- Слюнки Потекли
Как приготовить вкусные котлеты: 10 рецептов от классических до вегетарианских

В этой подборке рецептов вы найдете все, что нужно, чтобы приготовить вкусные котлеты. Коллаж «СП»
Котлеты — это универсальное блюдо, которое можно приготовить из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов и круп. Изначально котлеты делали из мяса на косточке, но сегодня для их приготовления используют фарш и всё, что можно измельчить до состояния фарша. Котлеты можно подавать с любым гарниром, и они отлично подходят для обеда, ужина или даже перекуса. Предлагаем вам подборку рецептов, в которой вы найдете все, что нужно, чтобы приготовить идеальные котлеты, от классических мясных до вегетарианских.
1. Котлеты из фарша классические
Состав продуктов
- фарш свино-говяжий — 500 г
- лук — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- яйцо — 1 шт.
- батон — 2 ломтика
- молоко — 50-60 мл
- соль, перец черный молотый — по вкусу
- сухари панировочные — 50 г
- масло рафинированное для жарки — 50 мл
Способ приготовления
Для фарша понадобится жирный кусочек свинины и говядины в равных пропорциях. Батон для фарша должен быть не свежим, вчерашним. Срежьте корочки и залейте кусочки хлеба молоком. Оставьте на время размокать. Лук и чеснок порежьте максимально мелко. Добавьте к фаршу их, также добавьте яйцо, хлеб с молоком, соль и перец молотый. Тщательно перемешивайте фарш до однородной массы.
Из котлетной массы сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. Жарьте котлеты в горячем масле на медленном огне в течение 8-10 минут с каждой стороны, чтобы они успели приготовиться внутри. Периодически переворачивайте, чтобы котлеты равномерно обжарились и имели аппетитный вид.
2. Капустные котлеты с фаршем
Состав продуктов
- капуста белокочанная — 550 г
- мясной фарш — 650 г
- мука — 80 г
- чеснок — 2 зубчика
- лук репчатый — 2 шт.
- яйца куриные — 1 шт.
- рис — 110 г
- томатная паста — 1 ст. л.
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту очистите от наружных листьев, промойте, нарежьте произвольно на кусочки среднего размера. Снимите с лука и чесночных зубчиков шелуху, нарежьте их на несколько частей. Пропустите все овощи через мясорубку. Если образовалось много влаги, отожмите ее. Рис тщательно промойте, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Переложите измельченные овощи в глубокую миску, добавьте к ним фарш, сваренный рис, куриное яйцо и специи по вкусу. Хорошо перемешайте. Консистенция фарша должна получиться густой.
Сформируйте котлеты желаемой формы и величины. Перед обжаркой щедро обваляйте их в муке. В разогретую сковороду налейте растительное масло. Котлеты обжаривайте с каждой из сторон по 6-7 минут. После этого сложите готовые котлеты в кастрюлю с толстым дном или небольшой сотейник, влейте к ним немного воды с разведенной в ней томатной пастой. Накройте посуду крышкой. На медленном огне пропаривайте котлеты в течение 15 минут.
3. Уштипцы — котлеты по-сербски
Состав продуктов
- мясной фарш — 1 кг
- лук репчатый — 150 г
- соль и перец — по вкусу
- чеснок — 3 зубчика
- сода — ⅔ ч. л.
- вода минеральная газированная — ½ стакана
- зелень рубленая — 1 пучок
- грудинка копченая — 100 г
- сыр мягкий — 100 г
- растительное масло — 100 мл
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Посолите фарш, поперчите. Добавьте соду. Влейте минеральную воду. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш. Сыр натрите на терке и добавьте в фарш. В сербской кухне преимущественно используется брынза, но ее вполне можно заменить и мягким сыром. Добавьте измельченную зелень. Хорошо вымесите фарш.
Сформируйте котлеты и обжаривайте в сковороде с добавлением масла. Подавайте к столу с любым гарниром или овощным салатом.
4. Итальянские котлеты
Состав продуктов
- говяжий фарш — 500 г
- перец сладкий красный — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- яйцо — 2 шт.
- петрушка зелень — 1 веточка
- паприка сладкая — 1 ч. л.
- соль и перец по вкусу
- сливочное масло — 30 г
- мука — 20 г
- оливковое масло — по вкусу
Способ приготовления
Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить в блендере. Добавить чеснок и снова измельчить. В говяжий фарш (можно взять смешанный) положить измельченный перец с чесноком и мелко рубленую петрушку. Посолить и поперчить, добавить паприку. В конце добавить 2 яичных белка и как следует смешать полученный фарш до однородного состояния.
Сформировать котлеты. Котлетки слегка обвалять в муке и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до готовности. Подавать сразу же, горячими с любым гарниром.
5. Домашние котлеты из ягнятины
Состав продуктов
- ягнятина фарш — 400 г
- помидоры — 1 шт.
- сыр овечий — 70 г
- яйца куриные — 1 шт.
- помидоры вяленые в масле — 4 шт.
- маленький пучок петрушки — 1 веточка
- молоко — 3 ст. л.
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- соль морская — 1 щепотка
Способ приготовления
Овечий сыр натереть на крупной терке. Натертый сыр соединить с фаршем, панировочными сухарями, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Вяленые помидоры мелко порубить. Петрушку нарезать не слишком мелко. В фарш с сыром влить молоко, добавить вяленые помидоры, петрушку, все перемешать и дать постоять полчаса при комнатной температуре.
Сформировать из фарша котлеты. Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло и пожарить котлеты с двух сторон до готовности. Помидор нарезать кружками и разложить на горячие котлеты.
6. Куриные котлеты «Ажур»
Состав продуктов
- сливочное масло — 100 г
- яйца куриные — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- укроп — 15 г
- петрушка — 15 г
- приправа для курицы — 1 ч. л.
- соль по вкусу
- мука — 2 ст. л.
- растительное масло для жарки — по вкусу
- перец свежемолотый смесь — по вкусу
- куриное филе — 700 г
Способ приготовления
Сливочное масло нарезать мелкими кубиками 0,5×0,5 см. Убрать в морозилку на 10 минут. Куриную грудку помыть, обсушить бумажным полотенцем и прокрутить на мясорубке. В миске смешать фарш, измельченную зелень, чеснок через пресс, яйцо, приправу для курицы, соль и перец. Все хорошо вымесить.
В фарш добавить замороженное масло и снова вымесить руками. Из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла с двух сторон до золотистого цвета (по 3 минуты с каждой стороны).
7. Котлеты «Мон Шер»
Состав продуктов
Котлеты
- куриный фарш — 700 г
- яйца куриные — 1 шт.
- сливки 15% — 1 ст. л.
- сметана — 1 ст. л.
- перец сладкий красный — 1 шт.
- лук зеленый — 2 стебля
- петрушка зелень — 2 веточки
- сыр мягкий — 50 г
- соль — 2 щепотки
- перец лимонный — 1 щепотка
- тмин — 1 щепотка
- чеснок — 1 зубчик
Для жарки
- сливочное масло — 1 ч. л.
- оливковое масло — 4 ст. л.
Соус
- шпинат — 50 г
- сливки 15% — 100 г
- соль — 1 щепотка
- петрушка зелень — 1 веточка
- мята — 1 веточка
Способ приготовления
Охлажденный фарш куриного филе хорошо взбить. Нарезать мелко перец, лук, петрушку, добавить в фарш, вбить яйцо. Добавить сметану, сливки, чеснок и хорошо вымесить. Натереть сыр, добавить в фарш. Затем соль, перец, тмин и хорошо вымесить.
Сформировать небольшие котлеты. Жарить на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Разогреть сковороду, положить по ложке оливкового и сливочного масла, добавить шпинат, сливки, нарезать мелко листики мяты, петрушки, посолить. Все варить на среднем огне минут 5–7.
Подавать котлеты с соусом.
8. Рыбные котлеты по-балкански
Состав продуктов
- лук-порей — 100 г
- яйца куриные — 1 шт.
- хлебная крошка — ½ стакана
- творог — 80 г
- грецкие орехи — 2 ст. л.
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- соль — 1 ч. л.
- сухари панировочные — 1 пачка
- растительное масло — 100 мл
- рыбное филе — 500 г
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать не очень крупным кубиком, добавить творог, хлебные крошки, молотые грецкие орехи, яйцо и обжаренный на растительном масле лук-порей. Добавить соль и молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить зелень. Фарш хорошо перемешать, накрыть крышкой посуду и дать постоять 30 минут.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле на небольшом огне сначала с одной стороны без крышки, затем котлеты перевернуть и накрыть сковороду крышкой.
9. Постные котлеты с грибами
Состав продуктов
Для котлет
- шампиньоны — 350 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сухари панировочные — 2 ст. л.
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец — 1 щепотка
- зелень — ½ пучка
- растительное масло для жарки — 30 г
Панировка
- сухари панировочные — 5 ст. л.
- прованские травы — 1 щепотка
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, вскипятить воду в кастрюле.Отварить шампиньоны в течение 10 минут с момента закипания. Остудить немного и отжать каждый от излишек жидкости, иначе фарш потом может получиться жидким. Измельчить грибы и репчатый лук удобным для вас способом. Добавить яйцо, панировочные сухари, соль, перец. Все перемешать. Добавить микс зелени — это петрушку и укроп, по несколько веточек каждой. Все еще раз перемешать.
Для панировки котлет в сухари добавить щепотку прованских трав. Слепить небольшие котлетки и обвалять их в сухарях. На сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне обжарить котлетки в обеих сторон до зарумянивания (3-4 минуты). На гарнир можно подать овощной салат.
10. Котлеты из чечевицы с кабачком
Состав продуктов
- чечевица зеленая — 1 стакан
- лавровый лист — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- лук красный — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- кабачки — 1 шт.
- мука цельнозерновая — 2 ст. л.
- соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
- сумах — ½ ч. л.
- кориандр молотый — ½ ч. л.
- кумин — ½ ч. л.
- чесночный порошок — ½ ч. л.
- помидоры протертые пассата — 1 ст. л.
- сахар коричневый — 1 ч. л.
- растительное масло для жарки — 4 ст. л.
- сухари панировочные — 4 ст. л.
Способ приготовления
Чечевицу залить водой, добавить соль, одну столовую ложку оливкового масла, лавровый лист. Отварить до готовности. Затем хорошо промыть и дать воде стечь.
Кабачок натереть на крупной терке. Лук и чеснок нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок. Потом добавить пассату, сахар и перемешать. Затем добавить натертый кабачок, специи: сумах, кориандр, перец, кумин, перемешать и потушить минут пять.
В миску переложить чечевицу, добавить обжаренные овощи, соль и чесночный порошок. Хорошо вымесить массу рукой. Массу надо слегка помять, и тогда она станет однородной, поэтому это лучше делать в перчатках. Затем добавить одну столовую ложку муки и еще раз перемешать. Если муки будет недостаточно, то добавьте оставшуюся муку, масса должна держать форму. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 5–10 минут.
В сковороде разогреть масло, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с одной и другой стороны. Жарить надо буквально 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Мария Бельская
Готовьте также:
- Что приготовить из говядины: 10 вкусных рецептов
- Как правильно печь кексы: 10 лучших рецептов
- Как приготовить домашние вареники: 10 вкусных рецептов
Если вы хотите продолжить получать честную и объективную информацию на русском и румынском языках, поддержите «СП» финансово на Patreon!
Помогите нам создавать контент, который объективно информирует и способствует положительным изменениям в Молдове. Поддерживая нашу независимость, вы помогаете развитию честной и качественной журналистики в стране.
Кроме того, что вы поможете нам, вы получите приятные бонусы в виде просмотра нашего сайта без надоедливой рекламы, а также подарков с логотипом «СП»: сумок, кружек, футболок и не только.