Новогодние салаты: 10 рецептов к праздничному столу

Новый год — это время чудес и волшебства, а также время вкусных угощений. Новогодние салаты — неотъемлемая часть праздничного стола. Они должны быть красивыми, вкусными и разнообразными. В этой подборке мы собрали для вас рецепты новогодних салатов, которыми можно разнообразить традиционное классическое новогоднее меню.

1. Салат «Дракон»

Состав Продуктов

• Говядина — 250 г
• Морковь — 120 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сыр полутвердый — 80 г
• Орехи грецкие — 60 г
• Оливки зеленые — 60 г
• Майонез — 50 г
• Укроп — 30 г
• Перец сладкий — 80 г
• Руккола — по вкусу
• Гранат — по вкусу

Способ Приготовления

Для салата необходимо заранее отварить и остудить говядину, морковь и яйца.

Нарезать отварное мясо говядины на небольшие одинаковые кубики. Подготовить большое сервировочное блюдо для салата и выложить в него нарезанную говядину. Выкладывать мясо необходимо в виде не острого сердечка. Далее салат будет собираться слоями.

Переложить майонез в кондитерский мешок. Срезать у мешка кончик. Сделать сеточку из майонеза поверх нарезанной говядины. Слить с оливок всю жидкость, нарезать их на небольшие кубики и выложить оливки сверху мяса. Заранее отваренную морковь очистить от кожуры. Нарезать на небольшие кубики. Нарезка моркови должна быть, примерно, по размерам, как нарезка из мяса. Выложить морковь поверх оливок и покрыть её майонезной сеточкой.

Ядра грецкого ореха порубить с помощью ножа. Вместо грецкого ореха можно использовать пекан или ядра кедрового ореха. Посыпать салат измельчёнными грецкими орешками.

Натереть сыр на мелкой тёрке. Для этого рецепта лучше выбирать полутвёрдые сорта сыра. Посыпать салат натёртым сыром и сделать сверху сеточку из майонеза. Заранее отваренные и остывшие яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой тёрке. Выложить натёртые яйца поверх салата. Сделать сверху слоя из яиц майонезную сеточку.

Отрезать у укропа жёсткий стебель и нарезать мелко зелень. Покрыть салат нарезанной зеленью укропа со всех сторон. Подготовить сладкий болгарский перец. Лучше всего брать перец двух цветов — красный и жёлтый. Так «Дракон» будет более ярким. Удалить у перца семена и нарезать на длинные тонкие полоски. Декорировать салат нарезанным перцем, как на фото. Завершить декор салата с помощью зёрен граната, листиков рукколы и оливки. Убрать салат в холодильник на сутки. Он непременно должен настояться.

2. Салат «Сапог Деда Мороза»

Состав продуктов

• Бедро куриное отварное — 200 г 
• Гранат — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сыр твердый — 150 г
• Лук зеленый — 3 веточки
• Майонез — 2,5 ст. л.
• Перец черный — 2 щепотки
• Соль — 2 щепотки

Способ приготовления

Отварить яйца вкрутую. Очистить яйца от скорлупы, отделить желтки от белков. Натереть яичные белки на мелкой терке. Отделить половину натертого белка, часть отложить для украшения салата. Вторую часть белков положить в глубокую миску и добавить отварные желтки.

Натереть сыр на мелкой терке. Сыр необходимо разделить на две части. Одна часть сыра понадобится для украшения салата.

Нарезать отварное куриное мясо. Также можно разорвать мясо руками на волокна. Мясо лучше всего варить заранее для этого рецепта, на медленном огне с добавлением душистого перца.

Мелко нарезать огурец. Можно добавить маринованный огурчик, главное, из него отжать лишнюю влагу. Промыть зеленый лук и мелко его нарезать. Можно использовать маринованный репчатый лук. Важно добавлять лук без лишней влаги.

Соединить в глубокой миске часть яичных белков, 2 яичных желтка, куриное мясо, зеленый лук, огурец и половину натёртого сыра. Добавить к ингредиентам майонез, соль и перец по вкусу. Черный перец можно не добавлять. Смешать все ингредиенты до однородности. Выложить салат на плоскую тарелку в виде сапога. Ложкой сформировать края у салата.

Выложить натертый сыр на низ «сапога», а зерна граната сверху. Верх «сапога» украсить натёртым яичным белком.

3. Новогодний салат без майонеза

Состав Продуктов

• Помидоры черри — 100 г
• Огурец — 100 г
• Перец болгарский — 100 г
• Моцарелла — 100 г
• Руккола — 50 г
• Сельдерей стеблевой — 50 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Приправа смесь ароматных трав — 0.5 ч. л. 
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Очистить сладкий перец от семечек, нарезать перец на произвольные кусочки среднего размера. Лучше всего взять перец яркого цвета, чтобы он украшал новогодний салат. Разрезать огурец на две половинки, каждую половинку нарезать на средние кусочки. Оторвать плодоножку у помидорок черри, разрезать их на 2 части. Также можно использовать обычные помидоры. Более крупные помидоры нужно нарезать на более мелкие кусочки. Но плюс помидорок черри в том, что зимой они более сладкие и вкусные. А ещё они не так теряют сок в разрезе, как кусочки обычных помидоров. Нарезать стеблевой сельдерей на одинаковые кусочки. Можно сельдерей нарезать более мелко.

Обсушить промытые веточки рукколы на бумажном или кухонном полотенце. Выложить рукколу на тарелку для подачи салата. Количество ингредиентов в салате рассчитано на 2 порции. Можно использовать одну большую тарелку или раскладывать салат на 2 порционные, распределяя ингредиенты поровну.

Выложить все нарезанные овощи и стеблевой сельдерей на подушку из рукколы. Нарезать моцареллу на одинаковые кусочки и выложить сыр на салат. Также можно использовать моцареллу мини, тогда её не нужно разрезать. Приготовить заправку — соединить оливковое масло со щепоткой соли, смесью сухих трав, добавить сок лимона. Всё смешать до однородности. Перед подачей добавить в салат готовую заправку. Перемешивать салат не нужно.

4. Новогодний салат с кальмарами

Состав Продуктов

• Кальмары — 260 г
• Мидии — 150 г
• Салат — 80 г листья
• Помидоры черри — 140 г
• Яйцо перепелиное — 5 шт.
• Базилик — 3 г листья
• Масло растительное — 30 г
• Сок лимонный — 15 мл
• Сахар коричневый — 5 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Размороженные тушки кальмаров переместить на дуршлаг. Щедро полить кипятком. Благодаря кипятку морепродукты легко будет очистить. Хорошо очистить от кожицы под струей проточной холодной воды. Извлечь хитиновую пластинку по всему хребту, удалить внутренности. Вскипятить в кастрюле около литра воды. Тушки должны свободно плавать. Немного подсолить. По желанию можно добавить лавровый лист, черный или душистый перец, коренья. В кипящую воду опустить кальмары. На большом огне довести до кипения и проварить 1 минуту. Извлечь кальмары из кипятка и переместить в ледяную воду на 3-5 минут, чтобы остановить термический процесс внутри. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы кальмары не были влажными.

В сотейнике вскипятить воду. Немного подсолить. В кипящую воду добавить размороженные мидии. Довести до кипения на большом огне и готовить 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Можно сполоснуть холодной водой. Перепелиные яйца промыть. Опустить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить 5 минут. Остудить в холодной воде.

Промыть и обсушить листья базилика. Мелко нарезать. Переместить в глубокую миску. Всыпать коричневый сахар. Растереть ложечкой до кашицеобразной массы, чтобы появился сок. Взять небольшую баночку для приготовления заправки для салата. Переместить в нее измельченный базилик. Добавить сок лимона, растительное масло, немного соли и свежемолотый перец. Закрыть крышкой и хорошо взболтать. Количество сахара, соли и перца регулировать по своему вкусу. Такая заправка хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Листья салата хорошо промыть и обсушить. Подобрать большое плоское блюдо для формовки и подачи салата. По центру установить стакан или формочку. По кругу распределить листья салата. Кальмары нарезать полосками или колечками. Распределить на поверхности салатных листьев. В хаотичном порядке выложить мидии. Промыть и обсушить помидоры. Разрезать пополам. Добавить к остальным ингредиентам. Яйца очистить от скорлупы. Разрезать на две половинки. Распределить на салатную тарелку. Заправку хорошо взболтать перед использованием. Полить салат непосредственно перед подачей.

5. Салат с говядиной и болгарским перцем на Новый год

Состав продуктов

• Говядина — 250 г
• Перец болгарский — 150 г разноцветный
• Огурец — 130 г
• Соевый соус — 30 мл
• Уксус — 15 мл рисовый
• Сахар — 10 г
• Масло растительное — 30 мл
• Салат — 80 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу молотый
• Кунжут — 5 г черный
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный — 2 шт. горошек
• Перец душистый — 2 шт. горошек
• Гвоздика — 2 шт.

Способ Приготовления

Говядину хорошо промыть проточной холодной водой. Опустить в кастрюлю с водой. Добавить лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздику. Немного подсолить и довести до кипения. С момента закипания варить на небольшом огне около 1-1,5 часов, до готовности. Время варки зависит от размера мясного куска. По мере образования пенки, удалить шумовкой. Как только мясо приготовится, отключить огонь и оставить остыть в бульоне. Так говядина будет более сочной. Для ароматизации мяса можно использовать корень пастернака, петрушки, сельдерея, корнеплод моркови и лук. Это все добавляется в бульон при варке.

Заправку удобней всего готовить в небольшой баночке с завинчивающейся крышкой. В банку добавить растительное масло, соевый соус, рисовый уксус, немного соли и свежемолотого перца. Накрыть крышкой и хорошо взболтать. Количество сахара регулировать по своему вкусу. Заправку закрыть крышкой и отправить в холодильник, если готовите заранее. Срок хранения заправки не более 5-6 дней в холодильнике. Перед использованием хорошо взболтать.

Промыть листья салата. Вместо салатных листьев можно взять рукколу, айсберг, мангольд, шпинат или другие виды салатной зелени. Хорошо обсушить.

Подобрать плоскую тарелку для формовки и подачи салата. Выложить зеленые листья в хаотичном порядке. По желанию листья можно порвать руками на более мелкие кусочки. Остывшую говядину достать из бульона. Обмакнуть салфеткой от лишней влаги. Нарезать средними кусочками. Способ нарезки можно выбрать, ориентируясь на свой вкус. Выложить хаотично на листья салата. Промыть и обсушить огурец. Обрезать хвостики с обеих сторон и удалить. Нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм. Выложить на тарелку. Очистить болгарский перец от семян. Сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать произвольными кусочками небольшого размера, чтобы удобно было наколоть на вилку. Распределить на салатную тарелку. Посыпать семенами кунжута. Можно использовать белый. Полить ароматной заправкой и сразу подать к столу.

6. Салат с курицей и корейской морковью 

Состав Продуктов

• Грудка куриная — 220 г
• Морковь — 150 г по-корейски
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 90 г
• Майонез — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу молотый
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 4 шт. горошек

Способ Приготовления

Куриное филе хорошо промыть холодной водой. В кастрюлю влить холодную воду. Немного подсолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец. Довести до кипения. Варить до готовности мяса на небольшом огне. Вареную курицу остудить в бульоне, так она будет сочнее.

Яйца промыть проточной холодной водой. Опустить промытые яйца в сотейник с холодной подсоленной водой и закипятить. Варить 9-10 минут на умеренном огне. После переместить в миску с холодной водой на 5-8 минут и остудить.

Подобрать плоскую тарелку для формовки и подачи салата. Остывшее мясо курицы нарезать небольшими кубиками. Выложить в тарелку первым слоем.

Слегка приправить солью и молотым черным перцем. Сдобрить майонезной сеточкой. Количество майонеза регулировать по своему вкусу.

Если в морковке много сока, заранее откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла, или отжать руками, чтобы ускорить процесс. Выложить большую часть корейской моркови на слой мяса. Оставшуюся морковь отложить для декора салата. Сдабривать майонезом не нужно, так как морковь достаточно сочная. Очистить вареные яйца от скорлупы. Натереть на крупной терке, можно на средней. Выложить на морковный слой, придавая форму полусферы. По желанию можно слегка приправить специями. Смазать майонезом. Консервированную кукурузу заранее откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Выложить кукурузу на яичный слой. Майонезом сдабривать не нужно.

Твердый сыр измельчить на средней терке. Сырную стружку выложить на слой кукурузы. Подровнять, чтобы было аккуратно и красиво. Украсить оставшейся корейской морковью. Перед подачей можно украсить зеленью.

7. Салат «Шапка Деда Мороза»

Состав Продуктов

• Филе куриное — 350 г
• Яйцо куриное — 5 шт.
• Картофель — 200 г
• Огурец маринованный — 200 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Перец сладкий красный — 5 шт.
• Перец черный — 2 щепотки
• Соль — 2 щепотки

Способ Приготовления

Промыть картофель и поставить его вариться на средний огонь до полной готовности. Куриное филе или бедро промыть, отварить до полной готовности. Воду можно слегка подсолить. Лучше всего варить куриное филе на слабом огне для нежности мяса. Если вы используете говядину, тогда варите её до полной мягкости 1,5-2 часа. Также любой вид мяса можно запечь.

Сладкий перец промыть, нарезать на одинаковые части. Чем больше кусочки, тем лучше. Нарезать всю порцию сладкого перца вдоль, удалить семечки и хвостик. Сложить перец в форму для запекания, накрыть форму фольгой и запекать 20-25 минут до мягкости. Температура 180 градусов, время запекания может меняться, всё зависит от мощности вашей духовки и толщины кусочков перца. Главное, чтобы перец не почернел.

Промыть куриные яйца и отварить их вкрутую. Нарезать маленькими кусочками соленые или маринованные огурцы. Остудить отварные яйца, очистить скорлупу. Отделить 3 белка и один желток от общего количества яиц для декора новогоднего салата. Натереть на мелкой тёрке 3 белка и отложить в отдельную мисочку вместе с одним красивым желтком. Остальные яйца натереть на мелкой тёрке и переложить в другую мисочку.

Очистить остывший отварной картофель, нарезать на мелкие кубики. Размер кубиков должен совпадать с размером нарезанных кубиками огурцов. Нарезать остывшее отварное куриное мясо на мелкие кусочки. Снять кожицу с запеченного сладкого перца. В глубокую миску всыпать все нарезанные ингредиенты, натертые яйца, специи по вкусу, майонез. Кроме сладкого перца и яиц, которые отложены для декора.

Все ингредиенты смешать, количество майонеза можно регулировать. Салат должен хорошо собираться и не быть жидким. Выложить салат на подходящее блюдо или тарелку в виде шапочки. Сформировать его ложкой или силиконовой лопаткой. Закрыть верх салата запеченным, очищенным перцем. Начинайте выкладывать кусочки перца сверху вниз, заполняйте все просветы. Внизу салат можно не закрывать перцем, там будет декор из яйца. Выложить по кругу натертый белок, чтобы закрыть все просветы. Яичный желток смазать майонезом и обвалять в натертом белке. Положить сверху на салат шарик с желтком в виде помпона.

8. Салат с мясом, фасолью и сладким перцем

Состав Продуктов

• Индейка — 300 г отварная
• Фасоль консервированная — 200 г
• Перец болгарский — 300 г
• Лук красный — 150 г
• Чеснок — 1 зуб.
• Зелень — 20 г
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Уксус — 60 мл 9%
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 200 мл отдельно для маринада

Способ Приготовления

Очистить сладкий лук от шелухи. Нарезать полукольцами. Для салата идеально подойдёт красный, фиолетовый сладкий лук или лук шалот. Сделать маринад для лука. Для этого в небольшую миску с луком влить 200 мл воды и 60 мл уксуса 9% (4 ст. л). Отставить лук в маринаде на 20 минут. Если вам хочется полностью убрать горчинку из лука, тогда его можно предварительно залить кипятком на 3 минуты, слить воду и затем опустить в маринад. Для сладости в маринад можно давать 1 ч. л. сахара.

Промыть сладкий перец, удалить сердцевину. Нарезать соломкой средней толщины. Нарезать мелко чистую зелень. Подойдёт петрушка, укроп, кинза и перья зелёного лука. Нарезать соломкой отварное мясо индейки.

Сделать заправку — добавить в растительное масло измельчённый чеснок, горчицу и немного соли. Всё хорошо перемешать. Масса будет густой, но после заправки салата полностью растворится, как только масло с горчицей попадёт на маринованный лук. Если вы хотите добавить кислинку заправке, влейте в неё немного сока лимона или яблочного уксуса.

Перед подачей смешать все овощи и мясо в салатнике, залить всё заправкой, ещё раз перемешать и дать настояться примерно 15-20 минут. Готовый салат получается очень ярким, сочным и ароматным. 

9. Новогодний салат из курицы и ананаса

Состав Продуктов

• Бедро куриное или филе — 270 г 
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Ананас консервированный — 200 г 
• Сыр полутвердый — 150 г
• Орехи кедровые — 50 г
• Майонез — 4 ст. л.

Способ Приготовления

Яйца и куриное мясо нужно заранее отварить и остудить. Лучше всего подойдёт филе куриного бедра. Оно более сочное и нежное. Но можно использовать и варёное филе куриной грудки. Мелко нарезать курицу на кусочки.

Поставить на сервировочную тарелку металлическое или пластиковое кольцо. В центр кольца поставить обычный стакан. На тарелку выложить нарезанное куриное филе и смазать его небольшим количеством майонеза. Солить мясо не нужно. В сыре, ананасе и майонезе содержится достаточное количество соли и кислот для этого салата. При желании, можно выложить салат не в кольцо, а в прозрачный салатник, где красиво будет виднеться каждый слой.

Очистить варёные и охлаждённые яйца от скорлупы. Отделить желтки от белков. Натереть белки на мелкой тёрке. Выложить натёртые белки в кольцо поверх курицы, разровнять по всей поверхности и смазать небольшим количеством майонеза.

Посыпать всю поверхность белков с майонезом ядрами кедрового ореха. Немного ядер оставить для украшения салата. Выложить поверх кедрового ореха натёртые на мелкой тёрке желтки и смазать их небольшим количеством майонеза.

Нарезать кольца ананаса мелким кубиком. Три колечка ананаса оставить для украшения салата. Не рекомендуется заменять консервированный ананас на свежий. В свежем ананасе содержится очень много кислот, которые в соединении с сыром и майонезом могут дать горький привкус, а также лишний, ненужный сок. Выложить нарезанные кусочки ананаса в сервировочное кольцо и разровнять их по всей поверхности желтков. Смазать ананас небольшим количеством майонеза.

Натереть сыр на мелкой тёрке. В этом рецепте можно использовать любой полумягкий или твёрдый сыр. Посыпать всю поверхность салата натёртым сыром и слегка разровнять его.

Закрыть новогодний салат с курицей и ананасом пищевой плёнкой, не снимая кольцо и стакан. Убрать салат в холодильник на ночь. Достать салат из холодильника перед подачей на стол. Освободить его от пищевой плёнки. Аккуратно убрать кондитерское кольцо и стакан. Украсить салат дольками ананаса и несколькими ядрами кедрового ореха. Для более праздничного вида можно добавить к салату несколько веточек свежего розмарина, имитируя этим ёлочку. Если есть несколько зерен граната, можно выложить и их.

10. Салат «Новогодние часы»

Состав Продуктов

• Филе куриное — 200 г
• Помидор — 250 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Крабовые палочки — 100 г
• Лук красный — 100 г
• Морковь — 100 г
• Майонез — 100 г
• Соль и молотый черный перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Куриное филе опустить в сотейник с холодной водой. Отправить на сильный огонь и дать закипеть. Немного подсолить. Можно добавить лавровый лист и пару горошин черного или душистого перца. Варить до готовности на небольшом огне. Лучше оставить готовое мясо остыть в кастрюле с бульоном — так оно получится более сочным. Остывшее мясо достать из бульона. Обмакнуть бумажным полотенцем от лишней жидкости. Нарезать небольшими кубиками. Для формовки салата отлично подойдет глубокая миска с плоским дном высотой 4 см и диаметром 21 см. Можно использовать кольцо для укладки салата нужного диаметра. Салат должен получится не высоким. Мясо нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску. Разровнять ложкой и утрамбовать. Приправить молотым перцем, лучше свежемолотым. Сдобрить майонезной сеточкой. Количество майонеза регулировать по своему вкусу.

Очистить, хорошо сполоснуть и обмакнуть салфеткой от лишней влаги красный лук. Нарезать меленькими кусочками. Выложить следующим слоем. Так же разровнять и утрамбовать ложкой. Разрезать помидоры пополам и ложечкой удалить жидкую часть. Плотную помидорную мякоть нарезать кубиками. Выложить на слой красного лука. Разровнять и утрамбовать. Немного подперчить и смазать майонезной сеточкой. Крабовые палочки нарезать тонкими кружочками и выложить следующим слоем, который не нужно смазывать майонезом.

Вареные яйца очистить и аккуратно отделить желтки от белков. Желтки натереть на средней терке. Выложить на крабовые палочки. Разровнять. Сдобрить майонезом. Белки измельчить на крупной терке. Выложить на слой тертых желтков. Разровнять и немного утрамбовать, чтобы поверхность салата была ровненькой. Немного поперчить и промазать майонезом. Твердый сыр измельчить на средней или мелкой терке. Выложить следующим слоем. Разровнять и утрамбовать.

Для украшения понадобится вареная морковь. Нарезать кружочками. Из кружочков вырезать колечки небольшого диаметра. Понадобится 13 колечек. И вырезать две стрелки. Распределить колечки сверху на сыр, формируя циферблат. Приложить стрелки. Майонезом на каждый кружочек вписать соответствующую цифру и украсить листиками зелени.

Источник

Готовьте также:

• Сколько стоит приготовить салат оливье накануне Нового 2024 года: обзор «СП»
• Салат с крабовыми палочками: 10 простых рецептов на любой вкус