Как консервировать вишню на зиму: 10 рецептов от варенья до ликера

Лето в самом разгаре, а значит, наступил сезон вишни. Эта ароматная ягода не только вкусна сама по себе, но и идеально подходит для приготовления различных заготовок на зиму. Предлагаем разнообразные рецепты консервации вишни, которые помогут сохранить её свежесть и аромат на долгое время.

1. Вишня в собственном соку

Состав продуктов

Из расчёта на 0,5 л банку

• Вишня — 400-450 г
• Сахарный песок — 3-4 ст.л.

Способ приготовления

Для такой консервации воды не нужно вообще — ягоды настолько сочные, что сами выпускают сок при нагревании их с сахарным песком. Если вишня очень кислая, количество сахара можно увеличить.

Промойте вишню в воде, очистите от хвостиков и косточек. Тщательно моем и стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки моем и кипятим. В банку плотно укладываем вишню и пересыпаем сахаром. Оставить банки (прикрытые крышками) на 20-30 минут, чтобы вишня пустила сок.

На дно большой широкой кастрюли положить полотенце. Поставить банки и прикрыть их крышками (не закручивать). В кастрюлю влить воду, чтобы она доходила до ободка банки, но не попадала в внутрь. На слабом или умеренном огне довести воду в кастрюле до кипения. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем 0,5 литровые банки 15 минут, литровые 20 минут.

Аккуратно вынуть банки из кастрюли и плотно укупорить крышками. Укутать банки, например, старым пледом или одеялом. Когда полностью остынут, убрать на хранение в темное прохладное место.

2. Вишневый джем

Состав продуктов

• Вишня свежая — 300 г
• Сахар — 150 г
• Агар-агар — 0.5 ч.л.

Способ приготовления

Вишню промыть проточной водой и удалить косточки. Переложить вишню в блендер и измельчить с помощью насадки «металлический нож». Затем вишнёвое пюре перелить в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести до кипения и варить 5 минут, снимая пену. Агар-агар смешать с чайной ложкой сахара, насыпать в сотейник к вишнёвому пюре и перемешать. Варить джем, помешивая, 8-10 минут, пока он не начнёт густет. Учтите, что горячий джем всё равно будет оставаться жидким. Вылить горячий джем в сухую стерильную баночку, завинтить крышку.

3. Варенье из вишни без косточек 

Состав продуктов

• Вишня без косточки — 700 г
• Сахар — 700 г

Способ приготовления

Промыть вишню, очистить от хвостиков и косточек. Добавить к вишне сахар. Поставить на слабый нагрев. Варить вишнёвое варенье без косточек 40 минут, помешивая и собирая пену. Разложить горячее варенье в простерилизованные баночки. Закатать крышки и перевернуть банки до охлаждения.

4. Варенье из вишни с косточками

Состав продуктов

• Вишня — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 50 мл

Способ приготовления

Вишню помыть и пересыпать в кастрюлю, добавить к ней сахар. Всё перемешивать и даём постоять в течение 3 часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставить на огонь и варить в течение 40-50 минут, постоянно помешивая. Убирать пенку. Дать варенью остыть, затем закатать в стерилизованные банки.

5. Компот из вишни

Состав продуктов

Из расчета на 1 литровую банку 

• Вишня — 450 г
• Сахар — 180 г
• Вода питьевая — 1 л

Способ приготовления

В компот идет вишня с косточками. Ягоды тщательно отбираются. Промываются проточной водой и освобождаются от листиков, переспелых и неровных плодов. Литровые баночки наполняются отборной вишней наполовину. Тара предварительно стерилизуется в духовке и остужается, крышки — в кипятке. В отдельной кастрюле варится сахарная вода из расчета на 1 литр — 180-200 г сахара. Ягоды в банках заливаются сладким кипятком чуть выше плечиков. После этого банки сразу накрываются стерильными горячими крышками и закатываются. Переворачиваются на крышки. Укутываются теплым полотенцем и остужаются.

6. Маринованная вишня

Состав продуктов

• Вишня — 500 г
• Вода — 150 мл
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кардамон, гвоздика, сушеный розмарин, молотый мускатный орех, острый перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления

молотого мускатного ореха, несколько бутонов гвоздики, чеснок, кардамон. После кипения проварите пять минут. Снять жидкость со специями с огня, влить уксус и перемешать.

Тем временем стерильные банки наполните чистыми вишнями с косточками. Доверху залейте пряно-острым маринадом.

Набросьте крышку (не герметично), опустите заготовку в кастрюлю с теплой водой и тканью на дне. Стерилизуйте: на медленном огне доведите воду вокруг банки до кипения, держите 10 минут с момента закипания. Затем герметично закройте, переверните, убедитесь, что нет протекания. Укутайте теплым пледом и так остужайте. После окончательного охлаждения уберите банки с маринованной вишней в прохладное помещение.

7. Желе из вишни

Состав продуктов

• Вишня — 500 г
• Сахар — 150 г
• Желатин листовой — 12 г
• Вода — 800 мл

Способ приготовления 

Можно варить вишню для желе и с косточками, но предпочтительнее косточки вынуть. Немного подавить ягоды деревянной ложкой, чтобы вишня дала больше сока. Залить водой и довести до кипения. Проварить 10 минут, после чего слить получившийся сок через сито. Ягоды не надо продавливать, потому что нужен прозрачный отвар. Измерить количество жидкости, примерно получается 650 мл. На это количество добавить 150 г сахара и поставить на умеренный огонь. Варить сироп 15-20 минут, снимая пенки.

Тем временем замочить пластинки листового желатина в холодной воде. Немного охладить сироп и добавить желатин. Хорошо размешать до полного растворения. Подготовить сухие горячие банки и через ситечко разлить желе из вишни. Оставить остывать, после убрать в холодильник.

8. Вишнёвый ликёр

Состав продуктов

• Вишня — 1 литровая банка с горкой
• Сахар — 1 литровая банка
• Вода — 2 литра
• Водка — 1 литр
• Лимонная кислота — 2 ч.л
• Веточки вишни — 6-7 штук по 50 см.

Способ приготовления

Сахар насыпать в кастрюлю, туда же высыпать вымытую вишню.​Залить водой и добавить нарезанные веточки вишни. Поставить на огонь и варить 10 минут с момента закипания. Затем веточки убрать из кастрюли, жидкость процедить через сито. Жидкость остудить, добавить лимонную кислоту и водку, размешать. Разлить в чистые сухие бутылки и убрать в тёмное место. Когда ликёр постоит, он становится более тягучим и крепким. Такой ликёр можно использовать ещё и для пропитывания тортов.

9. Наливка из вишни

Состав продуктов

• Свежая вишня — 400 г
• Водка — 250 г
• Сахар — 70 г

Способ приготовления

Свежую вишню промойте в воде и очистите от косточек. Пересыпьте её в литровую банку или другую удобную для вас тару. Затем всыпьте сахарный песок. Если любите наливку послаще, то удвойте указанную норму продукта, но и так напиток получается очень вкусным. Влейте водку. Выбирайте алкоголь качественный, чтобы не было неприятного послевкусия в напитке. Взболтайте все содержимое банки, предварительно закупорив ее пластмассовой крышкой. В таком виде поместите заготовку на 7 дней в темное прохладное место, не забывая ее встряхивать через каждые 1-2 дня. После этого достаньте банку и процедите наливку от ягод через сито. Наливку можно употреблять сразу, но рекомендуется хранить еще 1 месяц для придания ей прозрачности.

10. Заморозка вишни на зиму

Состав продуктов

• Вишня — 1 кг

Способ приготовления

Ягоды вишни очистите от черенков, высыпьте в глубокий таз или миску, залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. Это делается для того, чтобы из ягод вылезли их обитатели, если таковые в них присутствуют. Затем слейте воду и промойте ягоды несколько раз. Разделите всю массу на 3 части. Одну оставьте так, как есть, из двух других удалите косточки руками или специальной машинкой, булавкой. Половину очищенной массы выложите в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите в течение 2 минут в пюре.

Выложите вишню с косточками в отдельный пакет — она пригодится зимой для ароматных компотов.

Вишню без косточек — также в отдельный пакет. Заготовку можно использовать для создания пирогов, вареников, булочек, добавлять в десерты, торты и т.д.

Вишневое пюре перелейте в контейнер для заморозки или в пластиковые емкости — его можно добавлять в каши, запеканки, создавать из него морсы, чаи и т.д. Тщательно завяжите или укупорьте пакеты или емкости. Поместите их в морозильную камеру.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как правильно солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов
• Домашний лимонад: 10 освежающих рецептов для жаркого дня
• Что приготовить из черешни: 10 сезонных рецептов от десертов до салатов