Испанская паэлья с морепродуктами по рецепту бельцкого повара. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Сегодня предлагаю пробовать полезное и вкусное блюдо испанской кухни — классическую паэлью с морепродуктами. Это блюдо просто в исполнении, а вкус морепродуктов с рисом и овощами покорит ваше сердце навсегда. Недаром паэлья настолько популярна на Западе.

Паэлья — национальное блюдо испанской кухни родом из Валенсии. Главные ингредиенты блюда — это рис, шафран и оливковое масло. По сути, это разновидность плова. Готовится с морепродуктами, курицей, кроликом или с овощами.

Название происходит от латинского «patellа», что значит «сковорода». Готовится на специальной плоской сковороде на открытом огне. В последнее время блюдо стало настолько популярным, что его подают во многих ресторанах Европы.

Паэлья с морепродуктами

Состав Продуктов

• круглый рис — 1 стакан
• чеснок — 2 зубчика
• луковица — 1 шт.
• зелёный замороженный горох — горсть 
• помидоры — 2 шт.
• крупные креветки — 10 шт.
• коктейль из морепродуктов -— 500 г
• вода — 3 стакана
• шафран — щепотка
• оливковое масло 
• сливочное масло
• соль и перец — по вкусу  

Способ Приготовления

Рис хорошо моем, сливая воду несколько раз.

Очищаем креветки, удаляем кишечник, делая надрез вдоль ножиком.

Из панцирей и голов креветок будем варить бульон. В кастрюле нагреваем сливочное масло и обжариваем головы и панцири креветок 2-3 минуты, перемешивая. Заливаем 3 стакана воды, добавляем шепотку соли и варим бульон около 30 минут.

Снимаем с огня, вынимаем шумовкой головы и панцири креветок, выжимая весь сок (чтобы весь вкус остался в бульон). Добавляем шафран и оставляем настаиваться. 

Тем временем готовим морепродукты. Нагреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем креветки на среднем с двух сторон по 2 минуты.

Выкладываем креветки на бумажные полотенца.

В той же сковороде обжариваем остальные размороженные морепродукты 5-6 минут, перемешивая.

Оставшуюся жидкость готовки морепродуктов добавляем к бульону — так будет вкуснее.

Для готовки паэльи испанцы используют специальную сковороду паэльера, но можно готовить это блюдо и в чугунной (главное, чтобы было толстое ровное дно).

На сковороде нагреваем оливковое масло и жарим лук, нарезанный кубиками, и чеснок, мелко нарезанный до прозрачности.

С помидоров снимаем кожицу, режем на кубики и добавляем к луку жариться 3 минуты. Всыпаем зелёный горошек и хорошо перемешиваем.

Распределяем рис по дну сковородки и добавляем 2 стакана бульона, солим и перчим по вкусу. Делаем сильный огонь так, чтобы бульон булькал, варим 10 минут.

Потом, когда половина бульона впиталась в рис, убавляем огонь и варим ещё 10 минут.  Пробуем рис: если он не готов, добавляем ещё бульона.

За пару минут до готовности бросаем морепродукты, чтобы нагрелись.

Готовую паэлью снимаем с огня и даём отдохнуть 5 минут, чтобы рис впитал все вкусы. Блюдо подаётся с дольками лимона, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов.

Приятного аппетита!

Читайте также:
Фастфуд по-турецки: лепёшки пиде и пастуший салат. Готовим с Алиной Лунгу
Яблочное чаепитие. Готовим с Алиной Лунгу
Пицца с морепродуктами — идеальный тандем. Готовим с Алиной Лунгу
Средиземноморский пирог с творогом — блюдо выходного дня. Готовим с Алиной Лунгу
Обед по-итальянски. Готовим с Алиной Лунгу