Традиционный суп молдавской кухни: 5 рецептов приготовления чорбы

Насыщенный аромат, идеальное сочетание овощей и нежная кислинка — всё это делает чорбу одним из самых привлекательных блюд молдавской кухни. Многообразие рецептов этого супа способно удовлетворить даже самые изысканные вкусы.  Мы предлагаем несколько рецептов чорбы, которая станет настоящим украшением вашего стола.

Напишите в комментариях, как готовят чорбу у вас дома.

Рецепт № 1

Состав Продуктов

• 2 л куриного бульона
• 150 г моркови
• 100 г лука
• 300 г картофеля
• 1 помидор
• половина болгарского перца (или целый)
• 1-2 ст. л. винного уксуса
• 1-2 ст. л. муки
• 0,5 пучка зелени
• соль
• красный молотый перец

Способ Приготовления

Для приготовления бульона нужно кусок курицы (лучше домашней) залить водой, довести до кипения, варить при слабом огне 40-50 минут. Затем посолить и варить еще 5 минут.

Морковь очистить, вымыть и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 0,4-0,5 см. Лук очистить и порубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

На сковороде разогреть растительное масло. Выложить морковь и лук, обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10-15 минут. Затем добавить уксус, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты.

Мясо вынуть из бульона. В бульон выложить коренья и картофель. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении 15 минут.

Пока картофель варится, помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Перетереть помидор в пюре (можно блендером). Болгарский перец вымыть и мелко нарезать.

Добавить в суп перетертый помидор, сладкий перец и молотый красный перец. Закрыть крышкой и варить чорбу еще 5 минут.

В это время муку подрумянить на сухой сковороде на среднем огне.

Аккуратно заправить суп обжаренной мукой, перемешать. Проверить на соль, если нужно, досолить. Варить чорбу еще 5 минут, а затем выключить суп.

Зелень вымыть и нарезать. При подаче посыпать чорбу зеленью. 

Источник

Рецепт № 2

Состав Продуктов

• 500 г говядины на косточке
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 ст. л. риса
• 5 помидоров (черри)
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
• перец
• 2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца
• 5 картофелин

Способ Приготовления

Говядину поставить вариться на небольшом огне.

В это время нарезать лук, лучше красный, на тонкие полукольца. Морковь почистить и натереть на терке с крупными делениями. Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить порезанные дольками томаты и сырой рис, обжарить 5-7 минут.

Затем, как говядина поварилась 1 час или чуть больше, все зависит от размера, мясо вынуть и нарезать кусочками. Добавить промытый рис, обжарку и порезанное мясо.

Картофель почистить и нарезать небольшими квадратиками. Отправить в суп.

Последним этапом добавить соль, перец, лавровый лист, перец душистый и варить до готовности.

Источник

Рецепт № 3

Состав Продуктов

• 700 г курицы (или её частей)
• 1 пучок крапивы
• 1 пучок щавеля
• 1 пучок петрушки и укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 4 картофелины
• 2 ст. л. риса
• 2 ст. л. сливочного масла
• половина лимона
• яйца

Способ Приготовления

Из курицы отварить бульон. В готовый бульон, положить нерезаный картофель. Пока варится, промыть рис и залить кипятком на 5 минут, слить воду, промыть рис.

Зелень перебрать, промыть, обсушить, нарезать.

Для поджарки репчатый лук нарезать кубиками, обжарить, добавить морковь натёртую на тёрке, всё пассеровать.

Чтобы чорба получилась с приятным вкусом крапивы, не надо закидывать её в сыром виде, нужно нагреть сотейник, добавить пару ложек сливочного масла , закинуть крапиву и пассеровать пару минут.

Когда картошка сварилась, положить мясо разобранное от костей, добавить рис, дать закипеть, добавить пассерованный лук с морковью и всю зелень вместе с крапивой.

Выжать сок половины лимона.

Источник

Рецепт № 4

Состав Продуктов

• 8 г петрушки
• 10 г петрушки корневой
• 1 г гвоздики
• 0.5 г сушеного лаврового листа
• 2 г черного горошка
• 60 г репчатого лука
• 1,5 л воды
• 30 г моркови
• 150 г зеленой фасоли
• 120 г картофеля
• 200 г белокочанной капусты
• 80 г оранжевого болгарского перца
• 20 г подсолнечного масла
• 5 г кинзы (кориандра)

Способ Приготовления

Говядину разрубить на крупные куски. Сложить мясо в кастрюлю. Добавить стебли зелени, кусок луковицы, лавровый лист, 3-4 гвоздички, штук 6 горошин перца. Залить водой и довести до кипения. Снять пену и варить на медленном огне до мягкости мяса. Время варки зависит от качества мяса — от 40 мин до 2 часов.

Крупно нарезать морковь. Нарезанную морковь добавить в бульон к мясу минут за 20 до его готовности.

Пока варится бульон, подготовить овощи. У стручковой фасоли отрезать кончики, разрезать стручки на 3-4 части. Кубиком нарезать картофель. Тонко нашинковать капусту. Красный сладкий перец порезать кубиком. Мелким кубиком нарезать лук. Помидоры нарезать тоже мелким кубиком.

На масле обжарить лук. Добавить помидоры. Тушить до превращения их в пюре.

Из бульона вынуть все ингредиенты, кроме моркови. Мясо порезать кубиком и вернуть в суп. Добавить картошку. Положить подготовленную фасоль. Варить минут 15. Добавить капусту и нарезанный перец. Варить 10 минут. Добавить заправку и паприку. Поварить еще минут 7.

Добавить нарезанную зелень петрушки и кинзы. Добавить истолченный чеснок.

Накрыть крышкой и дать настояться. Часто заправка из зелени и чеснока, а также красный молотый перец кладутся прямо в тарелки.

Источник

Рецепт № 5

Состав Продуктов

• 500 г говядины
• 3 картофелины
• около 150-200 г фасоли (зависит от типа фасоли)
• 100 г стручковой фасоли
• 1 помидор
• 1 болгарский перец
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 1 пучок зелени (петрушка, зеленый лук, укроп)
• 1 лимон (можно использовать сок лимона как замену кислого борща или кваса)

Способ Приготовления

Варить мясо с фасолью, когда фасоль готова (в мультиварке 20 минут), добавить картофель, когда практически готов картофель, добавить спаржевую фасоль.

На сковороде пассеровать лук с морковью, добавить болгарский перец, обжарить около 3-4 минут, добавить дольками порезанный помидор или томатную пасту. Можно и то, и другое одновременно.

Положить зажарку в кастрюлю к уже готовым овощам, дать покипеть 2-3 минуты.

Солить по вкусу, добавить сок лимона (или в сухом виде кислый борщ). Этот суп должен иметь лёгкую кислинку.

Затем мелко нарезанный зелёный лук, укроп, петрушку. Дать настояться.

Суп получается ароматным и насыщенным и одновременно, благодаря кислинке, освежающим и не тяжёлым.

Источник

• Смотрите другие рецепты:
• Традиционный соус молдавской кухни: 3 простых рецепта муждея
• Десерты молдавской кухни: 5 самых популярных рецептов
• Молдавский колорит на столе: пять рецептов национальных блюд из овощей