Спрос & Предложение
Введите в строку поиска название, или номер телефона, или адрес предприятия24 Jan 2023, 05:01
|Просмотры: 149 (сегодня: 0)
Получение растительное масло
Масло растительное, теоретически, можно выделить из семени любого растения. Благодаря человеческой предприимчивости ассортимент растительных масел, производимых сегодня в мире, впечатляет. Между тем, суть технологий получения масла из семян на протяжении длительного времени остается прежней — механический отжим и экстрагирование.
Механический отжим (прессование) — самый древний способ получения растительного масла. Суть его заключается в том, что на предварительно подготовленное сырье (мятку) воздействуют специальным прессом. Мятка — это измельченные семена масличных культур определенной температуры и влажности. К высокомасличному сырью применяют двукратное прессование.
Производители масел, особенно в странах Евросоюза, активно используют понятие «холодный отжим». Считается, что в этом случае температура процесса не должна превышать 27 С. Однако, четких стандартов на этот счет не существует. Выход масла, получаемого по такой технологии, составляет порядка 30%, оно сохраняет максимум полезных веществ, содержащихся в сырье, обладает высокими вкусовыми свойствами, поэтому стоит дороже. При этом масло долго не хранится.
В случае, если сырье перед отжимом подогревают до 100-120 градусов, то выход масла увеличивается, как минимум на 10%. Соответственно, полезных веществ в нем сохраняется меньше. О таком масле говорят, как о масле «горячего отжима».
Жмых, остающийся после отжима, используется в кормлении животных.
Нерафинированное масло имеет вкус и запах сырья, допускается легкое помутнение и осадок, рафинированное масло — прозрачное без осадка и запаха. В изготовлении рафинированного масла используются также очистки:
Гидратация — обработка растительного масла горячей водой до 70 С для удаление из него фосфолипидов, которые способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении.
Нейтрализация (щелочная рафинация) — щелочная обработка масла для нейтрализации свободных жирных кислот.
Отбеливание — удаление из масла пигментов адсорбентами органического происхождения, чаще всего специальными глинами, поглощающими красящие компоненты, после чего масло осветляется.
Дезодорация — воздействия на масло горячим сухим паром при температуре 170-230С в условиях вакуума для удаления из масла ароматических веществ.
Вымораживание — охлаждение масла, в результате чего воскообразные соединения, присутствующие в масле затвердевает и потом удаляются путем фильтрования.
На сайте с 1 may 2008