Домашний хлеб на закваске — как правильно приготовить

Хлеб на закваске обладает уникальным вкусом и ароматом, который невозможно воспроизвести с помощью дрожжей. В отличие от хлеба на дрожжах, который быстро поднимается и выпекается, хлеб на закваске проходит длительный процесс брожения, наполняясь ароматом и сложным вкусом. Кроме того, хлеб на закваске очень полезный. Разбираемся, как правильно сделать хлебную закваску дома и как выпекать такой хлеб.

Чем полезен хлеб на закваске

Закваска — это продукт естественной ферментации, полученный в результате бездрожжевого брожения муки и воды при комнатной температуре. Основная задача такого взаимодействия ингредиентов — создать кислую среду, в которой развиваются полезные микроорганизмы. Они помогают тесту подняться и придают будущей выпечке особенный вкус и аромат свежеиспеченного хлеба с приятной кислинкой.

• Заквасочный хлеб богат клетчаткой, которая улучшает работу пищеварительной системы и дает долгое чувство сытости.
• Он содержит витамины группы B, необходимые для здоровья нервной системы и кожи.
• В нем больше минералов, таких как калий, магний и фосфор, чем в дрожжевом хлебе.
• В закваске есть еще молочно-кислые бактерии, которые стимулируют иммунную систему, помогают бактериальной флоре кишечника.
• Заквасочный хлеб является продуктом с низким гликемическим индексом, его можно есть даже людям с диабетом
• Такой хлеб может храниться несколько дней, не теряя своих вкусовых качеств и свежести. Это связано с тем, что молочнокислые бактерии в закваске подавляют рост плесени и других микроорганизмов.

Как сделать хлебную закваску

Для приготовления хлеба на закваске нужны простые и доступные продукты — мука, вода и соль. Вам не понадобятся готовые дрожжи или другие улучшители вкуса. Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее. Процесс созревания закваски занимает 5 дней, но особых хлопот он не приносит. Закваску можно готовить из пшеничной, ржаной, кукурузной, рисовой или любой другой муки. Если у вас вода хорошая, то её не обязательно кипятить, а если вы сомневаетесь, то можно взять кипяченую — это не повредит.

Хранить закваску для вызревания лучше в темном теплом месте, не забывать каждый день перемешивать, лучше деревянной ложкой.

• День первый: смешайте в трехлитровой банке 50 мл воды, 35 г белой муки и 15 г ржаной муки. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в темном месте на сутки. Уже через сутки появятся мелкие пузырьки и приятный запах.
• День второй: добавьте такое же количество ингредиентов к смеси в банке. Перемешайте. Оставьте еще на сутки.
• День третий: повторите процесс второго дня. Перемешайте до однородности. При необходимости перелейте закваску в большую емкость.
• На четвертый день опять добавьте в закваску то же количество продуктов, и оставьте закваску на сутки.
• На пятый день закваска готова. Из неё уже можно печь хлеб и другие мучные изделия.

Если вы не планируете печь хлеб в ближайшее время, можете хранить закваску в холодильнике до 2 недель. Перед использованием достаньте ее за 2-3 дня до выпечки и «покормите» 1-2 раза в день — то есть добавьте еще немного воды и муки, как и при приготовлении. Закваска — это живой организм, поэтому ей нужно внимание и забота.

Как печь хлеб на закваске

Состав Продуктов

• Закваска — 20 г
• Мука — 500 г
• Вода — 320 г
• Сахар — 25 г
• Соль — 8 г
• Масло растительное — 20 г

Приготовить опару — в глубокой миске смешать 40 г воды комнатной температуры и закваску, затем добавить 40 г муки. Тщательно перемешать полученную смесь, чтобы получилась однородная масса, и слегка вымесить. Накрыть плёнкой и оставить на 20–30 минут, можно дольше.

Добавить по 280 грамм воды и муки, хорошо перемешать и оставить на час. Добавить соль, сахар, растительное масло без запаха, 160 грамм муки и вымесить тесто. Это займет около 10 минут, если месить руками или 5-7 минут — комбайном.

Оставить тесто еще на час под плёнкой или салфеткой. Время от времени обминать тесто. После последней обминки убрать в тёплое место на 10 минут. Тесто разделить на две части и убрать в форму для выпечки на 1 час в тёплое место расстаиваться.

Духовку прогреть. Первые 20 минут выпекания установите температуру 210 градусов, затем снизьте её до 190 градусов. Хлеб выложить на противень, который нужно застелить пекарской бумагой. Сделать неглубокие надрезы. Поставить хлеб в духовку. Время выпечки зависит от муки, это может занять от 30 до 60 минут. Достать готовый хлеб и оставить остывать на решётке.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Готовим лёгкие весенние салаты: 10 рецептов из свежих овощей и зелени
• Мясные блюда по-молдавски: рецепты из кулинарной книги 70-х годов
• Можно даже на диете: рецепты лёгких и полезных десертов