Традиционный, «Дивный», творожный и кулич по-польски. Рецепты пасхальной выпечки

Новая подборка рецептов для тех, кто хочет попробовать приготовить пасхальный кулич дома. Пусть они и не такие сложные, как те, что выпекали наши бабушки, но всё же придётся запастись терпением.

Пасхальный кулич

Состав Продуктов

• 500 мл молока
• 1 пакетик (11-12 г) сухих дрожжей (или 50 г обычных)
• 1 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 250-300 г изюма
• 1 ч. л. ванильного сахара
• кондитерские посыпки для украшения.

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры, 2 белка.

Способ Приготовления

Муку просеять.

Сухие дрожжи смешать с 0,5 кг муки и добавить в тёплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные — сначала растворить их в тёплом молоке, затем добавить 0,5 кг муки, также замесить опару. Готовая опара увеличивается в два раза по объёму.

Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.

В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягчённое сливочное масло, замесить лёгкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.

Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем, в теплое место на 2-3 часа.

Пока тесто подходит, подготовить изюм — помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.

Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту подойти (минут 20), а тем временем подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для лёгкого отхождения готовых изделий от форм (можно использовать готовые бумажные формы).

Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, если заполнить больше — куличи «сбегут», вылезут из форм.

Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут).

За время выпечки дверцу духовки открывать не следует. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой (должна остаться сухой, после вынимания из изделия).

Делаем глазурь: белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи, удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.

Кулич «Дивный»

Состав Продуктов

Для теста:

• 1 кг муки,
• 2 стак. тёплого молока,
• 250 г маргарина,
• 6 яиц,
• 1 ст. сахара,
• 1 ч. л. ванилина,
• 2 ст. л. (2 пакетика) сухих дрожжей,
• 1 ст. очищенных тыквенных семечек.

Для глазури:

• 1 белок,
• ½ ст. сахара,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• 1 щепотка соли.

Для украшения:

• 100 г разноцветных цукатов.

Способ Приготовления

Для опары смешайте сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара, залейте молоком, перемешайте и добавьте 1,5 ст. муки. Оставьте опару в тёплом месте на 1 час.

У яиц отделите желтки от белков.

Желтки смешайте с оставшимся сахаром и ванилином, добавьте 200 г размягчённого маргарина и перемешайте. Туда же, в общую массу, влейте опару.

Белки взбейте в пену и вмешайте в тесто. Постепенно введите в него оставшуюся муку. Затем добавьте тыквенные семечки (целые или измельчённые), хорошо перемешайте и оставьте тесто ещё на 1 час в тёплом месте.

Подготовленные для выпечки формы смажьте оставшимся маргарином и заполните их наполовину тестом. Дайте тесту чуть подняться и только потом поставьте формочки в разогретую до 180ºС духовку. Выпекайте в течение часа.

Взбейте в крепкую пену белок со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавьте лимонный сок и сахар. Получившейся глазурью полейте горячие куличи, посыпьте сверху цукатами и дайте глазури застыть.

Творожный кулич

Состав Продуктов

• творог — 200 г
• масло сливочное — 150 г
• сахар — 1 ст. (можно меньше)
• ванилин
• яйца — 3 шт.
• соль — щепотка
• сода — 0,5 ч. л.
• сок лимона для гашения соды
• курага (изюм) — горсть
• мука — примерно 2 стакана

Способ Приготовления

Яйца разотрите с сахаром, ванилином, щепоткой соли и размягчённым сливочным маслом и хорошо взбейте добела.

Творог протрите через сито.

Курагу залейте кипятком, проварите 5 минут, воду слейте, обсушите, измельчите в блендере.

К яично-масляной смеси добавьте творог, измельчённую курагу, соду, погашенную лимонным соком.

Постепенно всыпайте просеянную муку и хорошо перемешайте до однородности – тесто по консистенции очень густой сметаны.

Формочки застелите пергаментной бумагой (можно использовать готовые бумажные формы), слегка смажьте маслом, заполните на 1/3 тестом и выпекайте в разогретой духовке до готовности.

Кулич «Воскресение»

Состав Продуктов

Для теста:

• 3 стак. муки,
• 1 стак. тёплого молока,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стак. сахара,
• 2 яйца,
• 2 ч. л. сухих дрожжей,
• ½ стак. изюма,
• ванилин – по вкусу.

Для глазури:

• 3 белка,
• 1 стак. сахара.

Способ приготовления

С вечера в эмалированную кастрюлю положите, не перемешивая, дрожжи, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар (сладкоежки могут увеличить количество сахара, добавив к указанному в рецепте стакану сахара ещё половину) и вымытый изюм.

Берите для этой выпечки тёмный изюм. Когда он за ночь настоится, то тесто получится очень приятного кремового цвета. Залейте всё стаканом тёплого молока, накройте чистым полотенцем и оставьте до утра.

Утром в эту массу добавьте муку и ванилин по вкусу. Хорошо вымесите тесто и разложите его в смазанные маслом формы, заполнив их меньше чем наполовину.

Дайте тесту постоять до тех пор, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза. Вот теперь ставьте кулич в духовку и выпекайте при температуре 200ºС до готовности (минут 40-50). Время от времени готовность выпечки проверяйте с помощью деревянной палочки.

Готовый кулич обмажьте глазурью, украсьте посыпкой и подсушите в открытой духовке.

Кулич по-польски

Состав Продуктов

• 1,5 кг муки,
• 1 стакан молока,
• 2 стакана сливок,
• 50 г свежих дрожжей,
• 10 яиц,
• 800 г сахара.

Способ приготовления

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока.

Прибавить разведённые в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения.

Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Желтки растереть добела с одной половиной сахара, а белки взбить с другой половиной сахара в густую пену.

Когда тесто поднимется, добавить в него растёртые желтки и взбитые белки. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку, и дать тесту подняться вторично.

Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

Тщательно выбитое тесто положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.

Источник

Читайте также: Три рецепта пасхальной выпечки: самый лёгкий, вкусный и необычный куличи