Говядина, свинина, курица, кролик и утка: пять рецептов мяса в молдавском вине

Чего в Молдове действительно много, так это вина. Этот напиток может стать отличным ингредиентом для вкусного и оригинального блюда на вашем столе. Предлагаем несколько рецептов, в которых можно использовать молдавское вино.

1. Говядина по-бургундски

Состав Продуктов

(6 порций)

• 1 зубчик чеснока
• 3 помидора
• 800 г мякоти говядины
• 2 моркови
• 250 мл крепкого мясного бульона
• мука
• 2 луковицы
• лавровый лист
• 700 мл красного сухого вина
• 250 г бекона
• веточка тимьяна
• соль
• 6 горошин чёрного перца
• масло оливковое

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты. Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.

В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку.

Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.

Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить всё вместе 5 мин.

Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения.

Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.

Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте. Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушёными овощами.

Источник

2. Свинина в красном вине в духовке

Состав Продуктов

• 450 г свинины (корейка)
• 200 мл красного вина
• 2 средние луковицы
• соль
• 1 ч. л. паприки
• 1 г сухих специй (для свинины)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла

Способ Приготовления

Для приготовления свинины: свинина, красное вино, репчатый лук, паприка, приправа для свинины, соль, растительное масло, чеснок.

Мясо помыть, обсушить. Можно использовать любую часть свинины: окорок, вырезку, шею. Нарезать мясо поперек на кусочки толщиной около 1,5 см. Слегка отбить каждый кусок с двух сторон.

Репчатый лук очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами.

Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс. По желанию чеснок можно мелко порезать.

В подходящую стеклянную или эмалированную ёмкость выложить мясо, посолить, добавить растительное масло, паприку, приправу для свинины, измельчённый чеснок и нарезанный лук. Все хорошо перемешать, немного «помассажировать» каждый кусочек.

Залить подготовленное мясо красным вином. Желательно, чтобы мясо было покрыто вином полностью. Всё немного перемешать и оставить мариноваться на 4-5 часов. Если время маринования более продолжительное, то необходимо поместить мясо в холодильник.

Маринованное мясо выложить в форму для запекания. Подлить немного маринада.

Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Затем фольгу снять и запечь мясо ещё примерно 30 минут.

Во время запекания периодически поливать мясо маринадом со дна формы. Время приготовления зависит от величины кусочков.

Подать свинину в красном вине в горячем виде с любым гарниром. Идеально сочетается это блюдо со свежими или тушёными овощами и зеленью.

Если используется достаточно жирная часть свинины, можно растительное масло не добавлять.

Немаловажное значение для вкуса готового блюда имеет выбор вина. При выборе вина можно исходить из своих вкусов, то есть какое вино больше в почете, то и использовать. Подойдет и красное сухое вино, и полусладкое. Первое придаст мясу кисловато-терпкий вкус, второе — сладковатый, пряный.

Источник

3. Курица в красном вине 

Состав Продуктов

(3-4 порции)

Для курицы:

• 1 курица (или 1 кг окорочков, бёдер или голеней)
• 120 г бекона   
• 1 репчатый лук (или лук шалот)
• 2 крупные моркови (250 г)
• 1-2 стебля сельдерея  
• 350 мл красного сухого вина 
• 1,5 стакана куриного бульона  
•  2 ст. л. сливочнго масла  
•  2 ч. л. соли  + немного для приправления курицы
• свежемолотый перец
• 4 зубчика чеснока   
• 5 веточек тимьяна  
• 250 г шампиньонов
• зелень петрушки (для подачи)  

Для соуса «Ру»:

• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст.л. муки    

Способ Приготовления

Приготовить все ингредиенты. Курицу вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками, бекон нарезать полосками, луковицу очистить и нарезать кубиками, морковь и стебель сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить ножом. Тимьян связать в пучок кулинарной нитью. Шампиньоны ополоснуть водой и крупно нарезать (пополам или на 4 части, в зависимости от размера).

Курицу обсушить бумажными полотенцами и приправить солью и перцем.

В толстодонном сотейнике (утятнице) растопить сливочное масло. Выложить бекон и обжарить до светло-золотистого цвета. Обжаренный бекон переложить в миску при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы жир оставался в утятнице.

В утятнице, где жарился бекон, обжарить курицу до золотистого цвета. Переложить курицу в миску с беконом.

В утятницу выложить лук, морковь, приправить солью и перцем и готовить около 5 минут на среднем огне, помешивая, до светло коричневого цвета.

Добавить чеснок и готовить 1 минуту. Выложить к овощам курицу с беконом.

Влить вино, куриный бульон, перемешать, положить тимьян. Довести до кипения. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180º C духовку. Готовить около 40 минут, или пока курица не станет мягкой.

Пока курица в духовке, растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде. Выложить крупно нарезанные шампиньоны и обжарить 8-10 минут до готовности.

Приготовить соус «Ру». В миске смешать муку со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить смесь в утятницу с курицей и перемешать, добавить грибы.

Довести до кипения и готовить 10 минут, пока соус загустеет. При подаче посыпать петрушкой.

Блюдо получается очень вкусным и ароматным. На гарнир можно подать картофельное пюре или рис.

Источник

4. Кролик в белом вине

Состав Продуктов

• 1 кроличья тушка
• 150 мл (белого сухого) вина
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. (сухой) тимьян
• 2 луковицы
• чёрный молотый перец
• растительное масло
• соль

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты. Тушку кролика разделать — лучше, чтобы кусочки получались небольшими, порционными.

Залить мясо холодной водой, на 2-3 часа оставить вымачивать, затем обсушить с помощью бумажного полотенца. В сковороде разогреть растительное масло (немного), обжарить кусочки кролика до легкого зарумянивания.

Овощи очистить, нарезать морковь брусочками, чеснок — пластинами, а лук — четвертькольцами. Все овощи добавить в сковороду к мясу кролика, влить горячую кипячёную воду (2 стакана), положить лавровый лист, поперчить и посолить, приправить продукты тимьяном, перемешать и потушить всё вместе на умеренном огне под крышкой полчаса.

Белое вино следует вливать к продуктам, когда вода наполовину выкипит, перемешать, положить кусочек сливочного масла (не обязательно), продолжить тушение еще в течение 30-40 минут на слабом огне под крышкой.

Жидкость не должна выкипеть — она превратится в изумительно вкусный соус. Когда мясо кролика начнет легко отделяться от кости — оно готово.

Подавать кролика к столу горячим, полив собравшимся на дне сковороды соусом.

Источник

5. Утка в белом вине

Состав Продуктов

• утка (2 кг)
• 2 ст. л. натурального пчелиного мёда
• 2 ст. л. приправ и специй
• 400 г белого сухого вина
• 400 мл воды
• 2 яблока
• соль
• перец

Способ Приготовления

Приготовить ингредиенты. Если на птице присутствуют остатки пера, нужно опалить её или ощипать. Вырезать железу с хвоста и удалить излишки жира.

Яблоки лучше всего подходят кислых сортов.

Тушку хорошо промыть изнутри и снаружи, дать воде стечь или обсушить кухонным полотенцем. Уложить утку в глубокую посуду, в которой можно будет мариновать её перед готовкой.

Залить вином, смешанным с водой 1:1. Присыпать тушку специями. Притопить её в жидкость, установив сверху гнёт и поставить в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки.

Достать утку из холодильника. Включить духовку.

Вымытые яблоки порезать восьмушками, удалить сердцевинку. Посолить утку изнутри, добавить специи и набить брюшко кусочками яблок.

Закрепить яблоки внутри при помощи зубочисток или кулинарной нити. Вновь присыпать приправами грудку и спинку птицы, так как те ушли в вино.

Смазать кожу утки сверху жидким мёдом, втирая его руками вместе со специями.

Завернуть тушку в фольгу, лучше в два слоя, и отправить в духовой шкаф на 2 часа.

Достать готовую утку с яблоками. Развернуть фольгу. Нужно зарумянить блюдо до красивой золотистой корочки.

Смазать сверху тушку ещё раз небольшим количеством жидкого мёда.

И вновь поместите блюдо в духовку под гриль или просто прибавив нагрев.

Достать, переложить на блюдо.

Источник