Что приготовить из болгарского перца: 10 сезонных рецептов

С наступлением сезона перца открывается множество возможностей для творчества на кухне. Болгарский перец — это не только вкусный, но и очень полезный овощ, богатый витаминами и минералами. Предлагаем рецепты блюд из болгарского перца: от сытных салатов и закусок до ароматных супов и рагу.

1. Закуска из печеных перцев

Состав продуктов

• Красный сладкий перец (болгасркий) — 10 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 3-4 веточки
• Яблочный уксус 6% — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Сахар — щепотка
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления 

Перцы тщательно вымойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Целыми выложите на сухой противень. Запекайте перцы до коричневых подпалин около 20-30 минут. В процессе запекания переверните перцы один-два раза. Готовые перцы переложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 5 минут. Затем аккуратно удалите с перцев тонкую кожицу. Разрежьте перцы пополам, очистите от семян и плодоножек. Нарежьте перец кубиками или соломкой.

Чеснок мелко нарежьте. Кинзу тщательно вымойте, просушите и нарежьте. Соедините в миске перец, чеснок и зелень. Добавьте щепотку сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. Добавьте оливковое масло и яблочный уксус. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы перцы пропитались заправкой. Подать закуску из болгарского перца можно на подсушенных в тостере или духовке ломтиках батона или багета или в салатнике.

2. Хтипити

Состав продуктов

• Болгарский перец — 450 г
• Острый перец — 1 шт.
• Фета — 450 г
• Оливковое масло — 2-3 ст. л. (по вкусу)
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Проколите сладкий болгарский и острый перцы в нескольких местах вилкой и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Поместите противень в духовку, разогретую до 250 градусов, и выпекайте сладкий перец 30 минут (15 минут с одной стороны, и 15 минут с другой), пока верхних слой кожуры не почернеет и не обуглится, а перец не станет мягким. Готовность острого перца определяйте по состоянию кожуры — как только она почернеет, перец можно извлечь из духовки. Испеченный перец поместите в пакет или герметично закрывающуюся емкость и оставьте на 15-20 минут. Затем очистите перец от кожуры и семян. Поместите очищенный перец в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре.

В отдельной емкости разомните вилкой сыр фета, до состояния практически однородной кашицы. Добавьте измельченный перец. Тщательно все перемешайте. Добавьте оливковое масло по вкусу (обычно 2-3 ст. л.) и, по желанию, немного молотого черного перца.

Храните закуску в герметичной емкости в холодильнике до 3 дней. Подавайте охлажденной.

3. Перец, фаршированный творогом с чесноком и зеленью

Состав продуктов

• Перец болгарский — 500 г
• Творог — 200 г
• Горчица — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — 10 г
• Укроп — 20 г
• Петрушка — 20 г
• Лук зеленый — 20 г
• Перец чили в порошке — 10 г

Способ приготовления

Несколько перцев разрезать вдоль пополам, оставив хвостик, один большой перец будем фаршировать полностью, с него срезать крышечку с хвостиком. Пару перцев разрезать на четвертинки вдоль. Удалить семена из всех перцев. Если вы возьмете перцы разного цвета, закуска будет смотреться намного праздничнее.

Подготовить начинку, которой будем фаршировать перцы. Для этого творожную массу выложим в миску. Если творог зернистый, лучше протереть его через сито. Добавить к творогу острый перец чили молотый. Предварительно попробуйте творожную массу на соль, иногда она может быть уже соленой, и только после этого добавьте соль и черный молотый перец. Количество чеснока зависит от того, насколько острой вы хотите сделать начинку. Пропустить чеснок через пресс. Для остроты можно добавить немного горчицы. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук нарезать очень мелко. Выложить зелень в миску и хорошо перемешать все ингредиенты начинки.

При помощи чайной ложки аккуратно нафаршировать перцы творожной начинкой с чесноком и зеленью. Готовые перцы подаем порционно. Фаршированный целый перец можно нарезать колечками.

4. Салат с корейской морковью, курицей и болгарским перцем

Состав продуктов

• Куриное филе — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Корейская морковка — 200 г
• Соль — по вкусу
• Майонез — 2-3 ст. л.
• Уксус 6% — 2 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Сахар — 1/4 ч. л.

Способ приготовления

Куриное филе хорошо помыть и сварить до готовности в подсоленной воде. Остудить.​ Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В воду добавить сахар, щепотку соли и уксус, перемешать и полученным маринадом залить лук. Оставить на 30 минут. Болгарский перец помыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Морковь по-корейски отжать от сока и добавить в миску к болгарскому перцу. Если морковь натёрта очень длинной соломкой, её нужно разрезать пополам. Лук отжать от маринада и добавить в салат. Остывшее куриное филе нарезать средними кубиками. Салат посолить и заправить майонезом. Перемешать и отправить в холодильник на 1 час, чтобы он настоялся.

​5. Почти грузинский салат

Состав продуктов

• Капуста — 100 г
• Перец сладкий — 0.5 шт.
• Огурец маринованный — 2 шт.
• Лук репчатый — 0.5-0.25 шт.
• Курица копченая — 100 г
• Лук зеленый — 4 пера
• Помидоры — 2 шт.
• Салат зеленый — 2 листа

Заправка:

• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Гранатовый сироп — по вкусу
• Бальзамик — по вкусу
• Сладкий соус чили — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Хмели-сунели

Способ приготовления

Сначала приготовим заправку. Для этого нужно смешать все составляющие и взбить их вилочкой. Попробовать на вкус, чтобы он вас устроил. Капусту нашинковать тоненькой соломкой, болгарский перец также тонко нарезать и репчатый лук измельчить. Мелко нарезать остальные составляющие — копченую курицу, маринованные огурчики, зеленый лук. Мелкие и сочные помидоры нарезать крупными ломтиками, листья салата можно оставить целиком или частично порвать руками. Не добавлять сразу в салатник и не смешивать, оставить для подачи. Сложить все нарезанные составляющие в удобную миску, кроме салата и помидоров. Капусту следует отдельно чуть подсолить и немного помять руками. Перемешать все овощи вместе с заправкой. Для подачи на блюдо выложить салатный лист, затем — салат, и сверху — ломтики помидоров.

6. Теплый салат с курицей и сладким перцем

Состав продуктов 

• Куриное филе — 250 г
• Перец болгарский — 100 г
• Томаты черри — 3-4 шт.
• Салатный микс — 50 г
• Моцарелла — 50 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Приправа для курицы — 0,5 ч. л.

Способ приготовления 

Грудку натрите приправой для птицы, солью, перцем и небольшим количеством растительного масла. Разогрейте сковороду-гриль, выложите на нее грудку и нарезанный ломтями болгарский перец. Перец жарьте с обеих сторон до легких подпалин, а курицу — минуты по 4 с каждой стороны на умеренном огне. На плоскую тарелку с высокими бортиками положите листовой салат. Сверху положите нарезанное ломтиками куриное филе, болгарский перец, помидоры и моцареллу. Салат слегка посолите и поперчите, полейте оставшимся маслом, при желании можно еще полить лимонным соком, если любите. Подавать к столу сразу.

7. Картофельный салат с печеным перцем и курицей

Состав продуктов

• Картофель (сваренный в мундире) — 600 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Филе куриное — 500 г
• Смесь салатных листьев — 150 г
• Сыр моцарелла (шарики) — 200 г
• Масло оливковое — 10 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Карри (порошок) — 1/2 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.

Способ приготовления

Картофель желательно отварить накануне, чтобы он полностью остыл, так его легче будет нарезать на ровные дольки. Моцареллу откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Духовку разогреть до температуры 220 градусов, такая высокая температура нужна, чтобы запечь перец до черных подпалин. Разрезать перец пополам, удалить семена и выложить половинки перца разрезом вниз в небольшую форму или в чугунную сковороду. Поставить перцы в сильно разогретую духовку и запекать около 15 минут, пока кожица не обуглится. Это можно сделать и на плите. Обугленный перец плотно накрыть крышкой и дать полностью остыть.

Температуру в духовке снизить до 200 градусов. Картофель очистить и нарезать на дольки, выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, приправить солью и черным перцем. Отправить картофель в духовку запекаться на 20-25 минут.

Небольшую форму выстелить фольгой и выложить куриное филе. Плотно закрыть мясо фольгой и отправить в духовку к картофелю запекаться на 20-25 минут. Приправлять мясо пока не нужно. Чтобы грудка равномерно запеклась, на более толстой стороне филе можно сделать несколько надрезов.

Карри смешать с 2 ст. л. оливкового масла. Достать противень с картофелем и обмазать полученной смесью каждую дольку, затем вернуть картофель в духовку еще на 5 минут. Готовому картофелю дать остыть.

Достать из духовки форму с куриным филе, аккуратно раскрыть фольгу, смазать курицу смесью масла и карри и посолить по вкусу. Не закрывая мясо фольгой, вернуть форму в духовку еще на 5 минут. Дать немного остыть мясу, а затем нарезать его на кубики.

К этому времени печеный перец остыл и пропарился под крышкой, это позволит легко снять обугленную кожицу. Очищенную мякоть перца нарезать тонкими полосками.

Осталось только приготовить заправку, она совсем простая: смешать оставшееся оливковое масло (7 ст. л.) с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу и все перемешать. В большом блюде смешать салатную зелень, картофельные дольки, кубики куриного филе, печеный перец и моцареллу. Добавить заправку, перемешать салат и сразу подавать к столу.

Если вы не планируете подавать салат сразу после приготовления, то храните его в холодильнике, не поливая заправкой, чтобы зелень оставалась свежей.

8. Пеппероната

Состав продуктов

• Перец болгарский (красный) — 300 г
• Перец болгарский (зеленый) — 300 г
• Перец болгарский (желтый) — 300 г
• Помидоры — 500 г
• Красный лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 5-6 ст. л.
• Орегано/базилик сушеный — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сахар — 2-3 щепотки (по вкусу)
• Томатная паста — 1 ст. л. (при необходимости)

Способ приготовления

Для придания блюду красочного внешнего вида сладкий перец используется разноцветный: красный, зеленый и желтый, в равных пропорциях. На среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами красный лук и нарезанные половинками зубчики чеснока. Затем уменьшите огонь до минимального и, периодически помешивая, обжаривайте лук и чеснок 10-15 минут, до мягкости. Приготовление на маленьком огне позволяет ароматизировать масло и сохранить цвет красного лука. Когда лук станет мягким, извлеките из сковороды зубчики чеснока и добавьте нарезанный полосками разноцветный сладкий перец. Прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте перец на среднем огне 15 минут. Надрежьте кожуру помидоров крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Слейте горячую воду. Залейте помидоры холодной водой на 30-60 секунд, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками.

Поместите помидоры в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре. Вместо свежих томатов можно использовать консервированные в собственном соку, пропустив этап бланширования и очистки. Добавьте в сковороду измельченные помидоры, 1 ч. л. сушеного орегано или базилика, несколько щепоток соли, молотого черного перца и сахара. Если помидоры не слишком спелые или не обладают насыщенным вкусом — добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Хорошо все перемешайте, прикройте сковороду крышкой и потомите блюдо на среднем огне еще 15 минут. Выключив огонь, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте еще немного соли, перца и сахара, по своему вкусу. Подавать пепперонату можно в горячем виде — в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе, дополнения к пасте, тефтелям, начинки для бургера, или в качестве холодной закуски — на ломтиках поджаренного хлеба (брускетте).

9. Перцы, фаршированные сыром и творогом, в духовке

Состав продуктов

• Творог — 100 грамм;
• Сыр с голубой плесенью — 50 грамм;
• Маслины без косточек — 10 шт;
• Помидоры черри — 8-10 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Красный сладкий перец — 1 шт;
• Оливковое масло — 2 ст. л;
• Соль, перец, итальянские травы — по вкусу.

Способ приготовления 

Мелко нарезать маслины, помидоры и чеснок. ​Добавить овощи к творогу, посолить и поперчить по вкусу, посыпать итальянскими травами, перемешать. Перец разрезать на 2 части, удалить семена и сердцевину. Выложить половину творожного фарша в половинки перца. Сверху раскрошить сыр с голубой плесенью. Выложить оставшуюся часть творожной начинки, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать фаршированный перец 20-30 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки.

10. Суп-пюре из печеного перца

Состав продуктов

• Перец болгарский — 4 шт. (0.8-1 кг)
• Чеснок — 8 зубчиков
• Растительное масло — 2,5 ст. л.
• Репчатый лук — 250 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Смесь сушеных итальянских трав — 1 ч. л.
• Вода — 800 мл
• Сливки — 70-150 мл (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Проколите каждый болгарский перец 4-5 раз вилкой. Смажьте перец растительным маслом и выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Добавьте неочищенные зубчики чеснока, завернутые в фольгу. Поместите противень в разогретую до 250 градусов духовку и выпекайте перец 15 минут, с одной стороны. Затем переверните и выпекайте еще 15 минут с другой стороны, пока верхний слой кожуры не обуглится и не почернеет. Поместите перец в пакет или герметично закрывающуюся емкость и оставьте на 15 минут. Затем очистите зубчики чеснока и сладкий перец. Нарежьте перец крупными кусочками.

В кастрюле, на среднем огне, разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте 7-8 минут, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте кусочки сладкого перца, зубчики чеснока, лавровый лист и смесь сушеных итальянских трав. Влейте воду или бульон и доведите смесь до кипения. Когда вода закипит, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слабо кипела, и варите суп 15 минут. Затем извлеките лавровый лист и измельчите компоненты погружным блендером. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец. Разлейте суп по тарелкам, добавьте по вкусу немного сливок и подавайте к столу.

Источник

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Как консервировать вишню на зиму: 10 рецептов от варенья до ликера
• Что приготовить из кабачков: 10 идей для сезонных рецептов
• Как готовить холодный суп: 10 рецептов для горячего лета