезать тонко ножом. Затем обжарить на сильном огне в течении 4-х минут.​Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на терке для корейской морковки. Зелень, чили и чеснок порубить.

Для приготовления маринада соединить уксус, соль, сахар, соевый соус, оливковое масло, семена кориандра и молотый тмин. Соединить в миске все овощи, зелень и чеснок и заправить маринадом, семенами кунжута, перемешать. Оставить салат пропитаться в течении 5-8 часов.

9. Баклажаны по-абхазски

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Орехи грецкие — 80 г
• Петрушка — 20 г
• Кинза — 20 г
• Лук репчатый — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Хмели-сунели — 5 г
• Соль — по вкусу
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 3 ст. л.

Способ Приготовления

Баклажан очистите и нарежьте продольными ломтями. Посолите со всех сторон и дайте полежать минут 5, затем промойте от соли и хорошо отожмите. Обжарьте баклажанные пластины на хорошо прогретой сковороде с маслом. Выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в полотенце. Измельчите орехи удобным способом (блендер, кофемолка, мясорубка), старайтесь, чтобы они не превратились в муку. Мелко порежьте лук, добавьте нарезанную зелень. В смесь введите раздавленный чеснокодавилкой чеснок. Перемешайте полученную смесь. Добавьте уксус и хмели-сунели. Если слишком круто, влейте воду, чтобы масса могла слегка мазаться.

Осталось нафаршировать пластины баклажана. На одну половинку обжаренной полосы выкладываем орехово-пряную начинку. Прикрываем второй половинкой. Так поступаем со всеми пластинами баклажана. Выкладываем баклажаны по-абхазски на блюдо, даем настояться — лучше несколько часов, и подаем как закуску, украсив кольцами лука, зеленью, зернами граната.

10. Писто — баклажаны по-испански

Состав Продуктов

• Кабачок/цуккини — 250 г
• Баклажан — 250 г
• Помидоры — 500 г
• Сладкий перец зеленый — 150 г
• Сладкий перец красный — 150 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 6 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 2-3 щепотки (по вкусу)
• Молотый черный/красный перец — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст. л. (по необходимости)

Способ Приготовления

Очистите и нарежьте зубчики чеснока небольшими кусочками. Овощи и репчатый лук нарежьте кубиками небольшого или среднего размера. Для того чтобы блюдо получилось более красочным, вместо кабачка можно добавить желтый и/или зеленый цуккини, вместо репчатого лука — красный. На среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук и чеснок и, периодически помешивая, обжарьте 7-8 минут, до мягкости. Добавьте нарезанный сладкий перец и обжарьте все еще 8 минут. Добавьте кусочки кабачка/цуккини и баклажана.

Периодически помешивая, обжарьте все еще 12-15 минут. На этом этапе можно прикрыть сковороду крышкой, если вы предпочитаете, чтобы сохранилось больше овощного сока и рагу было чуть менее густым. В последнюю очередь добавьте нарезанные помидоры, молотую паприку, 2-3 щепотки сахара, соль и молотый черный перец по вкусу. Если помидоры не слишком спелые или не обладают насыщенным вкусом — добавьте также 1 ст. л. томатной пасты. Помешивая, обжарьте все еще 15 минут. Попробуйте готовое блюдо и при необходимости добавьте еще немного соли и перца на свой вкус.

Для подачи в качестве самостоятельного блюда писто можно дополнить яичницей-глазуньей. В этом случае за 5 минут до окончания приготовления сделайте в овощной смеси небольшое углубление, аккуратно влейте куриное яйцо, прикройте сковороду крышкой и готовьте все еще 5 минут или до желаемой степени готовности желтка.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить на природе, кроме шашлыка: 10 рецептов блюд для пикника
• Что приготовить из болгарского перца: 10 сезонных рецептов
• Что приготовить из кабачков: 10 идей для сезонных рецептов