Фастфуд по-турецки: лепёшки пиде и пастуший салат. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.

— Сегодня предлагаю кулинарное путешествие в солнечную Турцию — попробовать традиционные лепешки пиде в форме лодочек и в дополнение к ним простой, свежий и вкусный салат пастуха.

«Пиде» переводится с турецкого как плоский хлеб, по сути — это лепёшка в форме лодочки с разной начинкой в основном с мясным фаршем, но можно встретить с сыром и яйцом, с овощами, с грибами. В Турции блюдо настолько популярно, что продаётся как фастфуд.  

Пиде — лепёшки-лодочки с начинкой

Состав Продуктов

Тесто:

• яйца (комнатной температуры) — 2 шт.
• растительное масло — 80 г
• натуральный йогурт (комнатной температуры)— 80 г
• тёплая вода — 125 мл
• сухие дрожжи — 11 г (маленькая пачка)
• сахара — 2 чайные ложки 
• соль по вкусу
• мука — сколько возьмёт

Начинка:

• говяжий фарш — 500 г
• репчатый лук— 2 шт. (средние)
• болгарский перец красный — 1 шт.
• болгарский перец жёлтый — 1 шт.
• перец чили — по вкусу 
• чеснок — 3 зубчика
• помидоры — 2 шт.
• петрушка— 1/2 пучка
• сливочное масло — 1 ложка
• оливковое масло
• паприка — по вкусу
• соли и перец — по вкусу 
• яйца — 3 шт.

Способ Приготовления

В миску разбить яйца, добавить растительное масло, йогурт, тёплую воду, дрожжи, сахар, соль и всё перемешать венчиком.

Добавляем постепенно просеянную муку и замешиваем тесто. Миску накрываем полотенцем и оставляем тесто отдохнуть.

Лук режем кубиками. Нагреваем оливковое масло в сковороде, добавляем сливочное масло. Жарим лук до прозрачности.

Потом добавляем фарш, деревянной ложкой все хорошо перемешиваем.

Тем временем режем перцы на небольшие кубики и добавляем к фаршу, опять перемешиваем.

Режем мелко чеснок и добавляем в фарш. Сыпем соль, перец, паприку по вкусу. 

Помидоры очищаем от шкурки, режем мелкими кубиками и добавляем в фарш, тушим примерно ещё 5 минут.

В конце добавляем мелко порубленную петрушку. Наша начинка готова.

Тесто разделяем на маленькие куски — будущие лепёшки (у меня вышло 6 штук).

Скатываем в маленькие шарики и по очереди делаем тонкие овальные лепёшки с помощью скалки.

На противень, застеленный пергаментом, раскладываем лепёшки. По центру накладываем начинку так, чтобы хватило на все наши пиде.

Аккуратно формируем наши лодочки, края защипываем пальцами.

В миске взбиваем яйца, смазываем ими края лепёшек и заливаем чуточку сверху на начинку. Отправляем их в нагретую духовку и выпекаем до румяности при 200 ^оС.

Подаются горячими с салатом. 

Салат Пастуха (по-турецки Çoban Salatasi)

Состав Продуктов

• огурцы — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• перец чили — по вкусу
• петрушка — 1/2 пучка 
• мята — несколько веточек
• оливковое масло
• сок лимона — по вкусу
• соль и перец — по вкусу 
• сумах — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Помидоры и огурцы режем небольшими кубиками. Лук, петрушку и мяту режем мелко. Помещаем всё в глубокую миску, заливаем соком лимона.

Добавляем перец чили, соль, перец по вкусу, оливковое масло и хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем специей сумах (у меня эта специя из Турции, но, если у вас её нет, можно сделать салат и без неё).

Салат готов. Приятного аппетита!

Фото автора

Читайте также:

Яблочное чаепитие. Готовим с Алиной Лунгу
Тыквенный суп, брускетта с молдавским акцентом и экзотический салат. 3 рецепта от бельцкого повара Алины Лунгу
Пицца с морепродуктами — идеальный тандем. Готовим с Алиной Лунгу
Лёгкий обед за 30 минут. Готовим с Алиной Лунгу
Рис по-азиатски. Готовим с Алиной Лунгу