«Мои торты стали для многих гормоном счастья»: как бельчанка нашла себя в кондитерском деле

Татьяна Гиждиван — кондитер-самоучка. Она рассказала, как долго искала своё предназначение в жизни, сколько профессий перепробовала до того, как нашла свой путь, как оказалась перед выбором между работой и семьёй и сообщила планы на будущее.

«Сидеть в кабинете — это не моё»​

— Клянусь говорить правду и ничего кроме правды, — шутит Татьяна в начале разговора, вспомнив о первой профессии. — По образованию я юрист. Ещё во время учёбы на юридическом факультете я поняла, что сидеть в кабинете — это не моё. Но, по желанию моих родителей, как приличная девочка из хорошей семьи, а в то время большинство учились либо на юристов, либо на экономистов, я окончила университет, получила диплом и благополучно начала искать себя в другом направлении.

По натуре я очень ответственный человек, поэтому когда я загораюсь чем-то новым, то подхожу со всей серьёзностью к этому делу. Вначале я захотела заняться ногтевым сервисом и пошла на курсы маникюра, педикюра и наращивания ногтей. Купила все инструменты: гели-лаки, лампу, фрейзер, ножницы, кусачки и всё необходимое по списку. Однако мое желание, как говорится, «пилить», благополучно и быстро закончилось.

Я внезапно вспомнила, что после 9-го класса мне очень хотелось быть портнихой, но папа мне тогда не позволил, так как считал это не самой престижной профессией. И вот, в свои осознанные 35 лет, уже будучи мамой двоих детей и имея жизненный опыт за плечами, я пошла учиться на дизайнера мужской, женской и детской одежды.

Окончила обучение, да ещё и получила 4-й разряд швеи. Я опять купила абсолютно всю технику, но поработала, может, год, что-то шила, принимала какие-то заказы, и всё. Не знаю, перегорела. И снова поняла, что не моё.

Именно с таких тортов всё начиналось.

«Захотела сделать сюрприз»

— Остановка в вечном поиске себя произошла со мной не так давно, всего четыре года назад. История о моём кондитерском увлечении, а после и ошеломительный для меня успех в этом деле начались банально и очень просто.

Когда нас приглашают в гости, мы всегда приходим с домашними угощениями: в нашей семье так принято. Так случилось и в этот раз, я просто испекла на день рождения дочери нашей нанашки именной торт в виде цифр «15», так как девочке исполнялось 15 лет. Мне очень хотелось сделать ей сюрприз, о котором никто не будет знать. 

Я нашла в интернете рецепт и описание, как сделать медовые коржи в виде цифр, крем-чиз, красиво украсила ягодами, естественно, добавила декор по случаю торжества. И сюрприз удался на славу!

Самое интересное, что наша нанашка искала в интернете торт для праздника и остановила своё внимание именно на таком торте, который я испекла, включая и декор. Это был мой первый кондитерский шедевр вне дома.

Ну и, конечно же, с тех пор, куда бы мы ни шли, близкие просили испечь «вот тот вкусный» тортик. А потом уже друзья серьёзно начали предлагать испечь для них торт за деньги.

Так я и осознала своё призвание, которое родилось из давнего увлечения. Мы в семье часто шутим, что мои родители меня зачали на кухне. У нас большая семья, и вся готовка с юности лежит на мне: неважно, праздники или будни, я готовлю всегда много, практически живу на кухне. Наши близкие и друзья  говорят: «Хочешь вкусно и много покушать, давай к Тане». Вот и получилось, что ходило «моё дело» всё время вокруг меня по кухне, не зря мы шутили с родителями на эту тему.

Конечно, на одном рецепте торта я не остановилась и начала пробовать печь разные. Вторым моим успешным творением, по просьбе подруги, стал торт «Наполеон» с вкуснейшим домашним заварным кремом как в детстве, по рецепту из маминой записной книги. А потом добавился и меренговый рулет, и многое другое.

Нежный и многими любимый десерт «Павлова».

Первой моей зачитанной до дыр кулинарной книгой рецептов была мамина записная книжка. Это сейчас можно абсолютно всё найти в интернете. А раньше моя мама все рецепты и заметки по приготовлению еды записывала в свой дневник.

«Мне нужны яркие краски и эмоции»

— Параллельно, практикуясь и совершенствуя всё больше и больше рецептов домашних тортов, я начала «знакомиться» с хлебом. Опять же прошла курсы по хлебопечению и изготовлению закваски.

Могу уверенно сказать: что бы я ни готовила, мощная духовная сила и эмоции, какие даёт «рождение» хлеба, не сравнятся ни с чем и никогда.

Когда дело касается хлеба, в доме даже муха не жужжит. Время замирает. Для меня печь хлеб — это отдать частичку души, вложить все самые светлые мысли и добрые намерения. Только представьте, какой дух, какая атмосфера витает в доме, когда печется хлеб. А благодатная тишина, а этот «бархатный» хруст хлебной корочки! И дети, сметающие всё до крошки.

Самые честные и неподкупные эмоции дарят мне дети, довольные вкусом моих изделий. Тогда у меня поёт душа. Бывает эмоции нахлынут, могу даже прослезиться, когда смотрю, как они «тямкают» мой хлеб и закатывают глаза от удовольствия, — трогательно рассказывает о своих детях Татьяна.

— Хлебопечение стало для меня откровением, отдельной страницей в моей жизни. И так же, как и ко всем своим занятиям, к выпечке я отнеслась очень серьёзно, даже более чем. Мы даже пристроили к дому и оборудовали отдельную вторую кухню, исключительно для моего занятия выпечкой — для работы, с которой не смешивается ежедневная готовка для семьи. Для моего нового занятия мне понадобились печи, тестомесы, посуда, морозилка, отдельный холодильник и многое другое специальное оборудование.

Но я ведь творческая личность, мне нужны яркие краски, эмоции людей, драйв. Например, когда я пеку тортики — я энергичная, туда-сюда двигаюсь: там замешала крем, там — коржи, там делаю декор, там сериальчик включила или музыку слушаю. Мне нужен размах и движение, поэтому я не остановилась на просто вкусных домашних тортиках.

Вслед за ними последовали уже более серьёзные заказы со специальным декором для тематических вечеринок, торты для торжеств, кэнди-бары и всякое такое, чего в маминой книге и на онлайн-курсах уже не найдешь.

Чтобы научиться готовить торты для торжеств, Татьяна пошла на профессиональные курсы для кондитеров.

«Таня, которая печёт меренговый рулет»

— Я отправилась на индивидуальный дорогостоящий курс к известному и очень талантливому кондитеру, и не прогадала. Кондитерское дело стало в какой-то момент недостающим пазлом внутри меня, я буквально впитывала всю информацию. Очень много и дотошно изучала всякие хитрости-премудрости, тонкости и секреты кондитерского дела.

Просто «море» продуктов ушло в мусорное ведро, пока я училась. Были и слёзы, и бессонные ночи, и чуть ли не смертельная усталость. Я стала просто одержима, горела и продолжаю гореть этим делом.

Мне очень повезло с наставницей на кондитерском курсе. Мы с ней похожи духовно, понимали друг друга с одного взгляда и сразу же подружились. Она научила меня главным вещам в кондитерском деле: самому мастерству, созидать, чувствовать вкус каждым рецептором.

Она поддержала меня в стремлении отдавать только высококачественный продукт, ни при каких обстоятельствах не заменять ингредиенты на «какие-нибудь другие», использовать исключительно натуральные продукты. Идти к цели, даже если 100 раз не получилось, верить в себя.

Заказчики самого первого кэнди-бара ни на секунду не сомневались в Татьяне и верили, что она со всем справится как никто другой.

Честно сказать, мой супруг скептически относился к моим «загораниям» и в шутку называл меня «вечная ученица». Когда слышал, что я опять собралась на какие-то новые курсы, он был в тихом ужасе.

Но не сейчас. Сейчас он говорит, что бесконечно гордится мной и безусловно помогает во всём. Думаю, сейчас он однозначно «выдохнул», так как видит, что я нашла своё дело по душе.

Все мои близкие и друзья, друзья друзей и просто знакомые стали заказывать у меня торты, рулеты и пирожные на разные праздники. Начали писать подписчики и незнакомые люди на моей странице в «Инстаграме», которую я пополняла фотографиями своих ежедневных трудов: тортов, пирожных и разной выпечки.

Как-то я участвовала в сборе средств для лечения одного ребенка — пекла меренговый рулет, а все вырученные за рулеты деньги отдала родным малыша. Многие люди меня так и запомнили, как «Таня, которая печёт меренговый рулет». А пекла я его реально раз 200, пока он не начал получаться идеальным. Теперь могу испечь его с закрытыми глазами, даже ночью можете меня разбудить, и я все сделаю без ошибки. Приятно, когда у людей ты ассоциируешься с чем-то вкусным, сладким и красивым.

«Было страшно, но я справилась»

— Самый запоминающийся заказ у меня случился, когда впервые меня попросили приготовить и оформить торжественный кэнди-бар в ресторане на крестины двойняшек. Как сейчас помню, я призналась заказчикам, что ещё ни разу такого не делала и так много никогда не пекла. На что мне клиенты ответили, что я справлюсь и они в меня верят. После таких слов я сама хотела верить, что справлюсь и не подведу людей.

Было очень сложно. Я была так сконцентрирована на выполнении этого заказа и так переживала и держала всё в себе, что, когда мы с мужем привезли все сладости, я оформила в ресторане кэнди-бар и вышла на улицу, первое, что я хотела сделать, — это оказаться в каком-нибудь поле и громко, без остановки, кричать, пока не охрипну. Такие переживания и напряжение у меня были. Но самым главным для меня было то, что мои клиенты остались очень довольны и благодарны.

Конечно, все складывалось не без ложки дёгтя. Была у меня и неприятная ситуация. Женщина заказала торт, после сказала мне, что она и её гости считают, что мой торт «никакой». Я предположила, что, возможно, торт просто не пришёлся по вкусу именно ей, и сказала, что она может вернуть мне остатки торта, я выясню, что не так. А в ответ женщина сказала, что её сын уже съел больше половины торта. Мне всё стало ясно, я вытерла глаза, полные слёз от обидных слов, и вежливо попрощалась.

Я глубоко убеждена, что дети не станут есть то, что им не нравится, а тем более не впихнут в себя половину «никакого» торта. Я так говорю, потому что абсолютно каждый новый торт я пеку в двух экземплярах, один я «испытываю» на домочадцах, в первую очередь на своих детях.

Был у меня и спонтанный заказ торта «фисташка с малиной», который я ещё никогда не готовила, а времени приготовить для дегустации не было. И я решилась на такой шаг. Было очень волнительно и страшно. Заказчики были в восторге. Теперь этот торт также есть в перечне моих любимых изделий. В общей сложности, сейчас у меня более 20 видов тортов и пирожных и ещё 4 вида чизкейка.

Слева морковный торт в разрезе, справа — фисташковый.

По времени и приготовлению каждый торт заслуживает особого внимания. Например, мой любимый торт «Наполеон». Его можно приготовить за 2 часа, а пропитаться он должен уже по вкусу заказчика, зависит, какой результат хочет клиент — хрустящий или нежный. Могут уйти сутки. Бисквитный торт занимает по технологии приготовления до трех суток.

Чизкейк — это совсем не про печенье «топлёное молоко» со сливочным маслом и творогом, как многие делают. Там вообще особенное приготовление, он только остывает почти сутки. Для основы чизкейка я выпекаю специальное миндальное сабле — традиционное французское печенье из песочного теста. Чтобы чизкейк не дал трещину во время выпечки, его нужно выпекать при низкой температуре, и ни в коем случае не доставать из духовки горячим, он должен полностью остыть. Поэтому, когда я беру заказ на чизкейк, другие заказы я не беру 2 дня.

«В нашей большой семье у всех вкусы разные»

— Была у меня мечта научиться готовить традиционную молдавскую «Баба нягрэ», такую как готовят в деревнях в печи. На пасхальные праздники мы поехали с родителями в деревню, где я познакомилась с одной пожилой женщиной, которая поделилась со мной тем самым рецептом настоящей «Чёрной бабки».

И что вы думаете, когда мы вернулись домой, я с порога пошла готовить. Когда я разрезала уже готовую бабку и увидела «пузырьки», которые должны обязательно появиться во время правильного приготовления, я чуть не упала в обморок от счастья.

В нашей большой семье у всех вкусы разные, и даже если это касается обычного супа на обед, то по вкусовым предпочтениям это могут быть и два разных супа, приготовленные в один день.

Мой сын растёт изысканным гурманом, так мы его называем в семье. Он первый в очереди дегустатор и критик, который оценивает мои работы, и из всех вкуснейших тортов в мире он выберет только один — любимый «шоколадный орео».

Поэтому только после честных замечаний от моей семьи и полного разбора вкуса нового изделия, я могу со спокойной душой и уверенностью отдать торт заказчику, если мои родные остались довольны.

Ну а если в семье возникли вопросы или разногласия по поводу вкуса, буду доводить новый рецепт до идеального сочетания ингредиентов, и торт клиенту отдам только в случае, если он мне самой понравится. 

Один из последних новых тортов, которые готовит Татьяна, — «Нутелла».

«Научилась распределять время правильно» 

— Моя самая большая проблема в том, что я не умею говорить слово «нет». В позапрошлом году я решила работать в канун Нового года, тем более что это были заказы исключительно для своих — людей, которые весь год заказывали торты на свои семейные праздники. Я просто не могла их оставить в новогодний праздник без тортика. Это были 24 «Наполеона», 15 меренговых рулетов и 3 бисквитных торта. В итоге я проспала всё 1 января.

Моя семья встретила меня за завтраком только 2 января с укоризненным вопросом «много ли я заработала денег». Родные тогда договорились, что на следующий Новый год они сами заплатят мне столько, сколько я заработала в этот раз.

Это был мой первый и последний случай, когда я решила работать в праздники. Так я научилась и тайм-менеджменту, для того, чтобы и дальше получать удовольствие от работы и уделять время семье.

Все мои домочадцы мне помогают: муж делает объёмные закупки продуктов, мама помогает в быту на кухне, может парочку кремов замешать, дочь подсказывает, как вести красиво страницу в «Инстаграме», также она со мной вместе оформляет кэнди-бары, сын — главный дегустатор, папа может заказы по городу развести. Все задействованы и поддерживают меня.

Очень многие люди удивляются, когда узнают, что я работаю одна, без команды кондитеров. Моя команда — это моя семья.

Обычно все мои клиенты знают, что я востребована, и делают заказы заблаговременно, некоторые даже за несколько месяцев вперёд. Такого у меня не бывает, чтобы вчера заказали — сегодня получили, это просто невозможно.

Продукты и нужные ингредиенты, из которых готовлю, закупаю почти всегда в магазинах «Метро» и «Кауфланд». Бывает такое, что подходящий мне продукт больше не производится. Приходится искать другой продукт нужного качества и внедрять по-новому в выпечку. У нас в Молдове это как вечный квест — найти качественный продукт. Хорошо, хоть наш местный молокозавод стабильно выпускает продукцию, которую я подметила и использую систематически.

Цены на торты варьируются от 180 до 350 леев за килограмм изделия, смотря что просит заказчик. На пирожные — от 25 до 50 леев, все моменты обговариваются. Естественно, цена изделия зависит напрямую от стоимости ингредиентов.

Торты для торжеств и кэнди-бары мы стараемся доставлять и по городу, и по Молдове. А так, обычно люди сами приезжают к нам за заказами.

Классический «Медовик» в разрезе.

«Поставила себе новую цель»

— На достигнутом я не останавливаюсь и всегда развиваю свои знания. По-прежнему посещаю интересные курсы, связанные с кондитерским делом.

Поставила себе новую цель — веганский продукт. Это не просто «модно», это очень актуальная, а для некоторых даже «больная тема». Человек хочет съесть что-то вкусненькое, а ему нельзя, к примеру. Я знаю очень много таких людей, у которых есть всякого рода пищевая непереносимость, сахарный диабет и разные хронические и приобретённые заболевания, при которых нельзя есть мои обычные торты. Многие люди сегодня ведут здоровый образ жизни и придерживаются правильного питания.

Так как мои обычные торты стали для многих людей «гормоном счастья», почему бы не сделать специальный веганский продукт, чтобы подарить чуточку счастья и другим людям. На самом деле многие даже не догадываются, что торт или десерт может быть очень вкусным без сахара и молочных продуктов. Считаю своим гражданским долгом выполнить эту задачу, — заключает с улыбкой Татьяна.

Ольга Шульга

Фото из личного архива Татьяны Гиждиван

• Читайте также: 
• «Я ломаю стереотипы»: бельчанка делает эксклюзивную бижутерию из полимерной глины
• «Каждая моя работа имеет философский смысл»: бельчанка вышивает уникальные пейзажи