Как правильно выбирать рыбу и рыбные продукты: рекомендации ANSA

Рыба — это полезный продукт питания, который содержит большое количество витаминов, минералов и белка. Однако она также является скоропортящимся продуктом, поэтому перед покупкой её следует внимательно осмотреть. Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) подготовило рекомендации, как выбрать рыбу на рынке, как выбрать рыбу в магазине, какую рыбу покупать, как определить свежесть рыбы и хранить рыбу и продукты из нее.

Как оценить качество свежей рыбы

Покупая свежую рыбу, следует обратить внимание на следующие параметры:

• внешний вид: кожа должны быть ярко окрашена, а пигмент — переливчатым;
• глаза: они должны быть выдающимися, с черным, блестящим зрачком и абсолютно прозрачной роговицей;
• жабры: должны быть открыто-красного цвета, с яркими, хорошо дифференцированными лопастями, без запаха и слизи;
• чешуя: должна быть блестящей, с небольшим количеством слизи;
• мускулатура: эластичная, с гладкой поверхностью, хорошо прикрепленная к костям;
• у потрошеной охлажденной рыбы следует обратить внимание на брюшину, которая должна быть светлого цвета, гладкой и трудно отделяемой от мякоти.

Не стоит приобретать рыбу с тусклым пигментом, запавшими глазами, покрытыми зеленой липкой жидкостью жабрами и выраженным гнилостным запахом. Чешуя без блеска, легко снимающаяся с кожи, мускулатура, легко отделяющаяся от костей, мягкая, грязно-серого цвета также свидетельствуют о том, что рыба не свежая и может привести к пищевому отравлению.

Как выбрать замороженную рыбу

При покупке замороженной рыбы (цельной/потрошеной/обезглавленной), потребители должны знать условия хранения и сбыта:

• температура хранения не должна быть ниже минус 18°С;
• рыба должна быть целая, без повреждений, плотная, с чистой, однородной поверхностью, сохраняющая вкусовые качества и пищевую ценность живой рыбы;
• после оттаивания консистенция рыбы должна быть плотной или мягкой, иметь запах свежей рыбы (без постороннего запаха йода для морских рыб, мыльного запаха для пресноводных), мясо хорошо прикреплено к костям, без следов и без присутствия инородных тел.

Допустимые условия реализации обработанной рыбы (соленой продукции, копченостей, рыбы вяленой, рыбы маринованной, рыбных полуконсервов, рыбных консервов) такие же, как и для рыбы охлажденной/замороженной, а хранение осуществляется в сухих вентилируемых помещениях.

• Для рыбы холодного копчения (температура хранения -5°C - 0°C), вяленой и сухокопченой (температура хранения -8°C - 0°C) срок годности составляет до двух месяцев.
• Для рыбы горячего копчения температура хранения — от минус -2°C до плюс 2°C, срок годности — 72 часа.

Рыбу холодного и горячего копчения, мороженую рыбу и мороженую соленую рыбу хранят при температуре минус -18°С.

Как выбрать качественные рыбные консервы

Рыбные консервы должны быть упакованы в металлические, стеклянные или полимерные банки, герметично закрыты, не вскрыты, не побиты, не иметь пятен черного сульфида железа. Наиболее распространенными несоответствиями могут быть: коррозия банок, деформация банок, вздутие и отсутствие герметичной упаковки (протечки — при загрязнении банок).

Агентство по безопасности пищевых продуктов напоминает:

1. С осторожностью приобретайте продукты питания, особенно легкопортящиеся (яйца, мясо и рыбу), только в специализированных местах, обеспечивающих особые санитарно-гигиенические условия и подлежащих ветеринарному контролю.
2. Храните и держите продукты в соответствии с инструкциями производителя и соблюдайте условия на этикетке, касающиеся сроков и требований к хранению продуктов.
3. Соблюдайте инструкции производителя по замораживанию, размораживанию и приготовлению блюд.
4. При покупке рыбы и рыбных продуктов требуйте и сохраняйте чек, чтобы иметь возможность доказать свою покупку, если вы обоснованно захотите подать жалобу на несоответствие продукта.
5. Не покупайте продукты после истечения срока годности или с истекшим сроком годности.

Предприниматели, работающие с рыбой и рыбными продуктами, обязаны предоставлять на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок годности. Каждый потребитель имеет право потребовать эти документы у операторов или продавцов в торговых заведениях.

Тамара Гурьева

Читайте также:

• ANSA проверила производителей замороженной рыбы и морепродуктов
• Как правильно выбирать постные продукты: рекомендации ANSA
• Как обеспечить безопасность доставки продуктов питания: рекомендации ANSA